Recept på rökt stör. Regler för att röka stör

Så eftersom jag har bestämt mig för att köpa varmrökt stör hemma med en smak och konsistens som inte är värre än köpt i butik, kommer jag att visa dig alla alternativ och vad som händer om du ändrar dem.

Nödvändig:
Stör.
Salt.
Flisa av fruktträd.

Förberedelse:
Häll kokande vatten eller mycket varmt vatten över stören och rensa bort slemmet. Det var vad jag gjorde den här gången, men du behöver egentligen inte göra det eftersom stören fastnar på gallret. Det skulle vara vettigt att hänga det, men det finns ingenstans att hänga det, så vi lägger ner det.

Det här är ytterligare en lever som jag fick efter att ha rensat stören, som kan rengöras, stekas och ätas väl.

Själva stören utan huvud och svans. Huvudet och svansen gick in i frysen för att vänta på att jag skulle göra buljong av dem.

Den här gången befriade jag den inte från "buggarna" så att den skulle fastna mindre i gallret. Strö den med salt.

Och svär, hon tryckte in mig i nätet. 1. Förgäves. Under rökprocessen sved detta nät min stör så mycket att det pressade ut alla juicer. 2. Trots att jag använde handskar så fick jag marker på alla händer! Det är bättre att bara knyta det med rep eller silikontrådar så att det ser anständigt ut efter bearbetning. Nåväl, nu är det en kall natt.

Jag hade fortfarande använt träflis från förra gången, jag var ledsen att jag slängde dem, så jag använde dem en andra gång. Jag la dem på botten av en gjutjärnswok på folie (för att inte tvätta woken).

Det är några enbär därinne. Förra gången jag strök stören med enbär, nu bestämde jag mig för att lägga till dem i träflisen för smakens skull.

Jag kan inte säga när doften blev bättre. För mig är det bra åt båda hållen. Precis som den här gången - mindre förvirrande.

Jag skakade bort överflödigt salt från stören. Och grilla den i woken.

Täckte den med ett lock.

Tände elden. Vanligtvis krymper fisken på längden, men här krympte den också på bredden eftersom nätet klämde den. Jag höll elden låg, så fisken rök trögt. Detta var ett misstag. Detta var ett STORT MISSTAG! Du behöver fortfarande röka på en mer aktiv eld, med rikligare rök, så att fisken inte röks i timmar, men INTE MER ÄN 40 MINUTTER! Jag insisterar på detta, för då blir det som jag gjorde den här gången. Fisken var överrökt, eller snarare överkokt, så köttet visade sig inte vara elastiskt som det skulle, utan löst, sånt man kunde breda på bröd. Ja, det är utsökt, men allt faller isär, det ser inte säljbart ut och det smakar inte som köpt i butik. Ta hänsyn till mitt misstag! Fördärva inte fisken! Nej, du kan lätt äta det. Och vi åt det med nöje, men ordentligt rökt blir njutningen hundra gånger större! Och jag ska visa det för dig en annan gång. Under tiden ska jag upprepa att rökning även hemma i en lägenhet inte är svårt! Var inte rädd!

Hemmagjord rökt stör har samma smak som en butiksköpt delikatess. Det är ännu bättre eftersom det är nylagat och du kan garantera varje steg i hela processen. En annan fördel är att rätten kommer att kosta dig mindre än en färdig butiksprodukt.

Rökt fisk är en otroligt god mat, och stör är särskilt utsökt. Detta är en värdefull produkt. Rökt stör är rik på fetter och proteiner. Den innehåller kalium och magnesium i stora mängder, vilket är mycket fördelaktigt för hjärtmuskeln. Även närvarande:

• kalcium, selen, fosfor och natrium
• vitaminer B, C, E, K, D
• aminosyror
• Omega 3 fleromättade fettsyror

Du kan röka stör i ett hemrökeri på olika sätt, läs nedan.

Varmrökt stör

Receptet för varmrökning kan vara annorlunda, men det är viktigt att tänka på att stör är en köttig fisk och tillagas vid höga temperaturer.

För matlagning behöver vi kyld färsk fisk. Fryst är inte bra. Efter rengöring och tvätt skärs den i 5 cm tjocka bitar. Det är viktigt att salta fiskköttet ordentligt, för 1 kg måste du ta:

• 1 msk. salt
• malen svartpeppar
• kryddor
• en nypa strösocker

Lägg fiskbitarna i lager i en djup skål, strö varje lager med salt, peppar och kryddor. Täck med lock och ställ i kylen i 24 timmar. Häll sedan torrt vitt vin över köttet och marinera kallt i ytterligare två dagar.

Vi tar ut bitar av fisk, sköljer dem från eventuell kvarvarande saltlake och torkar dem i det fria. Ett litet rökeri är lämpligt för rökning, eftersom du måste hålla en temperatur på 80-85C. Väl genomdränkt träflis placeras i botten av behållaren. Lägg en bricka med fisk ovanpå och stäng den tätt med lock. Värm rökeriet över hög värme, och så snart det fylls med rök, minska värmen. Stör bör rökas i cirka 2 timmar, men med jämna mellanrum måste du kontrollera produktens beredskap för att inte torka ut den. Låt fisken svalna i rökhuset, täckt, så att den rökta stören helt absorberar doften av träig rök.

Receptet för varmrökning kan vara annorlunda, men det är viktigt att tänka på att stör är en köttig fisk och tillagas vid höga temperaturer. Nedan är ett annat bra recept.

Kallrökt stör är inte mindre välsmakande än en varmrätt tillagad. Bra saltning av produkten är mycket viktig i detta recept.

För att röka stör med den kalla metoden måste du ha ett speciellt rökeri där du kan hålla en låg temperatur, vilket gör att fiskköttet kan mättas med rök, men inte kokas. Rökeriet för kallrökning är större än apparaten för varmrökning. Därför kan du röka fisk med kallmetoden i din sommarstuga eller på innergården till ditt hus.

Vi rensar färsk fisk. Vi tar bort den utan att riva gallblåsan, tvättar den noggrant och skär den i små bitar. Gnid in dem med grovt salt, lägg dem i en djup behållare och pressa ihop dem med tryck. Vi förvarar den svalt i fyra dagar tills fisken släpper saften. Sedan tvättar vi bitarna och torkar dem väl i det fria i 2 dagar. Vi hänger varje bit på en krok inne i rökhuset, täcker den med ett lock och röker över låg värme i två dagar. Lägg blött bok- eller alsågspån på rökeriets botten. De bör producera aromatisk, mild rök. Det svåraste är att hålla en konstant röktemperatur så att köttet är mättat med rök, men inte överkokar eller torkar ut. Efter att processen är klar ventileras fisken i flera timmar.

Rökning med flytande rök

Varmrökt stör med flytande rök framställs enligt följande. Saltningsprocessen är densamma som i receptet för varmrökning. Tillsätt bara 2 tsk tillsammans med vinet. flytande rök. Efter torkning läggs fisken på galler och läggs ovanpå en bakplåt som saltlaken hälls i, där fisken höll på att tyna. Lägg till 1 msk till på bakplåten. flytande rök. Fiskbitar ska inte röra vätskan. Placera grillen med fisken och bakplåten med saltlaken i ugnen och rök stören i 2 timmar vid en temperatur på 80-85C.

Rökt fisk är en traditionell produkt på vårt bord. Den kan köpas i vilken stormarknad som helst. Men en maträtt tillagad med egna händer är godare. Dessutom är fisk en färskvara. Och det kommer att ta lång tid för den att nå butiksdisken, speciellt om du köpte den i en region långt från havet. Därför är det hälsosammare och säkrare att röka stör i ditt kök eller sommarstuga.

Efter flera experiment med att röka stör hittade jag rätt teknik. Vad jag ska säga? Det blir helt enkelt underbart, ja, helt enkelt underbart! Konsistensen är tät, köttet är saftigt, hundra gånger bättre än i butik! Ärligt talat trodde jag inte att jag skulle lyckas, särskilt inte mot bakgrund av att den första stören smulas sönder till fibrer. Läckert, men inte samma sak. Jag ville att den skulle vara som en köpt i butik, men den var helt annorlunda. Och jag förstod vad som pågick. Jag ska berätta för dig.

Nödvändig:
Faktiskt stör. Och det är bättre att ta det kylt. Jag ska visa dig vad som händer med glassen en annan gång.
Salt.
Slivers.
Det är allt.

Förberedelse:
Tvätta fisken. Rengör inte bort slemmet eller ta bort insekterna, annars fastnar det på gallret. Det är naturligtvis bättre att hänga det under rökning, men hur kan jag hänga det i en kittel? Det är bättre att ta en större och tjockare bit, eftersom den i processen kommer att krympa och det kan visa sig vara en röra. Därför väljer vi en större bit. Min var 20 cm i diameter, om inte mer. Bara en stor bit kyld störryckning.

Salta det på alla sidor. Saltning ska ske torrt, inte i saltlake. Så strukturen på köttet blir i slutändan tätare.

Ställ i kylan en dag. Behövs inte längre. Det blir för salt. Och jag förstod äntligen varför fisken är saltare mot svansen, och närmare köttet är den saltare än nära åsen till exempel. Ja, helt enkelt för att delarna där är tunnare och saltet kommer till dem snabbare (nåja, ja, kapten uppenbar, ja). Därför lägger vi mindre salt på magen. På svansen (om den kommer över) också.

Nästa dag fodrar vi botten av kitteln med folie och lägger en slinga på den.

Sedan gallret.

Toppa med tvättad och torkad fisk. Se till att torka den, det finns inget behov av överskottskondens inuti. Det är ännu bättre att låta det torka i några timmar. Jag lade lite fisk på grillen, men locket stängdes inte, och locket skulle stängas helt.

Det var därför jag var tvungen att göra på det här sättet. Och säkra den med ett rep så att fisken har rätt form och inte faller isär åt olika håll.

Täck med lock, sätt på värmen och börja röka. Locket bör stängas tätare. För att göra detta pillar jag inte kanterna med degen, utan fodrar dem med folie. Och nu är det viktigaste att röka i högst 40 minuter! Inte mer än några timmar, annars mjuknar hela fisken, fettet läcker ut och det blir en lös konsistens.

När du stänger av värmen, öppna inte locket direkt, låt fisken svalna under. Utsikten blev jättefin.

Jag var orolig innan jag klippte.

Hur klippte du det...

Jag blev helt nöjd! Ja, skär fisken helt kyld, annars smulas den sönder!

Så jag upprepar de grundläggande reglerna:
1. Ta fisken kyld.
2. Större.
3. Salttorka.
4. Torka innan du röker.
5. Rök i högst 40 minuter.
6. Ja, jag glömde en regel till - dra inte åt fisken hårt med tourniquets eller några rep, för att inte pressa saften ur den.
Reglerna är enkla, men resultatet beror mycket på dem. Tro mig inte? Kolla in det.
Nu verkar allt vara klart.

Njut av!

Eh, jag kan inte sluta titta på det!

Vi fortsätter att publicera våra experiment om att tillaga varmrökte rätter i en hemmarökare. Och dagens tur är... stör. Det är naturligtvis synd att det köptes i en butik och inte fångades med egna händer, men...

Min stör

Min man och jag lyckades fånga stör bara en gång. På den tiden dejtade vi bara. Och vi bestämde oss för att fiska tidigt på morgonen, naturligtvis på Volga. Jag minns den här dagen som igår.

Vi fångade braxen med en smörgås med mask + pärlkorn. Och plötsligt bet stören. Han var så snygg! Det är sant att det för 23 år sedan inte fanns några mobiltelefoner eller kameror, och vi kunde inte fotografera vår trofé. Jag kommer inte ihåg vad de gjorde av det. Troligtvis gav jag den till min mamma.

Hur man röker stör

Nu måste vi ta igen den förlorade tiden. Och vi förbereder den färskaste stören. Den urtagna fisken vägde 3 300 g.

Här är en fisk!

Jag skär av huvudet och svansen - en dag ska jag laga fisksoppan. Slaktkroppen skars på tvären i två delar. Jag gnuggade båda halvorna med grovt salt och tillsatte lite socker.

Nu ska stören vara väl saltad så jag lägger fisken i kylen ett dygn. Då och då vändes fisken så att den saltades jämnt.

Eftersom fiskbitarna är tunga, är det bättre att knyta dem med en tourniquet

Sedan tappade jag av saltlaken, tvättade bitarna under rinnande kallt vatten och torkade dem torra med pappersservetter. Jag läste någonstans på Internet att innan man röker fisk kan man hälla konjak. Den 6-stjärniga "Ani" öppnades hemma. Jag skulle inte öppna flaskan med flit, men om det bara hände, varför inte?

Bestämde mig för att röka i limbo

Cognac tillsätts inte bara för smak, det förbättrar "konsistensen" hos den färdiga rätten, vilket ger fiskens densitet. Ju äldre konjaken är, desto högre halt av tanniner. Efter det, lägg den i kylen ytterligare en dag. Sedan torkade jag av fisken med servetter och hängde den ute i ett par timmar för att torka ut lite.

Doften är fantastisk!

Den här gången bestämde jag mig för att röka den och hänga störbitar på krokar. Och de är tunga. Av denna anledning knöt jag dem först väl med rep. Jag satte in tandpetare för att magen inte skulle klibba ihop, utan skulle ryka jämnt på alla sidor.

Färdig fisk - rökt stör!

Jag rökte stören lite längre än vad jag brukar röka fisk. Ungefär en timme. Jag noterar alltid den tid då vit rök börjar flöda.

Doften är fantastisk!

Och här är resultatet! Dreglar du? Visst... så gott!

Stör rökt hemma är inte på något sätt sämre än industriella alternativ, särskilt eftersom det kommer att kosta dig mycket mindre än en butiksköpt produkt.

Stör är en otroligt värdefull fisk. Den är rik på nyttiga spårämnen som krom, nickel och fluor, samt föreningar som förhindrar utvecklingen av åderförkalkning. Denna fisk har en underbar balans mellan närings- och energivärde, vilket är mycket uppskattat av anhängare av en hälsosam kost. Dessutom är det utsökt oavsett hur det är tillagat. Hur röker man stör i ett rökeri så att det rökta köttet får en raffinerad och sofistikerad smak? Här är några recept.

Varmrökt stör: traditionellt sätt

Vi tar färsk fisk. Vi rengör den och tvättar den väl för att inte röra gallan och förstöra köttet. Vi skär stören, gnuggar den väl med havssalt, lägger den i en behållare, täcker den med ett lock och sätter den under tryck. Vi håller det i fyra dagar och kontrollerar sedan - om det har släppt juice, då kan vi gå vidare till nästa steg.

Därefter måste de hackade bitarna tvättas väl för att ta bort överflödigt salt. Sedan kommer den obligatoriska punkten för detta recept - fisken måste torkas ordentligt för att avlägsna överflödig fukt. Varar vanligtvis upp till två dagar.

Vi hänger den beredda fisken i rökhuset och lämnar i två dagar. Det är viktigt att övervaka slaktkropparnas tillstånd så att den färdiga maträtten inte blir för torr. I slutskedet är det nödvändigt att ventilera igen för att avlägsna överflödig rök. Smaklig måltid.

Med hjälp av dessa recept är det inte alls svårt att förbereda rökt stör hemma, och resultatet kommer att ge dig och dina gäster glädje.