Röka havskatt i ett rökeri. Hur man röker varm- och kallrökt havskatt

Köp till bra rabatter för personligt bruk och som present till vänner och bekanta.

Köp kvalitetsprodukter till överkomliga priser hos. Ge presenter till dig själv och dina nära och kära!

Prenumerera på oss på Facebook, Youtube, Vkontakte och Instagram. Håll dig uppdaterad med de senaste sajtnyheterna.

Kallrökt havskatt. Recept med foto

Vilken rökning föredrar du - varm eller kall? Du måste förmodligen prova båda alternativen och dra din egen slutsats. Båda metoderna skiljer sig åt i utformningen av rökhus och tekniken för att förbereda fisk. Kallrökt havskatt (receptet med bilder kommer senare i texten) smakar gott, men tar mycket längre tid att tillaga.

Kallrökningsprocessen varar i 3-4 dagar. Utrustningen kan enkelt beställas från vilken butik som helst eller konstrueras oberoende av tillgängliga medel. Vi har böcker som beskriver tillverkningen av olika rökerier. Du kan välja det mest lämpliga alternativet. Eftersom processen är arbetskrävande och tidskrävande, är det lämpligt att omedelbart röka stora partier fisk som väger 5-8-10 kg.

läsa fisk
ambassadör
blötläggning
torkning

1. Vid skärning av havskatten tas inälvorna bort och gälarna ska skäras ut. Men att tvätta fisk rekommenderas inte. Det torkas försiktigt med servetter, tar bort blod och slem. Små kadaver som passar helt in i rökeriet lämnas oförändrade. För att få dem att röka bättre görs ofta djupa skärsår på insidan utan att skada huden. Stora slaktkroppar skärs i bitar av lämplig storlek, och skärs på en våt bräda tvärs över spannmålen (den torra brädan suger upp en del av köttsaften).

2. Saltning innebär att man gnuggar slaktkroppar eller bitar med salt och kryddor. Fisken läggs i lager i en djup behållare (skinn mot skinn, kött till fruktkött). Ett lager salt hälls ovanpå, trycks ner med tryck och läggs i kylen en dag. Beredskapen bestäms av den frigjorda vätskan - den stiger till nivån på formen som trycket ligger på.

3. Efter saltning tvättas fisken för att avlägsna eventuellt kvarvarande salt och läggs i rent vatten. Blötlägg i flera timmar (3-5), byt vatten med jämna mellanrum. Efter blötläggning blir rökt havskatt mer saftigt och välsmakande än utan denna långa procedur. Dessutom drar vatten ut överflödigt salt.

4. Efter att ha låtit vätskan rinna av hängs fisken ut för att torka och torka. Annars kommer det att falla isär när man röker. Häng ut över natten, dessutom skyddad med mesh (gaze). Beredskapen bestäms av skorpan som täcker fisken och upphör att vara klibbig.

Överensstämmelse med rökteknik

Hur röker man kallrökt havskatt? Placeringen av fisk beror på typen av rökeri. Bitarna läggs ut och lämnar ett avstånd mellan dem så att rök kan tränga in från alla håll. Små kadaver röks hängande.

Kallrökt rökhus kännetecknas av det faktum att eldstaden och rökskåpet i dem ligger på ett avstånd av 2-7 meter från varandra. Röken, som passerar genom en skorsten med en diameter på 15-20 cm, kyls till en temperatur av (25-35°). Det är nödvändigt att upprätthålla kontinuiteten i rökprocessen och samma glödande temperatur på sågspånet under de första 5-8 timmarna. Efter denna tid är avbrotten inte så illa, du kan ta pauser på natten.

Smaken och säkerheten hos den färdiga produkten beror på överensstämmelse med rökteknik. Annars kommer fisken att vara övermättad med cancerframkallande ämnen som finns i röken.

Varaktigheten av rökningen beror på:

Storleken och tjockleken på havskattbitarna.
Avståndet som röken färdas från eldstaden till rökskåpet.
Temperatur och rökdensitet.
Avbrott i röktillförseln.

Om röken är tjock och tät, öppna spjället i rökhuset. Bitar av havskatt vänds med jämna mellanrum var 12:e timme. Efter ett par dagars kontinuerlig rökning kontrolleras fisken för beredskap. Mitten av tjocka bitar genomborras med en träpinne. Så snart vätska upphör att släppas ut vid punkteringsstället kan rökningsprocessen slutföras.

Efter rökning får fisken sitta i ett dygn för att mogna. Då är den lättare att klippa och blir inte färgad vid skärning. För längre lagring förvaras rökt fisk i en lämplig behållare, täckt med papper.

Recept på kallrökt havskatt

För 1 kg fisk:

salt - 100 g
lagerblad - 3-4 blad
socker - 30 g
mald peppar och ärtor - efter smak
andra kryddor - valfritt.

Blanda kryddor: salt, socker, peppar, krossade lagerblad. Du kan lägga till dina torra favoritörter (dill, basilika, persilja), kryddnejlika, korianderkorn eller färdiga fiskkryddor. Bitar av havskatt gnuggas med blandningen, placeras i en behållare för saltning (använd inte aluminium!), pressas med tryck och läggs i kylen i en halv dag.

Efter 12 timmar kan förtrycket avlägsnas, behållaren kan skakas och fisken kan lämnas i den resulterande saltlaken i ytterligare 12 timmar. Sedan tvättas bitarna och blötläggs i ett par timmar och byter vatten. Torka genom att hänga tills en tjock skorpa uppstår.

Rök, upprätthåll röktemperaturen inte mer än 30-35°. Först tänds torrt ved i eldstaden, sedan täcks det med alsågspån (70%) i kombination med fruktflis (högst 30%). För pikantitet, lägg till grenar av kryddiga växter - basilika, salvia, malört.

Ingen av dem som har provat denna fisk kommer att hävda att havskatt är en smakrik fisk. Dess feta och möra kött kan tillagas på olika sätt - saltat, stekt, kokt eller bakat. Men experter värderar rökt havskatt mer och säger att det är denna metod som förmedlar fiskens fulla smak.

Och det bästa är att den här rätten är lätt att tillaga själv hemma. Huvudsaken är att veta hur man röker havskatt. Men vi hoppas att vår artikel kommer att hjälpa dig med detta.

Välj först den metod som du ska röka fisken på - hela slaktkroppen, filé eller biffar. Små havskatter är vanligtvis rökta hela slaktkroppar, stora fiskar måste skäras. Men oavsett metod röka havskatt Du måste tvätta den först. Sedan måste du rengöra alla insidor från fiskkroppen. Detta bör göras mycket noggrant, försök att inte röra gallblåsan, annars kommer köttet att smaka bittert. Ta bort skinnet och tvätta fiskbitarna. Därefter måste fisken torkas med pappershanddukar.

Betning

Förbered en blandning av 3 matskedar salt och 1 matsked socker. Det är lämpligt att ta grovmalet salt. Tillsätt en tesked mald kryddpeppar och blanda allt. Gnid sedan försiktigt de resulterande fiskbitarna med den resulterande blandningen. Efteråt måste de läggas i en cellofanpåse och placeras på en kall plats under en dag. Om du har en stor mängd produkt kan du använda en plastbehållare.

Köp till bra rabatter för personligt bruk och som present till vänner och bekanta.

Köp kvalitetsprodukter till överkomliga priser hos. Ge presenter till dig själv och dina nära och kära!

Prenumerera på oss på Facebook, Youtube, Vkontakte och Instagram. Håll dig uppdaterad med de senaste sajtnyheterna.

Varmrökt havskatt

Havskattkött är mört och behagligt för smaken i alla former: kokt, tillagat i grillen, ugnen, i en stekpanna, i form av kebab, köttbullar, kotletter. En riktigt läcker maträtt är varmrökt havskatt. Att röka fisk hemma är inte svårt.

Hur man röker varmrökt havskatt

Att röka havskatt liknar att förbereda någon rökt fisk. Processen består av fyra steg.

Förberedande skede

Det börjar med rengöring av slaktkropparna. Ta försiktigt bort insidan av buken. Vid minsta skada på gallblåsan kommer en obehaglig bitterhet att kännas i den kokta fisken. Under beredningen avgörs frågan om hur man röker: med en hel slaktkropp (gälar och fenor skärs ut, huvudet är kvar), i form av biffar, filéer. Efter rensning tvättas eller torkas de inre delarna med servetter, vilket är att föredra.

Betning

Det enklaste receptet för varmrökning av havskatt är att tillsätta socker till salt för att göra köttet mörare.

För 1 kg fisk ta:

1 msk. l. salt,
1/2 msk. l. Sahara,
5 hackade lagerblad.

Kryddälskare lägger till efter smak: kummin, timjan, kryddpeppar. Fisken gnids generöst med salt, placeras i en lämplig behållare och täcks över. Förvara svalt i 3-4 timmar. Saltas fisken i småbitar kan du låta den stå kallt i två timmar i en vanlig plastpåse.

Torkning

Efter att ha hållit fisken i salt i flera timmar, tas den ut och tvättas noggrant och tvättar bort resten. Skickas på tork. Häng bitarna på en skuggig, ventilerad plats (skyddad från insekter) och låt stå i 1-2 timmar. Den återstående vätskan rinner av och fisken vissnar något. På sommaren, täck slaktkropparna med gasväv fuktad med en blandning av vinäger och vegetabilisk olja. Hela slaktkroppar får stå ett dygn. Om havskatten utsätts för direkt solljus under torkning får den en kokt smak efter rökning.

Rökprocess

Hur man röker varmrökt havskatt så att fisken blir vacker och har en trevlig smak?

Med förbehåll för vissa villkor.

En liten mängd sågspån hälls i rökhuset, ca 2-3 msk. skedar. En stor mängd träspån, flis eller sågspån försämrar smaken på den färdiga fisken. Det kommer att få en obehaglig brun färg, istället för gyllene, och en fruktansvärd bitter smak. För rökning, välj trädgrenar: al, fruktträd. Valnötsträ är oönskat, det ger en stickande lukt till fisken.
En bricka måste installeras ovanpå sågspånslagret på småsten eller speciella stativ där vätskan kommer att rinna av. Om den droppande saften kommer på chipsen kommer skarp rök att uppstå som förstör smaken.
Ovanpå brickan läggs ett galler, på vilket fiskarna läggs ut på avstånd från varandra. I ett djupt rökeri görs fästen för att möjliggöra placering av flera galler.
Efter att ha lagt fisken, stäng rökhuset tätt och sätt den på elden. Om rökning sker över eld, låt träet brinna ut så att det producerar måttlig värme.
Efter rök kommer från rökeriet noteras tid. Havskatten tar ungefär en timme att tillaga. Det är lämpligt att öppna locket då och då för att släppa ut ånga och övervaka beredskapsprocessen.

Under inga omständigheter får färdiga havskatter tas bort omedelbart. De kan lätt smula sönder och tappa formen. De lämnas i rökhuset tills de är helt svalna.

Recept på varmrökt havskatt

Det finns många matlagningsmetoder, varje hemmafru har sina egna hemligheter. Olika ingredienser används för saltning. Fisken förvaras i salt olika lång tid. Skölj helt enkelt eller blöt lätt. Torktiden och röktiden bestäms experimentellt. Olika varianter ger många nyanser av smak.

Varmrökt havskatt med kryddor

De tillsätter inte bara torra kryddor till fisken, utan håller den också i en marinad.

Sammansättning av marinadblandningen:

200 ml olivolja,
100 ml flodmynningsjuice,
2-4 vitlöksklyftor,
50 g honung, peppar.

Till 1 kg fisk räcker det med 1 msk. l. salt. Gourmeter kan lägga till kryddor. Blötlägg slaktkropparna i marinaden, håll dem svala i 10-12 timmar. Torka torrt, torka lätt, rök på låg värme i 2-3 timmar. Rökt havskatt, lagrad i en olje-honungsblandning med citron, kännetecknas inte bara av sin smak utan också av sin fantastiska arom.

Varmrökt havskatt marinerad i juice

Marinadblandning:

ett glas varmt vatten,
½ glas ananasjuice,
½ dl äppeljuice.

Blanda alla vätskor, tillsätt gradvis grovt salt tills det slutar lösas upp. De beredda slaktkropparna skärs på längden längs baksidan och delas sedan i bitar 4 cm breda. Skalet måste bevaras, det kommer att behålla saften inuti och tillföra saftighet. Efter rökning kommer havskatten inte att vara torr.

För marinering, lägg i ett kärl. I den första raden placeras bitarna med skinnsidan nedåt, i den andra - skinnsidan uppåt, omväxlande rader i följd. Häll i marinaden så att den täcker havskatten helt. Låt stå kallt i upp till en och en halv dag (minst en dag). De tvättas, blötläggs i en timme i kallt vatten, torkas och placeras i ett rökeri.

Havskattmassa är en universell produkt som innehåller ett minimum av ben. När du lagar en maträtt behöver du inte rensa bort vågen eller besvära dig med annat onödigt arbete. Kallrökt havskatt har en verkligt utsökt smak. Det är lätt att uppnå imponerande resultat hemma. Det viktigaste är att ha grundläggande kunskaper om att bereda fruktköttet, salta och marinera samt använda ett rökeri. Hur man förbereder kallrökt havskatt balyk värdig något bord? Vi föreslår att du lär dig om detta från den här artikeln.

Om rättens smak och innehållet av näringsämnen

Korrekt beredd kallrökt havskatt låter dig njuta av fiskens kryddiga, söta smak. Det finns praktiskt taget inga ben i strukturen av den ömma massan. Rätten är en källa till vitamin B, C och E. Filén innehåller ett brett utbud av aminosyror som är nödvändiga för människokroppen. Bland de användbara mikroelementen är det värt att notera överflöd av jod, fluor, kalcium, fosfor, magnesium och zink. Barn och gravida kvinnor är särskilt i stort behov av dessa ämnen. Att äta denna rätt hjälper till att förnya hår och naglar och har en positiv effekt på nervsystemets funktion.

Människor som har alla möjliga hälsoproblem rekommenderas inte att ägna sig åt rökt kött. Dock är havskattfiléer undantaget från regeln. Men rådfråga fortfarande din läkare innan du inkluderar den här rätten på menyn.

Kallrökt havskatt - kalorier

Havskattkött innehåller en imponerande mängd protein. Att äta cirka 200 gram filé från sådan fisk garanterar tillfredsställelsen av det dagliga behovet av ämnet för kroppen. Det som har sagts bör dock inte oroa en person som av en eller annan anledning är tvungen att strikt följa dietistens instruktioner. Strukturen av filén av de flesta typer av fisk innehåller betydande reserver av kolhydrater. Havskattkött är utöver det vanliga. Fiskens kroppsvävnader innehåller ett överflöd av vatten. Detta är vad som förklarar införandet av kallrökt havskatt i kategorin lågkalorirätter. Enligt beräkningar finns det 130 kalorier per 100 gram produkt.

Kryddor

Innan jag överväger receptet på kallrökt havskatt balyk, skulle jag vilja säga några ord om de bästa kryddorna för bearbetning av sådant kött. En universell lösning är en kombination av svart, röd och vit peppar i lika proportioner. Det är tillrådligt att behandla produkten inuti och utanför med dill. Den senare måste krossas noggrant för bättre impregnering av köttet med en specifik arom.

I allmänhet bör du inte överanvända kryddor. När allt kommer omkring måste havskatten behålla sin karakteristiska söta smak och något sumpiga, pikanta lukt. Om du planerar att experimentera bör du lägga till lite muskotnöt och malet lagerblad till ovanstående kombination. Dessa kryddor passar perfekt till fiskrätter, inklusive havskattfiléer.

Köttberedning och saltning

Först tillgriper de att rensa fisken. Det är oerhört viktigt att göra allt väldigt noggrant så att gallan inte sprider sig. Utelämnande leder till att köttet får en motbjudande bitter smak. Om detta händer, tvättas fisken noggrant under rinnande vatten.

Därefter tas gälarna bort, vilket gör det möjligt att bli av med den rika sumpiga smaken. Köttet torkas av med pappersservetter över hela området, utan att glömma bearbetningen inuti. Denna manipulation gör att du kan bli av med det återstående spillda blodet och därigenom öka fiskens hållbarhet före omedelbar tillagning.

En serie snygga snitt görs i filéstrukturen, försöker att inte röra huden. Här hälls en lagom mängd salt, varefter filén läggs i en emaljpanna med lock. Bitar av havskatt staplas i lager. Produkten komprimeras periodiskt genom att skaka behållaren. Slutligen är det lämpligt att pressa köttet med en vikt i flera timmar så att filén blir bättre saltad. Disken ska förvaras på en ganska sval, mörk plats.

Kallrökt havskatt. Recept

Låt oss gå vidare till att förbereda maträtten. Positiva resultat kan uppnås genom att utsätta fisk för värmebehandling i trädgården. Den enklaste versionen av ett rökeri innebär vertikal placering av ganska tjocka pålar i marken. De senare är täckta med polyeten eller tyg av tätt material. Ett litet hål lämnas på toppen genom vilket rök kommer att läcka ut. Här fixeras ett galler, där faktiskt det färdigskurna, saltade och inlagda havskattköttet kommer att placeras.

Ett litet hål grävs under en rad pålar, som kommer att fungera som en plats för att placera en eldstad av metall med ved. Det rekommenderas att använda al, ek eller fruktträ. Huvudhemligheten med kallrökning är att hålla avståndet mellan värmekällan och fiskfilén. Produkten bör placeras ovanför elden på ett avstånd av minst två meter. För att se till att förhållandena motsvarar idéerna om kallrökning är det värt att mäta temperaturen på röken vid enhetens utlopp. Indikatorn bör inte vara mer än +25 o C.

Kallrökt havskatt tillagas i 6-8 timmar dagligen. Under denna tidsperiod tillsätts ved regelbundet den improviserade eldstaden för att säkerställa ett stabilt rökflöde. I framtiden kommer minskning av rökdensiteten inte längre att behandlas med rök.

Rätten kan anses vara helt lämplig för konsumtion efter 3-4 dagar från början av bearbetningen. Bildandet av en aptitretande gyllene skorpa på ytan av köttet indikerar att fisken har förts till önskat tillstånd. Därefter tas den rökta filén från grillen, täcks med matpapper och förvaras i lådor.

Produktförvaring

Havskatt som bearbetats genom kallrökning förblir lämpligt för konsumtion under lång tid. Fisk kan förbli färsk i cirka 10 dagar vid en temperatur som inte överstiger +3 o C. Trots ovanstående verkar att äta färsk mat vara den mest rimliga lösningen. Glöm inte att rökt havskatt ger en stark specifik arom. Därför är det bättre att förvara tillagad fisk i lufttäta behållare. Annars kommer andra produkter att bli mättade av lukten.

Havskatt är en välsmakande och populär fisk. Den har fett och mört kött, praktiskt taget inga ben och är utsökt i alla former - stekt, saltat, kokt, bakat. Men rökt havskatt har en verkligt kunglig smak. Du kan förbereda denna maträtt hemma. Samtidigt sparar du din budget, eftersom en sådan delikatess inte är billig på marknaden, och du kommer också att njuta av rökprocessen.

Tillagning av havskatt med varmrökningsmetoden består av fyra steg: förbereda fisken, saltning, torkning, rökning.

Förberedelse. Havskatt kan vara rökt hel slaktkropp, biffar eller filéer. Fisken ska i alla fall befrias från inälvorna och om den röks hel ska gälarna tas bort. Insidan bör tas bort försiktigt för att inte vidröra gallblåsan. Om det kommer galla på fisken kommer den att smaka bittert. Efter att fisken har rengjorts och skärs måste den tvättas och torkas med en pappershandduk.

Saltning. Gnid in slaktkropparna generöst med salt på alla sidor. För pikantitet kan du lägga till hackat lagerblad, peppar och timjan. Lägg sedan i en lämplig behållare, täck över och ställ på en sval plats i 3-4 timmar. Ta sedan bort fisken och skölj av resterande salt med vatten.

Torkning. Placera slaktkropparna eller bitarna på krokar eller tråd och häng dem på en ventilerad plats i 1-2 timmar. Under denna tid kommer överflödig vätska att rinna av och fisken vissnar något. Se till att det inte finns några insekter i närheten. Om det finns en sådan möjlighet, skydda fisken med gasväv indränkt i en svag lösning av vegetabilisk olja och vinäger.

Varmrökning. För att göra havskatten saftig, mör och välsmakande måste du följa sekvensen och några rökregler:

Lägg ett lager sågspån i botten av rökhuset, 3 matskedar räcker. Om du överdriver med sågspån kan köttet få en bitter smak. Det är bättre att ta chips från al eller något fruktträ.
Täck sågspånet med en bricka så att saften från maten inte faller på träflisen under rökningen. Annars kommer det att brinna.
Fäst rökgallret. Om rökeriet är tillräckligt djupt kan det finnas flera av dem.
Lägg fisken löst på grillen. Täck tätt med lock.
Placera rökaren i brand. Du kan använda alla typer av ved för en eld. Veden ska brinna bra och ge måttlig värme.
När röken börjar komma från rökaren, koka havskatten i cirka 60 minuter. Locket kan öppnas med jämna mellanrum för att övervaka beredskapsprocessen.

Rökt havskatt ska ha en vacker gyllene färg. Efter att processen är klar ska rökhuset tas bort från värmen och tillåtas svalna helt tillsammans med fisken. Ta sedan ut det rökta köttet och låt det "vila" i frisk luft i 1-2 timmar. Du kan servera rökt havskatt som ett fristående mellanmål eller använda köttet för att göra sallader.

Recept på kallrökt havskatt

Om du har ett privat hus eller har en sommarstuga, se till att prova att laga kallrökt havskatt. Kallrökning kräver en speciell anläggning. Den kan köpas i butiken. Moderna kallrökerier är helt automatiserade och kräver inte konstant mänsklig inblandning, men de är inte billiga.

För att spara pengar kan du själv bygga ett rökeri. Den består av 3 delar:

Urtagning för eldstaden.
En behållare i vilken mat ska rökas. För att göra detta kan du ta en stor metalltunna eller tank.
En skorsten som förbinder eldstaden med pipan. Den måste vara minst 2 meter lång och 15-20 cm i diameter.

Innan rökning ska havskatt rengöras från inälvor och gälar. Tvätta sedan fisken, torka den och salta den. Gnid in varje slaktkropp generöst med salt på alla sidor, häll salt i gälbihålorna. Strö botten av kärlet med salt, lägg ut fisken och strö salt ovanpå. Om det finns en stor mängd fisk, lägg den i lager, strö varje med salt.

I denna form ska fisken stå på en sval plats i minst 2 dagar. Skölj sedan varje slaktkropp, lägg den i kallt vatten och blöt i 2 timmar.

Efter alla procedurer placeras slaktkropparna i rökhuset (hängs eller läggs ut på ställ). Havskatten röks vid en temperatur på ca 30⁰C med kontinuerlig rök i 2-3 dagar. Du kan ta en paus på natten.

Ved för denna typ av rökning tas från frukt, ek och al. I slutet kan du lägga till enbärsgrenar, detta kommer att lägga till pikantitet.

När processen är klar måste fisken avlägsnas från rökeriet och placeras i ett drag för ventilation. Efter 6-8 timmar är den läckra delikatessen redo för avsmakning. Smaklig måltid!

Artikelbetyg: