Hur man lagar en utsökt grisrätt. Grissvamp. Steg-för-steg recept på inlagda grisar för vintern

Älskare av skogsgåvor ser fram emot höstperioden, då de kan plocka svamp. Naturligtvis vet de redan vilka av dem som är ätbara: boletus, boletus, kantareller, honungssvamp och andra. Men det finns mindre kända sådana, som ofta finns i barr- och lövskogar. Vi pratar om grisar.

Vad är svinushki (grisar)?

Tunn och tjock gris är en svamp som växer i barr- eller lövskogar. Den har en brun färg, ett litet ben, en mössa med böjda kanter och gulaktiga plattor. Naturligtvis finns det fall av förgiftning med dessa svampar, men om den tillagas korrekt kan du få en helt smakrik och tillfredsställande maträtt. Det enda är att denna svamp inte lagras under lång tid, därför kräver den omedelbar värmebehandling, annars kommer den att förstöra. Låt oss titta på vad man ska göra med grisar, hur man lagar mat och äter dem.

Tjock gris är lämplig för betning, saltning, stekning och tillagning av många rätter. Det enda viktiga är att förbereda det ordentligt för användning och utföra speciell bearbetning. Då kan du säkert äta svamp utan rädsla för din hälsa.

Hur lagar man grisar?

Först blötläggs svampen i vatten i cirka fem timmar, och proceduren upprepas minst tre gånger och byter saltvatten. Sedan tvättas de noggrant, kokas i det första vattnet i fem minuter, den resulterande buljongen dräneras och kokas en andra gång i en halvtimme och en tredje gång i fyrtio minuter. Ett tecken på att grisarna är redo är när de faller till botten av pannan. Färdiggjorda svampar kan användas efter eget gottfinnande. Låt oss titta på flera recept för deras beredning.

Gris stekt i gräddfil

Ingredienser: ett kilo svamp, en lök, tre matskedar gräddfil, två vitlöksklyftor, salt, vegetabilisk olja, örter efter smak.

Förberedelse

Om du inte vet vad du ska göra med grisar kan du helt enkelt steka dem med gräddfil. Den här rätten kan bli unik om du lägger till dina favoritörter, olika kryddor, lök och vitlök. Dessutom är den väldigt mättande, så den kan lätt ersätta kött.

Så, förkokta svampar är grovhackade. I en stekpanna, stek löken i olja tills den är gyllenbrun, tillsätt grisarna och stek i tjugo minuter, tillsätt salt. Glöm inte att röra om dem hela tiden. Tillsätt sedan gräddfil och vitlök och låt puttra i fem minuter. Den färdiga rätten får brygga i femton minuter, varefter den strös med hackade örter.

Marinerade grisar

Ingredienser: två kilo svamp. Till marinaden (per liter): två matskedar grovt salt, ett halvt glas bordsvinäger, fem svartpepparkorn, två lagerblad, fem dillstjälkar, en nypa kanel, två skedar socker, tio vitlöksklyftor.

Förberedelse

Marinerade grisar, receptet som vi överväger, är ett utmärkt välsmakande mellanmål som kan lagras under lång tid.

Förbered först marinaden. För att göra detta, tillsätt salt, kryddor, vinäger i vattnet och koka i tjugo minuter, med jämna mellanrum skumma av skummet. Den kokta svampen hackas, läggs i en burk och hälls med den kylda marinaden. Tillsätt två matskedar vegetabilisk olja i varje burk.

Varmsaltning av grisar

Ingredienser: fem kilo svamp.

För saltlaken: sexhundra gram vatten, tvåhundra gram salt, ett gram lagerblad.

Förberedelse

Många undrar vad man ska göra med grisar. Svaret är enkelt: de kan syltas. För att göra detta rensas svampen från jord och tvättas väl. Sedan läggs de i en kastrull, fylls med vatten och kokas upp. Efter detta blandas de och det resulterande skummet avlägsnas. Grisarna kokar i tjugofem minuter.

Efter tiden tas svampen bort, placeras i förberedda burkar och fylls med kall saltlake, varefter de förseglas och placeras på en kall plats för förvaring. Så förbereds grisar för vintern.

Kallsaltning av grisar

Ingredienser: ett kilo svamp, tio gram salt, två gram citronsyra, ytterligare femtio gram salt för strö.

Förberedelse

Innan grisarna förbereds, blötläggs de i en liter vatten, där salt och citronsyra först tillsätts, under en dag, byt saltlake två gånger. Sedan läggs svampen i fat, där först tillsätts ett litet lager salt. Grisarna placeras så att ett sexcentimeters lager bildas. De är täckta med lock ner och täckta tätt med salt.

Sedan täcks faten med tyg och placeras under en press i tre dagar. Under denna tid kommer de att tjockna, släppa saft och bli täckta med saltlake. Behållarna placeras på en kall plats eller konserveras med traditionella konserveringsrecept. Svinushki (vi vet redan hur man lagar dem) kan lagras på detta sätt ganska länge.

med grisar

Ingredienser: tvåhundrafemtio gram kycklingkött, hundra gram inlagd gurka, hundra gram färsk gurka, femtio gram rädisa, hundra och femtio gram selleristjälk; tvåhundra gram fläsk, en halv lök, en knippe sallad, två skedar majonnäs, samt en och en halv sked citronsaft, en knippe persilja, en halv sked socker, en sked senap, salt till smak.

Förberedelse

Innan du lagar fläsk måste du rengöra dem och sedan koka dem med ovanstående metod. Kycklingkött kokas och skärs i strimlor tillsammans med selleri. Finhacka löken, skär svampen i skivor och fräs i olja. Alla gurkor skärs i strimlor, rädisor i tunna strimlor. Persilja är fint hackad. Blanda kött, svamp, selleri, rädisor och gurka i en skål. Förbered sedan dressingen. För att göra detta blandas majonnäs med citronsaft, senap och socker tillsätts.

Salladsblad läggs på ett stort fat, den beredda blandningen hälls ovanpå, dressingen hälls över allt och dekoreras med örter.

Några sista ord

Nu har det blivit känt vad man ska göra med grisar, hur man lagar och äter dem. Det måste sägas att omfattningen av att använda svamp är ganska bred, du behöver bara visa lite fantasi. Du kan skapa mycket intressanta och tillfredsställande rätter från dem. Huvudsaken här är korrekt värmebehandling av grisar, eftersom det nyligen har funnits en åsikt om att de kan orsaka förgiftning. Och rätt förberedda och kokta svampar kan till och med ersätta kött, eftersom de är mycket rika på protein. Det rekommenderas dock inte att konsumera dem i stora mängder eftersom de är svårsmälta.

I slutet av sommaren - början av hösten börjar svampsäsongen i centrala Ryssland. Naturligtvis kan vem som helst gå in i skogen för att plocka svamp, men inte alla ges förmågan att förstå dessa naturgåvor väl. Det är känt att svamp kan vara mycket farligt för människokroppen, så du måste vara särskilt försiktig när du samlar in dem. Förutom sådana ädla svampar som porcini-svamp, aspsvamp, boletussvamp, kantarellsvamp och honungssvamp, kan inte mindre vanliga svinsvampar hamna i din korg. Låt oss ta reda på om de kan ätas och i så fall vad vi ska laga av dessa svampar.

Enligt svampklassificeringen är grisen tunn och tjock. Den första typen av denna svamp anses vara giftig. Den ska absolut inte läggas i vagnen. Fet gris är erkänt som en villkorligt ätbar svamp. Detta innebär att du måste närma dig beredningsprocessen med särskild omsorg.

Du kan möta en gris i skogen på kanterna och soliga kullar. Dess gäng kan också hittas längs kanterna av potatisfält och i skogsgläntor. Andra namn för dessa svampar är svinstior, chushkars och till och med ladugårdar. Om du stöter på grisar längs vägen är det bättre att inte samla dem. De absorberar perfekt alla skadliga avgaser och gifter, vilket är osannolikt att ha en gynnsam effekt på människokroppen.

Innan du använder tjockt fläsk när du förbereder olika rätter, måste du blötlägga det i kallt vatten i 2-3 timmar och sedan koka det i en halvtimme, töm den resulterande buljongen. Därefter saltas och marineras dessa svampar och steks. De läggs vanligtvis inte i soppor, och de är inte särskilt lämpliga för torkning.

Inte varje hemmafru vet hur man förbereder saltade och. Man tror att den bästa behållaren för betning är en träfat. Men det är osannolikt att hittas i ett modernt kök, så det är bättre att ta vilken keramisk behållare som helst. Förkokta och tvättade grisar läggs i lager, strös med bordssalt. Om du vill att svampen ska bli krispig, tillsätt körsbärs- och pepparrotsblad. Också tillsatt för smak är dillstjälkar, kryddpeppar och några vitlöksklyftor. Därefter täcks grisarna med ren gasväv, en press placeras ovanpå och placeras på en sval plats för saltning. Du kan äta saltade grisar efter 40 dagar. Erfarna kockar rekommenderar att dessa svampar förvaras vid en temperatur på minst 5 grader, annars finns det risk för att grisarna fryser, vilket gör att deras smak påverkas kraftigt. Om temperaturen är högre kan saltlaken surna och svampen måste slängas. Under saltningsprocessen är det också viktigt att regelbundet tillsätta kokt vatten, eftersom saltlösningen tenderar att avdunsta.

På Internet kan du också hitta recept för att göra marinerade grisar. För att göra detta placeras svampar i en speciell marinad, vars produktion använder vinäger, socker, salt och kryddor. Man tror att i detta fall bör saltlaken för grisar vara något sötare än när man förbereder andra typer av svamp. En annan höjdpunkt när man förbereder kan läggas till genom att vinäger används istället för vanlig vinäger. Förkokta och tvättade grisar kokas i den resulterande saltlaken i cirka 10 minuter, rullas sedan till försteriliserade burkar eller serveras omedelbart. Marinerade grisar kan också förberedas. Med den kokas inte svampen i saltlake, utan hälls helt enkelt över den.

Men det är inte allt! Om du funderar på hur du kan diversifiera din dagliga meny och vad du ska laga till lunch eller middag, prova att göra engelsk sallad med grisar. För detta behöver du selleri, kyckling, svamp och pickles. Alla ingredienser är finhackade och kryddade med majonnäs. Denna maträtt är mycket ovanlig och förvånansvärt välsmakande.

Du kan också göra en vinägrett med saltade eller inlagda grisar. Det räcker att lägga till dem i olika grönsaker tillagade enligt traditionella recept. Som dressing kan du använda en blandning av vegetabilisk olja, vinäger, salt och socker.

Som du kan se används svinushki ganska ofta i det ryska köket. Om du själv skördade dessa svampar eller köpte dem från en pålitlig plats, om du uppfyllde alla nödvändiga villkor för deras beredning, behöver du inte oroa dig för kvaliteten på den resulterande produkten och gärna äta den.

En av de tidigaste skördarna som skördades i år var skörden av vårens första rotfrukt - rädisor. Namnet på grönsaken kommer från det latinska ordet "radix", som betyder "rot". Enligt legenden odlades den första sorten av rädisor av en fransk bonde på medeltiden. Han såg små rosa knölar nära rädisorna och bestämde sig för att odla dem till en självständig grönsak. Faktum är att Centralasien anses vara rädisornas hemland, där det har varit känt sedan antiken. Sedan urminnes tider var rädisor kända i antikens Egypten, antikens Grekland, antikens Rom och antikens Japan. De gamla romarna åt rädisor med honung, salt och vinäger. På 1500-talet började européer odla rädisor som grönsaksgröda. På den tiden var rädisor med en vit rotfrukt i form av en morot vanliga. Rädisor dök upp i Ryssland under Peter I, som tog med sig den märkliga grönsaken från Amsterdam.

Svamp anses vara en utsökt delikatess. De innehåller många användbara ämnen, till exempel finns det mer protein i svamp än i kött. Läckra och aromatiska soppor, buljonger, julienner, tryffel, såser, såser, kotletter, puréer och till och med kaviar tillagas av svamp. Svamp kan ätas färsk, torkad, saltad, inlagd, stekt, kokt, stuvad, grillad, fylld, tillagad i smet, mald till pulver, extraherad, etc. I den här artikeln kommer "House of Guru" att berätta om de viktigaste metoderna av matlagning av svamp, särdragen i deras bearbetning och hemligheterna med att förbereda läckra svamprätter. Svamp passar bra med grönsaker, särskilt potatis, örter, kryddor, gräddfil, ost, skaldjur, kött och fisk. Svampar kompletterar smaken av mat och gör rätter mer aromatiska och godare.

I slutet av vintern och i början av våren lider många av brist på vitaminer. Olika vitamindrycker - fruktdrycker, kompotter, avkok, teer och många andra hjälper till att lösa problemet med säsongsbetonad vitaminbrist och kompensera för bristen på näringsämnen. De är beredda av olika bär, frukter, grönsaker, örter, kryddor och honung. Du kan välja en mängd olika ingredienser och kombinera dem med varandra.

Pizza är en maträtt från det italienska folkliga köket. Denna maträtt är älskad av invånare i alla länder i världen. I forna tider var pizza eller plakuntos ett tunnbröd av osyrad deg, som man lade ost på. Tomater började läggas till pizza först på 1600-talet, denna tradition introducerades av napolitanska sjömän.

Av någon anledning kallas denna svamp: tunn svinushka, även om den ser mer ut som mjölksvamp eller vit stäppsvamp. Naturligtvis i form. Och dess färg är gulbrun, och benet mörknar vid pausen.

Dessa svampar är mycket stora i vuxen ålder, och deras mössa når 25 cm i diameter.

Vilka grisar att samla

Men du bör inte samla så stora exemplar. Eftersom alla svampar tenderar att samla på sig skadliga ämnen: strålning, gifter. Och speciellt grisarna!

Vissa svampplockare anser dem till och med vara giftiga, eftersom det har förekommit fall av förgiftning av grisar, även med dödliga konsekvenser.

Därför är endast unga grisar lämpliga för mat. De är lätta att skilja från vuxna genom de böjda kanterna på deras mössor.

Men även unga grisar kräver ett speciellt tillvägagångssätt när de förbereds. Svinushki kan inte lagras under lång tid efter insamling. Därför behöver de behandlas så snart som möjligt efter att de kommit hem.

Grissvampar är inte lika känsliga för maskangrepp som vissa andra svampar. Men ändå måste de redas ut först.

Sortera svampen.

Ta bort övermogna om de ändå hamnar i korgen. Rutna svampar, torra eller bortskämda av skadedjur är inte heller lämpliga.

Trimma benens baser och kontrollera samtidigt svamparna för närvaron av maskar och olika typer av larver.

Ta bort stora skräp, kvistar och löv. Använd en kniv eller borste och skrapa bort eventuell smuts som har fastnat på locket. Det finns ingen anledning att ta bort skinnet, till exempel smörfisk.

Häll kallt vatten över svampen och salta lite. Efter en halvtimme kan allt skräp som fastnat på locket enkelt tas bort. Skölj svampen och överför dem till en annan skål med rent vatten i ytterligare en halvtimme.

Täck rena svampar igen med vatten och låt stå i flera timmar. Under denna tid är det lämpligt att byta vattnet två gånger. Blötläggning hjälper till att ta bort gifter och skadliga ämnen från svamp.

Häll sedan av vattnet och sortera svampen efter storlek. Använd en kniv för att skilja locken från stjälkarna. Skär stora kepsar i flera bitar. Små svampar kan lämnas hela.

Före huvudkokningen ska fläsket kokas i 30 minuter i saltat vatten. Både svampen och vattnet blir mörkt på grund av det pigment som finns i svampen. Detta vatten måste slängas! Skölj svampen under rinnande vatten. Vissa svampplockare avslutar sin preliminära förberedelse vid denna tidpunkt. Men du måste fortfarande hälla rent vatten över svampen igen, lägg den på elden och koka i ytterligare 30-40 minuter, tillsätt salt.

Jag skrev det här receptet på stekta grisar för de hemmafruar som förstår vilda svampar. Även om grissvamp anses vara en villkorligt ätbar svamp, är den ganska ätbar. Våra morföräldrar åt grisar i flera år och klagade sällan över magproblem. Det är omöjligt för friska människor att bli förgiftade av ordentligt insamlade och korrekt förberedda grisar. De svaga och barn ska inte äta någon svamp alls, oavsett användbarhet. Alltså, stekt grissvamp.

Vi samlade små, tjocka grisar, 20 mil från staden i en djup skog. Detta är ett stort plus. För stekning, ta olivolja och lök. Du behöver också mycket salt: både för blötläggning och för förkokning av svampen.

Färska grisar hälls i en bassäng och blötläggs i 12-15 timmar i kallt saltat vatten. Under denna process avlägsnas allt skräp och vattnet byts ut var tredje timme. Jag vet inte vilket ord de här svamparna kommer ifrån, men det är helt enkelt omöjligt att göra dem helt rena.

Därefter går grisarna in i kokkärlet. Det rekommenderas också att salta vattnet väl. Svampen kokas upp tre gånger. Samtidigt tas skummet bort och vattnet byts ut. Koka fläsket tills det helt sjunker till botten av pannan. Jag kokade dem definitivt i 1,5-2 timmar.

De kokta grisarna tas bort i ett durkslag och tvättas väl med vatten igen. Om färgen på dina svampar blir för brun efter tillagning är detta normalt.

Medan fläskköttet rinner av, hacka löken i tärningar. Stek i olivolja tills de är lätt gyllene.

Tillsätt kokta grisar i löken. Fortsätt steka grisarna med lök tills de är klara. Det tog mig nästan 45 minuter. Under stekningsprocessen måste grisen röras om regelbundet. Pannan förblir öppen.

Köttiga och läckra stekta grisar är klara! Vem kom på idén att de är giftiga, jag kan inte föreställa mig?

Jag skriver receptet två dagar efter att jag ätit rätten. Som du kan se lever alla och mår bra, men ändå kan missbruk av svampar leda till någon form av obalans i matsmältningen.

Stekta grisar serveras varma med örter eller tillbehör. Ha en fin svampskörd!

Grisar och svinushki är läckra svampar som du behöver veta hur man lagar. Varje svampplockare bör veta hur länge man ska tillaga grisar tills de är helt kokta, eftersom dessa svampar klassificeras som villkorligt ätbara. Det vill säga, de är naturligtvis ätbara, men det är inte nödvändigt att samla dem och bland andra typer av svampar anses inte grisar vara en delikatess.

Hur länge man ska tillaga grisar innan stekning

Om du lagar grisar korrekt blir de väldigt goda, särskilt stekta. De smakar som honungssvampar, har en rik svamparom och en tät konsistens som liknar champinjoner.

Skalade, tvättade svampar, från vilka alla mörka områden har tagits bort, måste skäras i bitar. Men innan tillagning måste de blötläggas över natten i saltvatten för att få bort alla insekter.

Häll kallt vatten över svampen, låt koka upp och koka i 20 minuter. Häll efter detta av vattnet och tillsätt nytt vatten, tillsätt salt, lagerblad, ett par kryddnejlikaknoppar och kryddpepparärter. Tiden som krävs för att koka grissvampar tills de är mjuka i det andra vattnet är 45 minuter från kokningsögonblicket.

Kokta grisar kan förvaras i kylskåpet i högst 2 dagar, men det är bättre att omedelbart steka eller frysa dem. Du bör dock inte samla in sådana svampar om du inte är säker på att det är svinsvampar, eftersom de är förbjudna att sälja är det bättre att inte riskera det.

Även om stekning är en ytterligare metod för värmebehandling av svamp, har ätbara svampar sina egna matlagningsregler.

Förbered vattnet, tillsätt svampen i kokande vatten och häll av vattnet efter 20 minuter. Fyll grissvamparna med vatten, tillsätt salt, peppar och lagerblad efter smak och ett par kryddnejlika. Därefter tar tiden tills grissvamparna är klara att lagas 45 minuter från kokningsögonblicket.

Och att steka dem är väldigt enkelt: för 1 kilo kokta grisar måste du ta 2-3 medelstora lökar, salt och peppar efter smak, smör och i slutet tillsätt gräddfil efter smak. Skär löken i ringar och fräs lätt i olja, tillsätt svamp och fräs allt gyllenbrunt.

Hur länge man ska tillaga grisar innan man fryser

Tiden det tar att tillaga grissvampar för att frysa in dem till vintern är cirka 1 timme. För att göra detta kokas de först efter kokning i 20 minuter, sedan byts vattnet och tiden för att laga grisarna är ytterligare 45 minuter efter att vattnet kokar.