ნამცხვრების გაჟღენთვა სახლში ღრუბლის ნამცხვრებისთვის. ნამცხვრები: რეცეპტი. სპანი ტორტის ქერქის რეცეპტი. ტორტის რეცეპტი მზა ნამცხვრებიდან. როგორ დავასველოთ ნამცხვრები? კრემი ღრუბლის ნამცხვრებისთვის. ლიმონის წვენთან ერთად

სწორად მომზადებული სიროფი ნამცხვრების დასატენად გახდის ნამცხვრებს უფრო რბილს, ნაზს და გემრიელს. თანამედროვე დიასახლისებს შეუძლიათ გამოიყენონ ჩვენი დადასტურებული, ყველაზე წარმატებული რეცეპტები. მათგან რვა უმარტივესი და სწრაფი გამოქვეყნებულია ქვემოთ.

გაჟღენთისთვის გამოყენებული სიროფები შეიცავს საშუალოდ 50% შაქარს. მისი სიმკვრივე განისაზღვრება გემოთი, წებოვნებით და გარეგნობით, ასევე ხსნარის დუღილის წერტილით: წყალში შაქრის კონცენტრაციის მატებასთან ერთად დუღილის წერტილი მატულობს.

შემადგენლობა: 110 გრ გრანულირებული შაქარი, 160 მლ გაფილტრული წყალი, 60 მლ კონიაკი.

შაქრის სიროფი გახდის ღრუბლის ნამცხვრებს რბილი და წვნიანი.

1. ტკბილი სიროფის მომზადებისთვის ყოველთვის გამოიყენება მხოლოდ სქელკედლიანი კერძები.
2. შერჩეული ტაფის ძირში ასხამენ გრანულირებული შაქარი. იქ ასხამენ გაფილტრულ წყალს.
3. ინგრედიენტები კარგად უნდა იყოს შერეული ისე, რომ ყველა ტკბილი მარცვალი სითხეში გაიხსნას.
4. ტაფა დადგით ცეცხლზე, სანამ სიროფი ადუღდება. როგორც კი მის ზედაპირზე პირველი ბუშტები გამოჩნდება, შეგიძლიათ კონტეინერი გადმოიღოთ ცეცხლიდან.

კონიაკი ემატება შაქრის სიროფს, რომელიც უკვე გაცივდა ოთახის ტემპერატურამდე. მისი გამოყენება შეგიძლიათ ნამცხვრების დაუყონებლივ დასალევად. ბისკვიტი უნდა გაცივდეს.

ყავის დალევის რეცეპტი

შემადგენლობა: ნახევარი ჭიქა გაწმენდილი წყალი და სრულფასოვანი რძე, 2 დიდი კოვზი ნატურალური ყავა, ჭიქა გრანულირებული შაქრის გროვით.

1. ჯერ ყავა უნდა დაამუშავოთ ყავის საფქვავში. შემდეგ მას ასხამენ მითითებული რაოდენობის მდუღარე წყალს და ადუღებამდე ადუღებენ. სითხეში შაქარი არ ემატება.
2. მიღებული სასმელი ოდნავ გაცივდება და გაფილტრულია.
3. ცალკე ქვაბში შაქარი იხსნება თბილ რძეში. ნარევი იგზავნება ღუმელში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მასში მთელი ტკბილი მარცვლები არ უნდა დარჩეს, თორემ მზა სიროფში ძლიერად იგრძნობა.
4. პირველი ბუშტების გაჩენისთანავე, მეორე საფეხურიდან სითხე შეედინება ნარევში.

რჩება მხოლოდ ყავის სიროფის გაგრილება და მისი დანიშნულებისამებრ გამოყენება.

შოკოლადის ნამცხვრისთვის

ინგრედიენტები: ¼ ჭიქა უცხიმო რძე, 2 დიდი კოვზი უგემოვნო ლიქიორი, ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი, ¼ ჭიქა გაწმენდილი წყალი, 2 დიდი კოვზი ხსნადი ყავა.

1. ყავას ასხამენ მდუღარე წყალს და ტოვებენ მოსადუღებლად.
2. სანამ სასმელი ხარშვის დროს ტაფაში ასხამენ შაქარს. ის უნდა შეავსოთ ცხელი რძით და შევდგათ გაზქურაზე.
3. ტკბილი რძის ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. მომავალი სიროფი მუდმივად უნდა ურიოთ.
4. გაჟღენთისთვის ძირში ასხამენ მზა ყავას. ინგრედიენტები აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

სიროფის გაციების შემდეგ მას უმატებენ ლიქიორს. მზა გაჟღენთილი მაშინვე ასხამენ ბისკვიტის ნამცხვრებს.

ლიმონის სიროფი ნამცხვრის გაჟღენთისთვის

შემადგენლობა: 6 დიდი კოვზი გრანულირებული შაქარი, ნახევარი ლიტრი გაფილტრული წყალი, 4 დიდი კოვზი კონიაკი, დიდი ახალი ლიმონი.

1. უპირველეს ყოვლისა, ნაყოფი კარგად არის გარეცხილი და მშრალი. უმცირესი დანაყოფების მქონე საფეთქლის გამოყენებით, ცედრას აცლიან მისგან. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ არ შეეხოს თეთრ რბილობს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა სიროფს მწარე გემო ექნება.
2. წვენი გამოწურულია დარჩენილი ციტრუსის კომპონენტისგან. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ძვლები არ მოხვდება სითხეში.
3. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. მასში გრანულირებული შაქარი შეედინება.
4. როცა სითხე ადუღდება, დაუმატეთ ცედრა და ლიმონის წვენი. საკმარისი იქნება 2-3 კოვზი.
5. ტკბილი მასის შემცველი კონტეინერი გადმოდგით ცეცხლიდან.

როდესაც გაჟღენთილი ლიმონის სიროფი მთლიანად გაცივდა, საჭიროა მისი გაწურვა და შერწყმა კონიაკთან. თუ სასურველია, შეგიძლიათ რეცეპტიდან გამორიცხოთ ალკოჰოლური სასმელი.ან გამოიყენეთ თეთრი/მუქი რომი.

კონიაკით

შემადგენლობა: 240 გრ გრანულირებული შაქარი, 320 მლ გაფილტრული წყალი, 3 დიდი კოვზი კონიაკი.

1. წყალი შეედინება ქვაბში. როდესაც სითხე ოდნავ გაცხელდება, მასში გრანულირებული შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას.
2. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე ხშირი მორევით და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. გაჟღენთილი გაცივებულია ოთახის ტემპერატურაზე.

რჩება მხოლოდ კონიაკის დამატება სიროფში და კარგად ავურიოთ. ცივი ნარევი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სპონგური ნამცხვრების ან მაფინების დასაყენებლად.

კრემისებრი გაჟღენთვა - ეტაპობრივად

შემადგენლობა: 380 მლ საშუალო ცხიმიანი კრემი, 8-9 დიდი კოვზი შესქელებული რძე (არა მოხარშული!).

1. ასეთი დელიკატური გაჟღენთის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დააკავშიროთ შედედებული რძე და ნაღები. ორივე რძის პროდუქტი წინასწარ კარგად უნდა გაცივდეს.
2. მიღებულ ნარევს ათქვიფეთ სპეციალური ბლენდერის ან მიქსერის გამოყენებით ერთგვაროვნებამდე.
3. მზა მასას მაშინვე იყენებენ ნამცხვრების დასატენად.

თუ ასეთი ნარევისთვის მაქსიმალურად სქელ კრემს გამოიყენებთ, შედეგი ძალიან სქელი იქნება.

არაჟნისგან

შემადგენლობა: ლიტრი არაჟანი, 45გრ ვანილი და 150-170გრ ჩვეულებრივი შაქარი.

1. განსახილველი გაჟღენთისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი თხევადი არაჟანი. რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი ბევრად გემრიელია, მაგრამ უფრო შესაფერისია კრემის მოსამზადებლად.
2. ჯერ არაჟანს დაუმატეთ ჩვეულებრივი ქვიშა, შემდეგ კი ვანილის შაქარი.
3. პირველი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ინგრედიენტებს ფართო კოვზით ურევენ.
4. შემდეგ, მასა საფუძვლიანად უნდა აურიოთ მიქსერით ან ბლენდერით, სანამ მასში ტკბილი მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.
5. დასრულებული გაჟღენთილი გადადის გრილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში.

ნამცხვრების მოსასხმად გამოყენებამდე ნარევი ხელახლა ათქვიფეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.

კარამელის სიროფი

შემადგენლობა: 160 გრ თეთრი გრანულირებული შაქარი, 160 მლ გაწმენდილი გაფილტრული წყალი, 20-25 მლ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.

1. ჯერ შაქარი უნდა შეურიოთ ხილის წვენს. ეს ინგრედიენტები მოთავსებულია თასში, რომელსაც აქვს სქელი ქვედა და კედლები.
2. მასა თბება დაბალ ცეცხლზე. პროცესის დროს ტკბილი მარცვლები მთლიანად უნდა გაიხსნას ციტრუსის წვენში.
3. მომავალი სიროფი თბება კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. გრილი მდუღარე წყალი შეედინება კონტეინერში.
5. ინგრედიენტების საფუძვლიანად შერევის შემდეგ მასა იხარშება დაბალ ცეცხლზე სისტემატური მორევით.

Sponge ტორტის გაჟღენთვა მნიშვნელოვანი პუნქტია დესერტის შედევრების მომზადებისას. ბევრი ვარიანტია, თუ როგორ უნდა დაასველოთ ბისკვიტი ისე, რომ ის იყოს წვნიანი, არომატული და გემრიელი.

როგორ გავჯეროთ დესერტის ძირი?

არსებობს სხვადასხვა ინგრედიენტები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრის ფენების დასატენად. ყველაზე ხშირად ეს კეთდება სპეციალურად მომზადებული სიროფით ნამცხვრების მოსასხმელად. სიროფის წასმამდე შეამოწმეთ ძირი სიმშრალეზე, რადგან რაც უფრო „სველია“ მით ნაკლები კარამელის მასა იქნება საჭირო. საუკეთესო ვარიანტია სიროფის წასმა სპეციალური სპრეის ბოთლით. თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სილიკონის ფუნჯი.

მნიშვნელოვანი წესია არ დაასველოთ ცხელი ნამცხვრები. კულინარიული მანიპულაციების შემდეგ ბისკვიტი მაცივარში 5-6 საათით უნდა შედოთ.

ასე რომ, მოდით გაერკვნენ, რა და როგორ უნდა გაჟღენთილი ნამცხვარი.

გაჟღენთილი ბისკვიტისთვის "ძირითადი"

ეს არის უმარტივესი კლასიკური გაჟღენთვა. თუ არ გსურთ დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენება, არ არის საჭირო დესერტს პიკანტურობის დამატება, გამოიყენეთ ეს ვარიანტი. მოსამზადებლად წყალი (150 მლ) შეურიეთ შაქარს (60 გრ) და ცეცხლზე დადგით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა სიროფი თბილი გახდება, თავისუფლად გამოიყენეთ იგი.

ბისკვიტის გაჟღენთვა კონიაკით (ღვინით)

მოსამზადებლად საჭიროა 50 მლ ალკოჰოლური სასმელი, 150 მლ წყალი. ასევე აიღეთ 50-60 გრ შაქარი (დამოკიდებულია ნამცხვრის ზომაზე). ქვაბში შეურიეთ წყალი შაქარს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კარამელის გაციების შემდეგ მას კონიაკს უმატებენ. მიღებული მასა ვრცელდება, თანაბრად ნაწილდება მთელ პერიმეტრზე. იგივე პრინციპით ამზადებენ ღვინით ნამცხვრის დამარბილებელს, მხოლოდ 50 მლ კონიაკის ნაცვლად ემატება იგივე რაოდენობის წითელი ღვინო.

ლიმონის წვენთან ერთად

ტორტს გასაოცარი გემო რომ მისცეთ, დაამატეთ ლიმონის გაჟღენთილი. აიღეთ ადუღებული წყალი (თბილი) - 200 მლ, ლიმონის წვენი - 75 მლ, 100 გრ გრანულირებული შაქარი. ჩაასხით წყალი თასში, დაამატეთ შაქარი და გახსენით. მიღებულ სითხეს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, შემდეგ აურიეთ და წაუსვით ნამცხვრები.

ნამცხვრის გაჟღენთვა ყავით

მოსამზადებლად აიღეთ 10 გრ ყავა, 50 გრ შაქარი, 250 მლ მდუღარე წყალი, 20 მლ რომი (სურვილისამებრ). ჯერ მოადუღეთ ფინჯანი არომატული ძლიერი ყავა, რის შემდეგაც სასმელს უმატებენ მითითებულ რაოდენობას დამატკბობელს და კარგად აურიეთ. ყავა გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე და მას უმატებენ რომს. მას შემდეგ, რაც ტკბილი თხევადი მასა მთლიანად გაცივდება, სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით წაისვით მომზადებულ ნამცხვრებზე.

გაჟღენთილი რძის ბისკვიტისთვის

რეცეპტისთვის საჭიროა 75-85 მლ რძე, 250 გრ შაქარი. რძეს ადუღებენ, აფარებენ გრანულირებული შაქრით და ინგრედიენტებს ურევენ. მომზადებული ნარევი გაცივებულია და გამოიყენება დესერტზე.

ალუბლის წვენით

ეს ხილის გაჟღენთილი გამოიყენება შოკოლადის საკონდიტრო ტკბილეულის გემოს გასამდიდრებლად. დაგჭირდებათ 50 მლ ალუბლის წვენი, 35 გრ შაქარი, 200 მლ წყალი (მოხარშული, გაგრილებული). თუ ტორტს საინტერესო ნოტის დამატება გსურთ, დაამატეთ 50 მლ კონიაკი.

ალუბლის წვენს თბება ოდნავ, შემდეგ ურევენ დამატკბობელს და ელოდება სრულ დაშლას. მიღებულ მასას დაუმატეთ წყალი და კონიაკი. შეურიეთ და გამოიყენეთ ინსტრუქციის მიხედვით.

ჯემის ბისკვიტის დამარბილებელი

რეცეპტისთვის აიღეთ 60 მლ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ჯემი, 250 მლ წყალი და 50 მლ კონიაკი (ისევ სურვილისამებრ). ქვაბში აურიეთ წყალი და ჯემი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1 წუთი. ნარევი გაფილტრულია და კენკრა ამოღებულია. ბულიონი გაცივდება და ალკოჰოლურ სასმელს უმატებენ. მიღებული მასა წაისვით დესერტზე.

თუ ჯემის ნაცვლად ახალ კენკრას იყენებთ, მიიღებთ შესანიშნავ კენკრის კარამელს, რომელიც ნებისმიერ დესერტს წვნიანს შემატებს.

ჩვენ ვიანგარიშებთ რაოდენობას

კარამელის მასის ოდენობის გაანგარიშებამდე უნდა აწონოთ ცომეული. ბისკვიტის და დარბილების პროპორციაა 1:1/2. თუ ფქვილის პროდუქტი იწონის 600 გ-ს, დაგჭირდებათ 300 გ ტკბილი სიროფი „უფრო სველი“ დესერტისთვის გამოიყენეთ 1:0.8 თანაფარდობა.
თუ საკონდიტრო ტკბილეულის მომზადებისას გამოიყენება ახალი ხილი ან კენკრა, რაოდენობა მცირდება.

როგორ გავანაწილოთ?

ფქვილის პროდუქტის სიროფით სწორად დასატენად გამოიყენეთ სილიკონის ფუნჯი.

უფრო მოსახერხებელია კარამელის ნარევი თანაბრად წასმა. რაც უფრო თხელია ნამცხვრები, მით ნაკლები ტკბილი მასა იქნება საჭირო. რამდენიმე ფენისგან შემდგარ ფქვილ პროდუქტზე გამოიყენება შემდეგი რჩევა: ქვედა ნამცხვარი ოდნავ ცხიმიანია, შემდეგი ცოტა მეტი და ასე შემდეგ აღმავალი წესით.

თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი წარმოების საიდუმლოებები, გააზიარეთ ისინი კომენტარებში. დაამატეთ რეცეპტი თქვენს "რჩეულებში", რათა არ დაკარგოთ!

რა თქმა უნდა, გაჟღენთის არჩევანი დამოკიდებულია ნამცხვრის ტიპზე და თქვენს გემოვნებაზე. თქვენს ყურადღებას მოვიყვან რამდენიმე სახის ბისკვიტის გაჟღენთვას, რათა გაგიადვილოთ გადაწყვეტილება.

1.ძალიან გემრიელი გაჟღენთილი

პროდუქტები:
1. მოცვის არაყი "ფინლანდია", გამჭვირვალე (ჯობია არ მიიღოთ წითელი, მას აქვს საღებავი) - 50 გრ.
2. ხელნაკეთი მსხლის მურაბა - 2 ს.კ. კოვზები
3. ცივი ადუღებული წყალი - 250 მლ.

როგორ მოვამზადოთ ძალიან გემრიელი გაჟღენთილი ბისკვიტისთვის:

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაასხით მომზადებულ ბისკვიტს.

2.სიროფი ბისკვიტის დასატენად

პროდუქტები:
1. შაქარი - 5 ს.კ. კოვზები
2. ლიქიორი, ან ნაყენი, ან დოდა - 7 ს.კ. კოვზები
3. კონიაკი - 1 ს.კ. კოვზი

როგორ მოვამზადოთ სიროფი ბისკვიტის დასალევად:

ჩაასხით შაქარი ქვაბში და დაამატეთ წყალი. აურიეთ, მიიყვანეთ სიროფი ადუღებამდე. შემდეგ გაცივდება და შეჰყავთ არომატული ნივთიერებები: ნებისმიერი ლიქიორი ან ნაყენი, ვანილი, კონიაკი, ყავის ინფუზია, ხილის ნებისმიერი ესენცია.

3.შოკოლადის გაჟღენთვა

1. კარაქი - 100 გრ.
2.კაკაოს ფხვნილი - 1 ს.კ. კოვზი
3. შესქელებული რძე - 0,5 ქილა

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის გაჟღენთილი ნამცხვრისთვის:
გაჟღენთილი მზადდება წყლის აბაზანაში. ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით წყალი დიდ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. და დიდი ტაფის შიგნით მოათავსეთ უფრო მცირე დიამეტრის ტაფა, რომელშიც მოამზადეთ გაჟღენთილი.
ყველა შემწვარ ინგრედიენტი მოათავსეთ პატარა ქვაბში, კარაქი დაჭერით ნაჭრებად, რომ უფრო სწრაფად დნება.
საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. მიქსერს ვიყენებ. დაასველეთ ნამცხვარი ცხელი გაჟღენთით, სასურველია თბილი ან ცხელი ნამცხვარი.

4. მოცხარის გაჟღენთვა ჯემის ტორტისთვის

1. მოცხარის ჯემი - 0,5 ჭიქა
2. შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები
3. წყალი - 1 ჭიქა

როგორ მოვამზადოთ მოცხარის გაჟღენთვა ჯემის ნამცხვრისთვის:
ეს გაჟღენთვა გამოიყენება ნეგრო ნამცხვრისთვის ქაფში. მაგრამ მისი გამოყენება სხვა ნამცხვრებშიც შეიძლება არაჟანთან ერთად. გაჟღენთის მომზადება სტანდარტულია. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ დაიშლება.

5. ნამცხვრის გაჟღენთვა

1.შაქარი - 250გრ.
2.წყალი - 250 მლ.
3. კაჰორი - 2 ს.კ. კოვზები
4. ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი
5. ვანილინი.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვრის გაჟღენთილი:

ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი, ურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება.
სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ვანილინი და ლიმონის წვენი.
გააგრილეთ მზა სიროფი.

6. ყავის სიროფი

1. წყალი - 1 ჭიქა
2. კონიაკი - 1 ს.კ. კოვზი
3. დაფქული ყავა - 2 ს.კ. კოვზი
4. შაქარი - 1 ჭიქა

როგორ მოვამზადოთ ყავის სიროფი:
შაქარს ასხამენ წყალს (ნახევარი ჭიქა) და აცხელებენ შაქრის მარცვლების დაშლამდე; გახსნილი სიროფი მიიყვანება ადუღებამდე, ყავას ადუღებენ დარჩენილი რაოდენობის წყალთან ერთად (ნახევარი ჭიქა), რომელიც დნება გაზქურის კიდეზე საინფუზიო. 15-20 წუთის შემდეგ ყავას ფილტრავენ და სუფთა ყავის ნაყენს კონიაკთან ერთად ასხამენ შაქრის სიროფში, რომელსაც კარგად ურევენ და აციებენ.

7. მწვანე ჩაით და ლიმონით გაჟღენთვა

მოხარშეთ მწვანე ჩაი, დაამატეთ ლიმონის წვენი. როცა გაგრილდება, დაასველეთ ნამცხვრები.

8.ანანასის გაჟღენთვა

დამზადებულია დაკონსერვებული ანანასის სიროფით. თვალით ვაკეთებ. სიროფი ოდნავ გახსენით წყლით, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, არომატისთვის წვეთი კონიაკი და ადუღეთ სულ რაღაც ორიოდე წუთი.

9.რძის გაჟღენთვა 1

შეავსეთ შედედებული რძის ქილა 3 ჭიქა მდუღარე წყლით. დაუმატეთ ვანილი, გაცივდით და ნამცხვრები ძალიან გულუხვად წაისვით.

10.რძის გაჟღენთვა 2

3 ს/კ რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე 1 ს/კ (250 მლ) შაქარი

11. ლიმონის გაჟღენთილი

პროდუქტები:

1. მდუღარე წყალი - 1 ჭიქა
2. ლიმონი, დაჭრილი ნაჭრებად - 0,5 ც.
3. შაქარი - 3 ჩაის კოვზი
4. ვანილი.

როგორ მოვამზადოთ ლიმონის წვენი:

ლიმონს, შაქარს და ვანილს დაასხით მდუღარე წყალი. მოდი დავლიოთ.

12.ფორთოხლის სიროფი

პროდუქტები:

1. ფორთოხლის ცედრა - 1 ც.
2. ფორთოხლის წვენი - 0,5 ჭიქა
3. შაქარი - 0,25 ჭიქა

ნამცხვრის გაჟღენთვა საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ნამცხვარი უფრო წვნიანი და სურნელოვანი. ჩვეულებრივ ნამცხვრებსაც სჭირდება გაჟღენთვა, რადგან... ნამცხვარი საკმაოდ მშრალია, არ შეიცავს ზეთს და მით უმეტეს, ან ვერ დაასველებს სასურველ მდგომარეობამდე. რა თქმა უნდა, ნამცხვარი კრემით უფრო ტენიანი იქნება, მაგრამ სხვადასხვა გაჟღენთილი ამ ამოცანას ბევრად უკეთ გაუმკლავდება.

გაჟღენთილი არის უალკოჰოლო და არომატული ალკოჰოლით.

უალკოჰოლო ნამცხვრის ტოპინგების რეცეპტები:

შაქრის გაჟღენთვა ნამცხვრისთვის

• 1 ჭიქა წყალი
• 0,5 ჭიქა შაქარი

აადუღეთ წყალი შაქართან ერთად და გააგრილეთ თბილამდე, დაუმატეთ ვანილი და კარგად აურიეთ, დაასველეთ ნამცხვარი.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩაასხით თქვენი საყვარელი არომატული ჩაის ტომარა ახლად მოხარშულ სიროფში რამდენიმე წამის განმავლობაში. მაშინ გაჟღენთილი იქნება კიდევ უფრო არომატული და ნამცხვარი უფრო გემრიელი.

გაჟღენთილი "შედედებული რძე"

• შესქელებული რძე 380 მლ
• 3 ჭიქა წყალი
• ვანილინი

აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და წაუსვით ნამცხვარი.

ყავის გაჟღენთვა ნამცხვრისთვის

• 1 ჭიქა წყალი
• 0,5 ჭიქა შაქარი
• 2 ს/კ დაფქული ყავა

შაქარს დაასხით 0,5 ჭიქა წყალი და გააცხელეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება. სანამ შაქრის სიროფი გაცივდა, მოხარშეთ ყავა დარჩენილი 0,5 ს/კ წყლისა და 2 ს/კ. კოვზები დაფქული ყავა. გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ. ჩაასხით შაქრის სიროფი ყავაში. ნამცხვრის ყავის გაჟღენთილი მზად არის.

თუ არ გაქვთ დაფქული ყავა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხსნადი ყავა, თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ ძლიერი ყავა.

ლიმონის გაჟღენთვა ნამცხვრისთვის(ან ფორთოხალი, ზოგადად ციტრუსი)

• 1 ჭიქა წყალი
• 0,5 ლიმონი
• 3 ჩ.კ. კოვზები შაქარი

Წყლის ადუღება. ლიმონი და კანი დაჭერით მდუღარე წყალში, დაამატეთ შაქარი და დაამატეთ ვანილი. დაე, ადუღდეს. დაძაბულობა. დაასველეთ ნამცხვარი

ხილის გაჟღენთები(ანანასი, გარგარი, ალუბალი, მარწყვი და ა.შ.)

დაკონსერვებული ანანასის ან გარგარის სიროფი 2-დან 1-ის თანაფარდობით გახსენით წყლით, დაამატეთ 1-2 ჩაის კოვზი. კოვზები ლიმონის წვენი ან 0,25 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა. ადუღეთ, გააგრილეთ. დაასველეთ ბისკვიტის ნამცხვრები.

შეგიძლიათ თქვენი საყვარელი ჯემი წყლით განზავდეს სასიამოვნო სიტკბომდე და დაასველოთ ნამცხვარი.

ნამცხვრის გასაჟღენთავად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომპოტი ან ალუბლის, ჟოლოს, შავი მოცხარის წვენი და ა.შ.

კარამელის გაჟღენთვა

კარამელის სოუსის საფუძველზე

• 100 გრ შაქარი
• 0,5 პაკეტი ვანილის შაქარი
• 200 მლ რძე
• 200 მლ კრემი
• 0,25 ჩ.კ. კოვზები მარილი

ქვაბში გაათბეთ შაქარი და ვანილის შაქარი, ურიეთ რბილად და გამუდმებით, სანამ არ დაიწყებს დნობას და შეღებვას. როგორც კი ეს მოხდება, დაამატეთ ნაღები და მარილი.

კრემი არ უნდა იყოს ცივი, თორემ კარამელი ადუღდება. თუ ეს მოხდება, თქვენ უბრალოდ უნდა გაცხელოთ ყველაფერი, მუდმივად აურიეთ და შემდეგ კარამელი კვლავ ერთგვაროვანი გახდება.

ფრთხილად დაუმატეთ კრემი, არ დაიწვათ, რადგან ტემპერატურის სხვაობის გამო ძლიერ იფხანება და იწითლება.

ადუღეთ 3-5 წუთი, დაუმატეთ რძე, მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გააგრილეთ.

ნამცხვრზე კარამელის სიროფში ყველაფრის გაჟღენთვა შეიძლება!

ჟოლოს გაჟღენთვა

ჟოლოს მურაბა გახსენით წყლით და დაასველეთ ნამცხვარი

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა სიროფები მაღაზიიდან, განზავდეს წყლით სასურველ სიტკბომდე. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ნეკერჩხლის სიროფი. ნამცხვარს უხამს და ჭუჭყიანს ხდის.

ყოველივე ზემოთქმული ყოველთვის არ არის ხელთ, მაგრამ შაქარი და წყალი ყოველთვის ხელმისაწვდომია. ასე რომ, ყოველთვის შეგიძლიათ დაასველოთ ნამცხვრები შაქრის სიროფით

ალკოჰოლური გაჟღენთები ნამცხვრებისთვის : ძალიან ადვილი გასაკეთებელი.

თქვენ უნდა გამოიყენოთ ყველა წინა გაჟღენთის რეცეპტი, დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი ერთდროულად. არომატული სპირტის კოვზები - კონიაკი, კონიაკი, რომი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ უკვე გაციებულ სიროფებს ვამატებთ ალკოჰოლს, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაჟღენთილი დაკარგავს თავის არომატს.

პროდუქტების თანაფარდობა ნამცხვრის გაჟღენთვაში.

ითვლება, რომ წყლისა და შაქრის თანაფარდობა გაჟღენთვაში უნდა იყოს 2-დან 1-მდე. სინამდვილეში, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე.

თუ ნამცხვრები და ნაღები ძალიან ტკბილია, მაშინ ხანდახან შაქარი საერთოდ არ გჭირდებათ, უბრალოდ კონიაკი გახსენით წყლით და დაასველეთ ნამცხვრები, როგორც ამ შემთხვევაში.

შეგიძლიათ გააკეთოთ გაჟღენთილი ფორთოხლის და ლიმონის წვენის ნარევიდან, როგორც ამ შემთხვევაში. ყველაფერს გამოცდილება მოყვება - სცადე, ექსპერიმენტი, იპოვე შენი პროპორციები.

გაჟღენთის ოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მშრალია ნამცხვრები, მაგალითად, ნამცხვარი საერთოდ არ შეიცავს ზეთს, ამიტომ მოითხოვს მეტ გაჟღენთვას. ეს ასევე დამოკიდებულია ნამცხვრების სისქეზე და მათ დიამეტრზე. ეს ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ტენიანი უნდა იყოს ნამცხვარი.

თუ გადააჭარბეთ და ნამცხვრები ძალიან სველი აღმოჩნდა, მაშინ დადეთ ისინი სუფთა ბამბის ქსოვილზე ან ქაღალდის პირსახოცზე.

როგორ დავასველოთ ნამცხვარი.
გაჟღენთეთ ბისკვიტი სპრეის ბოთლით ან, უფრო მარტივად, კოვზით ან შპრიცით, თანაბრად გადაანაწილეთ გაჟღენთილი მთელ ნამცხვარს. შეგიძლიათ ნამცხვრის გაჟღენთილი ჩაასხით პატარა პლასტმასის ბოთლში, გააკეთოთ პატარა ხვრელები სახურავზე და დაასველოთ ნამცხვარი ამ გზით.

დღეისთვის სულ ესაა! გაერთეთ კერძების მომზადებაში და გაგვიზიარეთ თქვენი შთაბეჭდილებები კომენტარებში. გამოიწერეთ ახალი რეცეპტები, რათა ყოველთვის იყოთ განახლებული საიტის სიახლეებთან

ბისკვიტი საკონდიტრო ხელოვნების საფუძველია. თითქმის ყველა ნამცხვარი, რულონები და ნამცხვრები მოითხოვს ამ ცომის არსებობას. ცომში მხოლოდ სიმკვრივის, სისქის და დამატებითი ინგრედიენტების ხარისხი განსხვავდება.

სწორად მომზადებული ორცხობილა გამოირჩევა რბილი და ჰაეროვანი ტექსტურით, მაგრამ საკონდიტრო ნაწარმის ხელოვნება მუდმივად ვითარდება, კარნახობს ახალ პირობებს, რომლებიც ფუძიდან ახალ თვისებებს მოითხოვს. ზოგჯერ ნამცხვრის დიზაინს სჭირდება ღრუბლის ფენების დამატებითი დამუშავება, რათა თავიდან იქნას აცილებული "მშრალი" ნამცხვრის ეფექტი, ზოგჯერ, პირიქით, საჭიროა სველი და რბილი ბაზა, შემდეგ კი სამაშველოში მოდის სხვადასხვა გაჟღენთვა.

მათი სახლში მომზადება არ საჭიროებს პროფესიულ ცოდნას, მხოლოდ რეცეპტისა და პროპორციების მკაცრ დაცვას.

შაქარი და სითხე არის გაჟღენთების საფუძველი, რომელიც ან გადააქცევს ნამცხვარს ღმერთების საკვებად, ან გააფუჭებს ნამცხვრის სტრუქტურას, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტებიდან შემოწმებული თანაფარდობები.

ძირითადი სიროფი ღრუბლის ნამცხვრებისთვის

ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ საჭირო მოცულობები, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ტორტის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია მომზადებულ სიროფზე. ამისათვის არსებობს სპეციალური ფორმულა:

• 1 ნაწილი არის ნამცხვარი;
• 0.7 - სიროფი ნამცხვრებისთვის პირდაპირ;
• 1.2 არის კრემი.

ნაწილში ჩვენ ვგულისხმობთ გამოყენებული პროდუქტის წონას. მაგალითად, თუ ნამცხვარი იწონის 900 გ-ს, დასჭირდება დაახლოებით 570-600 გრამი გაჟღენთვა.

თქვენი ნამცხვრისთვის საჭირო პროპორციების შესარჩევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხრილი კენგისისა და მარკელის წიგნიდან, რომელიც დათარიღებულია 1959 წლით. მათ შემოგვთავაზეს შემდეგი, იმის გათვალისწინებით, რომ ყოველ 2 სუფრის კოვზ შაქარზე 3-წყალში შერეული, ბისკვიტის გაჟღენთისთვის მიიღება 100 გრ შაქრის სიროფი:

• 8 ს.კ. ლ. შაქარი ქვიშა + 12 ს.კ. ლ. თბილი წყალი = 400 გრამი სიროფი;
• 9 ს.კ. ლ. შაქარი ქვიშა + 13,5 ს.კ. თბილი წყალი = 500 გრამი სიროფი;
• 12 ს.კ. ლ. შაქარი ქვიშა + 18 ს.კ. ლ. თბილი წყალი = 600 გრამი სიროფი.

შეარჩიეთ ქვაბი სქელი ძირით და გამოყენებამდე ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შემდეგ ასხამენ საჭირო რაოდენობას შაქარს და ასხამენ შერჩეულ მოცულობას.

მოხარშეთ სიროფი დაბალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით ხის კოვზით ან სილიკონის სპატულით. მნიშვნელოვანია, რომ სიროფი არ დაასხუროთ კედლებზე, არამედ ნაზად მოურიოთ.

მას შემდეგ, რაც შაქრის კრისტალები მთლიანად დაიშლება, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ მორევა და დაელოდოთ ადუღებას. ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება და ქვაბი ცეცხლიდან უნდა მოიხსნას.

სიროფი ნამცხვრის კონიაკით გასაჟღენთავად

გურმანებისთვის და კარგი ალკოჰოლის მცოდნეებისთვის სასიამოვნო სიურპრიზი იქნება კონიაკის დახვეწილი გემო და დახვეწილი დახვეწილი არომატი დელიკატური ნამცხვრის ნაჭერში. ეს გაჟღენთვა ჰარმონიულად მიდის კარაქის კრემებთან, რადგან ზოგჯერ ასეთი ფენით ნამცხვრები შეიძლება ოდნავ მშრალი იყოს დამატებითი დამუშავების გარეშე.

თუ ნამცხვარი პატარაა, საკმარისი იქნება 4 სუფრის კოვზი შაქარი. ქვაბში წყალი შერეულია გრანულირებული შაქრით. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. როდესაც ბაზის სიროფი მზად იქნება, გაცივდება და მას 50 მლ კონიაკის ან დესერტის ღვინოს უმატებენ.

იმისათვის, რომ სიროფი ფრთხილად და თანაბრად გადანაწილდეს ნამცხვრზე, შეგიძლიათ დაასხით კოვზი ხელზე, რათა წვეთები ნაზად შეაღწიონ პანკის ძირში.

ლიმონის სიროფი ნამცხვრის დასატენად

იდეალურია ტროპიკული ხილის რულეტისთვის ან კენკრის ღვეზელისთვის.

აურიეთ შაქარი სითხის თასში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ ლიმონის ნაყენს ფრთხილად ასხამენ გამოყენებამდე. და ყველაფერი კვლავ ფრთხილად დალაგებულია. ვინაიდან ეს არ არის ლიმონის წვენი, რომელიც გამოიყენება, სიროფი არ გახდის ბისკვიტს ტკბილი და მჟავე გემოს.

თავად ნაყენი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის არაფერი:

• 1 ლიმონი;
• 6 ს.კ. ლ. არაყი.

წვრილად გახეხეთ ლიმონის კანი და გამოწურეთ წვენი რბილობისაგან წვენსაწურში. ბოლოს ცედრა და ლიმონის წვენი შეურიეთ არაყს. კომპონენტები შეჰყავთ ბნელ ადგილას ორი დღის განმავლობაში, შემდეგ მიღებული ნაყენი მოთავსებულია მაცივარში გამოყენებამდე.

თუ ხელთ არ გაქვთ ლიმონის ნაყენი ან არ გსურთ შეწუხება მომზადება, მაშინ სხვა რეცეპტი გამოდგება.

ლიმონის ნაჭრები დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ დავასხათ ჭიქა მდუღარე წყალი. მიღებულ სითხეში შეურიეთ შაქარი. ამ მარტივი მანიპულაციების შემდეგ შეგიძლიათ დაასველოთ ბისკვიტი.

ყავაზე დაფუძნებული ნამცხვრის გაჟღენთვა

ეს სიროფი განკუთვნილია ნამცხვრებისთვის თხილით ან შოკოლადის კრემით.

ჯერ უნდა მოადუღოთ ფინჯანი ძლიერი ყავა. შემდეგ დაამატეთ ორი კოვზი ტკბილი ქვიშა და კარგად მოურიეთ. სასმელი უნდა გაცივდეს საშუალო ტემპერატურაზე. იმისათვის, რომ ნამცხვრებს განსაკუთრებული არომატი მივცეთ, ყავას დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი რომი.

როცა გაჟღენთილი მზად იქნება და სასურველ ტემპერატურამდე გაცივდება, წაუსვით ნამცხვარს. პლასტმასის ბოთლიდან ბანალური თავსახური დაგეხმარებათ ერთგვაროვან განაწილებაში. მასში კეთდება პატარა ხვრელები, რომლებითაც სიროფი ნელ-ნელა ჟონავს. ის ფრთხილად უნდა გადანაწილდეს ზედაპირზე კოვზით.

ყავის ესენცია ამ გაჟღენთვას განსაკუთრებულ გემოს მისცემს. ეს არის სპეციალური ესთეტების რეცეპტი.

დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარამელიზებული შაქარი. მას შემდეგ, რაც ქვაბი შაქართან ერთად გადმოდგით გაზქურიდან, დაამატეთ წყალი, ენერგიულად ათქვიფეთ ნაზავი სათქვეფით. მოხარშეთ ყავა ორი სუფრის კოვზი მდუღარე წყალში და დაუმატეთ დარჩენილ ინგრედიენტებს.

როდესაც ესენცია გაცივდება, გამოიყენეთ ფინჯნის დაახლოებით მეოთხედი ყავის ინფუზიის რეცეპტში. მისი შენახვა შესაძლებელია საკმაოდ დიდხანს, ექვს თვემდე, რა თქმა უნდა, მაცივარში.

პიტნის-ფორთოხლის გაჟღენთილი ღრუბლის ნამცხვრისთვის

ეს სიროფი დესერტს განსაკუთრებულს და უნიკალურს გახდის მისი განსაკუთრებული გამაგრილებელი გემოთი და არომატით.

არაყი ერწყმის წყალს. პიტნა კარგად არის გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი. თასში დაქუცმაცებულ ფოთლებს ასხამენ სითხეს. დაამატეთ შაქარი და ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

შედეგად, კომპონენტები შეედინება კონტეინერში სახურავით ერთი ან ორი კვირის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, როცა ნაყენი მზად იქნება, რჩება მხოლოდ ფორთოხლის წვენის დამატება.

ნახეთ ვიდეო რეცეპტი გაჟღენთილი ღრუბლის ნამცხვრისთვის:

გაჟღენთის გამოყენების საიდუმლოებები

1. გამოყენებამდე მნიშვნელოვანია სიროფის გაციება საშუალო ტემპერატურაზე;
2. გაზქურიდან ახლად ამოღებული ცხელი სიროფის არომატიზირება აკრძალულია, რადგან არომატული ნივთიერებები უბრალოდ აორთქლდება;
3. სიროფის საფუძველი შაქარია, ამიტომ წინასწარ უნდა იზრუნოთ მაღალი ხარისხის შაქრის შეძენაზე;
4. სიროფი დაძველებულია გამოყენებამდე ერთი დღით ადრე;
5. ცხელ ამინდში თქვენ უნდა გაზარდოთ შაქრის პროცენტი სიროფში, რათა პროდუქტი უფრო დიდხანს გაგრძელდეს გრანულირებული შაქარი და წყალი თანაბარი პროპორციით. ზამთარში ჯობია ჩვეულ რეცეპტს მივყვეთ;
6. თუ ნამცხვარში სამი ფენაა, მაშინ გაჟღენთის ძირითადი რაოდენობა მიდის ზედა ფენაზე, შუა არც ისე გულუხვად არის გაჟღენთილი, ხოლო ქვედა კმაყოფილია ნარჩენებით. შესაბამისად პროპორციები დაახლოებით შემდეგია - 2:3:5;
7. სტანდარტული ნამცხვარი შთანთქავს უფრო მეტ სიროფს, ვიდრე ვანილის ნამცხვრები, ამიტომ საჭიროა უფრო დიდი მოცულობის ტკბილი სითხის მომზადება;
8. უფრო მეტი გაჟღენთვა იქნება საჭირო სუფლით დაფარული ნამცხვრისთვის, ვიდრე ხაჭოსა და კარაქის კრემით.

გაჟღენთის შემდეგ ნამცხვარი შედის მაცივარში ან აივანზე, თუ გარეთ ზამთარია, ღამით. სიროფის ძირითად რეცეპტს შეგიძლიათ დაამატოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ლიქიორი (გარგარი, ალუბალი, შოკოლადი) ან ლიქიორი, რეცეპტში მითითებულის გარდა. გაჟღენთის თანაბრად გადანაწილებისთვის, რეკომენდებულია სპრეის ბოთლის გამოყენება, თუ ის არ გაქვთ ხელთ, მაშინ ჩვეულებრივი ფუნჯი გამოდგება.