ქათმის კარბონატი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და ინგრედიენტები. ქათმის ფილე კარბონატი - ხრაშუნა და მადისაღმძვრელი ხორცის საჭმელი ღორის ქათმის ფილე კარბონატის რეცეპტი

თუ თქვენ ეძებთ რეცეპტს ქათმის მკერდის გემრიელად მოსამზადებლად, მოამზადეთ ქათმის ტენდერებში. მომზადების ამ მეთოდით, ფილეს ნაჭრები აღმოჩნდება ძალიან რბილი და წვნიანი, თანაც ხრაშუნა ქერქით. და ეს ყველაფერი ინგრედიენტების მინიმალური შემადგენლობით.

მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში შემწვარი ქათმის ფილე მადისაღმძვრელი და მიმზიდველია და თუ მწვანილთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევთ, ხორცის საჭმელების ყველაზე ფაქიზი მცოდნეც კი კმაყოფილი დარჩება. ქათმის მკერდის კარბონატი არის დიეტური კერძი, რომლის მომზადებაც ბევრად უფრო მარტივად და სწრაფად შეიძლება, რაც ძალიან მოსახერხებელია, თუ საჭიროა რაიმეს სწრაფად მომზადება და მირთმევა. ძირითადი პროდუქტის არჩევისას მთავარი წესი მხოლოდ ერთია - ხორცი ახალი უნდა იყოს. თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ პროდუქტს, მაშინ ის ასევე უნდა გაყინოთ სწორად: ოთახის ტემპერატურაზე მიკროტალღური ღუმელის გამოყენების გარეშე.
თუ არასოდეს მოგიმზადებიათ ქათმის კარბონატი, აუცილებლად სცადეთ და დარწმუნებული იყავით, რომ მოგინდებათ ამ კერძის მომზადება ერთხელ ან ორჯერ, ეს უკვე გამოცდილია!

ქათმის მკერდის კარბონატის ეტაპობრივი ფოტო რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ქათმის ფილე - 1 კგ,
ლიმონი - 1 ც.,
კარტოფილის სახამებელი - 1 ჩ/კ,
საცხობი სოდა - 1 ჩ/კ,
ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ.,
მარილი - გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

მომზადების პროცესი:

მომზადების დაწყებამდე ქათმის ფილე საგულდაგულოდ უნდა დამუშავდეს, კერძოდ: მოაცილეთ დარჩენილი ფირები და ცხიმოვანი ფენები, ასევე ამოიღეთ ხრტილები და ძვლები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ფილე და გააჩერეთ, სანამ წყალი არ დაიწურება. ხორცი დავჭრათ არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად, დაახლოებით 3x3 სმ.

ხორცი ღრმა თასში მოვათავსოთ, მოვაყაროთ მარილი და სოდა, რომელსაც ლიმონის წვენით ვაქრობთ. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ახლა დააქუცმაცეთ ხორცი კარტოფილის სახამებლით, კვლავ აურიეთ და გააჩერეთ 15-20 წუთი.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. მარინირებული ფილეს თითოეული ნაჭერი საფუძვლიანად ჩაასხით ფქვილში ყველა მხრიდან.

ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით ჯერ საშუალო ცეცხლზე ცალ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შემდეგ გადააბრუნეთ ქათამი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება.

შეწვის პროცესში ხორცის ნაჭრები აფუჭდება და ძალიან წვნიანი და გემრიელი ხდება. მზა კარბონატი მოათავსეთ თეფშზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს. ხორცის ნაჭრები გააფორმეთ მწვანილებით და მიირთვით.

Გემრიელად მიირთვით!

ლილია ს.-მ უამბო ქათმის მკერდისგან ხელნაკეთი კარბონატის მომზადება, ავტორის რეცეპტი და ფოტო.

საინტერესო რეცეპტი ხორციანი კერძისთვის, რომელიც გაამრავალფეროვნებს თქვენს სამუშაო დღეებს. სადღესასწაულო სუფრაზე ამ რეცეპტით მომზადებული ხორციც იქნება. გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ქათმის ხორცის დახვეწილი გემოთი სეზამის მარცვლებით, ტკბილი თაფლის ქერქით და საოცარი არომატით.

ამ კერძის კლასიკურ რეცეპტში ხორცი თითქმის მაშინვე ცხვება. გადავწყვიტე მაიონეზით და მარილით დამარინადებულიყო ღამით. ეს მისცა კარბონატულ რბილობას და წვნიანს. მარინადისთვის გამოვიყენე 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი, მარილი და მწვანილი გემოვნებით.

მინდა აღვნიშნო, რომ ვცდილობდი ხორცის მომზადებას წინასწარ დამარინადების გარეშე (როცა დრო ძალიან მაკლდა), ასევე ძალიან, ძალიან გემრიელი იყო. გადაწყვეტილებას იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ (მარინადით ან მის გარეშე) თქვენზე ვტოვებ. კიდევ უკეთესი, სცადეთ სამზარეულოს ორი ვარიანტი და აირჩიეთ საუკეთესო თქვენთვის.

სხვათა შორის, კარბონატები არ არის ერთადერთი შესაძლო ვარიანტი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ბარძაყები და ფრთები სამზარეულოსთვის. ან შეგიძლიათ კიდევ უფრო შორს წახვიდეთ და მთელი ქათამი ამ გზით გამოაცხვოთ. თაფლის ქერქისა და სეზამის მარცვლების გამო სადღესასწაულო სუფრაზე ძალიან ლამაზად გამოიყურება და გულგრილს არავის დატოვებს.

ინგრედიენტების მითითებულმა რაოდენობამ გამოიღო ქათმის ხორცის 6 პორცია. მომზადებაზე დახარჯული დრო 30 წუთია.

თაფლით და სეზამით გამომცხვარი ქათმის კარბონატების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

კარბონატები - 1 კგ
თაფლი - 2 ს.კ. ლ.
სეზამი – 2 ს.კ.
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
ნიორი - 3-4 კბილი
სანელებლები
მარილი და პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ქათმის კარბონატები გამომცხვარი თაფლით და სეზამის მარცვლებით:

1. ჩამოიბანეთ კარბონატები წყლის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით. მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
2. მოამზადეთ გასახდელი. ამისთვის ერთ თასში შეურიეთ თაფლი, ნიორი, გავლილი პრესით, ყველა სანელებელი (მე მაქვს იტალიური მწვანილი) და სეზამი.

მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ და კარბონატები გადააფარეთ.

3. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში.

არცერთი სადღესასწაულო სუფრა არ არის სრულყოფილი ხორცის დელიკატესების გარეშე. გამომცხვარ ღორის ხორცს, პასტრამის და ღორის კარბონადს შეუძლია სტუმრებს ნამდვილი გასტრონომიული სიამოვნება მოუტანოს. თუ სასურველია, ყველა წარმოდგენილი საჭმლის მომზადება შესაძლებელია სახლში, საკუთარ სამზარეულოში. სხვათა შორის, ბოლო დელიკატესის სახელი ზოგჯერ კარბონატად ჟღერს. ტრადიციულად, მას ამზადებენ ღორის ხორცისგან ცხიმის გარეშე ან მაქსიმუმ 5მმ ფენით. სტატიის დანარჩენი ნაწილი გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ქათმის კარბონატი. კერძს აქვს თავისი მახასიათებლები, რომელთა განხილვით დავიწყებთ რეცეპტის ეტაპობრივ აღწერას.

ქათმის კარბონატის მომზადების საიდუმლოებები

ტრადიციულად, ეს მადა, როგორც წესი, მზადდება ღორის ხორცის მჭლე ნაწილისგან. თუ ტექნოლოგიას დაიცავთ, ხორცი გამოდის ნაზი, წვნიანი, სანელებლების პიკანტური გემოთი. ზოგჯერ ღორის ხორცს ქლიავი ან ვაშლის ჩირი ავსებენ. შედეგი არის კერძი საინტერესო ხილის ნოტით.

მაგრამ ქათმის კარბონატი სახლში არ არის უარესი. მისი მომზადებისას რეკომენდებულია შემდეგი წესების დაცვა:

ტრადიციული ღორის ფილე მოხარშვის წინ წინასწარ მარინდება, რაც მას ნაზს ხდის. ქათამი ნაზი ხორცია. მომზადებამდე არ არის საჭირო მისი მარინადი. თუ არ გსურთ ფრინველს მიანიჭოთ საინტერესო გემო და არომატი.
ფილე ნაჭრებად დაჭრისას არ არის საჭირო მათი დაპატარავება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, snack აღმოჩნდება მშრალი.
კარბონადის მომზადება შესაძლებელია არა მარტო ტაფაში, არამედ ღუმელში, ასევე ნელ გაზქურაში. შეწვის შემდეგ ქათმის ნაჭრები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიშოროს.

ინგრედიენტები კერძისთვის

სამზარეულოს კიდევ ერთი რჩევაა ქათმის კარბონატისთვის ფრინველის ფილეების გამოყენება, რადგან მაღაზიაში ნაყიდი შეიცავს ძალიან ბევრ წყალს. შედეგად, კერძი არ იქნება ისეთი გემრიელი.

ქათმის მადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ქათმის მკერდი უცვლელი - 350 გ;
ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.;
სახამებელი - ½ ჩ/კ.
საცხობი სოდა - ½ ჩაის კოვზი;
ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.;
მარილი - ¾ ჩ/კ;
დაფქული შავი პილპილი - ¼ ჩაის კოვზი;
რაფინირებული ზეთი.

კერძებიდან წინასწარ უნდა მოამზადოთ დანა, საჭრელი დაფა, რამდენიმე თასი და ტაფა სქელი ფსკერით.

ეტაპობრივად რეცეპტი

კერძის შექმნის პროცესი რამდენიმე ეტაპს მოიცავს:

მოამზადეთ მადა ქათმის ფილე რეცეპტით. ჯერ უნდა გაირეცხოს, შემდეგ კი დარჩენილი წყალი ქაღალდის პირსახოცით ამოიღოთ.
ფილე დავჭრათ კუბებად დაახლოებით 4 x 4 სმ.
ფრინველის ნაჭრებს მარილი და პილპილი მოაყარეთ.
შეუთავსეთ კარტოფილის სახამებელი სოდასთან. მიღებული მასა დაასხით ფილე და აურიეთ.
ცალკე თასში გამოწურეთ ერთი ლიმონის წვენი. გადაწურეთ საცერში, რომ თესლი მოიცილოთ.
ჩაასხით ლიმონის წვენი ქათმის თასში. ქაფი მაშინვე იქმნება ზედაპირზე. ეს ნიშნავს, რომ ლიმონის წვენი რეაგირებს საცხობი სოდასთან.
ქათამი აურიეთ და დატოვეთ თასში კიდევ 15 წუთი.
ლიმონის წვენში მარინირებული ფილე ფქვილში.
ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ მზესუმზირის ზეთით. შეწვით ფილე ყველა მხრიდან საშუალო ცეცხლზე ხრაშუნამდე.

ამ გზით მომზადებულ მადას ორიგინალური ღორის ხორცის გემო აქვს. ეს არის ძალიან გემრიელი და ნაზი კერძი.

ქათმის კარბონატი ნელ გაზქურაში

ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ ტაფაზე შეწვა მადის ზედმეტად ცხიმიანს ხდის მცენარეული ზეთის დიდი რაოდენობით გამო. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ქათმის ფილე კარბონატის მომზადება რეცეპტის მიხედვით ნელ გაზქურაში. ამ შემთხვევაში, უნდა დაიცვან მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობა:

ფილე (600 გრ) დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ტენიანობა შეიწოვოს.
ფილეს თასში დაუმატეთ ჩაის კოვზი სახამებელი, მარილი და ცოტა სოდა (½ ჩ/კ). შეურიეთ ინგრედიენტები ლიმონის წვენით (1 ჩ/კ) და აურიეთ.
მეოთხედი საათის შემდეგ, ფილე გადაიტანეთ ფქვილში.
აირჩიეთ "შეწვის" პროგრამა. თუ მულტიქუკერის ფუნქციები საშუალებას გაძლევთ დააყენოთ ტემპერატურა, აირჩიეთ 160 °C.
ქათმის ფილე შეწვით მცირე რაოდენობით გაცხელებულ ზეთში 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

კარბონატი ღუმელში პაპრიკასა და სოიოს სოუსით

წვნიანი და არომატული ქათმის კარბონატი შეიძლება მომზადდეს შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

ქათმის მკერდი (1 ცალი) გავჭრათ ჯერ სიგრძეზე, შემდეგ კი ჯვარედინად რამდენიმე ნაწილად.
ფრინველის ნაჭრები მოათავსეთ შუშის ან მინანქრის თასში და დაასხით სოიოს სოუსი (50 მლ).
ფილეს დაუმატეთ პაპრიკა (1 ჩ/კ), წითელი წიწაკა (0,5 ჩ/კ) და მარილი გემოვნებით. კარგად აურიეთ, თასს გადააფარეთ აპკი და დატოვეთ ასე რამდენიმე საათით ან მთელი ღამით.
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე.
ქათმის ფილე დადეთ ფოლგის ფურცელზე, შემდეგ მჭიდროდ შეფუთეთ.
გამოაცხვეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში მაღალ ტემპერატურაზე. ხორცი შიგნიდან წვნიანი და რბილი უნდა იყოს, გარედან კი ქერქის შესაქმნელად საჭიროა კიდევ 5 წუთი ფოლგის გარეშე შებრაწოთ.

კარბონადი შეგიძლიათ მიირთვათ კეჩუპთან ან სხვა სოუსთან ერთად გემოვნებით. ეს არის ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი მადა ან დამოუკიდებელი გვერდითი კერძი.