როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის კერძი. ღორის სოკო. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი პიკელებული ღორებისთვის ზამთრისთვის

ტყის საჩუქრების მოყვარულები მოუთმენლად ელიან შემოდგომის პერიოდს, როდესაც მათ შეუძლიათ სოკოს კრეფა. რა თქმა უნდა, მათ უკვე იციან, რომელი მათგანია საკვები: ბოლტუსები, ბუჩქები, შანტერელები, თაფლის სოკო და სხვა. მაგრამ არის ნაკლებად ცნობილი, რომლებიც ხშირად გვხვდება წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში. ჩვენ ვსაუბრობთ ღორებზე.

რა არის სვინუშკი (ღორები)?

თხელი და სქელი ღორი არის სოკო, რომელიც იზრდება წიწვოვან ან ფოთლოვან ტყეებში. მას აქვს ყავისფერი ფერი, პატარა ფეხი, ქუდი მოხრილი კიდეებით და მოყვითალო ფირფიტები. რა თქმა უნდა, არის ამ სოკოთი მოწამვლის შემთხვევები, მაგრამ სწორად მომზადების შემთხვევაში, სრულიად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძის მიღება შეგიძლიათ. ერთადერთი ის არის, რომ ეს სოკო დიდხანს არ ინახება, ამიტომ საჭიროებს დაუყონებლივ სითბურ დამუშავებას, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაფუჭდება. მოდით შევხედოთ რა ვუყოთ ღორებს, როგორ მოვამზადოთ და ვჭამოთ ისინი.

სქელი ღორი გამოდგება მრავალი კერძის დასაწურად, დასამარილებლად, შეწვისა და მოსამზადებლად. ერთადერთი მნიშვნელოვანი ის არის, რომ სწორად მოამზადოთ იგი გამოსაყენებლად და განახორციელოთ სპეციალური დამუშავება. მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ სოკო თქვენი ჯანმრთელობისთვის შიშის გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ ღორები?

ჯერ სოკო ადუღებენ წყალში დაახლოებით ხუთი საათის განმავლობაში და პროცედურა მეორდება მინიმუმ სამჯერ, მარილიანი წყლის შეცვლა. შემდეგ კარგად რეცხავენ, ადუღებენ პირველ წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში, მიღებულ ბულიონს აცლიან და ადუღებენ მეორედ ნახევარი საათის განმავლობაში, მესამედ კი ორმოცი წუთის განმავლობაში. ნიშანი იმისა, რომ ღორები მზად არიან, არის, როდესაც ისინი ტაფის ძირში ჩავარდებიან. მზა სოკო შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი შეხედულებისამებრ. მოდით შევხედოთ მათი მომზადების რამდენიმე რეცეპტს.

არაჟანში შემწვარი ღორი

ინგრედიენტები: ერთი კილოგრამი სოკო, ერთი ხახვი, სამი სუფრის კოვზი არაჟანი, ორი კბილი ნიორი, მარილი, მცენარეული ზეთი, მწვანილი გემოვნებით.

მომზადება

თუ არ იცით რა უნდა გააკეთოთ ღორებთან, შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით ისინი არაჟნით. ეს კერძი შეიძლება უნიკალური გახდეს, თუ თქვენს საყვარელ მწვანილს, სხვადასხვა სანელებლებს, ხახვს და ნიორს დაუმატებთ. გარდა ამისა, ის ძალიან შემავსებელია, ამიტომ ადვილად ცვლის ხორცს.

ასე რომ, წინასწარ მოხარშული სოკო წვრილად დაჭერით. ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი ზეთში, სანამ არ გაწითლდება, მოვაყაროთ ღორები და შევწვათ ოცი წუთის განმავლობაში, დავამატოთ მარილი. არ დაგავიწყდეთ მათი გამუდმებით მორევა. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ნიორი და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. მზა კერძს თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღებენ, რის შემდეგაც მას აყრიან დაჭრილი მწვანილით.

მარინირებული ღორები

ინგრედიენტები: ორი კილოგრამი სოკო. მარინადისთვის (ლიტრზე): ორი სუფრის კოვზი უხეში მარილი, ნახევარი ჭიქა სუფრის ძმარი, ხუთი შავი პილპილის მარცვლები, ორი დაფნის ფოთოლი, ხუთი კამა ღერო, მწიკვი დარიჩინი, ორი კოვზი შაქარი, ათი კბილი ნიორი.

მომზადება

მარინირებული ღორები, რეცეპტი, რომლის შესახებაც ჩვენ განვიხილავთ, არის შესანიშნავი ქონდარი საჭმელი, რომელიც შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.

ჯერ მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის წყალს დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, ძმარი და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ამოაცალეთ ქაფიდან. მოხარშულ სოკოს ჭრიან, ათავსებენ ქილაში და ასხამენ გაციებულ მარინადს. თითოეულ ქილას დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ღორების ცხელი დამარილება

ინგრედიენტები: ხუთი კილოგრამი სოკო.

მარილწყალისთვის: ექვსასი გრამი წყალი, ორასი გრამი მარილი, ერთი გრამი დაფნის ფოთოლი.

მომზადება

ბევრს აინტერესებს რა უნდა გააკეთოს ღორებთან. პასუხი მარტივია: მათი მწნილი შეიძლება. ამისთვის სოკოს ასუფთავებენ მიწისგან და კარგად რეცხავენ. შემდეგ მოათავსებენ ქვაბში, ავსებენ წყლით და მიიყვანენ ადუღებამდე. ამის შემდეგ მათ ურევენ და მიღებულ ქაფს აცლიან. ღორები ოცდახუთი წუთის განმავლობაში ადუღებენ.

დროის გასვლის შემდეგ სოკოს აცლიან, ათავსებენ მომზადებულ ქილებში და ავსებენ ცივი მარილწყალში, რის შემდეგაც იხურება და შესანახად ცივ ადგილას ათავსებს. ასე ამზადებენ ღორებს ზამთრისთვის.

ღორების ცივი მარილირება

ინგრედიენტები: ერთი კილოგრამი სოკო, ათი გრამი მარილი, ორი გრამი ლიმონმჟავა, კიდევ ორმოცდაათი გრამი მარილი მოსაყრად.

მომზადება

ღორების მომზადებამდე ადუღებენ ერთ ლიტრ წყალში, სადაც ჯერ უმატებენ მარილს და ლიმონმჟავას, ერთი დღის განმავლობაში მარილწყალს ორჯერ ცვლიან. შემდეგ სოკოს ათავსებენ კასრებში, სადაც ჯერ მარილის მცირე ფენას ემატება. ღორები მოთავსებულია ისე, რომ ექვს სანტიმეტრიანი ფენა იქმნება. ისინი დაფარულია ქუდები ქვემოთ და დაფარულია მჭიდროდ მარილით.

შემდეგ კასრებს აფარებენ ქსოვილს და ათავსებენ პრესის ქვეშ სამი დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ისინი შესქელდებიან, გამოყოფენ წვენს და იფარებენ მარილწყალს. კონტეინერები მოთავსებულია ცივ ადგილას ან ინახება ტრადიციული კონსერვაციის რეცეპტებით. სვინუშკი (მათი მომზადება უკვე ვიცით) ასე შეიძლება საკმაოდ დიდხანს ინახებოდეს.

ღორებთან

ინგრედიენტები: ორას ორმოცდაათი გრამი ქათმის ხორცი, ასი გრამი მწნილი კიტრი, ასი გრამი ახალი კიტრი, ორმოცდაათი გრამი ბოლოკი, ას ორმოცდაათი გრამი ნიახურის ყუნწი; ორასი გრამი ღორის ხორცი, ნახევარი ხახვი, ერთი კონა სალათის ფოთოლი, ორი კოვზი მაიონეზი, ასევე ნახევარი კოვზი ლიმონის წვენი, ერთი კონა ოხრახუში, ნახევარი კოვზი შაქარი, ერთი კოვზი მდოგვი, მარილი გემო.

მომზადება

ღორის ხორცის მოხარშვამდე უნდა გაწმინდოთ, შემდეგ მოხარშეთ ზემოთ აღნიშნული მეთოდით. ქათმის ხორცს ადუღებენ და ზოლებად ჭრიან ნიახურთან ერთად. ხახვი წვრილად დავჭრათ, სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ზეთში. ყველა კიტრი იჭრება ზოლებად, ბოლოკი თხელ ზოლებად. ოხრახუში წვრილად დაჭრილი. თასში აურიეთ ხორცი, სოკო, ნიახური, ბოლოკი და კიტრი. შემდეგი, მოამზადეთ გასახდელი. ამისათვის მაიონეზს ურევენ ლიმონის წვენს, უმატებენ მდოგვს და შაქარს.

სალათის ფურცლებს აყრიან დიდ ჭურჭელზე, მომზადებულ ნარევს ზემოდან ასხამენ, დრესინგის ყველაფერს ასხამენ და მწვანილებით აფორმებენ.

რამდენიმე საბოლოო სიტყვა

ახლა უკვე ცნობილი გახდა, რა ვუყოთ ღორებს, როგორ მოვამზადოთ და ვჭამოთ ისინი. უნდა ითქვას, რომ სოკოს გამოყენების ფარგლები საკმაოდ ფართოა, თქვენ უბრალოდ უნდა აჩვენოთ ცოტა ფანტაზია. მათგან შეგიძლიათ შექმნათ ძალიან საინტერესო და დამაკმაყოფილებელი კერძები. აქ მთავარია ღორების სწორი თერმული დამუშავება, ვინაიდან ბოლო დროს გაჩნდა მოსაზრება, რომ მათ შეუძლიათ მოწამვლა გამოიწვიოს. და სწორად მომზადებულ და მოხარშულ სოკოს შეუძლია ხორციც კი ჩაანაცვლოს, რადგან ის ძალიან მდიდარია ცილებით. თუმცა, არ არის რეკომენდებული მათი დიდი რაოდენობით მოხმარება, რადგან ძნელად მოსანელებელია.

ზაფხულის ბოლოს - შემოდგომის დასაწყისში, სოკოს სეზონი იწყება ცენტრალურ რუსეთში. რა თქმა უნდა, ნებისმიერს შეუძლია ტყეში სოკოს საკრეფად წასვლა, მაგრამ ყველას არ ეძლევა ბუნების ამ საჩუქრების კარგად გაგების უნარი. ცნობილია, რომ სოკო შეიძლება ძალიან საშიში იყოს ადამიანის ორგანიზმისთვის, ამიტომ მათი შეგროვების პროცესს განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მიუდგეთ. გარდა ისეთი კეთილშობილური სოკოებისა, როგორიცაა გოჭის სოკო, ასპენის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, შანტერელის სოკო და თაფლის სოკო, არანაკლებ გავრცელებული ღორის სოკო შეიძლება მოხვდეს თქვენს კალათაში. მოდით გავარკვიოთ, შეიძლება თუ არა მათი ჭამა და, თუ ასეა, რა მოვამზადოთ ამ სოკოსგან.

სოკოს კლასიფიკაციის მიხედვით, ღორი თხელი და სქელია. ამ სოკოს პირველი სახეობა შხამიანად ითვლება. ის აბსოლუტურად არ უნდა განთავსდეს კალათაში. მსუქანი ღორი აღიარებულია პირობით საკვებ სოკოდ. ეს ნიშნავს, რომ განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მიუდგეთ მისი მომზადების პროცესს.

კიდეებსა და მზიან ბორცვებზე ტყეში გოჭს შეხვდებით. ასევე, მისი ბანდები გვხვდება კარტოფილის მინდვრების კიდეებთან და ტყის გაწმენდით. ამ სოკოების სხვა სახელებია ღორები, ჩუშკარები და ძროხის ფარებიც კი. თუ გზის გასწვრივ ღორებს წააწყდებით, უმჯობესია არ შეაგროვოთ ისინი. ისინი შესანიშნავად შთანთქავენ ყველა მავნე გამონაბოლქვი აირს და ტოქსინებს, რაც ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ჰქონდეს სასარგებლო გავლენა ადამიანის სხეულზე.

სქელი ღორის ხორცის გამოყენებამდე სხვადასხვა კერძის მომზადებისას საჭიროა ცივ წყალში 2-3 საათით გაჟღენთვა, შემდეგ კი ნახევარი საათით მოხარშვა, მიღებული ბულიონი გადაწურეთ. შემდეგი, ეს სოკო დამარილებულია და მარინირებული და შემწვარი. როგორც წესი, მათ არ ათავსებენ სუპებში და არც თუ ისე გამოდგება გასაშრობად.

ყველა დიასახლისმა არ იცის მარილის მომზადება და. ითვლება, რომ მწნილის საუკეთესო კონტეინერი ხის კასრია. მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის მოიძებნოს თანამედროვე სამზარეულოში, ამიტომ უმჯობესია აიღოთ ნებისმიერი კერამიკული კონტეინერი. წინასწარ მოხარშულ და გარეცხილ ღორებს ფენავენ ფენებად, აყრიან სუფრის მარილით. თუ გინდათ, რომ სოკო ხრაშუნა იყოს, დაუმატეთ ალუბლისა და რძის ფოთლები. გემოსთვის ასევე ემატება კამა ღეროები, წიწაკა და ნივრის რამდენიმე კბილი. შემდეგ ღორებს აფარებენ სუფთა მარლით, ზემოდან დებენ პრესას და დადებენ გრილ ადგილას დასამარილებლად. მარილიანი ღორების ჭამა 40 დღის შემდეგ შეგიძლიათ. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ამ სოკოების შენახვას მინიმუმ 5 გრადუს ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს ღორების გაყინვის რისკი, რაც მათ გემოს დიდად დაზარალდება. თუ ტემპერატურა უფრო მაღალია, მარილწყალი შეიძლება მჟავე გახდეს და სოკოს გადაყრა მოუწევს. დამარილების პროცესის დროს ასევე მნიშვნელოვანია პერიოდულად ადუღებული წყლის დამატება, რადგან მარილწყალი აორთქლდება.

ინტერნეტში ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ მარინირებული ღორების დამზადების რეცეპტები. ამისთვის სოკოს ათავსებენ სპეციალურ მარინადში, რომლის წარმოებისთვის გამოიყენება ძმარი, შაქარი, მარილი და სანელებლები. ითვლება, რომ ამ შემთხვევაში ღორებისთვის მარილწყალი ოდნავ უფრო ტკბილი უნდა იყოს, ვიდრე სხვა სახის სოკოს მომზადებისას. მომზადების დროს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი თვისება შეიძლება დაამატოთ ღვინის ძმარი, რომელიც გამოიყენება ჩვეულებრივი ძმრის ნაცვლად. წინასწარ მოხარშულ და გარეცხილ ღორებს ადუღებენ მიღებულ მარილწყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ახვევენ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში ან დაუყოვნებლივ მიირთმევენ. ასევე შესაძლებელია მარინირებული ღორის მომზადება. მასთან ერთად სოკოს მარილწყალში კი არ ადუღებენ, არამედ უბრალოდ ასხამენ.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის! თუ გაინტერესებთ, როგორ გაამრავალფეროვნოთ თქვენი ყოველდღიური მენიუ და რა მოამზადოთ ლანჩზე ან სადილზე, სცადეთ ინგლისური სალათის მომზადება ღორებით. ამისთვის დაგჭირდებათ ნიახური, ქათამი, სოკო და მწნილი. ყველა ინგრედიენტი წვრილად დაჭრილი და მაიონეზით შეზავებულია. ეს კერძი ძალიან უჩვეულო და საოცრად გემრიელია.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ვინეგრეტი დამარილებული ან მწნილი ღორებით. საკმარისია დაამატოთ ისინი ტრადიციული რეცეპტებით მომზადებულ ბოსტნეულს. როგორც გასახდელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთის, ძმრის, მარილისა და შაქრის ნარევი.

როგორც ხედავთ, სვინუშკი საკმაოდ ფართოდ გამოიყენება რუსულ სამზარეულოში. თუ თქვენ თვითონ მოაგროვეთ ეს სოკო ან იყიდეთ სანდო ადგილიდან, თუ დააკმაყოფილებთ ყველა საჭირო პირობას მათი მომზადებისთვის, არ უნდა ინერვიულოთ მიღებული პროდუქტის ხარისხზე და თავისუფლად მიირთვათ იგი.

წელს ერთ-ერთი ყველაზე ადრეული მოსავალი იყო პირველი საგაზაფხულო ძირფესვიანი ბოსტნეულის - ბოლოკის მოსავალი. ბოსტნეულის სახელი მომდინარეობს ლათინური სიტყვიდან "radix", რაც ნიშნავს "ფესვს". ლეგენდის თანახმად, რადიშის პირველი სახეობა ფრანგმა გლეხმა შუა საუკუნეებში გაიზარდა. მან ბოლქვებთან ახლოს დაინახა პატარა ვარდისფერი ტუბერები და გადაწყვიტა მათი დამოუკიდებელ ბოსტნეულად გაშენება. ფაქტობრივად, შუა აზია ითვლება ბოლოკის სამშობლოდ, სადაც ის უძველესი დროიდან იყო ცნობილი. ოდითგანვე, ბოლოკი ცნობილი იყო ძველ ეგვიპტეში, ძველ საბერძნეთში, ძველ რომსა და ძველ იაპონიაში. ძველი რომაელები ბოლოკს მიირთმევდნენ თაფლით, მარილით და ძმრით. მე-16 საუკუნეში ევროპელებმა დაიწყეს ბოლოკი, როგორც ბოსტნეული კულტურა. იმ დროს გავრცელებული იყო ბოლოკი სტაფილოს ფორმის თეთრი ფესვიანი ბოსტნეულით. ბოლოკი რუსეთში გამოჩნდა პეტრე I-ის დროს, რომელმაც უცნაური ბოსტნეული ამსტერდამიდან ჩამოიტანა.

სოკო ითვლება დახვეწილ დელიკატესად. ისინი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, მაგალითად, სოკოში უფრო მეტი ცილაა, ვიდრე ხორცში. სოკოსგან ამზადებენ უგემრიელეს და არომატულ სუპებს, ბულიონებს, ჟიულიენებს, ტრიუფელს, გრავიუსებს, სოუსებს, კოტლეტებს, პიურეს და ხიზილალასაც კი. სოკო შეიძლება მიირთვათ ახალი, ხმელი, დამარილებული, მწნილი, შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, ჩაყრილი, ცომში მოხარშული, ფხვნილად დაფქული, ამოღებული და ა.შ. ამ სტატიაში „გურუს სახლი“ გეტყვით ძირითად მეთოდებზე. სოკოს მომზადების, მათი დამუშავების თავისებურებებისა და სოკოს გემრიელი კერძების მომზადების საიდუმლოებები. სოკო კარგად უხდება ბოსტნეულს, განსაკუთრებით კარტოფილს, მწვანილს, სანელებლებს, არაჟანს, ყველს, ზღვის პროდუქტებს, ხორცსა და თევზს. სოკო ავსებს საკვების გემოს და კერძებს უფრო არომატულს და გემრიელს ხდის.

ზამთრის ბოლოს და ადრეული გაზაფხულის დასაწყისში ბევრ ადამიანს აწუხებს ვიტამინების ნაკლებობა. სხვადასხვა ვიტამინის სასმელები - ხილის სასმელები, კომპოტები, დეკორქცია, ჩაი და მრავალი სხვა დაგეხმარებათ სეზონური ვიტამინის დეფიციტის პრობლემის მოგვარებაში და საკვები ნივთიერებების დეფიციტის კომპენსირებაში. ისინი მზადდება სხვადასხვა კენკრის, ხილის, ბოსტნეულის, მწვანილის, სანელებლებისა და თაფლისგან. შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები და დააკავშიროთ ისინი ერთმანეთს.

პიცა იტალიური ხალხური სამზარეულოს კერძია. ეს კერძი უყვართ მსოფლიოს ყველა ქვეყნის მაცხოვრებლებს. ძველად პიცა ან პლაკუნტოსი იყო უფუარი ცომისაგან დამზადებული ბრტყელი პური, რომელზედაც ყველს დებდნენ. პომიდვრის დამატება პიცაში მხოლოდ მე-17 საუკუნეში დაიწყო.

რატომღაც ამ სოკოს ეძახიან: თხელი სვინუშკა, თუმცა უფრო რძის სოკოს ან თეთრ სტეპურ სოკოს ჰგავს. რა თქმა უნდა, ფორმაში. და მისი ფერი მოყვითალო-ყავისფერია და ფეხი შესვენების დროს ბნელდება.

ეს სოკო ზრდასრულ ასაკში ძალიან დიდია და მათი ქუდი 25 სმ დიამეტრს აღწევს.

რა ღორები შეაგროვოს

მაგრამ თქვენ არ უნდა შეაგროვოთ ასეთი დიდი ნიმუშები. იმის გამო, რომ ყველა სოკო მიდრეკილია მავნე ნივთიერებების დაგროვებისკენ: რადიაცია, ტოქსინები. და განსაკუთრებით ღორები!

ზოგიერთი სოკოს მკრეფი მათ შხამადაც კი თვლის, რადგან იყო ღორების მიერ მოწამვლის შემთხვევები, თუნდაც ფატალური შედეგებით.

ამიტომ საკვებად მხოლოდ ახალგაზრდა ღორებია ვარგისი. ისინი ადვილად გამოირჩევიან მოზრდილებისგან მათი ქუდების მოხრილი კიდეებით.

მაგრამ ახალგაზრდა ღორებსაც კი განსაკუთრებული მიდგომა სჭირდებათ მათი მომზადებისას. სვინუშკის შეგროვების შემდეგ დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა შეუძლებელია. ამიტომ, მათ სახლში მისვლის შემდეგ რაც შეიძლება მალე უნდა ჩაუტარდეთ მკურნალობა.

ღორის სოკო არ არის ისეთივე მგრძნობიარე ჭიებით შეჭრის მიმართ, როგორც ზოგიერთი სხვა სოკო. მაგრამ მაინც, ჯერ მათი დალაგებაა საჭირო.

დაალაგეთ სოკო.

ამოიღეთ ზედმეტად გადამწიფებული, თუ კალათაში მაინც მოხვდება. დამპალი სოკო, მშრალი ან მავნებლებით გაფუჭებული სოკო ასევე არ არის შესაფერისი.

მორთეთ ფეხების ძირები და ამავდროულად შეამოწმეთ სოკო ჭიების და სხვადასხვა სახის ლარვების არსებობისთვის.

ამოიღეთ დიდი ნამსხვრევები, ტოტები და ფოთლები. დანის ან ფუნჯის გამოყენებით, გადაფხეკით თავსახურზე ჩარჩენილი ჭუჭყი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. არ არის საჭირო კანის მოცილება, მაგალითად, პეპლები.

სოკოს დაასხით ცივი წყალი და მოაყარეთ ცოტა მარილი. ნახევარი საათის შემდეგ, თავსახურზე მიმაგრებული ყველა ნარჩენი ადვილად მოიხსნება. გარეცხეთ სოკო და გადაიტანეთ სხვა თასში სუფთა წყლით კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

სუფთა სოკოს კვლავ დაასხით წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. ამ დროის განმავლობაში, სასურველია წყლის ორჯერ შეცვლა. გაჟღენთვა ხელს უწყობს ტოქსინებისა და მავნე ნივთიერებების ამოღებას სოკოდან.

შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაალაგეთ სოკო ზომით. დანით გამოაცალკევეთ ქუდები ღეროებისგან. დავჭრათ დიდი ქუდები რამდენიმე ნაწილად. პატარა სოკო შეიძლება მთლიანად დარჩეს.

ძირითადი მოხარშვის წინ ღორის ხორცი 30 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში უნდა მოიხარშოს. სოკოც და წყალიც მუქდება სოკოში ნაპოვნი პიგმენტის გამო. ეს წყალი უნდა გადაყაროთ! გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ. სოკოს ზოგიერთი მკრეფი ამ ეტაპზე ამთავრებს წინასწარ მომზადებას. მაგრამ სოკოს ისევ სუფთა წყალი უნდა დაასხათ, დადგით ცეცხლზე და კიდევ 30-40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, მარილიც დაუმატეთ.

შემწვარი ღორების ეს რეცეპტი იმ დიასახლისებისთვის დავწერე, რომლებსაც ველური სოკო ესმით. მიუხედავად იმისა, რომ ღორის სოკო ითვლება პირობით საკვებ სოკოდ, ის საკმაოდ საკვებია. ჩვენი ბებია და ბაბუა წლების განმავლობაში ჭამდნენ ღორებს და იშვიათად უჩიოდნენ კუჭის პრობლემებს. ჯანსაღი ადამიანების მოწამვლა შეუძლებელია სათანადოდ შეგროვებული და სათანადოდ მომზადებული ღორებით. სუსტებმა და ბავშვებმა საერთოდ არ უნდა ჭამონ სოკო, განურჩევლად მათი სარგებლობისა. ასე რომ, შემწვარი ღორის სოკო.

ქალაქიდან 200 კმ-ში ღრმა ტყეში შევკრიბეთ პატარა, სქელი ღორები. ეს დიდი პლუსია. შესაწვავად აიღეთ ზეითუნის ზეთი და ხახვი. მარილიც ბევრი დაგჭირდებათ: სოკოს მოსაშუშადაც და წინასწარ მოსახარშადაც.

ახალ ღორებს ასხამენ აუზში და 12-15 საათის განმავლობაში ადუღებენ ცივ მარილიან წყალში. ამ პროცესის დროს, ყველა ნამსხვრევები ამოღებულია და წყალი იცვლება ყოველ სამ საათში. არ ვიცი, რა სიტყვიდან მოდის ეს სოკო, მაგრამ მათი სრული გაწმენდა უბრალოდ შეუძლებელია.

შემდეგი, ღორები შედიან სამზარეულოს ქვაბში. ასევე რეკომენდირებულია წყლის კარგად დამარილება. სოკო სამჯერ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამავდროულად იხსნება ქაფი და იცვლება წყალი. მოხარშეთ ღორის ხორცი, სანამ მთლიანად არ ჩაიძირება ტაფის ძირში. მე აუცილებლად ვამზადებდი მათ 1,5-2 საათის განმავლობაში.

მოხარშული ღორები ამოიღეთ ქილაში და კვლავ კარგად გარეცხეთ წყლით. თუ მომზადების შემდეგ თქვენი სოკოს ფერი ძალიან ყავისფერი ხდება, ეს ნორმალურია.

სანამ ღორის მუცელი იშლება, ხახვი დაჭერით კუბიკებად. შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.

ხახვს დაუმატეთ მოხარშული ღორები. გააგრძელეთ ღორების შეწვა ხახვთან ერთად. თითქმის 45 წუთი დამჭირდა. შეწვის პროცესში ღორი რეგულარულად უნდა მოურიოთ. ტაფა ღია რჩება.

ხორციანი და გემრიელი შემწვარი გოჭები მზადაა! ვის მოუვიდა აზრი, რომ შხამიანი არიან, ვერ წარმომიდგენია?

რეცეპტს კერძის ჭამიდან ორი დღის შემდეგ ვწერ. როგორც ხედავთ, ყველა ცოცხალი და ჯანმრთელია, მაგრამ მაინც, ნებისმიერი სოკოს ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მონელების გარკვეული დისბალანსი.

შემწვარ ღორებს თბილად მიირთმევენ მწვანილით ან გვერდით კერძით. კარგი სოკოს მოსავალი გქონდეთ!

ღორი და სვინუშკი გემრიელი სოკოა, რომლის მომზადებაც უნდა იცოდეთ. სოკოს ყველა შემგროვებელმა უნდა იცოდეს რამდენ ხანს უნდა მოხარშოს ღორები სრულ მოხარშვამდე, რადგან ეს სოკო პირობითად საკვებადაა კლასიფიცირებული. ანუ, ისინი, რა თქმა უნდა, საკვებია, მაგრამ მათი შეგროვება საჭირო არ არის და სხვა სახის სოკოებთან ერთად, ღორები არ ითვლება დელიკატესად.

რამდენ ხანს მოვხარშოთ ღორები შეწვამდე

თუ ღორებს სწორად მოამზადებთ, ისინი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდებიან, განსაკუთრებით შემწვარი. მათ აქვთ თაფლის სოკოს გემო, აქვთ სოკოს მდიდარი არომატი და შამპინიონის მსგავსი მკვრივი კონსისტენცია.

გახეხილი, გარეცხილი სოკო, საიდანაც ყველა ჩაბნელებული ადგილი ამოღებულია, საჭიროა ნაჭრებად დაჭრა. მაგრამ სანამ მოხარშვა, ისინი უნდა გაჟღენთილი ღამით მარილიან წყალში, რათა ამოიღონ ყველა მწერი.

სოკოს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაუმატეთ ახალი წყალი, დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე მიხაკის კვირტი და წიწაკა. ღორის სოკოს მოხარშვის დრო მეორე წყალში დარბილებამდე არის 45 წუთი ადუღების მომენტიდან.

მოხარშული ღორების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არაუმეტეს 2 დღისა, მაგრამ უმჯობესია დაუყოვნებლივ შეწვათ ან გაყინოთ. თუმცა, არ უნდა შეაგროვოთ ასეთი სოკო, თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ ეს ღორის სოკოა, რადგან მათი გაყიდვა აკრძალულია, უმჯობესია არ გარისკოთ.

მიუხედავად იმისა, რომ შეწვა სოკოს თერმული დამუშავების დამატებითი მეთოდია, საკვებ სოკოს აქვს მომზადების საკუთარი წესები.

მოამზადეთ წყალი, მოათავსეთ სოკო მდუღარე წყალში და 20 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი. შეავსეთ ღორის სოკო წყლით, დაამატეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი გემოვნებით და რამდენიმე კბილი. რის შემდეგაც დრო, სანამ ღორის სოკო მზად იქნება მოხარშვის მომენტიდან იქნება 45 წუთი.

მათი შეწვა კი ძალიან მარტივია: 1 კილოგრამ მოხარშულ ღორზე უნდა აიღოთ 2-3 საშუალო ზომის ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, კარაქი და ბოლოს დაუმატოთ არაჟანი გემოვნებით. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მსუბუქად შევწვათ ზეთში, მოვაყაროთ სოკო და შევწვათ ყველაფერი ოქროსფერამდე.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ ღორები გაყინვამდე

ზამთრისთვის ღორის სოკოს მოხარშვის დრო დაახლოებით 1 საათია. ამისთვის ჯერ ადუღებენ 20 წუთის შემდეგ, შემდეგ ცვლიან წყალს და ღორების მოხარშვის დრო არის კიდევ 45 წუთი წყლის ადუღებიდან.