მარინირებული პორცინის სოკო საკუთარი წვენის რეცეპტებში. ზამთრისთვის სოკოს კონსერვის რეცეპტები. დაკონსერვებული სოკოს სუპი

სოკოს ამკრეფისთვის სოკო არ არის მხოლოდ ცილების და ვიტამინების წყარო, ის ცოცხალი არსებაა. მათთან დაკავშირებული ყველაფერი: ტყეში ლაშქრობა, სოკოს ადგილების ძებნა, შეგროვებისა და მომზადების პროცესი - სავსეა გარკვეული საიდუმლოებით და თან ახლავს გარკვეული რიტუალები. უძველესი რელიგიების შამანების მსგავსად, სოკოს მკრეფები, ინდივიდუალური მახასიათებლების საფუძველზე, რომლებიც მხოლოდ მათ ესმით, ირჩევენ ტანსაცმელს ტყისთვის, კალათებს, დანებს და „ჩუმად ნადირობის“ სხვა ატრიბუტებს. თითოეულ მათგანს აქვს მრავალი საკუთარი ნიშანი და რიტუალი, რომელიც დაკავშირებულია ტყესთან, სოკოსთან და მათ მომზადებასთან. ყოველივე ამის შემდეგ, სოკო არ არის მხოლოდ ლამაზი, არამედ ძალიან გემრიელიც. რუსული სამზარეულოს ტრადიციები, უნიკალური და მრავალმხრივი, განუყოფლად არის დაკავშირებული სოკოს მომზადებასა და მოხმარებასთან. მათ ადუღებენ და ამარილებენ, მწნიან და აშრობენ, შემწვარი და ხარშეთ. რეცეპტების მრავალფეროვნება ისეთივე დიდია, როგორც სოკოს ჯიშების რაოდენობა. სოკოს მომზადება განუყოფლად არის დაკავშირებული რუსი ხალხის სულიერებასთან - მარხვის დროს სოკო ნებადართულია. სოკომ დაიპყრო ადამიანების გული და კუჭი მათი გემოვნების დახვეწილობით. ამიტომ, ისევ და ისევ, მაისიდან ოქტომბრის ჩათვლით, მოვაწყობთ კალათებს, ვაკვირდებით ამინდს და ვამოწმებთ ხალხურ ნიშნებს, რათა შემდეგ დავტკბეთ სოკოს კერძების გემრიელი გემოთი და დაუვიწყარი არომატით.

– 1 კგ შამპინიონი, 40 გრ მარილი, 25 გრ შაქარი, 1 ლიტრი წყალი, 3-5 კბილი ნიორი, 40-50 მლ 9%-იანი ძმარი, სანელებლები (ციუმი, დაფნის ფოთოლი, კბილი, დარიჩინი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი, კარდამონი) გემოვნებით. როდესაც არ არის ტყის სოკო, მაშინ შამპინიონები სოკოა. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ისინი. და ბევრი რამის გაკეთება შეგიძლიათ - მოხარშოთ, მოხარშოთ, შეწვათ და მწნილიც კი. მარინირებული შამპინიონები უნდა მიირთვათ ხახვით, მცენარეული ზეთით და ახალი მწვანილით. კარგად გარეცხვის შემდეგ შამპინიონები მოხარშეთ უამრავ მარილიან წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, მოათავსეთ შამპინიონები თასში და მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი და სანელებლები. მომზადებული ქილები შეავსეთ სოკოთი. ცალკე ტაფაში მოხარშეთ მარინადი წყლის, მარილის, შაქრის, სანელებლებისა და ძმრისგან. სოკოს დაასხით ცხელი მარინადი, დააფარეთ ქილებს თავსახური და მოათავსეთ ტაფაში ცხელი წყლით სტერილიზაციისთვის. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გააგრილეთ.

– 1 კგ შანტერელი, 3-5 კბილი ნიორი, 2 თავი ხახვი, 1 ლიმონის ცედრა და წვენი, 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. ზაფხულში ყველაზე გავრცელებული სოკო შანტერელია. მათი შეგროვება სასიამოვნოა: სოკო არის ნათელი, ლამაზი, მასში ჭიები პრაქტიკულად არ არის, ის არომატული და გემრიელია. დაალაგეთ შანტერები, გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდზე. მსხვილნი დავჭრათ სიგრძეზე 2-4 ნაწილად. დატოვეთ პატარები მთლიანად. ხახვი და ნიორი დავჭრათ კუბიკებად, ლიმონის ცედრა თხელ ზოლებად. ღრმა, სქელ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ჭაღები. შეწვით სოკოს წვენის აორთქლებამდე, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი, მარილი და პილპილი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 7 წუთი. დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და წვენი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ სოკო სტერილურ ქილებში, დააფარეთ მოხარშული ლითონის ხუფები და გაასტერილეთ ნახევარლიტრიანი ქილები მდუღარე წყალში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ქილები გააბრტყელეთ ჰერმეტულად, შემოახვიეთ საბანში და თანდათან გააგრილეთ. შეინახეთ გრილ ადგილას.

-2 კგ შანტერელი, 300 გრ ხახვი, 3 კგ პომიდორი, 2-3 კბილი ნიორი, 3-4 ყლორტი ოხრახუში, 8-10 ყლორტი კამა, კონტეინერის კონა, 1 ს.კ. დონის კოვზი მარილი 2-2,5 ლ ლეჩოზე, 1 ჩაის კოვზი შაქარი 1 ს/კ. კოვზი მარილი, დაფქული შავი და წითელი პილპილი გემოვნებით, 300 მლ მცენარეული ზეთი. ეს ლეჩო ძალიან გემრიელია, ადვილად მოსამზადებელია და ინახება მაცივრის გარეშე. განსაკუთრებით მოხარშული კარტოფილით ან დაფქული კარტოფილით. გაასუფთავეთ ჭაღები ტყის ნარჩენებისგან და გარეცხეთ. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ზეთი და დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ, აურიეთ, ისე, რომ ჭაღები არ დაიწვას. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და შეწვით. პომიდორს მოაშორეთ კანი და მოასხით კვების პროცესორში. ჩაასხით დიდ, მძიმე ძირის ქვაბში და დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. როცა შიგთავსი ადუღდება, დაუმატეთ შანტერელები, ხახვი, დაჭრილი ნიორი და მწვანილი, ასევე პილპილი გემოვნებით, მარილი და შაქარი. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. აიღეთ ნიმუში ლეჩოს კოვზის გაგრილებით. თუ ყველაფერი რიგზეა, მაშინ ლეჩო ჩაყარეთ მომზადებულ ქილებში, დაახურეთ სახურავები, მოათავსეთ თავდაყირა და გადაიტანეთ საბანში.

– 2 კგ სოკო, მარილი გემოვნებით. ამ რეცეპტისთვის არ არის საჭირო სანელებლები და ზეთი. ამ გზით დაკონსერვებული სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას აბსოლუტურად ყველა სოკოს კერძის მოსამზადებლად. გახეხილი და გარეცხილი სოკო დავჭრათ წვრილად, მოვათავსოთ ემალის ტაფაში და შევწვათ მცირე რაოდენობით წყლის დამატებით დაბალ ცეცხლზე. როდესაც სოკო დაიწყებს წვენის გამოყოფას, გაზარდეთ სითბო და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, მოაცალეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება. ადუღების ბოლოს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. სწრაფად და მჭიდროდ მოათავსეთ სოკო სტერილურ, თბილ ქილებში, დარწმუნდით, რომ მათში ჰაერის ბუშტები არ დარჩეს. ქილები მაშინვე გააბრტყელეთ მოხარშული ხუფებით და მოათავსეთ დიდ ქვაბში, ბოლოში რამდენიმე ფენად დაკეცილი ტილოს ხელსახოცით. შეავსეთ ქილები ცხელი მარილიანი წყლით ისე, რომ ქილებს ფარავდეს 2-3 სმ-ით. ნახევარლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 45 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და, შეფუთეთ ქილები, დატოვეთ გაციება თანდათან.

– 1 კგ სოკო (შანტერელები, ბოლტუსი, ბოლტუსი, ბოლეტუსი, ღორღი, ღორღი), 3-5 გრ ლიმონმჟავა 1 ლიტრ მომზადებაზე, 1-2 დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, მარილი გემოვნებით. ნებისმიერი ჩამოთვლილი სოკო, დაკონსერვებული საკუთარ წვენში, მშვენიერი ნახევრად მზა პროდუქტია ყველა სახის შიგთავსის, სოუსების, გვერდითი კერძების და სხვა კერძების მოსამზადებლად. გაასუფთავეთ ახალგაზრდა, ძლიერი სოკო ნარჩენებისგან, ჩამოიბანეთ წყალში, მოათავსეთ მინანქრის ქვაბში და დაამატეთ ცოტა წყალი. ვინაიდან სოკო გამოყოფს დიდი რაოდენობით წვენს, მათი ჩაშუშვა შესაძლებელია წყლის დამატების გარეშე. დააფარეთ თავსახური და თანდათან მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება და დროდადრო აურიეთ სოკო, რომ არ დაიწვას. როდესაც სოკო თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, ლიმონმჟავა და პილპილი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. სანამ ცხელა, ჩაასხით მომზადებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ ნახევარლიტრიანი ქილები მდუღარე წყალში 40 წუთის განმავლობაში. მჭიდროდ დახურეთ სახურავები.

1 კგ ახალი სოკო, 500 გრ პატარა პომიდორი, 1 თავი ხახვი, 5 კბილი ნიორი, 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 ლიმონის წვენი, მარილი გემოვნებით, ცოტა დაფქული შავი პილპილი და ქინძი, ა. ცხარე მწვანილის პატარა თაიგული (კამა, ოხრახუში). ეს სალათი ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს. ის შეიძლება მოხმარდეს როგორც დამოუკიდებელ კერძს, ასევე შესანიშნავ გვერდით კერძს შემწვარი ხორცისა და ფრინველისთვის. გარეცხეთ ნებისმიერი სოკო, მოაშორეთ ტყის ნამსხვრევები, მოაყარეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ღრმა, სქელკედლიან ტაფაზე. ცალკე ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება, დავამატოთ განახევრებული პომიდორი და დაჭყლეტილი ნიორი. ცოტა ადუღების შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. როგორც კი სოკოს წვენი აორთქლდება, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ბოსტნეული, შაქარი და სანელებლები, დავასხათ ლიმონის წვენი და დავახუროთ თავსახური, ვადუღოთ დაახლოებით 10-15 წუთი. მზა სალათი მოათავსეთ სტერილურ მშრალ ქილებში, დააფარეთ ადუღებული ხუფები და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში. დალუქული ქილები გადაიტანეთ საბანში 10 საათის განმავლობაში დამატებითი პასტერიზაციისთვის.

კარაქი შემწვარი ნაღში

კარაქი შემწვარი გამდნარ კარაქში - 1 კგ კარაქი, 2 ს.კ. კოვზები ნაღები, მარილი 1 ს.კ. კოვზი 1 ლიტრ წყალზე, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. კარაქის სოკოს შეგროვებისას არ ფიქრობთ იმაზე, რომ სიხარბე სავსეა შედეგებით - სახლში დიდი დრო და ძალისხმევა უნდა დახარჯოთ ცხიმიანი სოკოების გასაწმენდად, რომლებიც სრიალაა შეხებაზე. თუმცა, მათგან დამზადებული კონსერვები ოქროში ღირს. გაფცქვნილი სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში 30-40 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ქილაში და დაუშვით წყალი. გამხმარი სოკო მოათავსეთ დიდ ტაფაში გამდნარ კარაქთან ერთად და შეწვით ოქროსფერამდე. მარილი გემოვნებით, დაამატეთ პილპილი. ცხლად მოათავსეთ ადუღებულ ნახევარლიტრიან ქილებში. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ქილები ხუფებით და შეფუთეთ დამატებითი პასტერიზაციისთვის.

– 500 გრ სოკო, 200 გრ მარცვლეული ლობიო, 2-3 თავი ხახვი, 3-5 კბილი ნიორი, 500 გრ პომიდორი, მწვანილის პატარა კონა (ოხრახუში, კამა, კილანტრო), 30-40 გრ მარილი, 20 გრ შაქარი, სანელებლები. (წიწაკა, რეგანი, დაფქული კოწახური) გემოვნებით, მცენარეული ზეთი.
სოკოს და მარცვლეულის ეს კერძი ძალიან მკვებავია, რადგან სოკოც და ლობიოც მყარი მცენარეული ცილაა. ნებისმიერი სოკო შესაფერისია მოსავლისთვის, გარდა იმისა, რომ ძალიან მყიფე და მყიფეა. უმჯობესია აიღოთ თეთრი ან ღია ფერის ლობიო – უფრო რბილი კანი და მარცვლეული აქვს. ლობიო წინასწარ გახსენით ცივ წყალში, დაალაგეთ სოკო, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით, გააჩერეთ მარილიან წყალში 1 5-20 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და შეწვით სოკო მცენარეულ ზეთში. ლობიო მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება მარილის გარეშე, რადგან ეს ანელებს პარკოსნების მოხარშვას. გადაწურეთ წყალი. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე. ხახვს დაუმატეთ ლობიო და სოკო. გარეცხეთ პომიდორი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით. ჩაასხით ლობიოში და სოკოში და, დახურეთ სახურავი, მოხარშეთ, აურიეთ, 20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი, მარილი, შაქარი და სანელებლები. ხარშეთ სანამ მწვანილი არ დარბილდება. მოათავსეთ მომზადებულ ნახევარლიტრიან ქილებში, დააფარეთ მოხარშული ხუფები და გაასტერილეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. მჭიდროდ დახურეთ, გადაატრიალეთ და დაახურეთ თავსახური, რომ თანდათან გაგრილდეს.

მარინირებული შამპინიონებიეს არის უგემრიელესი საჭმელი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ, ეს არ არის კიტრი ან პომიდორი. მაღაზიებში პიკელებული სოკოს ქილები ხშირად უხამსი ძვირია, გარდა ამისა, ისინი ისეა გაჟღენთილი ძმარში, რომ ზოგჯერ შეუძლებელია მათი ჭამა. დღეს შემოგთავაზებთ იდეალურ ვარიანტს საკუთარი წვენში შამპინიონის მოსამზადებლად.

ჩვენ ვაკეთებთ პროცესს სწრაფად, ფაქტიურად 20 წუთი თქვენი დრო, პლუს ერთი საათი გაგრილება, და შეგიძლიათ მიირთვათ. სანელებლებისა და ძმრის რაოდენობა ოპტიმალურადაა შერჩეული, მაგრამ უფრო ენერგიული მარინადების მოყვარულებს შეუძლიათ მარინადის მორგება მომზადების პროცესში საკუთარი თავისთვის. მაშ, წავიდეთ სამზარეულოში და დავიწყოთ პროცესი!

ინგრედიენტები:

შამპინიონები - 600 გ

მცენარეული ზეთი - 80 მლ

ხილის ძმარი - 3 ს.კ. ლ.

წიწაკა ბარდა - 3 ც.

დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი

დაფნა - 2 ფოთოლი

შაქარი - 30 გ

მარილი - 15 გ

კბილი - 4-5 ც.

ნიორი - 4-5 კბილი.

მარინირებული შამპინიონები საკუთარ წვენში (მყისიერი მომზადება). მომზადების პროცესი

უპირველეს ყოვლისა მოვამზადოთ მარინადი, დაგვჭირდება ტაფა, რომელიც მოერგება ჩვენს სოკოს. ძირში დაასხით გაზომილი რაოდენობის მცენარეული ზეთი და დაუყოვნებლივ დაასხით ხილის ძმარი.

შემდეგ დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, სუფრის მარილი და ცოტაოდენი დაფქული შავი პილპილი, სურვილისამებრ შეცვალეთ ბარდა (4-5 ც.). 30 გრამი შაქარი არის ერთი სუფრის კოვზი, მარილი, შესაბამისად, ჩაყარეთ ნახევარი. მომზადების პროცესში შეგიძლიათ მარილის მორგება თქვენს საჭიროებებზე.

ნივრის კარგ კბილებს ვიღებთ, არა პატარებს, ვაცალკევებთ, გავრეცხავთ, ვჭრით დიდ ზოლებად და ვაყრით ტაფაში. ასევე მაშინვე ვამატებთ დაფნის ფოთოლს, სურვილისამებრ გავტეხავთ და არომატის გასაძლიერებლად წიწაკის ბარდას და მიხაკს ვამატებთ. თქვენი გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხარე წიწაკა, ფერისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მწიკვი კურკუმა, საბოლოოდ ეს სოკოს გაყვითლდება.

ტაფას გადავდებთ გვერდზე, ავიღებთ სოკოს, კარგად გავრეცხავთ გრილი წყლის ქვეშ და გავაშრობთ. სურვილისამებრ, გააცალეთ სოკო ზედა ფენიდან. თუ შამპინიონები საკმარისად დიდია, როგორც ჩვენს შემთხვევაში, დავჭრათ 2-4 ნაწილად. პატარა ან საშუალო ზომის სოკოს მთლიანად ვამარინებთ.

ჩატვირთეთ სოკოს ნაჭრები ტაფაში მარინადით. დიახ, ერთი შეხედვით ჩანს, რომ ბევრი სოკოა, მარინადი კი წვეთია ზღვაში, მაგრამ არ ინერვიულოთ, სოკო თითქმის მყისიერად გამოყოფს წვენს, რომელიც გაერთიანდება მარინადის სხვა კომპონენტებთან. და საკმარისზე მეტი იქნება.

დააფარეთ ტაფა თავსახური, დადგით გაზქურაზე და დააყენეთ ცეცხლზე მინიმუმამდე.

ხუთი წუთის ადუღების შემდეგ, სწრაფად გახსენით სახურავი, აურიეთ ყველაფერი, კვლავ დახურეთ ტაფა, ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სახურავის ქვეშ, ყველაფერი ერთ დაბალ სითბოზე. პროცესის დროს შეგიძლიათ სცადოთ ცოტა მარინადი, დაამატეთ შაქარი ან მარილი თქვენი გემოვნებით და შესაძლოა წვეთი ძმარი.

ზამთრისთვის სოკოს მომზადება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე დამუშავებული. შენარჩუნების უმარტივესი გზაა სოკოს უწყლოდ გაწმენდა, სწრაფად გაყინვა, საყინულეში შენახვა და გაყინვის შემდეგ სოკო თითქმის ისეთივე ახალია. თუ საყინულეში არ არის საკმარისი ადგილი, სოკო შეიძლება მოხარშოთ მცირე რაოდენობით წყალში ნახევრად მოხარშვამდე, როცა ზომაში საგრძნობლად შემცირდება - გაყინეთ.

მარინირებული სოკო

მარინადი 1 კგ მომზადებული სოკოსთვის: 75 გრ წყალი, 25 გრ სუფრის მარილი, 250 გრ (1 ს.კ.) 6% სუფრის ძმარი.
მომზადებული სოკო მოათავსეთ ქილაში, რამდენჯერმე ჩაყარეთ ცივ წყალში, წყალი გადაწურეთ და მაშინვე მოხარშეთ მარინადში. მინანქრის ტაფაში დაასხით 75 გრ წყალი, დაუმატეთ მარილი, 1 ჭიქა სუფრის 6%-იანი ძმარი (1 კგ მომზადებულ სოკოზე), დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოაყარეთ სოკო მარინადში და მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე. ტენდერამდე. ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე წარმოიქმნება ჩაჭრილი კოვზით. მოხარშვისას სოკო გამოყოფს წვენს და ყველაფერი სითხით იფარება. სამზარეულო ითვლება დასრულებულად. როგორც კი სოკო ძირში ჩაიძირება. შემდეგ დაამატეთ 10 გრ შაქარი, 2 გრ ლიმონმჟავა, 6 მარცვალი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, 1 გრ დარიჩინი, კვლავ გააცხელეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადაანაწილეთ თანაბრად მომზადებულ, ორთქლზე მოხარშულ ქილებში. თუ მარინადი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი. შეავსეთ ქილები კისრის ზემოდან 1 სმ-ით, დააფარეთ სახურავები. მოათავსეთ ქვაბში გახურებულ წყალში და გაასტერილეთ დაბალ მდუღარე წყალში: ქილები 0,5 ლ ტევადობით - 20 წუთი, 1 ლ ტევადობით - 25 წუთი. სტერილიზაციის შემდეგ ქილები გააბრტყელეთ და გააგრილეთ.

სოკო ცხარე მარილწყალში

სოკო; მარილწყალში: 5 ლ წყალი, 16 ჩ.კ. მარილი და 16 ჩ.კ. შაქრის სლაიდის გარეშე 8 ჩ.კ. ძმრის ესენცია, დარიჩინი, მიხაკი, წიწაკა გემოვნებით, დაფნის ფოთოლი.
სოკო კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და მოხარშეთ უამრავ წყალში 1 საათის განმავლობაში, ქაფი მოაცალეთ. შემდეგ ჩამოიბანეთ. მოამზადეთ მარილწყალი6 5 ლიტრ წყალზე - 16 ჩ.კ. მარილი და 16 ჩ.კ. შაქრის სლაიდის გარეშე 8 ჩ.კ. ძმრის ესენცია, დარიჩინი, მიხაკი, წიწაკა გემოვნებით, დაფნის ფოთოლი. მარილწყალში მოვხარშოთ, მოხარშული სოკო მოვაყაროთ მარილწყალში, ვადუღოთ 10 წუთი. შემდეგ დაასხით მარილწყალი და ჩამოიბანეთ სოკო. მოამზადეთ ახალი მარილწყალი იგივე ინგრედიენტებით. მოხარშეთ სოკო მასში 15 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში (კისრიდან 1,5 სმ) და გააბრტყელეთ. გააგრილეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

დაკონსერვებული მწნილი სოკო

0,5 ლიტრიანი ქილისთვის - 700 გრ ახალი სოკო, 30 გრ 5% ძმარი, 8 გრ მარილი, 3 გრ შაქარი, 1 დაფნის ფოთოლი, 1-2 ცალი ცხარე და წიწაკა.
მოამზადეთ და მოხარშეთ მარინადის ნარევი განაკვეთით: 1 ლიტრ წყალზე – 60-80 გრ მარილი და 30 გრ შაქარი. მოხარშეთ სოკო 25-30 წუთის განმავლობაში. დამარილებულ წყალში (15 გრ მარილი 300 გრ წყალზე), აურიეთ და ამოიღეთ ქაფიდან. სანელებლები მოათავსეთ ქილებში და დაასხით ძმარი. შემდეგ სწრაფად მოათავსეთ მათში ცხელი მოხარშული სოკო და დაასხით ცხელი სოუსი. გააბრტყელეთ ქილები ხუფებით და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, ლიტრიანი ქილები - 20 წუთი.

სოკოს სალათი

0,5 ლიტრიანი ქილისთვის: 450 გრ მოხარშული სოკო, 25-30 მლ მცენარეული ზეთი, 10 გრ ძმარი ესენცია 80%, მწვანილი, 2 ც. ცხელი და წიწაკა, 0,5 ს.კ. შაქარი, 0,5 ს.კ. მარილი.
დაალაგეთ ახალი სოკო, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გამოაცალეთ ღეროები და ქუდები, მოათავსეთ მარილიანი წყლით ტაფაში და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ სოკო ძირამდე არ დადნება. და ბულიონი არ გახდება გამჭვირვალე. მოამზადეთ სოუსი მცენარეული ზეთისგან, ძმრის, შავი ცხელი და მწვანილის, წვრილად დაჭრილი მწვანილის, შაქრისა და დაფნის ფოთლისგან. სოკო მოათავსეთ ქილებში, დაასხით ცხარე სოუსი კისრის ზემოდან 2 სმ-ით, დააფარეთ თავსახური და 40 წუთის განმავლობაში გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები. დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ და დაადეთ სახურავები გასაციებლად.

სოკო მარილწყალში

ამ გზით დაკონსერვებული სოკო შეიცავს ცოტა მარილს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ახალი.
მარილიან წყალში მოხარშული სოკო დაამჟავეთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავით, დაასხით ცხელ მარილწყალში, მომზადებული 10 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე. შეავსეთ ქილები კისრის ქვემოთ 1,5 სმ. სოკო უნდა იყოს სტერილური 90 ტემპერატურაზე ან ზომიერ დუღილზე 80-100 წუთის განმავლობაში. ქილების სიმძლავრის მიხედვით. სტერილიზაციის შემდეგ ქილები გააბრტყელეთ და დადგით გრილ ადგილას. 2 დღის შემდეგ სოკო კვლავ სტერილიზდება 1-2-ჯერ იმავე ტემპერატურაზე 60-90 წუთის განმავლობაში.

პურის სოკო ტომატის პიურეში

600 გრ პურის სოკო, 400 გრ ტომატის პიურე, 50 მლ მცენარეული ზეთი, 0,5 ს.კ. მარილი, 200 გ შაქარი, 1 ჩ.კ. სუფრის ძმარი, დაფნის ფოთოლი და კბილი გემოვნებით.
გარეცხეთ ღორის სოკო, დაჭერით და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება საკუთარ წვენში ან მცენარეული ზეთის დამატებით. მომზადებულ ტომატის პიურეს დაუმატეთ მარილი და შაქარი. ძმარი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ სოკო. შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოათავსეთ ცხელ ლიტრიან ქილებში და გაასტერილეთ 80-90 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს და გაცივდეს.

სოკო ტომატის პიურეში

600 გრ სოკო. 400 გრ ტომატის პიურე, 1-2 დაფნის ფოთოლი, მარილი, ლიმონმჟავა და ძმარი გემოვნებით.
მოშუშეთ მომზადებული სოკო დახურულ ქვაბში საკუთარ წვენში დარბილებამდე, დაუმატეთ მარილითა და შაქრით შეზავებული ახალი პომიდვრის ცხელი პიურე. ნარევი გააცხელეთ ადუღებამდე, გააცხელეთ ლიმონის მჟავით და ძმრით, მოათავსეთ მინის ქილებში, დაახურეთ თავსახური და 0,5 ლიტრიანი ქილები ზომიერად მდუღარე წყალში 30 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი ქილებში 40 წუთის განმავლობაში.

სოკოს ხიზილალა "სავსე ლოყები"

1 ლიტრი ნებისმიერი ახალი სოკოსთვის: 300 გრ სტაფილო, 300 გრ ხახვი, 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი, 1 ჩ.კ. ძმარი, მარილი - გემოვნებით.
ცალკე დაჭერით ხახვი, სტაფილო და სოკო. ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დავამატოთ სტაფილო და ბოლოს სოკო. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჩაასხით ქვაბში, დაასხით ტაფიდან დარჩენილი ზეთი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, დაახლოებით 1 საათი. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაასხით 1 ჩ.კ. ძმარი. დაუყოვნებლივ გადაახვიეთ ხიზილალა მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში.

ახალი სოკო შესაწვავად

სოკოს 0,5 ლიტრიანი ქილისთვის - 25 გრ მარილი, 1 ჩ.კ. სუფრის ძმარი.
გასუფთავებული და გარეცხილი მილისებრი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, კარგად ავურიოთ, მოვათავსოთ შუშის ქილებში, დავამატოთ ძმარი, დავაფაროთ წიგნები და 30 წუთით ვადუღოთ მარილიან წყალში. გამოიყენეთ ეს კონსერვები შესაწვავად. მოხარშვის წინ ჩამოიბანეთ ისინი სუფთა წყალში, რათა მოაშოროთ ძმარი და ზედმეტი მარილი.

შემწვარი სოკო

1 კგ სოკოზე - 350 გრ კარაქი (ან ქონი, მცენარეული ცხიმი, მცენარეული ზეთი), 20 გრ მარილი.
მომზადებული ახალი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. ჭურჭელში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სოკო და მარილი, დავახუროთ თავსახური და ვხარშოთ დაბალ ადუღებაზე 45-50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოკო შეწვით იმავე თასში სახურავის გარეშე, სანამ მთელი ტენიანობა (სოკოს წვენი) არ აორთქლდება და ზეთი არ გახდება გამჭვირვალე. ცხელი სოკო მოათავსეთ გახურებულ ქილებში, ზემოდან დაასხით გამდნარი კარაქი ისე, რომ დაფაროს სოკოს მინიმუმ 1 სმ ფენა და გაასტერილეთ მდუღარე მარილიან წყალში: 0,5 ლიტრი - 25-30 წუთი. 35-40 წუთი. აუცილებლად შეინახეთ ქილები ბნელ ადგილას.

სოკო "სურნელოვანი"

1 კგ სოკოზე – 30 გრ მარილი, 1 ჩ.კ. ძმრის ესენცია, 4-5 მარცვალი წიწაკა, 2-3 კბილი, 2 დაფნის ფოთოლი, 2-3 კბილი ვარსკვლავი ანისი, დარიჩინი, 1/3 ს.კ. სოკოს ბულიონი.
მომზადებული სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვხარშოთ მარილისა და სანელებლების შემცველ მდუღარე წყალში 10-12 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაათავისუფლეთ სოკო სითხისგან, დაუმატეთ ძმრის ესენცია სანელებლებით განზავებული სოკოს ბულიონში, კარგად აურიეთ და მოათავსეთ სუფთა, ადუღებულ შუშის ქილებში, დაახურეთ თავსახური და გაასტერილეთ.

ჩაშუშული სოკო

1 კგ გარეული სოკო, 350 გრ მზესუმზირის ზეთი, 100 გრ წვრილად დაჭრილი ხახვი, 10-12 ბარდა მწარე და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და 1 ს.კ. ლ. მარილი.
დალაგებული, გასუფთავებული და კარგად გარეცხილი სოკო დავჭრათ. მომზადებული სოკო მოხარშეთ წყალში 4-5 წუთის განმავლობაში. (1 ლიტრ წყალზე დაამატეთ 20 გრ მარილი და 3 გრ ლიმონმჟავა). მოხარშული სოკო ქვაბში მოაყარეთ, წყალი გადაწურეთ, მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ 350 გრ მზესუმზირის ზეთი, 100 გრ წვრილად დაჭრილი ხახვი, 10-12 ბარდა ცხელი და მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და 1 ს.კ. მარილი. აურიეთ ნარევი და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩადეთ მშრალ, გახურებულ ქილებში. ქილებს დააფარეთ მოხარშული ხუფები, 0,5 ლიტრიანი ქილები ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში, დამუშავების შემდეგ მსუბუქად დაახურეთ თავსახური, 2 დღის შემდეგ კი ისევ ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დახურეთ ქილები ჰერმეტულად და გააგრილეთ.

სოლიანკა სოკოთი

1 ლიტრი მზესუმზირის ზეთი, 1,5 კგ სტაფილო, ხახვი, ახალი კომბოსტო, ახალი კიტრი, 3 ს.კ. შაქარი, 1 ს.კ. ძმრის ესენცია, 0,5 კგ ტკბილი წიწაკა, 0,5 კგ პომიდორი, 300 გრ მოხარშული სოკო, მარილი, პილპილი - გემოვნებით, 3-4 დაფნის ფოთოლი.
ადუღეთ ზეთი, დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, ადუღეთ 5 წუთი. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი და გახეხილი კომბოსტო, მოხარშეთ კიდევ 58 წუთი. დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი კიტრი და წიწაკა, ძმარი, სოკო, ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ადუღეთ 30-40 წუთი, მოათავსეთ ცხელი ქილებში და გააბრტყელეთ.

ცხელი მწნილი სოკო

1 კგ სოკოზე - 20 გრ მარილი. ლიტრიან ქილებში შეფუთვისას - 2 დაფნის ფოთოლი, 1 კბილი ნიორი (დაჭრილი), 3-5 მარცვალი წიწაკა, 5-8 მარცვალი შავი პილპილი, კამა, მზესუმზირის ზეთი (სასურველია არომატით).
მინანქარი ტაფის ძირში დაასხით ცოტა წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სოკო. ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. მზა სოკო ძირში უნდა დადგეს. მაგარია. სუფთა, გამომცხვარი ქილის ძირზე მოათავსეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები. მოათავსეთ სოკოს ფენა, 1-2 კბილი ნიორი, სოკო, კამა და ა.შ. შეავსეთ ქილა მხრებამდე. ოდნავ მოზილეთ და გადაწურეთ ზედმეტი წყალი. ზემოდან მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და დაასხით 0,5 სმ მზესუმზირის ზეთი. დააფარეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით. შეინახეთ მაცივარში.

ცივი მწნილი სოკო

1 კგ სოკოზე – 30 გრ მარილი, 1 კბილი ნიორი (დაჭრილი), ახალი კამა.
ცივი დამარილების მეთოდი გამოიყენება სოკოსთვის, რომელიც არ საჭიროებს წინასწარ მოხარშვას (სოკო, რძის სოკო, რუსულა). სვინუშკი, რძის სოკო, ვოლუშკი და თეთრი სოკო მარილიანებამდე 3 დღე უნდა ჩაყაროთ მარილწყალში (1 ლიტრ წყალზე - 10 გრ მარილი და 2 გრ ლიმონმჟავა). ჭურჭლის ძირს მოაყარეთ მარილის ფენა, მოაყარეთ სოკო ფენებად, მოაყარეთ მარილი, კამას ყლორტები და ნივრის კბილი. დააფარეთ კონტეინერზე უფრო მცირე დიამეტრის ფირფიტა და მოათავსეთ წონა. 1-3 დღის შემდეგ სოკო წვენს გამოსცემს და დადნება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ახალი სოკო (ასევე მოაყარეთ მარილი და სანელებლები) ან გადაიტანეთ სოკო მინის ქილებში. სოკო მთლიანად უნდა დაიფაროს მიღებული მარილწყალში. კონტეინერები მოათავსეთ მაცივარში 1,5 თვის განმავლობაში რძემჟავა დუღილისთვის.

სოკო მარილში

მყარი სოკო (ტუბულარული, ბოლეტუსი, გოვორუშკი და სხვ.) 1 კგ გახეხილ სოკოზე - 150-200 გრ მარილი.
გაწმენდილ სოკოს აწონებენ, ჭრიან თხელ ნაჭრებად, აფენენ ფიცრებზე ან თაროებზე და ტოვებენ მზეზე ოდნავ გაშრებას. შემდეგ აუზში ურევენ მარილის აწონილ პორციას, რათა კარგად დამარილდეს (ცუდად დამარილებულ ადგილებში შეიძლება გამრავლდეს საშიში ბაქტერიები, რომლებიც ძლიერ მოწამვლას იწვევენ), მაგრამ არ გატყდეს. მშრალ სუფთა ქილებს ავსებენ სოკოთი ისე, რომ სოკოებს შორის ჰაერის ბუშტუკები არ იყოს, ზედაპირი დაფარულია მარილის თხელი ფენით და ქილები იხურება ლითონის თავსახურით ან ორმაგი ცელოფნით ან პერგამენტით შეკრული, რომელიც უნდა დაასველოთ. ზედა.

სოკოს კონცენტრატი

1 კგ ახალი სოკო, 0,5 ლ. წყალი, 60 გრ მარილი.
გასუფთავებულ, გარეცხილ სოკოს წვრილად ჭრიან, აყრიან და ადუღებენ წყალში, სანამ არ დარბილდება სახურავის ქვეშ. შემდეგ დაამატეთ წყლის დარჩენილი ნაწილი და მოხარშეთ. რბილ სოკოს წვენთან ერთად დაჭერით და აორთქლდით ფართო ქვაბში ისე, რომ კონცენტრატი ოდნავ შესქელდეს, დაასხით ადუღებული პატარა ქილებში (12 მმ რგოლიდან ქვემოთ), შეფუთეთ ნესტიან პირსახოცში, დაამაგრეთ სახურავები და გაასტერილეთ 90 წუთის განმავლობაში 100 გრადუსზე. . 2 დღის შემდეგ ტარდება მეორე სტერილიზაცია (45 წუთი 100*C ტემპერატურაზე), ხოლო ხანგრძლივი შენახვისთვის - მეორე მესამე სტერილიზაცია 2 დღის შემდეგ (იგივე მეორე). შეინახეთ გრილ ადგილას.

გაყინული სოკო

შემადგენლობა: ყველა სახის ახალდაკრეფილი ახალგაზრდა სოკო, მარილი, ლიმონმჟავა.
გაწმენდილ სოკოს რეცხავენ წყალში, ჭრიან ნაჭრებად, თანდათან ასხამენ მდუღარე მარილიან და ოდნავ მჟავიან წყალში და ადუღებენ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. გაწურულ სოკოს აცივებენ ქვაბში ან აუზში გაცივებული წყლით. კარგად გამომშრალ სოკოს ერთ ფენად აფენენ ფოლგაზე და იყინება საყინულის ქვედა ნაწილში, რომელიც ამ დროს დგება სიცივის მაქსიმალურ ხარისხზე (-23 ან -26 გრადუსი). გაყინულ სოკოს ათავსებენ პლასტმასის ჩანთებში ნაწილებად ერთჯერადი გამოყენებისთვის, აკრავენ ეტიკეტს და ჩანთებიდან ჰაერი იწურება. სოკო ინახება საყინულეში. სოკოს გამოყენებამდე არ ყინავენ, არამედ ყინავენ, ჩაყრიან მდუღარე წყალში და მოიხმარენ ნარჩენების გარეშე.

სოკოს ხიზილალა პომიდვრით

1 კგ სოკო, 200 გრ ხახვი, 300 გრ პომიდორი, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი.
გასუფთავებული და გარეცხილი სოკო 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მარილიან წყალში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააგრილეთ. შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეწვით მცენარეულ ზეთში 30 წუთის განმავლობაში. მსუბუქად შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი პომიდორი. შემდეგ ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და კვლავ შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. ცხელი მასა მოათავსეთ ქილებში, დაახურეთ ლითონის ხუფებით და ორჯერ გაათბეთ - ჯერ გაასტერილეთ ქილები 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააჩერეთ 2-3 დღე ოთახის ტემპერატურაზე და კვლავ გაასტერილეთ 60 წუთის განმავლობაში.

შანტერელები "გურმანისთვის"

1-2 კგ შანტერელი, 1-2 დაფნის ფოთოლი, 1 კონა მწვანილი (კამა, ოხრახუში, ნიახური), 1 თავი ხახვი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 100 მლ ძმრის ესენცია (25%), 1,25 ლ წყალი, მარილი.
სოკო გავთალოთ, გავრეცხოთ, მოვხარშოთ ადუღებულ მარილიან წყალში, გადავწუროთ წყალი. მოათავსეთ ქილებში, მოაყარეთ ხახვის რგოლები, სანელებლები და მწვანილი. მოხარშეთ მარინადი წყლის, ძმრის, მარილისა და შაქრისგან დაფნის ფოთლის დამატებით. გააგრილეთ და ცივი დაასხით სოკო. 8 დღის შემდეგ გადაწურეთ მარინადი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ დაასხით შანტერებს ცხელი. მზა ქილები გააჩერეთ 1,5 საათის განმავლობაში მდუღარე წყალში. გაახვიეთ ჰერმეტულად.

დაკონსერვებული სოკოს სუპი

ნახევარლიტრიანი ქილისთვის: 250 გრ სოკო სოკო, 170-200 გრ წითელი პომიდორი, 130 გრ სტაფილო, 50 გრ ოხრახუშის ფესვი, 20 გრ ხახვი, 15 გრ მარილი, 5 გრ შაქარი, ოხრახუში და ნიახური. , 1 დაფნის ფოთოლი, 3-4 მარცვალი წიწაკა და მწარე წიწაკა.
გოჭის სოკოს მოაჭერით თავსახური, გააცალეთ ღეროები, ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ სტაფილოსა და ოხრახუშის ფესვებთან ერთად 25-30 წუთის განმავლობაში. მოხარშული სოკო და ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ზოლებად, დავამატოთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი. გაფილტრეთ სოკოსა და ბოსტნეულის ნახარში ხაჭოს მეშვეობით, დაამატეთ მარილი, შაქარი და გააცხელეთ ადუღებამდე. (რადგან, როგორც წესი, უფრო მეტი ბულიონი მიიღება, ვიდრე დასასხმელად არის საჭირო, მას ორჯერ ადუღებენ). ქილის ძირში მოათავსეთ ნიახური და ოხრახუში, გახეხილი ხახვის პატარა თავი, სანელებლები და სურვილისამებრ, ნივრის კბილი. შემდეგ დაუმატეთ სოკოს და ბოსტნეულის ნარევი და დაასხით ბულიონი. ნახევარლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი ქილების 30 წუთის განმავლობაში.

ბოლეტუსის სოკო ნამდვილი საგანძურია. მხოლოდ ეს სოკო შეიცავს ბევრ სასარგებლო მინერალს, მიკრო და მაკროელემენტებს და ვიტამინებს. და ეს ყველაფერი დიდ გემოვნებასთან ერთად. Boletus სოკოს მწნილი და მარილიანი ქილებში, დაამატეთ სალათები ან შემწვარი. მათი მოხმარება შესაძლებელია მომზადებისთანავე ან ზამთრისთვის შენახვა. პორცინის სოკოს დაკონსერვება ყველაზე პოპულარული გზაა მათი მომავალი გამოყენებისთვის მოსამზადებლად.

ახალგაზრდა დიასახლისები დაინტერესდებიან, როგორ მოამზადონ გოჭის სოკო ზამთრისთვის, რათა მან შეინარჩუნოს გემო და სარგებელი. მოდით განვიხილოთ, შესაძლებელია მათი შენახვა შემწვარი თუ ხიზილალის სახით.

სანამ გოჭის სოკოს ზამთრისთვის გააბრტყელებთ, ისინი უნდა მომზადდეს პროცესისთვის. პირველი, გაიარეთ და შეამოწმეთ ჭიის ხვრელები და დაზიანება. შემდეგ კარგად გაასუფთავეთ ბალახი და ფოთლები. რჩება მხოლოდ წყალში გაჟღენთვა. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს ორჯერ. პირველად 30 წუთია, მეორედ კი 15. დიდი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.

შენახვის ვარიანტები

არსებობს მრავალი რეცეპტი ბოლტუსის სოკოს სახლში ზამთრისთვის შესანარჩუნებლად. აქ არის რამდენიმე მათგანი.

რეცეპტი No1

ინგრედიენტები:

ზამთრისთვის დაკონსერვებული პორცინის სოკოს მომზადება საკმაოდ მარტივია:

1. მომზადებული ძირითადი ინგრედიენტი მოხარშეთ მარილიან წყალში. მომზადების დრო დაახლოებით 20 წუთია.
2. ცალკე თასში მოაყარეთ მარინადი მარილის, შაქრისა და ძმრისგან.
3. შეუთავსეთ ორივე კონტეინერის შინაარსი. მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში.
4. მოამზადეთ ქილები. დაამატეთ მათ სანელებლები. ზემოდან მოათავსეთ მთავარი პროდუქტი.
5. დაასხით მარინადი და გააბრტყელეთ.

რეცეპტი No2

ზამთრისთვის ბოლეტუსის სოკოს შენარჩუნების პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

1. გაწმენდილი და დაჭრილი სოკო მოხარშეთ წყალში მარილითა და ლიმონმჟავით.
2. გადაწურეთ წყალი. შეცვალეთ ზეთით.
3. დაამატეთ სანელებლები და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
4. ოდნავ გააგრილეთ და ჩადეთ ქილებში.
5. მოხარშეთ ხუფები.
6. გააბრტყელეთ ქილები და გაასტერილეთ ორი საათის განმავლობაში. მეორე სტერილიზაცია გრძელდება დაახლოებით 40 წუთი და ტარდება 2 დღის შემდეგ.

რეცეპტი No3

ზოგჯერ ზამთრისთვის ბოლტუსის სოკოს მოსავლის აღება გულისხმობს ორიგინალური ინგრედიენტების გამოყენებას, მაგალითად, ცხენის ფოთლების. ძირითადი პროდუქტი მოხარშეთ მარილიან წყალში და გადაწურეთ ქილაში. მიზანშეწონილია, რომ ქილები წინასწარ იყოს სტერილიზებული. თითოეულ მათგანში მოაყარეთ ცხენის ფოთლები და სოკო. პროცესის დასასრულს ყველაფერს დაასხით მზესუმზირის ზეთი და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

არაჩვეულებრივი ვარიანტი

არსებობს თუ არა სხვა გზა ზამთრისთვის პურის სოკოს დახურვისთვის? დიახ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ. კერძი გამოდის გემრიელი და არომატული. მაგრამ ინარჩუნებს თუ არა ბოლტუსის სოკო თავის ნამდვილ გემოს? დიახ, თუ მათ შემწვარს მოამზადებთ.

• 1 კგ ძირითადი პროდუქტი;
• 2 ჩ.კ მარილი;
• 400 გრ კარაქი (შეიძლება იყოს ნაღები ან თუნდაც ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი).

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი პორცინის სოკო ზამთრისთვის:

ნიორით

ნიორით ზამთრისთვის პორცინის სოკოს მომზადების რეცეპტი არომატული და ცხარე კერძების მოყვარულებს გაახარებს. საჭირო ინგრედიენტები:

მომზადების რეცეპტი:

1. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ბოლტუსის სოკო.
2. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. შევწვათ მაღალ ცეცხლზე მარილითა და პილპილით.
4. ქილებში მოათავსეთ ფენებად: სოკო, მწვანილის ფენა და ასე ბოლომდე.
5. ჩაასხით შეწვისგან დარჩენილი ზეთი და დახურეთ.
6. შეინახეთ გრილ ადგილას დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში.

გურმანებისთვის

სოკოს ხიზილალის მომზადება შეგიძლიათ სახლში. მას მიირთმევენ როგორც ცალკე კერძად ან როგორც წვნიანისა და სუპების დამატება.

პორცინის სოკოს ხიზილალის რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ პროდუქტებს:

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ძირითადი პროდუქტი. ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ ბოლომდე არ დადნება.
2. ხახვი და ნიორი დაჭერით. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზეთი, მაგრამ უპირატესობა ზეითუნის ზეთს უნდა მიენიჭოთ.
3. ქილების სტერილიზაცია.
4. მოხარშული ბოლტუსის სოკო გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.
5. შეურიეთ ხახვს და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. პროცესის ამ ეტაპზე მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მინანქრის ჭურჭელი.
6. შეავსეთ მომზადებული კონტეინერები ხიზილალათ. დატოვეთ სტერილიზაციისთვის 1 საათი.
7. დაახურეთ სახურავები და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

გჭირდებათ ძმრის ესენცია?

ზამთრისთვის პორცინის სოკოს მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი არის ბოლეტუსის სოკო საკუთარ წვენში. მათი მომზადების ორი ვარიანტი არსებობს - ძმრით და ძმრის გარეშე.

ვიყენებთ ძმარს

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბოლტუსი, მოცხარის ფოთლები, ცხენი და მწვანილი, რამდენიმე კბილი ნიორი, სანელებლები, 45 გრ ​​მარილი, 25 გრ გრანულირებული შაქარი და 1 ჩ/კ ძმრის ესენცია.

სამზარეულოს საიდუმლო გაზქურის გამოყენებაში მდგომარეობს. გასუფთავებული და გარეცხილი სოკო წვრილად უნდა დავჭრათ და მოვათავსოთ მწვანე ფოთლებზე. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. დაახურეთ გაზქურა თავსახურით და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სოკო კარგად მოიხარშება, მაგრამ დარჩება ძლიერი და სურნელოვანი.

მზა პროდუქტს დაასხით ძმრის ესენცია. აურიეთ და ჩადეთ ქილებში. მიზანშეწონილია ჯერ მწვანე ფოთლების ამოღება. მოხარშული სახურავით დახურული ქილები შეინახეთ გრილ ადგილას, ან მაცივარში.

როცა ძმარი არ გჭირდება

ძმრის გარეშე მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია თავად სოკო და 30 გრ მარილი.

გარეცხილი და გახეხილი სოკო უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით მომზადებულ ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ წვენი არ გამოჩნდება. თავიდანვე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, რომ არ დარჩეს.

მომზადებისთვის ქილები უნდა იყოს სტერილური. შეავსეთ ისინი სოკოთი. მიღებული წვენი დაასხით ზემოდან. რჩება მხოლოდ დახურვა და გაგრილება. ნებისმიერი გრილი ადგილი შესაფერისია შესანახად.

ახლა გასაგებია, რისი გაკეთება შეგიძლიათ ღორის სოკოთი - ნებისმიერი რამ. როგორც წესი, ისინი მზადდება მომავალი გამოყენებისთვის. ვის არ უყვარს საახალწლო სუფრისთვის სურნელოვანი და წარმოუდგენლად გემრიელი სოკოს ქილის გახსნა? არსებობს უამრავი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა დალუქოთ პურის სოკო ქილებში. ეს შეიძლება იყოს ხიზილალა, შემწვარი სოკო, საკუთარ წვენში, ძმართან ერთად ან მის გარეშე.

რეცეპტები მარტივია და არ საჭიროებს რაიმე ეგზოტიკურ ინგრედიენტებს. არსებობს მხოლოდ ერთი წესი: ზამთრისთვის გოჭის სოკოს დაკონსერვებამდე საჭიროა მათი მოხარშვა.

დღეს ზამთრისთვის სოკოს ვაწვალებთ ალექსანდრეს რეცეპტის მიხედვით.

მარინადისთვის კარგად უხდება ბოლეტუსები, ბოლეტუსი, რუსულა, ზაფრანის რძის ქუდები, ღორის სოკო და სხვა.

დასაწყისისთვის, სოკო უნდა იყოს დახარისხებული ტიპის მიხედვით. სოკო დავჭრათ მსხვილი თავსახურებით რამდენიმე ნაწილად. პორცინისა და ასპენის სოკოს ფეხები იჭრება განივი ნაჭრებად, არაუმეტეს სამი სანტიმეტრის სისქით.

ყურადღება!ბოლეტუსი და ბოლტუსი არ იხარშება ერთსა და იმავე ჭურჭელში;

Მნიშვნელოვანი!მარინირებამდე ღორის ხორცი და ვალუი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში და ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

სოკოს მწნილისას ლიმონის ან ძმარმჟავა მოქმედებს როგორც კონსერვანტი (კონსერვანტი), ვინაიდან მჟავა აფერხებს მიკროორგანიზმებს, რომლებსაც შეუძლიათ სოკოს გაფუჭება.

შეგიძლიათ ზამთრისთვის სოკო საკუთარ წვენში მოაყაროთ, ან მოხარშეთ წყალში და დაუმატოთ მარინადი.

სოკო საკუთარ წვენში

სოკოს საკუთარ წვენში მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაამატოთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი და ორი ჭიქა ძმარი (სუფრის ძმარი) კონტეინერში (სასურველია ემალირებული). მიღებული ხსნარი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და დაუმატოთ ერთი კილოგრამი წინასწარ დამუშავებული (გასუფთავებული და გარეცხილი) სოკო. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით. მას შემდეგ, რაც მთელი ქაფი გაქრება, მარინადს დაუმატეთ ხუთი ბარდა წიწაკა, მწიკვი ანისული, დაფნის ფოთოლი, ორი ცალი დარიჩინი, ორი კბილი, ერთი ჩაის კოვზი შაქარი.

სოკო მარინადში

მარინადში სოკოს მოსამზადებლად საჭიროა წინასწარ დამუშავებული (გასუფთავებული და გარეცხილი) სოკო მოათავსოთ კონტეინერში (სასურველია ემალირებული), მოაყაროთ მარილი და დაამატეთ წყალი (ერთი ლიტრი წყლის საფუძველზე - ორი სუფრის კოვზი მარილი). მოხარშვის შემდეგ სოკო გადაწურეთ ქილაში და შემდეგ გადაიტანეთ ქილებში.

მარინადი:ერთი კილოგრამი სოკოსთვის - სამასი გრამი მარინადი. მომზადების წესი: ოთხას მილილიტრ წყალზე - ერთი არასრული ჩაის კოვზი მარილი, ექვსი წიწაკა, ერთი დაფნის ფოთოლი, ორი კბილი, ორი ცალი დარიჩინი, ლიმონმჟავა დანის წვერზე. ადუღეთ ოცი-ოცდაათი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ოდნავ გაცივებულ ხსნარს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ძმარი (სუფრის ძმარი). ჩაასხით მარინადი სოკოთი ქილებში, როცა გაცივდება..

სოკოთი ქილებს დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი და შეახვიეთ. შეინახეთ პლიუს ოთხიდან ექვს გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე.

სოკოს უფრო ხანგრძლივად შესანახად უმჯობესია შეინახოთ მწნილი სოკო.

მნიშვნელოვანია, რომ საკონსერვო ქილები, ისევე როგორც სახურავები რეზინის რგოლებით, იყოს სტერილური მინიმუმ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ჩემი აზრით, ყველაფერი მარტივია. აბა, ზამთრისთვის სოკო დავწუროთ?