ღორის კარბონატი ფოლგაში. ღორის კარბონატი გამომცხვარი ღუმელში. როგორ მოვამზადოთ ნაზი ღორის ხორცი ღუმელში ღუმელთან რიტუალური ცეკვის გარეშე

კარბონატი არის ყველაზე ნაზი ღორის ხორცი, რომელიც მზადდება სპეციალურად. ბევრ ქვეყანაში ეს კერძი ნამდვილ დელიკატესად ითვლება და მის მომზადებას მხოლოდ მაღალპროფესიონალი შეფ-მზარეულებს ანდობენ. მაგრამ ჩვენმა დიასახლისებმა ისწავლეს ღორის სოდის მომზადება ცნობილ მზარეულებზე უარესი.

ნაერთი:

• ღორის ხორცი - 1,5 კგ
• ლიმონის წვენი - ½ სტადიის.
• ზეითუნის ზეთი - 5 ს.კ. ლ.
• მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.
• საყვარელი სანელებლები და მარილი - გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ამ კარბონატისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებლები. ეს შეიძლება იყოს თიამი, მუსკატის კაკალი, ორეგანო, ხმელი ნიორი, სუნელი სვია, კარი და ა.შ.
2. ჯერ ღორის ხორცი კარგად უნდა გარეცხოთ და გააშროთ.
3. ერთ თასში შეურიეთ მდოგვი შერჩეულ სანელებლებთან ერთად, მეორეში კი ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი და მარილი. ზოგიერთი დიასახლისი მარინადისთვის ლიმონის წვენის ნაცვლად იყენებს მარილწყალს დაკონსერვებული კიტრიდან ან პომიდვრიდან. ამ გზით მომზადებული კარბონატი პიკანტური გამოდის მწნილის ბოსტნეულის სასიამოვნო გემოთი.
4. ორივე თასის შიგთავსი კარგად აურიეთ ერთმანეთში, უხვად შეახვიეთ მომზადებული ღორის ნაჭერი და გააჩერეთ 4-5 საათის განმავლობაში. ხანგრძლივი მარინარების წყალობით, ღორის ხორცი შეიწოვება მწვანილის არომატით და გახდება წვნიანი და რბილი.
5. მომზადებული ხორცის ნაჭერი სქელი ძაფით შემოახვიეთ, რომლის ქვეშ მოათავსეთ დაფნის რამდენიმე ფოთოლი.
6. კარბონატი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. ხორცის ნაჭერი შედგით ღუმელში, გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 40 - 60 წუთის განმავლობაში.
7. მოხარშვის შემდეგ გამოიღეთ კარბონატი ღუმელიდან, გააგრილეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ფოლგაში გამომცხვარი წვნიანი ხორცი

ნაერთი:

• ღორის ხორცი - 2 კგ
• ტომატის პასტა ან ნატურალური კეტჩუპი - 200 გრ
• ნიორი - 7 კბილი
• მშრალი ფრანგული მწვანილი - გემოვნებით
• პომიდორი - 3 ც.
• გამხმარი გარეული ნიორი - 3 ს.კ. ლ.
• ზეითუნის ზეთი - ¼ ს/კ.
• წიწაკისა და მარილის ნაზავი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ამ რეცეპტის მომზადება უფრო რთულია, ვიდრე წინა. მაგრამ ამ კერძის არომატი და გემო იმდენად წარმოუდგენელია, რომ გულგრილს არავის დატოვებს.
2. ჯერ ხორცი უნდა მოამზადოთ - კარგად გარეცხეთ და ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ. ნიორი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით ან გაატარეთ პრესაში. შემდეგ მოამზადეთ ნივრის ზეთი - დაასხით ზეითუნის ზეთი მშრალ ჭურჭელში და დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. დატოვე ზეთი ნიორში 20-30 წუთის განმავლობაში.
3. როცა ზეთმა ცოტა ნივრის არომატი შეიწოვება, დაამატეთ ტომატის პასტა, წიწაკის ნარევი, ფრანგული მწვანილები და მარილი სოუსით.
4. პომიდორი დავჭრათ რგოლებად.
5. ღორის ხორცს უხვად გადაუსვით პომიდორი-ზეითუნის ნარევი, დაალაგეთ პომიდვრის ნაჭრები, მოაყარეთ გარეული ნიორი და მოაყარეთ ცოტა მარილი.
6. კარბონატი ფრთხილად შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ დამარინადოს.
7. მარინირებული ღორის ხორცი პირდაპირ ფოლგაში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ კარბონატი 180 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.
8. მზა ღორის მუცელი გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 2 საათით.
9. სხვათა შორის, ძალიან გემრიელია ამ გზით მომზადებული კარბონატის მირთმევა ცხენის, აჯიკას, მდოგვის ან სხვა საყვარელ სოუსებთან ერთად.

ასევე წაიკითხეთ:

ღორის კარბონატი თაფლის ნოტებით

ნაერთი:

• ღორის ხორცი - 2 კგ
• პროვანსული მწვანილი - 3 ს.კ. ლ.
• ნიორი - 5 კბილი
• მშრალი წითელი ღვინო - 250 მლ
• ზეითუნის ზეთი - 200 მლ
• ხახვი - 2 ც.
• ღვინის ძმარი - 150 გ
• თაფლი - 5 ს.კ. ლ.
• მარილისა და პილპილის ნარევი - გემოვნებით

მომზადება:

1. თაფლისა და ღვინის წყალობით ამ კარბონატს სასიამოვნო მოტკბო გემო ექნება.
2. მოამზადეთ ხორცი - ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და კარგად გააშრეთ.
3. შემდეგ მოამზადეთ ცხელი მარინადი. ღრმა ცეცხლგამძლე ქვაბში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი, დაამატეთ ბოსტნეული ზეითუნის ზეთში და შეწვით სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. ტაფაში დაამატეთ თაფლი, ღვინო, ძმარი, წიწაკის ნარევი, ხმელი მწვანილი და მარილი. მოხარშეთ მარინადი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. ხორცს რამდენიმე ნაჭერი გაუკეთეთ მთელ ზედაპირზე, დაასხით მარინადი ღორის ხორცზე, სასურველია, რომ მოხვდეს ნაჭრებში. დატოვე კარბონატი რამდენიმე საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით, მოაყარეთ მარინირებული ღორის ხორცი და შედგით ღუმელში. ადუღეთ კარბონატი 200 გრადუსზე 1,5 საათის განმავლობაში.
5. ეს კარბონატი იქნება შესანიშნავი შემცვლელი მაღაზიაში შეძენილი ძეხვისთვის და ასევე შესაფერისია როგორც ხორცის კერძი ბრინჯის, ბოსტნეულის, მაკარონის და კარტოფილის პიურეს გვერდით კერძით.

ღორის ხორცი არის წელში ძვლების გარეშე. ეს არის კარკასის რბილი, წვნიანი ნაწილი, რომელიც სათანადოდ მომზადებისას ყოველთვის გემრიელი და ნაზი გამოდის. უმჯობესია აირჩიოთ ღუმელში საცხობი ასეთი ხორცისთვის.

ყველა სახის სანელებლები, სოუსები, ბოსტნეული და რძის პროდუქტები დაგეხმარებათ კერძის გემოს გაუმჯობესებაში. იმისათვის, რომ საბოლოო კერძი განსაკუთრებით ნაზი იყოს, უნდა იზრუნოთ ღორის ხორცის წინასწარ მარინირებაზე.

Მაჩვენე ყველა

ღუმელის ღორის ნამცხვრის საუკეთესო რეცეპტები

ღუმელში შემავალი ხორცი მთლიანი ნაჭრით, როცა სწორად მოიხარშება, ძალიან გემრიელი, ნაზი და წვნიანი გამოდის. განსაკუთრებით თუ გამოცხობისთვის ახალ ღორის ხორცს აირჩევთ.

ამავდროულად, აუცილებლად უნდა იზრუნოთ ღუმელში ღორის მუცლის დიდი რაოდენობით არომატულ სანელებლებზე. ნიორი (როგორც ახალი, ისე გრანულირებული), ნებისმიერი სახის წიწაკა, როზმარინი, ზაფრანა და კუმინი შესანიშნავად აძლიერებს ხორცის გემოს.

ტრადიციული ვერსია პომიდვრით და ნიორით (ფოლგაში)

ინგრედიენტები:

• კარბონატი - 2 კგ;
• დაფქული პაპრიკა - 3 ს.კ. ლ.;
• ზირა - 1 მწიკვი;
• ზაფრანა - 1 მწიკვი;
• მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 6 კბილი;
• ხახვი - 2 თავი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• მყარი ყველი - 100 გ.

მომზადება:




მიირთვით კერძი მიღებულ სოუსთან ერთად, ფოლგის ამოღების შემდეგ. კარბონატი შევსებით უნდა დაიჭრას ნაწილებად. მას შესანიშნავად შეავსებს სხვადასხვა ცხელი სოუსები.

კარტოფილთან ერთად




ინგრედიენტები:

• ღორის კარბონატი -1-1,5 კგ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• დაფქული ქინძი - 1 ჩ/კ;
• ზეითუნის ზეთი - 1/4 ჭიქა;
• დიჟონის მდოგვი - 1/2 ს.კ. ლ.;
• იტალიური მწვანილის სანელებლების ნარევი - 1 ს.კ. ლ.;
• ახალი და ხმელი კამა - გემოვნებით.

მომზადება:

1. 1. საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ უძვლო ღორის მთელი ნაჭერი. გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცები ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. არ მოაჭრათ კანი. ნაჭერი მთელ სიგრძეზე სქელი ძაფით შეკრათ, რომ გამოცხობისას მადისაღმძვრელი ფორმა არ დაკარგოს.
2. 2. საერთო ჯამში აურიეთ ახლად დაფქული წიწაკა და ქინძი. დაამატეთ მარილი. მისი რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით.
3. 3. ხორცის ნაჭერს ყველა მხრიდან დააფარეთ მიღებული მასა. ამ პროცესში არომატული ინგრედიენტები ღორის ხორცში უშუალოდ ხელით უნდა შეიზილოთ. დატოვე ხორცი ამ ფორმით გრილ ადგილას მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში.
4. 4. გახეხილი ნიორი მთლიანი კბილით (ნახევარი), გარეცხილი და გამხმარი კამა, მოათავსეთ ბლენდერის თასში. დაამატეთ დიჟონის მდოგვი. ათქვიფეთ ყველაფერი გლუვებამდე. ნარევში დაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი, რომ გაგიადვილოთ მუშაობა.
5. 5. მსუბუქად დამარინადებული ხორცი მიღებული არომატული ნარევით შეიზილეთ.
6. 6. სანამ ღორის ხორცი "ისვენებს" ნივრის ნარევში, კარტოფილი დავჭრათ დიდ კუბებად. ახალგაზრდა ბოსტნეულს არ სჭირდება კანი.
7. 7. კარტოფილი მოათავსეთ ორთქლზე 10-12 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის უნდა გახდეს უფრო რბილი, მაგრამ არა მთლიანად მოხარშული.
8. 8. ცალკე თასში აურიეთ დარჩენილი დაქუცმაცებული ნიორი, ზეითუნის ზეთი, ხახვი და იტალიური მწვანილი. გაუგზავნეთ ეს არომატული დრესინგი უკვე დარბილებულ ბოსტნეულს. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.
9. 9. მოათავსეთ კარტოფილი საცხობ ფირფიტაზე. თანაბრად გაანაწილეთ კონტეინერის მთელ ზედაპირზე. მოათავსეთ ღუმელის შუა ან ქვედა თაროზე.
10. 10. მოათავსეთ გრილი უფრო მაღლა. მოათავსეთ მასზე ხორცი.
11. 11. მოხარშეთ კერძი +190...+200 გრადუსზე დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ღორის ხორცი უნდა იყოს ყავისფერი.

ხორცი ნაწილებად დაჭრის შემდეგ მიიტანეთ სუფრაზე. გვერდით კერძად გამოიყენეთ მასთან მოხარშული კარტოფილი. მზა კერძს მოაყარეთ ახალი ან ხმელი ოხრახუში.

თაფლის ნოტებით




ამ კერძის მომზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება (3 საათზე მეტი) და მუდმივ ყურადღებას მოითხოვს. ღუმელი წინასწარ უნდა გახურდეს +160 გრადუსამდე.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1,5 კგ;
• ნატურალური ფუტკრის თაფლი (თხევადი) - 1 ს.კ.;
• სიმინდის სიროფი (მუქი) - 3 ს.კ. ლ.;
• ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი - 3 ს.კ. ლ.;
• დარბილებული კარაქი - 1/3 ს.კ.;
• მიხაკის კვირტები - 1/4 ჭიქა;
• მშრალი მდოგვი - 3/4 ჩ/კ;
• უხეში მარილი, ახლად დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. 1. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ნაჭერი ყველა მხრიდან შეიზილეთ მარილისა და პილპილის ნარევით.
2. 2. შეიარაღებული ბასრი დანით, ღორის ზედაპირზე დაფარეთ მსუბუქი, არაღრმა ჭრილობების ბადე. თითოეული "ნაკაწრის" ცენტრში ჩაყარეთ კბილის კვირტი.
3. 3. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. თუ ნაჭერზე ცხიმის ფენაა, ის ზემოდან უნდა იყოს.
4. 4. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში წინასწარ დაყენებულ ტემპერატურაზე 1 საათის სიჩქარით ყოველ კილოგრამ ღორის ხორცზე.
5. 5. პერიოდის დაახლოებით ნახევარში გადააბრუნეთ ნაჭერი მეორე მხარეს.
6. 6. სანამ ხორცი იხარშება, პატარა ქვაბს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. დაბალ ცეცხლზე რომ გადნება, დაამატეთ ნატურალური ფუტკრის თაფლი. თუ ის შაქრიანია, ეს არ არის დიდი საქმე. პროცესის დროს პროდუქტი შეიძენს თხევად კონსისტენციას.
7. 7. დარჩენილი ინგრედიენტებით ქვაბში დაამატეთ მშრალი მდოგვი, მუქი სიმინდის სიროფი და ფორთოხლის წვენი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
8. 8. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ღუმელზე სითბო მინიმუმამდე და დატოვეთ კონტეინერი მასზე თაფლის მინანქრით კიდევ 1 წუთი.
9. 9. გამოცხობის პროცესის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან. დააფარეთ მიღებული სურნელოვანი მინანქრით. არ არის საჭირო მთელი ნარევის ერთდროულად გამოყენება;
10. 10. დააბრუნეთ ხორცი იმავე ტემპერატურაზე ღუმელში. ღორის ხორცს აურიეთ დარჩენილი თაფლის ნარევი ყოველ 10 წუთში.

მზა კერძი უგემრიელესია სადილზე მინანქართან ერთად. ის ჩაანაცვლებს სოუსს.

საცხობ ფირფიტაზე ლინგონბერის სოუსით




ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 2 კგ;
• ახალი ლინგონბერი - 1/2 სტადიის;
• ტკბილი მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• ნატურალური ფუტკრის თაფლი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. 1. ხორცი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლით და გააშრეთ. მთლიან ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
2. 2. თუ გაყინული კენკრა გამოიყენება, მაშინ ჯერ გაყინეთ. შემდეგ ლინგონბერი დაფქვით საფქვავით ან ათქვიფეთ ბლენდერის სპეციალური დანამატით.
3. 3. კენკროვან მასას შეურიეთ სოიოს სოუსი, მდოგვი და თხევადი თაფლი.
4. 4. მიღებული სოუსი შეიზილეთ საუკეთესო საცერში. ეს ამოიღებს კენკრის თესლს და ქერქს ხორცის დანამატისგან.
5. 5. საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ოდნავ ზეთიანი ფოლგა. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი.
6. 6. გამოაცხვეთ ღორის ხორცი 80-90 წუთის განმავლობაში +220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მნიშვნელოვანია, რომ საცხობი ფურცელი მოათავსოთ უკვე კარგად გახურებულ ღუმელში.
7. 7. როცა ხორცი ოქროსფერ შეფერილობას დაიწყებს და ცხობის დასრულებამდე დაახლოებით 20 წუთი რჩება, ნაჭერს დააფარეთ ლინგონბერის სოუსი. ამის გაკეთება მოსახერხებელია სილიკონის ფუნჯით.
8. 8. გაიმეორეთ პროცედურა ყოველ 4-5 წუთში. მინანქარი კარგად უნდა ეწებებოდეს ღორის და ყავისფერი.

მზა ხორცი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ. მისთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ნაზი დაფქული კარტოფილი კრემით.

ბეკონით და ბოსტნეულით




ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე - 450 გ;
• ბეკონის ნაჭრები - 14 ც.;
• ხახვი - ½ ცალი;
• ისპანახი (ახალი) - 60 გ;
• ნაღების ყველი - 90 გ;
• ახალი ნიორი - 2 კბილი;
• ხმელი როზმარინი - ¾ ჩ/კ;
• ხმელი thyme - ¾ ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• დაფქული პილპილი და მარილი - გემოვნებით;
• ბროკოლი - 200 გ;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ტკბილი ყვითელი წიწაკა - 1 ც.

მომზადება:

1. 1. ღორის ხორცი გავრეცხოთ და გავაშროთ. ნაჭერი დავჭრათ ისე, რომ მიიღოთ სქელი, ფართო ფენა (მართკუთხა ფორმის). კარგად სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით. მიღებული ძირი მარილისა და პილპილის ნაზავით შეურიეთ.
2. 2. ბროკოლი დაყავით ყვავილედებად. მიღებული „ქოლგები“ მოხარშეთ მარილიან წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში. უხეშად დაჭერით პომიდორი და ბულგარული წიწაკა. შეურიეთ ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი და მოასხით ზეთი.
3. 3. ხახვი დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად. ჩაასხით ტაფაში გაცხელებული მცენარეული ზეთით. შეწვით სანამ არ დარბილდება.
4. 4. ბოსტნეულთან ერთად იმავე ტაფაზე დაუმატეთ გახეხილი და ძალიან წვრილად დაჭრილი ნიორი, გარეცხილი, გამომშრალი ისპანახი, როზმარინი და კუმინი. დაამატეთ ყველა ნაღების ყველი და მარილი გემოვნებით.
5. 5. კარგად შერეული მასა ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 6-7 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ისპანახი რბილი უნდა გახდეს.
6. 6. ბრტყელ ჰორიზონტალურ ზედაპირზე მოათავსეთ ბეკონის თხელი ზოლები, ერთმანეთის გადახურვა. მიღებული ხორცის ფურცელზე მოათავსეთ ღორის მომზადებული ფენა.
7. 7. ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი ქვაბიდან.
8. 8. გააბრტყელეთ ხორცი მჭიდრო, მოწესრიგებულ რულეტად. გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფოლგაზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. დამაგრეთ გამოტანილი ბეკონის ნაჭრები შამფურებით/კბილების ჩხირებით.
9. 9. გაანაწილეთ ბოსტნეულის ნარევი მეორე საფეხურიდან რულეტის გვერდით.
10. 10. მიღებული სტრუქტურა გააგზავნეთ +180...+190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ 70-80 წუთის განმავლობაში.

მიღებული რულეტი გამოიღეთ ღუმელიდან და ამოიღეთ შამფურები/კბილის ჩხირები. მიირთვით ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი გამომცხვარ ბოსტნეულთან ერთად.

ყველით სოკოთი, პომიდორი და ყველი




ინგრედიენტები:

• ღორის უძვლო - 1 ​​კგ;
• შამპინიონები - 8-10 ცალი;
• პომიდორი - 2-3 ცალი;
• მყარი / ნახევრად მყარი ყველი - 100-150 გ;
• ახალი ნიორი - 4 კბილი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ.;
• მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. 1. ამ კერძის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია ღორის ხორცის თანაბარი ოთხკუთხედის აღება. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. 2. გააკეთეთ ღრმა განივი ჭრილობები ნაჭრის მთელ სიგრძეზე. ამასთან, დანა ბოლომდე არ მიიტანოთ. ხორცის ნაჭერი აკორდეონივით უნდა გაიხსნას. თითოეული ცალკეული ფირფიტის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1,5 სმ.
3. 3. მარინადისთვის შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, მდოგვი და სოიოს სოუსი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
4. 4. მომზადებული ხორცი მოათავსეთ ღია საცხობ ყდაზე. ღორის ხორცის ნაჭრებს შორის თითოეულ ჭრილში ჩაასხით კოვზი მარინადი. წაისვით დანარჩენ ზედაპირზეც.
5. 5. ხორცს ზემოდან წიწაკა წაუსვით. სურვილისამებრ დაამატეთ მეტი მარილი. მაგრამ, როგორც წესი, საკმარისია უკვე სოიოს სოუსში.
6. 6. ღორის ხორცს ყელში შემოახვიეთ. დატოვე 2-3 საათი.
7. 7. სანამ ხორცი მარინდება, დავჭრათ ყველი, პომიდორი და სოკო ნაჭრებად.
8. 8. გახსენით ღორის ხორცი. მოათავსეთ შიგთავსის ნაჭრები ჭრილებში. იქაც გააგზავნეთ დაჭრილი ნიორი.
9. 9. ხორცს ხელახლა შემოახვიეთ ყელში. მოათავსეთ ღორის ხორცი ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში +200...+210 გრადუსზე.
10. 10. დავჭრათ საფარი და გავაჩეროთ ხორცი ღუმელში კიდევ 12-15 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ის ოდნავ უნდა მოყავისფრო.

მიირთვით კერძი ცხელი ახალი მწვანილით. მოხარშული/გამომცხვარი კარტოფილი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

მარტივი რეცეპტი ხელნაკეთი ღორის ძეხვისთვის




ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• წიწაკისა და შავი პილპილის ნარევი - 1 ჩ/კ;
• ახალი ნიორი - 3 კბილი;
• უხეში მარილი - 2 ჩ.კ.

მომზადება:

1. 1. გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ წვრილად. დაუყოვნებლივ შეურიეთ მათ სანელებლებით.
2. 2. მიღებული ხორცის დაახლოებით 1/3 გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მზა კერძი კარგად ეჭიროს ერთმანეთს და არ იშლება.
3. 3. დაჭრილ ღორის ხორცი კარგად შეურიეთ დარჩენილ ნაჭრებს, დაუმატეთ მარილი და დაქუცმაცებული ნიორი.
4. 4. მიღებული მასით მჭიდროდ შეავსეთ ნაწლავები.
5. 5. ძეხვს დაამაგრეთ ძაფებით, დაყავით დაახლოებით 10-15 სმ ზომის ნაჭრებად.
6. 6. სამუშაო ნაწილებს ნემსით რამდენიმე ადგილას გახვრეტა. ეს აუცილებელია მათი ჰაერისგან გასათავისუფლებლად.
7. 7. ჯერ მსუბუქად შეწვით ტაფაში ძეხვეული. ამისათვის მოსახერხებელია მათი დადება რგოლში თბოგამძლე ჭურჭელზე.
8. 8. შემდეგ გამოაცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში ღუმელში +170 გრადუსზე.

მიირთვით მზა ძეხვი კარტოფილთან ერთად ნებისმიერი ფორმით. ამ ხორცს კარგად ეხამება ჩაშუშული/შემწვარი კომბოსტო.

ყველაზე ნაზი მკვეთრი კარბონატი ერთ ნაჭერში




ძალიან მნიშვნელოვანია ამ რეცეპტისთვის ყველაზე ახალი ღორის ხორცის გამოყენება. ამ შემთხვევაში, კერძი გახდება ნაზი და რბილი.

ინგრედიენტები:

• კარბონატი (ღორის ხორცი) - 900 გ;
• ნიორი (ახალგაზრდა) - 3-4 კბილი;
• სანელებლები (უხეში შავი პილპილი, დაფქული პაპრიკა, დაფქული ჩილი, მარილი) - გემოვნებით.

მომზადება:

1. 1. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხორცი მთლიანი ნაჭრით.
2. 2. დაჭერით ნიორი, შეურიეთ მარილი და ყველა სანელებლები. მიღებული ნაზავი წაისვით ღორის ხორცზე. ცხარე ინგრედიენტების რაოდენობა შეირჩევა გემოვნების მიხედვით. ვისაც პიკანტური ცხარე ხორცი უყვარს, შეგიძლიათ მშრალი აჯიკაც გამოიყენოთ.
3. 3. მომზადებული ხორცი შეფუთეთ პერგამენტში. მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი გრილ ადგილას მინიმუმ 6-7 საათის განმავლობაში.
4. 4. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ხორცი მოათავსეთ ჰაერის შემწვარში +200 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში.
5. 5. შემდეგ შეამცირეთ სითბო +180 გრადუსამდე და მოხარშეთ ღორის ხორცი კიდევ 55 წუთის განმავლობაში.

მზა ხორცზე ფრთხილად გადაახვიეთ პერგამენტი და დაჭერით ნაჭრებად. შეინახეთ სამკურნალო საშუალება იმავე ქაღალდში.

ძვალზე საცხობ ტომარაში




ინგრედიენტები:

• ღორის რბილობი ნეკნებზე - 1,5 კგ;
• ახალი მწვანილის ასორტი - 70 გ;
• ახალი ნიორი - 3-4 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი და სანელებლები (მშრალი რეჰანი, ორეგანო, ხახვი, თივა) - გემოვნებით.

მომზადება:

1. 1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი, მოაჭერით ძვლების ბოლოები.
2. 2. ბლენდერის თასში მოათავსეთ გარეცხილი და გამხმარი მწვანილი, ნივრის ნაჭრები, მარილი და ყველა მშრალი სანელებლები.
3. 3. ინგრედიენტებს დაასხით ზეთი. ათქვიფეთ გლუვებამდე.
4. 4. არომატული ნარევი ხორცს წაუსვით. დატოვეთ ამ ფორმით გრილ ადგილას მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში.
5. 5. შემდეგ შეფუთეთ საცხობ ტომარაში (ფრთხილად, შეფუთვა ძვლებით არ გაიტეხოთ). შეგიძლიათ ხორცი წინასწარ შეწვათ ოქროსფერამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ შეფუთოთ საცხობ ტომარაში.
6. 6. გამოაცხვეთ კერძი 90 წუთის განმავლობაში +190 გრადუსზე ღუმელში.

სუფრასთან მიტანისას ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად ძვლების გასწვრივ. დაამატეთ ნებისმიერი ცხარე სოუსი ტომატის პასტის საფუძველზე.

პერიტონეუმში გახვეული




ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი უძვლო - 1,5 კგ;
• ღორის პერიტონეუმი - 0,5 კგ;
• ოხრახუში - 1/2 კონა;
• რეჰანის ფოთლები - 5-6 ცალი;
• ახალი ნიორი - 4-5 კბილი;
• დაფქული წითელი ცხარე წიწაკა, შავი პილპილი და ფენგრიკი - თითო მწიკვი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. 1. ამოიღეთ კანი პერიტონეუმიდან. დავჭრათ ზოლებად.
2. 2. კარბონატს შეურიეთ მარილი და ყველა სანელებლები.
3. 3. შემოახვიეთ პერიტონეუმის ზოლებით. მიამაგრეთ ძაფით ისე, რომ სტრუქტურა არ დაიშლება.
4. 4. ზემოდან წაუსვით დაჭრილი მწვანილისა და ნივრის ნარევი.
5. 5. ხორცი მოვათავსოთ ზეთიან ტაფაში.
6. 6. აცხვეთ 2 საათის განმავლობაში +190 გრადუსზე.

გემრიელია ამ კერძის მომზადება მაშინვე გვერდით კერძით. მაგალითად, ყალიბის ძირზე მოათავსეთ მარილით დასვრილი სტაფილო და ვაშლის ნაჭრები. კერძის მომზადება შეგიძლიათ კარტოფილითაც.

ღორის მოხარშული ღორის ხორცი




ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• წყალი – 1ლ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე;
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩ/კ;
• რეჰანი – 1 ჩ/კ;
• ორეგანო – 1 ჩ.კ.

მომზადება:

1. 1. დაიწყეთ მარინადის მომზადებით - წყალში ჩაყარეთ მარილი, დაქუცმაცებული ნიორი (2 კბილი), დაამატეთ ყველა მითითებული სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ. მიღებული ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ მიღებულ ნარევში. მარინირებული ღორის ხორცი შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი დღით.
2. 2. როდესაც მითითებული დრო ამოიწურება, გადაწურეთ მარილწყალში და გააშრეთ ხორცის ნაჭერი. გააკეთეთ ღრმა ჭრილობები მის ზედაპირზე. შეავსეთ ისინი ნივრის დარჩენილი ნაჭრებით.
3. 3. ღორის ხორცს დააფარეთ 2-3 ფენა ფოლგა. მიამაგრეთ ნაჭერი ზემოდან ძლიერი ძაფებით ან ძაფებით. ეს ხელს შეუწყობს ღორის ხორცს შეინარჩუნოს ფორმა შეწვისას. მათი ამოღება შეგიძლიათ მხოლოდ მაშინ, როცა კერძი ოდნავ გაცივდება.
4. 4. გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში +170...+180 გრადუსზე 2-დან 3 საათის განმავლობაში. ზუსტი დრო დამოკიდებულია არჩეული ნაწილის სისქეზე.

თუ სენდვიჩებზე ძეხვის ნაცვლად მოხარშული ღორის მირთმევას გეგმავთ, მაშინ გაგრილების პროცესში ღორის ხორცი დიდი წონით უნდა დაწნეხოთ. ეს საშუალებას მისცემს მას შეიძინოს ჭრისთვის მოსახერხებელი ფორმა.

ტესტში




გამოცდილი მზარეულები აღნიშნავენ, რომ სწორედ ცომში მიიღება ყველაზე წვნიანი ხორცი.მსგავს შედეგს ვერც ჩანთა, ვერც ყდის და ვერც ფოლგა ვერ მიაღწევს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 900 გ;
• გაწმენდილი წყალი - 200 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 250 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ;
• იტალიური მწვანილი - 1,2 ჩ/კ;
• მარილი - 1,5 ჩ/კ;
• ახალი ნიორი - 2 კბილი;
• კარაქი - ტაფაზე წასასვლელად.

მომზადება:

1. 1. ღორის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ და ქაღალდის პირსახოცებით გააშრეთ. ხორცის მთლიანი ნაჭერი გახეხილი ნივრის ნაჭრებით შეავსეთ.
2. 2. ზემოდან წაუსვით მარილისა და ყველა სანელებლის ნარევი. შეფუთეთ ფილმში ან ჩანთაში და დატოვეთ ასე გრილ ადგილას ერთი დღით.
3. 3. ფქვილი გავცრათ დიდ თასში (მოხერხებულია ცომის მოსაზელად). დაუმატეთ 1/4 ჩ.კ. მარილი და მთელი წყალი. თუ ხელთ გაქვთ მთელი ხორბლის ფქვილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტში. 100 გრ ხორბლის პროდუქტს დაუმატეთ 150 მთლიანი მარცვალი.
4. 4. მოზილეთ სქელ, სქელ (პელმის მსგავსი) ცომი.
5. 5. სუფრას მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი. მოათავსეთ მასზე ცომი. გააბრტყელეთ თხელი ფენა. მისი სისქე არ უნდა იყოს 5 მმ-ზე მეტი.
6. 6. ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ პირდაპირ მომზადებული ცომის ცენტრში. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ირგვლივ ნივრის დამატებითი ნაჭრები მოაყაროთ. შემდეგ მზა კერძი ოდნავ ცხარე გამოვა.
7. 7. ცომში შეფუთეთ ღორის ხორცი. აუცილებლად დატოვეთ მინიმუმ 2 ხვრელი ზედაპირზე ბასრი დანით. ისინი აუცილებელია ორთქლის გასასვლელად.
8. 8. სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ მდნარი კარაქით ცხიმწასმულ და ფქვილით გაწურულ ფორმაში.
9. 9. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ოპტიმალური ტემპერატურაა +190 გრადუსი.

ცომი, რომელშიც ხორცი იხარშება, ასევე საკვებია. ის პიცის ბაზას წააგავს. პურის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომის ნაჭრები.

მარტივი ფენოვანი ცომის რეცეპტი




ინგრედიენტები:

• ღორის რბილობი - 1 კგ;
• ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე - 230 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• თეთრი ღვინო - 150 მლ;
• სუნელი ხორცისთვის - გემოვნებით;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• ფქვილი - ცომის გასაბრტყელებლად;
• სეზამი - 1 მუჭა.

მომზადება:

1. 1. ხორცის მთელი ნაჭერი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით.
2. 2. მომზადებული ნაწილი ზემოდან შეიზილეთ მარილის (გემოვნებით), წიწაკის და სანელებლების ნარევით. ღორის ხორცისთვის შეგიძლიათ აიღოთ სპეციალური მშრალი ნაჭრები. მნიშვნელოვანია ხორცში არომატული ნარევი საფუძვლიანად შეიზილოთ.
3. 3. ღორის ხორცი მოათავსეთ პლასტმასის ჭურჭელში მჭიდროდ დახურულ თავსახურით. ჩაასხით თეთრი ღვინო. დახურეთ სახურავი.
4. 4. ღორის ხორცი ასე დატოვეთ მინიმუმ 4 საათი. სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში. პროცესის განმავლობაში ხორცი რამდენჯერმე გადააბრუნეთ. მოხარშვისთანავე, ზედმეტი მარინადის ნაჭერი გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
5. 5. შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით წინასწარ გაალღვეთ ფენოვანი ცომი. გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე იმ ზომით, რომ ხორცის მთლიანი ნაჭერი ფენად გაახვიოთ.
6. 6. ცომის ერთ ნახევარზე მოათავსეთ მომზადებული ღორის ხორცი. მიმოფანტეთ ნივრის კბილი ახლოს.
7. 7. ხორცს დააფარეთ ცომის თავისუფალი ბოლო. დალუქეთ კიდეები უსაფრთხოდ. დარწმუნდით, რომ ცომი ჩანგლით დაჭერით მთელ ზედაპირზე. ეს აუცილებელია ორთქლის გასასვლელად.
8. 8. საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ ზეთიანი პერგამენტი. ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი და ცომი. ცალკე თასში კარგად ათქვიფეთ კვერცხი ქაფამდე. წაუსვით ცომი ყველა მხრიდან.
9. 9. ზემოდან დაფარეთ მთელი სტრუქტურა სეზამის მარცვლებით. ეს დამატება არა მხოლოდ აუმჯობესებს კერძის გარეგნობას, არამედ მას კიდევ უფრო გემრიელს ხდის.
10. 10. ხორცი ცომში მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ +180 გრადუსამდე. გამოაცხვეთ 80-90 წუთის განმავლობაში. თუ იყენებთ ღორის დიდ, სქელ ნაჭერს, მომზადების დრო 120 წუთამდე უნდა გაიზარდოს.

გააცხელეთ სამკურნალო საშუალება დათბობამდე. დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით ახალ სალათის ფოთლებზე.

როზმარინით




ინგრედიენტები:

• ღორის რბილობი - 400-500 გ;
• როზმარინი - 1 ახალი ყლორტი ან 1 ჩ.კ. ხმელი პროდუქტი;
• ახალი ნიორი - 2-4 კბილი;
• მარილი - 1/2 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - 1-2 მწიკვი;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 1 ჩ.კ.

მომზადება:

1. 1. მოამზადეთ ხორცის მთელი ნაჭერი – ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2. 2. დავჭრათ ფოლგას კვადრატი. ეს უნდა იყოს დაახლოებით 3-4-ჯერ დიდი ვიდრე ღორის ნაჭერი.
3. 3. ხორცს გადაუსვით მცენარეული ზეთი. ყველა მხრიდან მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა და მარილი.
4. 4. ხორცის მომზადება დადეთ ფოლგის ფურცელზე.
5. 5. გააცალეთ ახალი ნიორი. ნაჭრები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
6. 6. ბასრი დანის გამოყენებით ხორცის ზედაპირზე ღრმა პუნქცია გააკეთეთ. შეავსეთ ისინი ნივრის ნაჭრებით.
7. 7. ღორის ხორცს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ახალი ან ხმელი როზმარინი. ასევე შეგიძლიათ გემოვნებით გამოიყენოთ ხმელი ბოსტნეულის ნარევი - წიწაკა, პომიდორი, ხახვი და სტაფილო.
8. 8. ხორცი მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგაში. შეგიძლიათ აიღოთ საფარის რამდენიმე ფენა, რომ წვენი არ გაჟონოს.
9. 9. გადაიტანეთ სამუშაო ნაწილი საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ კერძი 70 წუთის განმავლობაში ღუმელში +180...+190 გრადუსზე.

ღორის ხორცზე ოქროსფერი ქერქი რომ მიიღოთ, მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე ფოლგა უნდა გაშალოთ. მიირთვით ხორცი სხვადასხვა სოუსებთან ერთად.

მდოგვის ქერქით




ინგრედიენტები:

• ღორის რბილობი ნეკნზე - 1,5 კგ;
• ახალი მწვანე რეჰანი - 50 გ;
• ტკბილი/ცხარე მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.;
• მდოგვის თესლი - 1 გ;
• მდოგვის მარცვლები (შავი) - 1 გ;
• მშრალი ქინძი - 3 ს/კ;
• ხარისხის ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• ახალი ოხრახუში - 50 გ;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - 1 გ;
• მარილი - 4 ჩ/კ;
• ხმელი პომიდორი ორეგანოსთან ერთად - 5 გ;
• ახალი ნიორი - 2 კბილი.

მომზადება:

1. 1. საერთო ჯამში აურიეთ გამხმარი პომიდორი, ორი სახის მდოგვის თესლი, ქინძი, დაფქული პილპილი და მარილი.
2. 2. ინგრედიენტებს დაუმატეთ დაფქული ახალი ნიორი, მომზადებული მდოგვი და ზეთი.
3. 3. გარეცხეთ ახალი მწვანილი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. 4. ბასრი დანის გამოყენებით ხორცის მომზადებულ ნაჭერს რამდენიმე ზედაპირული ჭრილობა გაუკეთეთ. მოათავსეთ იგი დიდ პლასტმასის კონტეინერში.
5. 5. არომატული მასა პირდაპირ ხელებით შეიზილეთ ხორცში. დააფარეთ ფილმი და დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ნაჭერი რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, გაიმეორეთ მასში მარინადის შეზელვა ხელებით.
6. 6. გაციებული ღორის ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში. შედგით ღუმელში 50-55 წუთი +180 გრადუსზე.
7. 7. კერძის მზადებამდე 10 წუთით ადრე გახსენით ან დაჭერით ფოლგა. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მოწითალო, მადისაღმძვრელი ქერქი ხორცის ზედაპირზე.

მიირთვით მკურნალობა მომზადებისთანავე. ღორის ხორცი დაჭერით ნაწილებად, ფოკუსირება მოახდინე ნეკნებზე.

ღუმელში ღორის კარბონატის მომზადების თავისებურებები

ითვლება, რომ ხორცის მთელი ნაჭრის გამოცხობისთვის უმჯობესია აირჩიოთ მისი წონა არაუმეტეს 1,5 კგ.წინააღმდეგ შემთხვევაში, მომზადების პროცესი ძალიან გრძელი იქნება. ძალიან პატარა ნაჭრები ადვილად იშლება. ოპტიმალური წონაა 1-1,5 კგ.

მომზადებულ ხორცს ღუმელში გაგზავნამდე აუცილებლად გაათბეთ იმ ტემპერატურამდე, რომელზედაც კერძი მომავალში მოიხარშება. ჩვეულებრივ +180...+200 გრადუსია.

თუ ხორცი გაყინული იყო, მაშინ ის ჯერ ბუნებრივად უნდა გაიყინოს.ჯერ - მაცივარში, შემდეგ - ოთახის ტემპერატურაზე. ამ შემთხვევაში ხორცი სწრაფად მოიხარშება და წვნიანი გამოვა.

ცხელი მარინადი ღორის ხორცისთვის




იმისათვის, რომ მზა ღორის ხორცი განსაკუთრებით წვნიანი და რბილი იყოს, თქვენ უნდა იზრუნოთ მის მარინირებაზე. ამისათვის შეგიძლიათ უბრალოდ შეიზილოთ ხორცი ნებისმიერი მცენარეული ზეთისა და სანელებლების ნარევით და გააჩეროთ გაცივებული 4-5 საათის განმავლობაში. მაიონეზის კომბინაცია კეტჩუპთან (ან უბრალოდ მაიონეზის სოუსით), სოიოს სოუსით, მდოგვის (თაფლის ჩათვლით) ასევე შესაფერისია ღორის ხორცის დასამარინადებლად. ზოგჯერ საკმარისია ხორცს უბრალოდ მოაყაროთ მარილი, დაასხით არომატული ზეთი და გააჩერეთ ნახევარი საათით.

ცხელი მარინადი საშუალებას გაძლევთ ძალიან სწრაფად დაარბილოთ ღორის ხორცი. მის სახლში მომზადებაში ეტაპობრივი რეცეპტი დაგეხმარებათ.

ინგრედიენტები:

• პროვანსული მწვანილი - 2 ჩ/კ;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• მშრალი წითელი ღვინო - 100 მლ;
• წითელი ღვინის ძმარი - 100 მლ;
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ.;
• წითელი ხახვი - 1 ც.;
• წიწაკის მარცვლები და მარილი - გემოვნებით;
• ნებისმიერი მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. 1. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ქვაბში ზეითუნის ზეთით.
2. 2. დაუმატეთ მას ყველა სხვა ინგრედიენტი.
3. 3. კარგად გაათბეთ მარინადი.

მიღებული მასა დაასხით ხორცს და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

ყველა ჩვენგანმა არ იცის რა არის კარბონატი - ეს არ არის ფარმაცევტული პრეპარატი, არამედ ნაზი ღორის ხორცის ნაჭერი, რომელიც ხერხემლის მახლობლად ზურგის ნაწილიდან ამოჭრილია. ბაზარში თითოეულმა ჩვენგანმა იყიდა მზა კარბონატი ბაზარში - შებოლილი თუ გამომცხვარი, ვჭამდით სენდვიჩებს ყველაზე ნაზი ღორის ხორცით, აბა, რატომ არ მოამზადოთ კარბონატი სახლში? სინამდვილეში, არანაირი სირთულე არ არის, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ღუმელი, ცოტა ხორცი და სანელებლები. ერთხელ გასინჯვის შემდეგ მაღაზიაში ძეხვს აღარ იყიდით, არამედ ღორის კარბონატით ჩაანაცვლებთ. რეცეპტები ღუმელში, თითქმის ყველა შემთხვევაში ღორის ხორცის მთლიანი ნაჭერი ასე მზადდება, ნებისმიერ დიასახლისს ცოტა დრო სჭირდება და ჩვენი გემრიელი კარბონატი შეიძლება მაცივარში შეინახოთ.

კარბონატი - რეცეპტი

თუ ღორის ხორცს წინა დღით დამარინადებთ, ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანი გახდება. საკმარისი იქნება მარინადისთვის ჩვეულებრივი კიტრის მწნილის გამოყენება.

• ერთი კილოგრამი ღორის ხორცი
• ნიორი, სანელებლები, მარილი - გემოვნებით
• ნახევარი ჭიქა კიტრის მწნილი
• სამი ნათურა

მომზადება

საკმაოდ ხშირად კულინარიულ პორტალებზე არის ღუმელში კარბონატის მომზადების რეცეპტი. რომელი აირჩიოს? დასაწყისისთვის, ჩვენ გირჩევთ სცადოთ უმარტივესი რეცეპტი ღორის კარბონატის დამზადების შესახებ.

პირველ რიგში, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ღორის ხორცს კარგად ვრეცხავთ, ნიორით, მარილით და სანელებლებით ვსვამთ. შემდეგ კარბონატი მოათავსეთ ღრმა თასში და გადააფარეთ ხახვი. ჩაასხით კიტრი მარილწყალში და გააჩერეთ ჩვენი ხორცი მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში. უმჯობესია ღამით მაცივარში შედგით. შემდეგ ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.

კარბონატი ძვალზე - რეცეპტი

ეს რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს ძვლოვანი ხორცი. მომზადებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი ჩაის კოვზი შაქარი
• შავი პილპილი - გემოვნებით
• ერთი ჩაის კოვზი მარილი
• მარილწყალი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - გემოვნებით
• 0,8 კილოგრამი ღორის ხორცი

მომზადება

აიღეთ ღორის ხორცი, მოათავსეთ ტაფაში ძვლის მხრიდან, მოაყარეთ წიწაკა, შაქარი, მარილი და ყველაფერი კარგად შეიზილეთ. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაასხით მცენარეული ზეთი ისე, რომ მთელი ნაჭერი მთლიანად დაიფაროს. ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და ხორცს დაასხით მარილწყალში, უმჯობესი იქნება გამოვიყენოთ პომიდორი, მაგრამ კიტრიც გამოდგება. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით ხორცი, გადააბრუნეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. კარბონატის მზადყოფნას ვადგენთ ხის ჯოხის (კბილის ჩხირის) გამოყენებით. თუ ხვრელიდან გამჭვირვალე, ოდნავ მოვარდისფრო წვენი გამოდის, მაშინ ხორცი მზად არის. მნიშვნელოვანია ღორის ხორცი არ გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარბონატი მშრალი აღმოჩნდება.

ღორის კარბონატის მომზადება - რეცეპტი

არ არის აუცილებელი ხორცის მთლიანად მოხარშვა, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ სცადოთ პორციული ნაჭრები.

მომზადებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 250 გრამი ყველი
• პილპილი, მარილი - გემოვნებით
• ერთი ქილა მაიონეზი
• ორი პომიდორი
• ერთი კილოგრამი კარბონატი

მომზადება

ღორის კარბონატი, რომლის რეცეპტებიც ზემოთ იყო აღწერილი, თითქმის ყოველთვის მზადდება ერთ ნაჭრად და სუფთა სახით - მას ბოსტნეული არ ემატება. ამ რეცეპტში გთავაზობთ ღუმელში გამოცხოთ ნაზი ხორცი პომიდორთან ერთად. და თუ სასწრაფოდ დაიჭრება პორციებად, უფრო სწრაფად გამოცხვება.

პირველ რიგში ვიღებთ კარბონატს, ვჭრით თანაბარ ნაჭრებად (დაახლოებით 1,5 სანტიმეტრი), პილპილს, მარილს და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე. შემდეგ ხორცს კარგად წაუსვით მაიონეზი, ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. კარბონატი მზადდება ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა დანით უნდა შემოწმდეს - თუ ნაჭრიდან მოვარდისფრო წვენი მოედინება, მაშინ დროა ამოიღოთ ჩვენი ღორის ხორცი. გამომცხვარი კარბონატი შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

კარბონატი ნელ გაზქურაში

ნელი გაზქურის კარბონატი გამოდის ძალიან წვნიანი და ნაზი საუზმისთვის, რადგან აჯერებს სხეულს. შეძენილი კარბონატი ვერ შეედრება ხელნაკეთ კარბონატს. როცა ხორცს თავად არჩევდით, მხოლოდ იმ სანელებლებს იყენებდით, რომლებიც საჭიროდ ჩათვალეთ და მომზადება სუფთა სამზარეულოში მიმდინარეობდა. ასეთი კარბონატი უფრო ძვირი დაჯდება და მოგიწევთ მისი ძებნა. წარმოგიდგენთ ნელი გაზქურის კარბონატის მომზადების რეცეპტს. გამოდის მარტივი და ძალიან სწრაფად.

სხვათა შორის, კარბონატი არის კარკასის ნაწილი, რომელიც მდებარეობს ხერხემლის გასწვრივ, იგი ითვლება რბილი, წვნიანი და მჭლე.

მომზადებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი ლიმონის წვენი
• ნივრის თავი
• რამდენიმე კოვზი ზეითუნის ზეთი
• მდოგვის კოვზი
• თიმის რამდენიმე ყლორტი
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი
• სანელებლები
• კილოგრამი ღორის ხორცი (მხოლოდ ნახშირწყლები)

კარბონატის მომზადება ნელ გაზქურაში

უნდა აღინიშნოს, რომ კარბონატის მწვანილი შეიძლება იყოს განსხვავებული, ყველაფერი დამოკიდებული იქნება დიასახლისის სურვილზე და მის გემოვნებაზე.

აუცილებელია ხორცის კარგად გარეცხვა და გაშრობა, უმჯობესია გამოიყენოთ ნაჭრის პირსახოცი, რადგან ქაღალდის პირსახოცი შეიძლება დარჩეს ხორცის სველ ზედაპირზე.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი. ღრმა თეფშში შეურიეთ მდოგვი და წიწაკა. ერთი ლიმონის წვენი და მარილი. ხორცს კარგად შეიზილეთ მარინადით და შედგით მაცივარში 3,5 საათით, თუნდაც მთელი ღამით.

მეორე დილით ან განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, გამოიღეთ ხორცი, გვერდებზე ფრთხილად გადააფარეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი, შეახვიეთ ძაფით ან ძაფით ისე, რომ მოხარშვისას ფოთლები არ ჩამოცვივდეს, მათ მისცეს საკუთარი გემო. ხორცი.

ამ სტრუქტურას ვდებთ მულტიქუკერში, გვერდით მოვათავსებთ ნივრის თავს. ახლა ჩართეთ გამოცხობის რეჟიმი და მოხარშეთ მინიმუმ ერთი საათი, აუცილებლად გადააბრუნეთ რამდენჯერმე. მომზადებისთვის ხორცი დავჭრათ და შევნიშნოთ წვენები. თუ მულტიქუერის თასში წყალი არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ადუღებული წყალი. ეს ისე კეთდება, რომ ხორცი წვნიანი იყოს და ხარშვისას არ გაშრეს.

მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ფოთლები და ფრთხილად დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ხელნაკეთი კარბონატის რეცეპტი

ხელნაკეთი კარბონატის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ნივრის ხუთი კბილი
• ერთი ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი
• ერთი სუფრის კოვზი კარი
• ერთი სუფრის კოვზი ხმელი-სუნელი
• მარილი გემოვნებით
• ორი სუფრის კოვზი წიწაკის ნარევი
• ერთი კილოგრამი გაცივებული ღორის ფილე

ხელნაკეთი კარბონატის დამზადება

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ხორცი კარბონაციისთვის

ახალი ძვლის გარეშე ხორცის ნაჭერს გავრეცხავთ წყლით, შემდეგ ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცებით. ამოიღეთ ზედმეტი ფილმი და ცხიმი ფილედან. შეურიეთ ყველა სანელებლები (მუსკატის კაკალი, სვია, კარი, წიწაკის და მარილის ნარევი). ნიორს ვასუფთავებთ, გავრეცხავთ და ვატარებთ სპეციალურ პრესაში. ამ ნივრის მასას სანელებლებსაც ვურევთ.

ამ ნარევით ღორის ხორცი ყველა მხრიდან კარგად შეიზილეთ.

ნაბიჯი 2: გამოაცხვეთ კარბონადი

სანელებლებით გახეხილი ხორცი მოათავსეთ ფოლგაში და მჭიდროდ შემოახვიეთ ღორის ხორცის ნაჭერზე. მოათავსეთ ეს შემადგენლობა საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ მასში ხორცი 1,5 საათის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ ფოლგა გამოცხობის ბოლო 15 წუთის განმავლობაში, რათა კარბონაცია შეყავისფრო.

ნაბიჯი 3: მიირთვით ხელნაკეთი კარბონადი

კარბონატი მთლიანად გააგრილეთ, შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროდუქტი პირველი ან მეორე კერძებისთვის, სალათებისთვის ან უბრალოდ მადისაღმძვრელ საჭმელად. დაიმახსოვრეთ, კარბონატი წესების მიხედვით ძალიან თხლად იჭრება, თუ მას საჭმელად ან სენდვიჩებისთვის გამოიყენებთ.

Bon appetit ყველას!

თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები და სანელებლები თქვენი ინდივიდუალური გემოვნებით.

კარბონადის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ძალიან დიდი ხნით (ერთ კვირაზე მეტი). მთავარია მისი სწორად შენახვა. პოლიეთილენში შენახვა არ შეიძლება. გადაახვიეთ ფოლგაში ან სუფთა ქაღალდში. ის ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ პლასტმასის კონტეინერში, რომელიც ჰერმეტულად იხურება.

გემრიელი კარბონატის მისაღებად, უნდა აირჩიოთ ძალიან ახალი ხორცი. ის უნდა იყოს ნაზი, ერთგვაროვანი ფერის, ელასტიური და უსიამოვნო სუნი გამოსცეს.

რეცეპტი – გემრიელი ღორის ნამცხვარი

ღორის კარბონატის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• კვების ფოლგა
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით
• ორი დაფნის ფოთოლი
• 100 გრამი მაიონეზი
• სამი კბილი ნიორი
• 500-800 გრამი ღორის ხორცი (ნაჭერი)

მომზადება

აუცილებელია ხორცის მარინირება 6-8 საათის განმავლობაში (უმჯობესია ამის გაკეთება ღამით - შემდეგ დილით ან დილით მოხარშეთ - ისე, რომ კარბონატი მზად იყოს ლანჩის შემდეგ).

ხორცს დავამარინოთ: კარგად გავრეცხოთ ხორცი, გავაშროთ ხელსახოცით, გავაკეთოთ 10-12 ღრმა პუნქცია დანით სხვადასხვა ადგილას. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით ნივრის ორი კბილი ნივრის პრესაში და ორი ნაჭრებად დაჭერით ჯვარედინად. ხორცს კარგად მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი. დაჭრილი ნივრის ნაჭრები, შეეცადეთ თითებით წიწაკა და მარილი დაიჭიროთ, დანით წინასწარ გაკეთებულ ღრმა ნახვრეტებში. შემდეგ მთელ ნაჭერს კარგად გადაუსვით მაიონეზი, ზემოდან მოაყარეთ დაფნის ფოთლები. მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში ან დახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 6-8 საათით.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მარინირებული ხორცი შეფუთეთ ფოლგის ორ ფენაში, ფრთხილად მოჭერით კიდეები ისე, რომ წვენი არ გაჟონოს. მოათავსეთ ტაფაზე სახურავის ან სქელკედლიანი საცხობი ფურცლის გარეშე და შედგით ღუმელში 1,5 საათით. მომზადების ბოლო ნახევარ საათში აუცილებელია ღუმელის სითბო ქვემოდან გამორთოთ, რომ ხორცი არ დაიწვას. საათნახევრის შემდეგ გამოიღეთ კარბონატი ღუმელიდან, გახსენით ფოლგა ერთი ბოლოდან და გადაწურეთ ზედმეტი წვენი. მზა კარბონატი გააციეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში და დაჭერით ბასრი დანით. შეგიძლიათ მიირთვათ თბილად მაშინვე, ან დაელოდოთ მაცივარში ბოლომდე გაგრილებას და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭერით. Გემრიელად მიირთვით!

ღორის კარბონატი - კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი

ახლა მოდით მოვამზადოთ ღორის შემწვარი სწრაფად და გემრიელად.

მომზადებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 150 გრამი რბილი ხაჭო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოგურტი დანამატების გარეშე.
• დაფქული შავი პილპილი
• მარილი გემოვნებით
• ნივრის ხუთი კბილი
• ნახევარი ლიმონი
• 50 გრამი სოიოს სოუსი
• 700-900 გრამი ღორის ხორცი

შემწვარი ღორის ხორცი მოათავსეთ კონტეინერში, დაასხით სოიოს სოუსი, გამოწურეთ ლიმონი და გააჩერეთ ნახევარი საათით (შეიძლება გაგრძელდეს, თუნდაც ერთი დღე, მაგრამ უნდა შედოთ მაცივარში). როგორც წესი, ღორის ხორცზე ცხიმის სქელი ფენაა, მისი მცირე ნაწილის მოჭრა შესაძლებელია. ღორის ქონი გამოგადგებათ მომზადებისას.

შემდეგ მოამზადეთ კარბონატის სოუსი. ხაჭო მოათავსეთ პატარა კონტეინერში, გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ ცოტა პილპილი, მარილი და კარგად აურიეთ. ჩვენი სოუსი მზად არის. იოგურტი შეიძლება შეიცვალოს ხაჭოთი შემავსებლის გარეშე, ან უარეს შემთხვევაში არაჟნით.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, ტაფაში ჯერ მოვაყაროთ ღორის ცხიმის დაჭრილი ნაჭრები, რომლებიც კარბონატის ნაჭრებისგან დავჭრათ, გავადნოთ და შევწვათ.

გავანაწილეთ კარბონატი. ჯერ კარბონატი შეწვით თითოეულ მხარეს ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ უფრო ხშირად გადააბრუნეთ კარბონატი. თუმცა, ზედმეტად არ უნდა გაშრეს. განვსაზღვრავთ ღორის კარბონატის მზადყოფნას ამის გასაკეთებლად, გავხვრიტეთ შემწვარი კარბონატი და ჩანგლით დაჭერით, წვენი გამჭვირვალე გამოვიდეს.

შემწვარი კარბონატი მოვათავსოთ თეფშზე და მოვაყაროთ სოუსი გვერდით.

ღორის კარბონატი ბეკონით და ბოსტნეულით

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი არა მხოლოდ ერთ ნაჭრად, არამედ მედალიონებად დაჭრილი.

მომზადებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი სოუსისთვის
• ზეთი შესაწვავად
• ბაზილიკის მტევანი
• ორი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
• 100 გრ შებოლილი ბეკონი
• ორიოდე ბადრიჯანი
• ორი პომიდორი
• 1 კგ კარბონატი

მომზადება

კარბონატი დავჭრათ მედალიონებად, შემოვახვიოთ ბეკონის ზოლებით, შევწვათ ორივე მხრიდან, დავასხათ ღვინო და მოვხარშოთ, რომ სოუსი შესქელდეს. გადმოდგით გაზქურიდან, დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი კარაქი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ ტაფაზე, მოხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოვაყაროთ რეჰანი, მოვურიოთ, მოვხარშოთ და გამოვრთოთ.

მიირთვით შემწვარი კარბონატი გარნირად.

კარბონატი არის ერთ ნაჭრად გამომცხვარი ყველაზე ნაზი ღორის ხორცი. მისი მიღება შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი (თხელ ნაჭრებად დაჭრილი). გაცივებული კარბონატი ამზადებს შესანიშნავ სენდვიჩებს, როცა ცხელა, კარგად უხდება კარტოფილის კერძებს.

ზოგიერთ ქვეყანაში კარბონატი ნამდვილი დელიკატესია, რომელსაც მხოლოდ საუკეთესო შეფ-მზარეულების მომზადება ევალება.

გამომცხვარი ღორის კარბონატი ღუმელში ფოლგაში

ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი ძალიან წვნიანი, ნაზი და გემრიელი გამოდის. ეს არის ფოლგა, რომელიც საშუალებას აძლევს ხორცს დარჩეს წვნიანი და არ გამოშრეს გამოცხობის დროს.

გამომცხვარი კარბონატი თხელ ნაჭრებად დაჭრით, ის შეიძლება გამოვიყენოთ სოსისის ნაცვლად (რომელიც არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ბევრად ჯანსაღიც) და მთლიანი სახით ეს კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე ძალიან მომგებიანი გამოიყურება და დარჩება ყველას, ვინც სცდის. აღფრთოვანებული.

• ღორის ფილე (კარბონატული) – 1,5 კგ;
• მარილი;
• სანელებლების ნარევი "ხორცისთვის" - 20 გ;
  ნიორი - 1 თავი;
• ზეითუნის ზეთი - 2-3 ს/კ;
• წითელი წიწაკა – 1 ჩ.კ.

მომზადების დრო: 3 საათი.

ღირებულება 100 გ-ზე: 205 კკალ.

1. გარეცხეთ ღორის ფილე, გააშრეთ ტენისგან და ამოიღეთ ფილმები და ზედმეტი ცხიმი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში;
2. ნივრის თავი გააცალეთ, თითოეული კბილი სიგრძეზე ორ ნაწილად დაჭერით;
3. შეავსეთ ღორის ხორცი ყველა მხრიდან მომზადებული ნიორით, წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მარილი, დაფქული წითელი წიწაკა და „ხორცისთვის“ სანელებლების ნარევი;
4. გააჩერეთ ხორცი 2 საათის განმავლობაში - გააჩერეთ;
5. შემდეგ მარინირებული ხორცი შეფუთეთ ორმაგი ფენით ფოლგაში, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 0 C ტემპერატურაზე 45-50 წუთის განმავლობაში;
6. გამომცხვარი ხორცი პირდაპირ ფოლგაში დავტოვოთ გასაცივებლად, შემდეგ კი ფოლგა ფრთხილად გავშალოთ, ღორის ხაჭო გადავიტანოთ ჭურჭელში და მივირთვათ.

კლასიკური რეცეპტი

ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში წარმოგიდგენთ წვნიანი ღორის ხახის სახლში მომზადების ტრადიციულ მეთოდს, რომელიც ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია.

1. 1. • ღორის ხორცი - 2 კგ;
      • ზეითუნის ზეთი - 6-7 ს/კ;
      • "ცხარე" მდოგვი - 50 გ;
      • იოდირებული მარილი;
      • დაფქული წიწაკის ნარევი;
      • ლიმონის წვენი - 75 მლ;
      • დაფნის ფოთოლი (დაფქული);
      • სანელებლები ღორის ხორცისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ღუმელში:

• მოამზადეთ ხორცი. ჯერ უნდა ჩამოიბანოთ და შემდეგ კარგად გააშროთ ერთჯერადი სამზარეულოს პირსახოცების გამოყენებით;
• მოამზადეთ მარინადი ხორცისთვის: ერთ თასში შეურიეთ მდოგვი წიწაკის, დაფქული დაფნის და ღორის საყვარელი სანელებლების ნარევით. სხვა თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და მცირე რაოდენობით მარილი. შემდეგ შეურიეთ ორივე თასის შიგთავსი ერთში;
• ხმელ ხორცს გაუკეთეთ პატარა ნაჭრები - ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ღორის ხორცი უკეთესად იყოს გაჯერებული მარინადით. შემდეგ მომზადებულ ხორცს მოაყარეთ მომზადებული მარინადი, შეეცადეთ საფუძვლიანად შეიზილოთ. გააჩერეთ ხორცი 2-3 საათით დასამარინადებლად;
• მარინირებისთვის გამოყოფილი დროის გასვლის შემდეგ, მარინირებული ღორის წიპწის ნაჭერი ძაფით მჭიდროდ შეახვიეთ და მოათავსეთ საცხობ ლანგარზე (წინასწარ ცხიმწასმულ);
• მოათავსეთ საცხობი ფურცელი საშუალო დონეზე 190 0 C-მდე გახურებულ ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში;
• დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან, ხორცი გადაიტანეთ ლამაზ ჭურჭელში, ამოიღეთ სიმები და მიირთვით.

ხორცის მომზადება ყდის

ღორის ხორცს შესანიშნავი გემო აქვს, მაგრამ რადგან ის ხშირად საკმაოდ ცხიმიანია, რეკომენდებულია არა შეწვა, არამედ გამოცხობა. უმჯობესია ღორის ცხობა კულინარიულ ყელში, რადგან ამ შემთხვევაში ხორცი მთლიანად მოხარშულია ცხიმის გარეშე და ამავე დროს ის მაინც წვნიანი და დიეტური გამოვა.

გარდა ამისა, არ შეიძლება არ გაიხაროს იმით, რომ ასეთი მომზადების შემდეგ, არ დაგჭირდებათ საცხობი ფურცლის, ღუმელის და სხვა სამზარეულოს ჭურჭლის გარეცხვა - თქვენ უბრალოდ გადააგდებთ ყელს და ეს არის ის, თქვენი უბედურება დამთავრდება.

• უცხიმო ღორის ხორცი - 2 კგ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• მარილი;
• დაფქული წიწაკა;
• დაფქული ჩილის წიწაკა;
• კარი - 20 გ;
• ხმელი-სუნელი – 5 გ.

მომზადების დრო: 1 საათი.

ღირებულება 100 გ-ზე: 206 კკალ.

ღორის კარბონატის მომზადების რეცეპტი ყდის ღუმელში ეტაპობრივად:

1. გარეცხილი და გამხმარი ღორის ხორცი ყველა მხრიდან შეაზილეთ მარილით, წიწაკით (წიწაკა, წიწაკა), კარის და სვია-სუნელის სანელებლებით;
2. ღორის ნაჭრები მოათავსეთ შემწვარი ყელში, ზემოდან მოათავსეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და ყდის ორივე მხრიდან შეახვიეთ. ყდის თავზე გააკეთეთ რამდენიმე ჭრილი ან პუნქცია - ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ცხობის პროცესში ყდის ცხელი ორთქლი გამოვიდეს;
3. ყდა მოათავსეთ სქელკედლიან საცხობ ფორმაში და შედგით 200 0 C-მდე გახურებულ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში;
4. დათქმული დროის გასვლის შემდეგ ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან, ფრთხილად გაჭერით ჩანთა (ფრთხილად, მისგან ძალიან ცხელი ორთქლი გამოვა!), გამომცხვარი კარბონატი ამოიღეთ, დაჭერით წვრილად და მიირთვით. ამ კერძს კარგად უხდება ახალი ბოსტნეული და კარტოფილის გვერდითი კერძები.

სამზარეულოს ინსტრუქციები

1 საათი 10 წუთი ბეჭდვა

1. ღორის ხორცს ყველა მხრიდან საფუძვლიანად წაუსვით მარილი, დაფქული შავი პილპილი, სვია-სუნელი და კარი (სჯობს სანელებლების რაოდენობა აიღოთ თქვენი გემოვნებით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვაც - ის, რაც მოგწონთ) . დატოვე ხუთი წუთი.

• 
  

  2. მწნილი კარბონატი მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში (სპეციალური პლასტმასის პარკები, რომლებიც უძლებს 200 გრადუსამდე ტემპერატურას, ბევრ სუპერმარკეტში იყიდება). დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ხელსაწყო ღუმელის თერმომეტრი

• 
  

  3. ჩაასხით 100 მლ წყალი და შეახვიეთ ყდის ორივე მხრიდან. ყდის ზედაპირი შეიძლება ორ-სამ ადგილას გაიჭრას ისე, რომ ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს, ან დალუქული დარჩეს ისე, რომ არ დაკარგოს გემოს ერთი მარცვალი.

• 
  

  4. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. კარბონადი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ორმოცდაათიდან ორმოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში. რაც უფრო პატარაა ნაჭერი, მით ნაკლები დრო დასჭირდება გამოცხობას - წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი მშრალი გამოვა. ხელსაწყო ღუმელის თერმომეტრი თუ როგორ თბება ღუმელი რეალურად, მაშინაც კი, თუ თქვენ დააყენეთ კონკრეტული ტემპერატურა, ეს მხოლოდ გამოცდილებით არის გაგებული. უმჯობესია ხელთ გქონდეთ პატარა თერმომეტრი, რომელიც მოთავსებულია ღუმელში ან უბრალოდ გრილზე ჩამოკიდებული. და ჯობია ცელსიუსის და ფარენჰაიტის გრადუსებს ერთდროულად და ზუსტად აჩვენებდეს - როგორც შვეიცარიული საათი. თერმომეტრი მნიშვნელოვანია, როდესაც საჭიროა მკაცრად დაიცვან ტემპერატურის რეჟიმი: მაგალითად, გამოცხობის შემთხვევაში.

• 
  

  5. მზა კარბონადი გამოიღეთ ღუმელიდან, ოდნავ გააგრილეთ, დაჭერით 3–5 სმ სიგანის ნაჭრებად და მიირთვით ცხელი. გამოცხობის შემდეგ ყდის ქვედა ნაწილში დარჩენილი წვენი შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსად.