მწვადის სოუსი: ხელნაკეთი რეცეპტი და კერძის შემადგენლობა. BBQ რეცეპტები DIY BBQ კერძები

ძალიან მარტივი ქანთრი რეცეპტი ცხელი მადის მოსამზადებლად, რომელიც მზადდება მაღაზიაში ნაყიდი სოსისებისგან, ჩვეულებრივი ყველისა და შებოლილი ბეკონის ნაჭრებისგან. სოსისები გავჭრათ შუაზე, ჭრილში მოვათავსოთ ყველი, შევახვიოთ ბეკონის ორ ზოლში და გამოვაცხოთ კერძი გრილზე ლამაზად შეწითლებამდე. აუცილებლად სცადეთ ამ მადის დამზადება თქვენს აგარაკზე! ის გემრიელია, დამაკმაყოფილებელია და მინიმალურ დროს მოითხოვს!

ჩემს აგარაკზე ძალიან ხშირად ვაცხობ ქათმის ფრთებს ნახშირზე. ამიტომ ამჯერად გადავწყვიტე ამ კერძის მომზადება, მაგრამ მარინადად გამოვიყენე ქვეყანაში მოყვანილი ახალგაზრდა ნივრის მწვანე ღეროები და მეზობლის ფუტკრების მიერ შეგროვებული უგემრიელესი ქარვის თაფლის დიდი სუფრის კოვზი. მარინადის საფუძველი იყო სოიოს სოუსი. ფრთების მომზადების პროცესი არაფრით განსხვავდება: დამარინადეთ, შამფურებზე აკრიფეთ, გამოაცხვეთ ნახშირზე.

როგორც ირკვევა, საქონლის ხორცზე ბევრად რბილი, ელვის ხორცისგან კარგი და გემრიელი ქაბაბის მომზადება შეგიძლიათ. ინგრედიენტების კლასიკური ნაკრები გამოიყენებოდა როგორც მარინადი ელკის შიშ ქაბაბისთვის: ხახვი, მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი. ქაბაბი ამ თამაშიდან, გასაკვირი იყო, წვნიანი, რბილი და გემრიელი აღმოჩნდა! თუ ვინმეს ჯერ კიდევ ეპარება ეჭვი, გამოიყენოს თუ არა ამ ჩლიქოსნის ხორცი მწვადის დასამზადებლად, მაინც გირჩევთ გასინჯოთ!

ღორის ხორცის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი. ამჯერად ხორცს დავჭრით სტეიკებად, ღორის ხორცს ცოტას ვამარინებთ სანელებლებში, ხახვსა და მცენარეულ ზეთში, შემდეგ კი ჩვენს ქაბაბს გამოვაცხობთ გრილზე, სანამ ლამაზი გამომცხვარი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. კერძს მიირთმევენ ახალი მწვანილით და ახალი ბოსტნეულით. აუცილებლად გირჩევთ ამ გამომცხვარი ხორცის მომზადებას თქვენს აგარაკზე, ნამდვილად გემრიელია!

მე გთავაზობთ ნახშირზე ფრთების მომზადების ძალიან წარმატებულ რეცეპტს. ფრთებს ადუღებენ სანელებლებით და ნიორით, აყრიან გარკვეული გზით და შემდეგ ცხვება ნახშირზე, სანამ თანაბრად არ გამომცხვარდება. რა თქმა უნდა, ბევრმა იცის გრილზე ფრთების მომზადება, მაგრამ ამ რეცეპტში მე გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ფრთები შამფურებზე, ასევე რამდენიმე მახასიათებელს, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიიყვანოთ ეს კერძი სრულყოფილებამდე!

შამფურზე ცეცხლის ნახშირზე გამომცხვარი ქათმის ფოტო, ე.ი. შედარებით სქელ (ჩვეულ შამფურებთან შედარებით) არყის ჯოხზე, რომელიც იმპროვიზირებული შამფურის ფუნქციას ასრულებდა. ეს კერძი საოცრად მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ სამართლიანობისთვის უნდა ვაღიაროთ, რომ ცოტა დამღლელი... ქათამი მუდმივად ნელა უნდა ტრიალდეს ღერძის გარშემო, რომ ერთგვაროვან გამოცხობას მიაღწიოს... და ეს, ჯანდაბა , ძალიან დამღლელი ამოცანაა! მოკლედ, შამფურზე ქათამი მზადდება ასე: ჩიტს დაასხით მარილისა და შავი პილპილის ნარევი, ქათამი გადაუსვით შამფურზე, დაამაგრეთ მავთულით და გამოაცხვეთ ცეცხლზე ნახშირზე. ისე, რაც მე ვთქვი მოკლედ, დეტალურად და ფოტოებით, შეგიძლიათ ნახოთ აქ.

ქათმის ცხობის მარტივი გზა ღია ცის ქვეშ, ნამდვილი ცეცხლის ნახშირზე. ქათამს გამოაცალკევებენ ძვლებიდან დაუჭრელად, მარინდებიან მარილში, ნიორში და სანელებლებში და ცხვება გრილზე ფენად, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ყველით და ნიორით პურის მომზადების რეცეპტი. აიღეთ პური და დაჭერით ნაჭრებად. დავამატოთ შიგთავსი: ყველი გავხეხოთ, შევურიოთ დაჭყლეტილი ნიორი, მწვანილი და მაიონეზი. ამ ყველის ნარევით ვავსებთ პურს და ყველაფერს ცეცხლის ნახშირზე გამოვაცხობთ ფოლგაში. ეს არის საჭმლის, ან დიდი სენდვიჩი, რომელიც მზადდება წინასწარ და საჭიროების შემთხვევაში სწრაფად ცხვება გარეთ. ძალიან მოსახერხებელი და გემრიელი.

კურდღლის შიშ ქაბაბის ფოტო, რომელიც ცხობის წინ არაჟნის შემცველ მარინადში გაატარეს. არსებითად, ეს რეცეპტი არის კურდღლის ხორცის მომზადების ორი ყველაზე წარმატებული, ჩემი აზრით, მიდგომის გაერთიანების მცდელობა. პირველი მიდგომა არის არაჟნის მომზადებაში მონაწილეობა, რაც კურდღლის ხორცს კიდევ უფრო რბილს და ძალიან ნაზს ხდის და მეორე, ხორცის მომზადების არჩეული მეთოდია ნახშირზე, რაც ერთის მხრივ საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გამომცხვარი ხორცი და მეორეს მხრივ, ხდის მას არომატულ და უბრალოდ გასაოცარ გემოთი. თავად ამ თამაშის შაშლის რეცეპტის მომზადება არ არის რთული, რადგან თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გადაამოწმოთ მასზე დაჭერით შესაბამის სათაურზე.

კურდღლის ქაბაბის ფოტო, რომელიც ერთხელ მოვამზადე გარეთ. ძალიან გემრიელი გამოვიდა, თავად რეცეპტი სამარცხვინომდე გამარტივდა. ვიღებთ უფრო მსუქან კურდღლის კარკასს, ძალიან ფრთხილად ვჭრით ნაჭრებად ისე, რომ შემდეგ ისინი შამფურებზე გადავაკრათ, კურდღლის ხორცს ვამარინებთ სანელებლებში (თვითნებური ნაკრები) და წვრილად დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებში. ისე, კურდღლის მარინარების შემდეგ, ხორცის ნაჭრებს შამფურებზე აკრავენ და ნახშირზე აცხობენ, როგორც ჩვეულებრივი ქაბაბი. კურდღლის ქაბაბის მომზადების მთელი პროცესი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით არის აღბეჭდილი თანდართულ რეცეპტში.

ეს არის შველი ქაბაბის ფოტო. ეს კერძი ჯოხზე გამომცხვარი იყო. სინამდვილეში, მარინადის გარდა, ბევრი არაფერია სათქმელი. დაჭრის შემდეგ თამაშს წვრილად ჭრიდნენ და წინასწარი გაჟღენთვის გარეშე მარინადებდნენ წიწაკის, მარილის, სანელებლების, ნივრის, ხახვის და ცხარე წიწაკის ნარევში. შემდეგ კარგად მარინირებული შველი ხორცს აცხობდნენ ნახშირზე, როგორც ჩვეულებრივი შიშ ქაბაბი.

როცა მოგბეზრდებათ მწვადი და სხვა ტრადიციულად გამომცხვარი ბუნებაში, ეს რეცეპტი ყველით ჩაყრილი და ნახშირზე გამომცხვარი კალმარი დაგეხმარებათ მრავალფეროვნებაში. ეს არის გასაოცარი კალმარის ნაწარმი, გირჩევთ სცადოთ!

მავთულის თაროზე გამომცხვარი ყველით ორაგულის რულონების ფოტო. მე მოვამზადე ისინი მთლიანი თევზისგან, მაგრამ ყველის შიგთავსი ყველს კვერცხის და ფქვილის მიმატებით გავაკეთე, ამიტომ, ჩემი დიდი სიამაყით, ყველი რულეტებში დარჩა და ნახშირზე არ გაჟონა! სინამდვილეში, ყველის რულონების სახით ორაგულის მომზადების აღწერა შეგიძლიათ იხილოთ აქ.

ტაიმენ ქაბაბის ფოტო. ერთ-ერთ ჯომარდობაში ძალიან გაგვიმართლა, თევზი გავცვალეთ ადგილობრივებისგან, ამიტომ გადავწყვიტეთ მისი მომზადება უფრო საინტერესოდ! ისე, როგორც ყოველთვის, რაც უფრო მარტივია, მით უკეთესი! თუ არ გაითვალისწინებთ, რომ ეს კერძი მზადდება თევზისგან, ამ რეცეპტში სხვა განსხვავება არ არის ჩვეულებრივი ქაბაბისგან. თევზს ასევე ჭრიან წვრილად, ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში მარილით, ხახვითა და პილპილით, შემდეგ აცხობენ ცეცხლზე ლამაზად გამოცხობამდე.

ბევრი ოჯახი ცდილობს გაატაროს ნებისმიერი არდადეგები და შაბათ-კვირა, რომლებიც ემთხვევა მზიან ამინდს. და ჯერ კიდევ წინ გვაქვს მთელი ზაფხული და შემოდგომა, დრო, როცა კარგი ამინდი ხშირად გვახარებს. და რა თქმა უნდა, არცერთი მოგზაურობა ბუნებაში არ არის სრულყოფილი მწვადის გარეშე. მაგრამ რა უნდა გავაკეთოთ, როდესაც ეს კერძი უკვე მოსაწყენია? ამ სიტუაციაში ქაბაბის ამერიკული ვერსია - მწვადი - დაგეხმარებათ.

რა განსხვავებაა მწვადსა და შიშ ქაბაბს შორის?

მწვადის დროს, შიშ ქაბაბისგან განსხვავებით, საჭმელს არა შამფურზე, არამედ გრილზე წვავენ. შეწვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სითბოს წყაროები, როგორიცაა ნახშირი, გაზი ან ელექტროენერგია. მაგრამ მაინც ყველაზე გემრიელი და შებოლილი კერძი ცხელ ნახშირზე მოხარშვისას მიიღება.

მეორე განსხვავება არის მომზადების მეთოდი, უფრო სწორად მათი რაოდენობა. თანამედროვე სამზარეულოში მწვადის მომზადების ორი გზა არსებობს. პირველი, ღია მეთოდი, არის საკვების შეწვა ღვეზელზე ნახშირზე, როგორც გრილზე. ამ მეთოდისთვის შესაფერისია ნებისმიერი კონტეინერი, რომელშიც შეგიძლიათ მოათავსოთ ცხელი ნახშირი და მოათავსოთ საცხობი ბადე. მეორე მეთოდი, დახურული, უფრო მოგვაგონებს და გულისხმობს კერძის მოხარშვას ნახშირზე, მაგრამ ამავე დროს მას თავსახური ახურავს. ამ მეთოდისთვის დაგჭირდებათ სპეციალური მოწყობილობა, მაგალითად, ტანდური ან ამერიკული ან რომელიმე სხვა ტიპის დახურული ბუხარი, რომელთაგან საკმაოდ მრავალფეროვანია.

მესამე განსხვავება: შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბევრი სხვადასხვა პროდუქტი მწვადისთვის, დაწყებული ხორცის ნაჭრებიდან, ზღვის პროდუქტების მრავალფეროვნებით, ბოსტნეულით და ტკბილეულით დამთავრებული. ასევე არის მარინადებისა და მწვადის სოუსების უზარმაზარი არჩევანი, რომელიც თქვენს კერძს ნამდვილად წვნიანს, არომატულს და გემრიელს გახდის.

მწვადზე მომზადების უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

მწვადზე მომზადების უპირატესობები:

• ღია ცის ქვეშ საჭმლის მომზადებისას თქვენი სამზარეულო სუფთაა და სასიამოვნო, დასასვენებელი ატმოსფერო შენარჩუნებულია იმ პირის გარშემო, ვინც ამზადებს ფაქტობრივად;
• საკვები პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის, არ საჭიროებს სპეციალურ გადამუშავებას, პასუხისმგებელია გემოვნების გაუმჯობესებაზე;
• მომზადების დროს ყველა ბოსტნეული ინარჩუნებს ბუნებრივ ტენიანობას;
• ნებისმიერი ბოსტნეულის მოსამზადებლად საჭიროა ძალიან ცოტა მარილი და ზეთი გამოიყენოთ.

ხარვეზები:

• ყველას არ აქვს საკმარისი ადგილი მწვადის დასაყენებლად;
• ნახშირზე მოხარშული კერძების უმეტესობა საკმაოდ რთული მოსანელებელია;
• შემწვარმა შეიძლება წარმოქმნას ნახშირბადის ნაჭრები, რომლებიც საზიანოა თქვენი სხეულისთვის.
• გაცხელებული საკვების კომფორტული მოპყრობისთვის დაგჭირდებათ მაშების ნაკრები, სპატული და ჩანგალი.

BBQ რჩევები, საიდუმლოებები და რეცეპტები

1. ნახშირი ყველაზე ხშირად გამოიყენება მწვადისთვის. ადვილად ნათდება, თანაბარ სითბოს გამოიმუშავებს და კარგად იწვის მწვადებში. ასეთი ნახშირი შეგიძლიათ შეიძინოთ ან თავად მოამზადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა დაანთოთ ცალკე ცეცხლი, ჩაყაროთ მასში არც თუ ისე გრძელი, მაგრამ სქელი მორები და დაელოდოთ სანამ დაიწვება. როდესაც ღია ცეცხლი ჩაქრება და ერთნაირად ანათებს წითელი ნახშირი რჩება, დაყავით ისინი პატარა ნაჭრებად ლუქით და ფრთხილად გადაიტანეთ გრილის ან მწვადის მოწყობილობაზე. უმჯობესია გამოიყენოთ ხახვი, მუხა, ვაშლი და ალუბალი, ისინი თქვენს კერძს გემოს და ხიბლს შემატებენ. არ არის მიზანშეწონილი წიწვოვანი ხეების ნახშირის გამოყენება.

2. უმჯობესია აირჩიოთ ნაზი ხორცი ახალგაზრდა ცხოველებისგან მწვადისთვის, ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გააკეთოთ წინასწარი მარინირების გარეშე. ასეთ ხორცს მომზადების დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დასჭირდება სოუსების მოფენა. ხორცის მომზადების კლასიკური სოუსი არის პომიდორი.

პომიდვრის მწვადის სოუსი, რეცეპტი: 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი გააცხელეთ ღრმა ტაფაში ან ქვაბში, დაუმატეთ ორი კბილი ნიორი და ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი. ეს ყველაფერი შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ კი დაამატეთ ერთი ჭიქა ტომატის პასტა, ნახევარი ჭიქა წყალი, სუფრის კოვზი ძმარი და შაქარი, ნახევარი სუფრის კოვზი მდოგვი და შავი პილპილი გემოვნებით. ნარევი საფუძვლიანად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. თქვენი სოუსი მზად არის. გააგრილეთ, გადაიტანეთ შუშის ჭურჭელში და შედგით მაცივარში 48 საათით.

3. მწვადის ხარშვისას ხორცი ჩანგლის ნაცვლად სპეციალური მაშებით გადააბრუნეთ. ამ გზით წვენი არ გაჟონავს მისგან.

4. სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, გახეხეთ მცენარეული ზეთით და გაათბეთ მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში. ინტენსიური სიცხე ხორცს ფორებს გამკაცრებს და შემდეგ ხორცი წვნიანი გამოვა.

5. მწვადის ნეკნების ძალიან პოპულარული და გემრიელი რეცეპტი. თქვენი მეგობრები აღმოსავლური სამზარეულოს წარმოუდგენელი გემოთი რომ მოხიბლოთ, დაამატეთ მათ ჩინური სტილის მარინადი. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ნახევარი კილოგრამი ღორის ნეკნები, რომელიც ნაწილებად უნდა დავჭრათ. მარინადისთვის: აურიეთ 4 ს.კ. კოვზები თეთრი ღვინის ძმარი, ნახევარი ჩაის კოვზი ტაბასკოს სოუსი, 4 ს.კ. კოვზი სოიოს სოუსი, 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ერთი სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი, ერთი ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი, წვრილად დაჭრილი წყვილი კბილი ნიორი და სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი. აურიეთ ყველაფერი, დაასხით ეს მარინადი ნეკნებზე და კარგად აურიეთ. გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ შეწვით ისინი გრილზე, სანამ არ მოხდება. სრულ მოხარშვამდე ხუთი წუთით ადრე გადაუსვით დარჩენილი მარინადი.

6. მწვადის გამორჩეული ნაწილია ნაჭრებად დაჭრილი ბოსტნეული ან ბოსტნეულის ფერადი შამფურები, რომლებიც გრილზე იხარშება.

7. ბავშვებს შეუძლიათ გაახარონ მშვენიერი ბანანის დესერტი. ამისათვის თქვენ უნდა შეწვათ გრილზე ექვსი დიდი დესერტის ბანანი, არ გახეხილი. შემდეგ ბანანი მოათავსეთ თეფშზე და ბასრი დანით დაჭერით კანი ისე, რომ ხორცი გამოჩნდეს. თითოეულ ჭრილში მოათავსეთ თითო სუფრის კოვზი ვანილის ნაყინი. ესე იგი, დესერტი შეიძლება მიირთვათ.

ჩვენს ვებგვერდზე შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი კერძები თქვენი ინდივიდუალური საჭიროებებისა და სურვილების გათვალისწინებით. ზაფხულის არდადეგებისთვის ასევე გირჩევთ ხორცს, ფრინველს და სხვა კერძებს.

მწვადის სოუსი არის ამერიკული სოუსების ზოგადი სახელწოდება სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე პიკანტური გემოთი, რომელსაც მიირთმევენ შემწვარ ხორცთან ერთად. მის მომზადებაში არა ათობით, არამედ ასობით ვარიაციაა. მოდით შევხედოთ მათგან ყველაზე პოპულარულს.
რეცეპტის შინაარსი:

მწვადის სოუსს ყველაზე ხშირად ამზადებენ პომიდვრის საფუძველზე პაპრიკასთან და სხვა სანელებლებთან ერთად. იდეალურია ბოსტნეულის, ხორცისა და ნადირის (დიდი და ნადირი) გრილზე შესაწვავად. ეს სოუსი კიდევ უფრო გემრიელს ხდის ღორის ნეკნებს, სტეიკს, ქათმის და სხვა კერძებს. ის ანიჭებს კერძებს წვნიანს და მდიდარ არომატს. ისე, უდავოდ, თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მაღაზიაში ნაყიდი სოუსი არ შეიძლება შედარება ხელნაკეთ ვერსიასთან.

მწვადის 3 ძირითადი სახეობაა - პომიდორი, მდოგვი და ძმარი. უფრო მეტიც, სამზარეულოს ტექნიკა, თანმიმდევრულობა და დამატებითი პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს. ამ სოუსს აქვს კომპონენტები, რომლებიც განსაზღვრავს ინდივიდუალობას. დამატებითი კომპონენტების მანიპულირებით, ყოველთვის შეიქმნება ახალი რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ მწვადის სოუსი - სამზარეულოს მახასიათებლები

• სოუსისთვის პომიდორი უნდა იყოს მწიფე და წვნიანი. აქ ოდნავ დაზიანებულები მოერგება, მაგრამ ეს ადგილები უნდა ამოიჭრას.
• სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ტომატის სოუსი ან დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში. ამ უკანასკნელს გაფცქვნა და წვრილად დაჭრილი დასჭირდება.
• ხორცს მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე უნდა მოაყაროთ სოუსი. თუ ადრე შეზეთავთ, ხორცი დაიწვება.
• მწვადის ძირითადი გამოყენება არის ნახშირზე შემწვარი საკვების მირთმევა.
• მწვადს კარგად ეხამება ქათმის ფრთები, ბარაბანი და მკერდი, იხვი, საქონლის ხორცი და ცხვრის ნეკნები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ბოსტნეულით და თევზით.
• სოუსს მიირთმევენ სხვადასხვა გზით. მაგალითად, ჩაასხით დიდ თასში და მოათავსეთ ჭურჭლის ცენტრში ან დაასხით მცირე ზომის კონტეინერებში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვიწრო ყელიანი ბოთლი, რომ სტუმარმა აიღოს და დაასხას შესაბამისი რაოდენობა.
• სოუსი შეიძლება მომზადდეს დიდი რაოდენობით. შემდეგ მას ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში, პასტერიზებენ ორთქლის აბაზანაში და ახურებენ სტერილიზებულ ხუფებს. კარგად ინახება და რაც უფრო დიდხანს, მით უფრო გემრიელი ხდება.

BBQ სოუსი: კლასიკური რეცეპტი

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 166 კკალ.
• ულუფების რაოდენობა - 500 მლ
• მომზადების დრო - 40 წუთი

ინგრედიენტები:

• კეტჩუპი (ნეიტრალური გემო) - 300 გ
• ტომატის პასტა - 100 გ
• ხახვი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 1 ს.კ.
• მდოგვის ლობიო - 1 ​​ს.კ.
• ხმელი ნიორი - 1 ჩ.კ.
• ჩილის წიწაკის ფანტელები - 0,5 ჩ.კ.
• ვაშლის ძმარი - 50 მლ
• Worcestershire სოუსი - 15 მლ
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

ეტაპობრივი მომზადება:

1. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში დაბალ ცეცხლზე გამჭვირვალემდე.
2. შეუთავსეთ მდოგვი ჩილის წიწაკასთან და დაასხით ნაღმტყორცნებში. ეს ნარევი დაუმატეთ ხახვს.
3. აურიეთ ნარევი და დაამატეთ შაქარი, თაფლი და ტომატის პასტა.
4. კვლავ აურიეთ და ჩაასხით კეტჩუპი. სოუსი დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ, სანამ ოდნავ შესქელდება.
5. მომზადებულ ნარევს დაასხით ვაშლის და ვორესტერშირის ძმარი.
6. მოათავსეთ ბლენდერი ინგრედიენტებში და აურიეთ სანამ გლუვი და ერთგვაროვანი გახდება.
7. BBQ სოუსი მზად არის.

ინგრედიენტები:

• ტომატის სოუსი - 400 გ
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი
• ვაშლის ძმარი - 3 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
• თაფლი - 1 ს.კ.
• მდოგვის ფხვნილი - 1 ჩ.კ.
• წითელი ცხელი წიწაკა - მწიკვი
• მარილი - მწიკვი
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი

1. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით და ძალიან წვრილად დაჭერით.
2. მძიმე ძირიან ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე.
3. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 2 წუთი.
4. ხახვსა და ნიორს დაასხით ტომატის სოუსი და მოხარშეთ.
5. შაქარი შეურიეთ მდოგვის ფხვნილს და დაასხით 100 მლ მდუღარე წყალი. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
6. ტკბილ მასას დაუმატეთ ტომატის პასტა და დაასხით ძმარი.
7. კვლავ აურიეთ და მიღებული მასა დაასხით ტომატის სოუსში.
8. მოვაყაროთ ვაშლის სოუსი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
9. განაგრძეთ ხარშვა, ურიეთ, კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
10. მზა მწვადი გადმოდგით ცეცხლიდან და სუფრასთან მიტანის წინ გააგრილეთ.

თუ გადაწყვეტთ მწვადის მომზადებას, უნდა გესმოდეთ, რომ ეს პროცესი ნამდვილი ხელოვნებაა.

და როგორც ყველა ხელოვნებას, მას აქვს თავისი დახვეწილობა და ხრიკები.

და მას შემდეგ, რაც პრიმიტიული ტომები ხორცს ცეცხლზე ამზადებდნენ, მწვადის უამრავი საიდუმლო დაგროვდა.

თუ გესმით სიტყვა "მწვადი", მაშინ ჯერ გაარკვიეთ, რისი თქმა სურდა იმ ადამიანს, ვინც ის წარმოთქვა.

რადგან ამ სიტყვას რამდენიმე მნიშვნელობა აქვს.

1. მწვადი არის მოწყობილობა მხოლოდ გარეთ საჭმლის მოსამზადებლად.

2. მომზადების პროცესი.

3. მზა კერძი.

4. წვეულება, პიკნიკი სუფთა ჰაერზე.

5. სანელებლებით.

რა განსხვავებაა მწვადსა და შიშ ქაბაბს შორის?

1. მწვადის მომზადებისას შამფურს კი არ ხმარობენ, რაც შეეხება ქაბაბებს, არამედ ღვეზელს.

ამ შემთხვევაში, გაზის და ელექტრო ღუმელები შეიძლება გახდეს სითბოს წყარო. თუმცა ნახშირს ვერაფერი ჩაანაცვლებს, რადგან კვამლით მდიდარ საკვებზე გემრიელი რა შეიძლება იყოს?

2. მწვადზე შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ხორცი, არამედ ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, ხილი და ტკბილეულიც კი. აქ არის ადგილი თქვენი ფანტაზიისთვის.

ბევრი ვარიანტია მწვადისთვის, ასევე მრავალფეროვანი სოუსები და მარინადები.

ბოსტნეული შეწვამდე შეიძლება მცენარეული ზეთით შეზეთოთ, მაგრამ აუცილებლად შეანჯღრიეთ ზედმეტი ზეთი, სანამ ბოსტნეული გრილზე დადებთ, რათა ნახშირი არ აალდეს.

ანალოგიურად და იმავე მიზეზით, მოიშორეთ ზედმეტი მარინადი ხორცის გაწურვისას.

პომიდვრის გამოცხობა შეიძლება მხოლოდ მთლიანად და მხოლოდ მანამ, სანამ კანი არ დაიწყებს გახეთქვას.

სასურველია მავთულის თაროზე გამოვაცხოთ მთლიანი კარტოფილი და თევზი, მანამდე საკვების ფოლგაში გახვეული.

შამპინიონები აუცილებლად შამფურებზე მოაყარეთ.

იმისთვის, რომ შემდეგ მარინადი გამოვიყენოთ სოუსად, საჭიროა მისი მოხარშვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

თუ ხორცის დასალევად დრო არ გაქვთ, ახალგაზრდა ცხოველებისგან ახალი ხორცი უნდა აირჩიოთ.

საკმარისია მხოლოდ ასეთ ხორცზე სოუსი შეწვით შეწვის დასრულებამდე 5-5 წუთით ადრე. ტომატის სოუსი საუკეთესოდ უხდება ხორცს.

თევზისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ „მწვანე“ სოუსები, როგორიცაა მოჯო ან ტარტარის სოუსი.

თუ კრევეტებს ამზადებთ, მაშინ გამოიყენეთ სოუსი ლიმონის წვენზე, ან კიდევ უკეთესი, ცაცხვის საფუძველზე.

ბოსტნეულისა და სოკოს დასამარინადებლად მოამზადეთ თანაბარი პროპორციით მიღებული ლიმონის წვენისა და ზეითუნის ზეთის სოუსი, რომელსაც დაუმატეთ დაჭრილი რეჰანი და დაჭყლეტილი ნიორი.

ხილის გამოყენება შეგიძლიათ გემრიელი დესერტის მოსამზადებლად. უბრალოდ აიღეთ ბანანის, ატმის ან ანანასის ნაჭრები და შეწვით მწვადზე გახეხვის გარეშე.

შემდეგ მოათავსეთ ხილი თეფშებზე, გააკეთეთ პატარა ნაჭერი, რომელშიც მოათავსეთ ცოტაოდენი ვანილის ნაყინი. თქვენს სტუმრებს ნამდვილად არასოდეს დაივიწყებენ ეს დესერტი.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი მწვადზე

ხორცის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია, რომ შეწვის დროს იქმნება ქერქი, რომელიც შიგნით ინარჩუნებს ტენიანობას. შეწვის პროცესში ხორცს ასხამენ წყალს ან თეთრ ღვინოს.

ხორცის არჩევანი, ისევე როგორც მისი მარინარების მეთოდი, მთლიანად თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული – აქ განსაკუთრებული წესები და აკრძალვები არ არსებობს. ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია მწვადისთვის, მაგრამ ღორის ნეკნები განსაკუთრებით პოპულარული იყო და რჩება.

ამერიკელები, დიდი მცოდნეები და მომზადების ამ მეთოდის გულშემატკივრები, არასოდეს მარინავენ ხორცს მწვადისთვის. სანელებლებით, დაქუცმაცებული ნიორით, წიწაკით ასხამენ.

ყველაზე ხშირად, მარილი არ გამოიყენება ხორცის მოსამზადებლად. ის აიძულებს ხორცს გამოუშვას "წვენი" და აშრობს. ამიტომ მზა კერძს მარილი ცალკე მიირთვით.

BBQ რეცეპტები

ბატკნის მაროკოს სტილი . სოუსი წინასწარ მოამზადეთ. დაჭერით 5 კბილი ნიორი, დაუმატეთ 3 ს.კ. კოვზები დაფქული ქინძი, 3 ს.კ. კოვზები კვარცხლბეკი, 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები თაფლი და 2 ს.კ. კოვზები პიტნის სოუსი ან დაჭრილი პიტნის ფოთლები.

საფუძვლიანად აურიეთ. 5 კგ უცხიმო ბატკანი დაჭერით ნაწილებად, შეურიეთ მომზადებულ სოუსს და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. მზა ხორცი შეწვით ნახშირზე, მზადებამდე 5 წუთით ადრე, ფრთხილად წაუსვით დარჩენილი სოუსი.

BBQ ღორის ნეკნები. 1 ½ კგ ღორის ნეკნები დავჭრათ ნაწილებად. მარინადის მოსამზადებლად აურიეთ 4 ს.კ. კოვზები თეთრი ღვინის ძმარი, 4 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსი, ½ ჩაის კოვზი ტაბასკოს სოუსი, 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა, 1 ს.კ. კოვზი სეზამის ზეთი, 1 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი, ორი დაქუცმაცებული კბილი ნიორი და 1 ს.კ. კოვზი ყავისფერი შაქარი.

მომზადებული მარინადი დაუმატეთ ნეკნებს, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. შეწვით გრილზე მოხარშვამდე, მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე ნეკნები გადაუსვით დარჩენილი მარინადით.

BBQ ქათმის ფილე.კარგად აურიეთ 100 გრ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და 200 გრ რბილი ნაღების ყველი. ფრთხილად დავჭრათ რვა ქათმის მკერდი სიგრძეზე, გაშალეთ წიგნივით, გადაახვიეთ ფილაში და გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქის ღერძით.

თითოეული ფილეს ცენტრში მოათავსეთ 1 ს/კ. კოვზი ხახვისა და ყველის ნარევი, ფილეს კიდეები შემოახვიეთ კონვერტით. თითოეული კონვერტი შეფუთეთ ბეკონის 1-2 ზოლით. გახეხეთ ფოლგათ გაფორმებულ BBQ გრილზე 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

მწვადი ორაგულის ფილე. 1 კგ ორაგულის ფილე დაჭერით ნაწილებად. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. შეწვით გრილზე 10 წუთის განმავლობაში, ხშირად აბრუნებთ.

ცალკე მოამზადეთ მოჯო მწვანე სოუსი. ამისათვის მოათავსეთ 2 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. კოვზი მწვანე ქინძი (კილანტრო), 1 ჩაის კოვზი კუმინი, 5 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები თეთრი ღვინის ძმარი, მარილი გემოვნებით.

ყველაფერი გახეხეთ ბლენდერში, სანამ გლუვი, მაგარი. წითელი მოჯო სოუსის მოსამზადებლად ჩაანაცვლეთ კილანტრო 1 ს/კ. კოვზი პაპრიკა. მიირთვით ორივე სახის სოუსი მომზადებული ორაგულის ფილესთან ერთად.

ბოსტნეულის მწვადი. 3 პატარა ბადრიჯანი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 15 წუთი. მიღებული წვენი გადაწურეთ და ბადრიჯანი ხელსახოცით გააშრეთ. 2 ტკბილი წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, 3 პატარა ყაბაყი დაჭერით ნაჭრებად, 6 სოკოს ღეროები მოაჭერით.

სოუსი ცალკე მოამზადეთ ამისთვის აურიეთ 3 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი, 3 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი რეჰანი, 1 დაჭრილი ნიორი და მარილი გემოვნებით.

მიღებული სოუსი გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად. ერთი ნაწილი შეურიეთ დაჭრილ ბოსტნეულს და დატოვეთ გრილ ადგილას დასამარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში.

მწნილი ბოსტნეული და სოკო გადაიტანეთ ხის შამფურებზე და შეწვით გრილზე 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მომზადებული ბოსტნეული და სოკო დადეთ შამფურებზე დიდ ჭურჭელზე, დაასხით დარჩენილი სოუსი და მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

ბანანის BBQ.შეწვით 6 დიდი დესერტის ბანანი გახეხვის გარეშე მწვადის გრილზე.

მზა ბანანი მოათავსეთ თეფშებზე, გაჭერით კანი ბასრი დანით და ოდნავ გახსენით, რომ რბილობი გამოჩნდეს.

ჭრილში მოათავსეთ ერთი სუფრის კოვზი ვანილის ნაყინი და მიირთვით. ნება მიეცით სტუმრებმა მიირთვან ცხელი ბანანის რბილობი კოვზით, შეურიეთ მას გლუვი კრემისებრი ნაყინით.

კერძები გრილზე- ეს არის პიკნიკისთვის განკუთვნილი საკვების კატეგორია, რადგან ძნელი წარმოსადგენია, რომ ჩვეულებრივი ქალაქის ბინის პირობებში დიასახლისი ადუღებული ნახშირის სიცხეში ამზადებს. საიდუმლო არ არის, რომ ასეთი საკვები, როგორც წესი, ნებისმიერი ჯიშის ქაბაბია: ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, სოკო თუ სხვა. ნაკლებად გავრცელებულია გრილზე ქვაბში მოხარშული კერძების რეცეპტები. ეს შეიძლება იყოს თევზის წვნიანი ან რაიმე სახის წვნიანი, პილაფი, გულაში და ა.შ.

იმისათვის, რომ გრილზე მოხარშული კერძები მართლაც გემრიელი გამოვიდეს, უნდა იცოდეთ რამდენიმე წესი და ხრიკი. თქვენ უნდა მოხარშოთ ექსკლუზიურად ნახშირის სიცხეზე და, შესაბამისად, გრილში ღია ცეცხლი მიუღებელია.ამის გამო, თქვენ რისკავთ უბრალოდ დაწვათ კერძი.

გრილისთვის საუკეთესო ხე ხეხილია.სწორედ ეს იძლევა ცეცხლის უნიკალურ გემოს და სუნს. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ წიწვოვანი მორები. მათ გამო თქვენს მიერ მომზადებული კერძი სპეციფიკურ სუნს და გემოს შეიძენს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნახშირი, რომელიც დღეს ყველა სუპერმარკეტში იყიდება.

გრილზე მომზადების რამდენიმე ხრიკი არსებობს. ასე რომ, მაგალითად, თუ თქვენ აპირებთ თევზის მთლიანად გამოცხობას, მაშინ გაითვალისწინეთ, რომ მთელი მომზადების პროცესში მისი გადატრიალება მხოლოდ ერთხელ შეიძლება. თუ ამას ყოველ წუთს აკეთებთ, რისკავთ მის გაშრობას. გარდა ამისა, ასეთი მანიპულაციები გამოიწვევს მზა თევზის დაშლას.

ბოსტნეული ძალიან გემრიელი გამოდის გრილზე. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ მათ მომზადებას ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება, გაცილებით ნაკლები, ვიდრე ხორცს ან თევზს. ამიტომ, ზედმეტად ნუ გამოაშკარავებთ მათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოგიწევთ ბოსტნეულის ჭამა "დამწვარი" გემოთი.

სტანდარტული ქაბაბების გარდა, გრილზე საკმაოდ უჩვეულო კერძების მომზადება შეგიძლიათ. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ხილი ნახშირის სითბოზე და მოაყაროთ ტკბილი სოუსით. შედეგად მიიღებთ შესანიშნავ დესერტს, რომლითაც არა მხოლოდ ბავშვები, არამედ უფროსებიც ისიამოვნებენ. სხვათა შორის, ამ საიტზე უამრავ მსგავს რეცეპტს ნახავთ.

ზოგადად, თუ ვსაუბრობთ გრილზე მოხარშულ საუკეთესო კერძებზე, მაშინ ქაბაბი, რა თქმა უნდა, პირველ ადგილს დაიკავებს. ეს არის მარტივი მოსამზადებელი და ძალიან გემრიელი კერძი. ის პოპულარულია მილიონებს შორის და ნამდვილად "ხალხურია".

ასე რომ, თუ მიდიხართ პიკნიკზე და არჩევთ კერძებს, რომელთა მომზადებაც გსურთ, გთხოვთ ეწვიოთ ჩვენს ვებ-გვერდს. აქ არის ფოტო რეცეპტების ვრცელი კოლექცია. მათ შორის შეხვდებით როგორც საკმაოდ ნაცნობ კერძებს, ასევე ძალიან უჩვეულო და ორიგინალურს. ყველა რეცეპტი მოცემულია სამზარეულოს თითოეული ეტაპის დეტალური აღწერილობით. გარდა ამისა, თითოეული ეტაპი შეიცავს ფოტოს და, შესაბამისად, კერძის მომზადება არ იქნება რთული. Შემოგვიერთდი!