Granatäppelsås (Narsharab): användning och egenskaper. Granatäppelsås narsharab

Idag kommer du inte att överraska någon med överflöd av frukter. De dekorerar marknadsstånd året runt. Men för att köpa färska granatäpplen går jag till marknaden på senhösten eller tidig vinter. Först vid denna tidpunkt kan du hitta frukter som just har klippts från träden. Ljusa, runda granatäpplen doftar ljuvligt av söder, och deras tunna, elastiska skal är sprängfyllda av saftfyllda scharlakansröda korn från insidan. Granatäpplen kan ätas färska, de är goda och hälsosamma. Men de här sydländska frukterna köper jag när jag ska göra granatäppelsås av dem och byta ut den vanliga och lite tråkiga ketchupen mot den.

Narsharabsås: klassiskt recept

Till sitt ursprung är Narsharab en azerbajdzjansk sås. Sammansättningen av dess klassiska recept är enkel, den innehåller granatäpplejuice och kryddor efter smak - basilika och korianderblad, kryddpeppar och varm peppar, salt. Vissa lägger till socker i såsen, men jag tycker redan att den är lagom söt. För att förbereda cirka 200 gram sås tar jag 1 kg färska granatäpplen. Jag skalar kornen och lägger dem i en kastrull som jag sätter på lägsta värme.

Med hjälp av en stor trästöt pressar jag saften ur kornen och rör om hela tiden. När fröna blir vita tar jag bort kastrullen från spisen. Jag överför den varma blandningen i ett durkslag, placerar den över pannan igen och sätter den på låg värme. Jag fortsätter att krossa så att saften rinner av och gradvis kokar ner till konsistensen av köpt gräddfil. Jag tillsätter kryddor och salt efter smak i den färdiga såsen.

Råd. Om Narsharab inte används omedelbart ska det förvaras i kylskåp.

Vad äter du med granatäppelsås?

Azerbajdzjan kan doppa nybakat bröd – matnakash – i varm sås. Men mest av allt, enligt deras åsikt, är granatäppelsås lämplig för kött - lamm eller nötkött. Jag håller med de azerbajdzjanska kockarna, men jag kommer att lägga till rökt fläsk på listan. Kryddad med Narsharab, den får en fantastisk arom och är mycket lättare att smälta!

Den granatäppelsås som Türkiye föredrar skiljer sig från azerbajdzjanska. Det turkiska såsreceptet är en fullständig frånvaro av kryddor och till och med salt. Lokala kockar anser att Narsharab är för bra i sig och inte behöver ytterligare nyanser. I Turkiet läggs det till fisk- och skaldjurssallader. Titta på bilden, ser den inte läcker ut?

Hur använder man Narsharab för marinader?

Smaken på en maträtt bestäms till stor del av en god marinad. Dess användning är särskilt relevant för grillning. Det är förstås inte brukligt att bråka om smaker. Vissa marinerar i vinäger, andra i kefir eller vitt vin. Men det jag gillar bäst är att använda Narsharab som marinad. Jag vet inte hur granatäppelsåsen interagerar med köttets molekyler, men väl på spetten blir kebaben ovanligt mjuk och en kryddig orientalisk ton läggs till den rökiga aromen. Utsökt!

Recept 1: Nötkött marinerat i granatäppelsås

Ingredienser: kött - 0,5 kg; Narsharab - 5 msk. sked; paprika - 1 msk. sked; salt och peppar - efter smak.

Recept 2: Kyckling med granatäppelsås

Detta recept är lämpligt för dem som tycker att nötkött är för tungt och föredrar fågel.

Jag skär kycklingen i bitar, lägger den i en kastrull, häller i såsen och strör generöst med kryddor. Jag marinerar i ca 40 minuter, täcker formen med lock och sätter in den i ugnen. Doften av kycklingkött blir helt enkelt magisk! Men du måste låta köttet sjuda ordentligt i såsen och inte ta bort det i förväg. Den orientaliska smaken av rätten kommer att förstärkas av en lämplig tillbehör - kokt ris och färska örter. Som på bilden.

Ingredienser för kyckling som väger 1,5 kg: granatäppelsås - 4 msk. skedar; humle-suneli - 1 msk. sked; salt, peppar - efter smak.

För den som älskar grillad fisk råder jag dig också att komma ihåg Narsharab. Naturligtvis är öring eller lax gott på egen hand. Men marinerade i granatäppelsås blir de en riktig kunglig maträtt!

Recept 3: Fläsk med sås i ugnen

Skriv till sist ner receptet på hur man lagar fläsk med Narsharabsås. Om du gör allt korrekt kommer maträtten hemma att bli inte värre än på en restaurang. Jag strör köttbitar som inte är mer än en centimeter tjocka med mina favoritkryddor, häller på sås och marinerar i ungefär en halvtimme. Min familj föredrar herbs de Provence med kryddpeppar, men det är en smaksak. Sedan steker jag fläskbiffarna i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Och jag lägger den tätt i en djup gjutjärnsstekpanna. Strö över kryddor igen, tillsätt salt och peppar och sätt in i ugnen. Jag väntar tålmodigt i en timme och serverar den utsökta maten till bordet!

Granatäppelsås narsharab är en bedrift av det azerbajdzjanska köket. Den är beredd av mogna granatäpplen, pressa saften från kornen och koka den cirka fem gånger. När den önskade konsistensen har uppnåtts, smaksätts basen av såsen med salt, ibland tillsätts socker och kryddor. Bland dem är som regel basilika, koriander, kanel, alla typer av peppar och lagerblad.

Idag kommer vi att prata om hur man använder narsharab granatäppelsås och vad man ska servera den med, samt avslöja subtiliteterna och hemligheterna med dess användning i matlagning.

Hur använder man narsharabsås?

Narsharabsås passar bra till kött. Dessutom kan de helt enkelt komplettera färdiga rätter gjorda av lamm, nötkött, fläsk, samt fisk eller fågel, eller använda såsen som en marinad för att blötlägga rått kött strax före värmebehandling. Kokt granatäpplejuice, som är grunden för narsharab, mjukar mirakulöst upp även de tuffaste köttfibrerna, och kryddorna som finns i den ger rätten en speciell pikantitet.

På grund av sin förmåga att ha en positiv effekt på kött, bättre omvandla dess smak och konsistens, används narsharab granatäppelsås ofta för. Denna marinad är särskilt relevant om basen av kebaben behöver förberedas på kort tid, för på bara två till fyra timmar kommer köttet att vara marinerat och klart. Men det rekommenderas inte att ha lamm, fläsk eller nötkött i såsen i mer än åtta timmar.

Vad ska man servera narsharabsås förutom kött?

Användningen av narsharab granatäppelsås är inte begränsad till användning för marinad eller servering till kött. Var annars fungerar produkten bäst?

Inte bara kött förvandlas i kombination med narsharab. Krydda lite med denna sås ger den den saknade syrligheten och blir otroligt aromatisk. Bönor stuvade med grönsaker och kompletterade med narsharab visar sig vara mycket välsmakande. Många kockar använder den för att krydda alla grönsakssallader istället för dressingar baserade på vinäger och sojasås. Azerbajdzjanerna doppa helt enkelt en skiva färskt bröd i en skål med sås och njut av denna fantastiska delikatess.

Bland den enorma listan med såsrecept finns det många som är beredda på basis av granatäpple narsharab. Om smaken av den ursprungliga såsen är för stark för dig, då i kombination med ytterligare ingredienser, som kan inkludera vegetabilisk olja, frukt- eller grönsaksjuice, samt en mängd olika kryddor.

Granatäppelsås är en mycket ovanlig dressing, och få människor vet var den används. Låt oss ta reda på vilka rätter den här såsen passar till och hur man förbereder dem.

Granatäppelsås är gjord av mogna granatäpplekärnor. De pressas ut och den resulterande juicen kokas flera gånger och kryddas med olika kryddor.

Naturligtvis, som alla ovanliga produkter, väcker "Narsharab" genuint intresse bland hemmafruar. Och först och främst vill jag förstå vad granatäppelsås äts med.
Det passar bäst till kött. Den används för att hälla den över en färdig kötträtt eller för att göra en marinad. Denna granatäppelsås mjukar väldigt bra även de tuffaste fibrerna och ger samtidigt rätten en speciell pikant smak.
Dessutom passar dressingen bra till grönsaker, som bönor.
Även grytor smaksätts med sås.
Vissa människor doppar helt enkelt brödbitar i det och njuter av smaken.

Hemlagad klassisk granatäppelsås

Nödvändiga produkter:

Salt och andra kryddor efter din smak;
tre kilo mogna granatäpplen.

Matlagningsprocess:

1. Befria först kornen från huden och vita ådror. Du ska bara ha "rubytårar" kvar i sin rena form, allt annat kan slängas.
2. Lägg över dem i någon djup behållare och krossa dem med en sked eller en mos för att släppa ut saften.
3. Ställ den sedan på spisen och värm tills kornen blir vita. Samtidigt måste de blandas hela tiden.
4. Passera den resulterande massan genom en sil för att separera juice och fruktkött.
5. Sätt tillbaka behållaren på spisen och koka den rena juicen på låg värme tills den tjocknar. Efter detta, krydda kompositionen med kryddor och såsen är klar.

Turkisk sås recept

Granatäppelsås från Turkiet tillagas väldigt enkelt och skiljer sig praktiskt taget inte från den klassiska versionen. Den är utmärkt för att marinera fisk och kött.

Nödvändiga produkter:

Tre kilo granatäpplen.

Matlagningsprocess:

1. Skala frukterna, separera kornen och vispa dem i en juicepress till saft. Om den här enheten inte är tillgänglig, använd en moser eller en vanlig sked.
2. Sila saften genom en sil eller ostduk, ta bort fruktköttet och kornen, lämna bara saften. Detta är vad såsen är gjord av.
3. Häll den i kastrullen, sänk värmen och håll den på spisen tills vätskan blir lagom tjock, ungefär samma konsistens som jäst bakad mjölk.
4. Fördela den färdiga dressingen i glasburkar eller flaskor och använd efter behov.

Kyckling med granatäppelsås

Kyckling i granatäppelsås är helt enkelt en otrolig rätt. Dressingen gör köttet mört, saftigt och skorpan är helt enkelt utsökt.

Det kräver bara några få ingredienser.

Nödvändiga produkter:

En sked vegetabilisk olja;
en slaktkropp av kyckling;
kryddor efter din smak;
två skedar granatäppelsås.

Matlagningsprocess:

1. Skölj köttet väl och låt det torka eller skynda på processen med hushållspapper.
2. Gnid in kycklingen med kryddor (som salt och peppar), du kan använda andra kryddor som kombineras med kyckling.
3. Blanda granatäppelsås med vegetabilisk olja och sprid hälften av den resulterande blandningen på kycklingen. Grädda den sedan i ca 30 minuter i 200 grader.
4. Efter denna tid tar du ut rätten, täcker den igen med såsen som blir kvar och sätter in den i ugnen ytterligare en halvtimme vid samma temperatur.

Används för att marinera kött till grillat

Naturligtvis är granatäppelsås mycket lämplig för att förbereda en marinad för grillning. Men innan du doppar köttbitar i den här såsen måste du veta hur mycket den kommer att behövas och efter vilken tid du kan börja steka kebaben.
Håll köttet i lösningen med granatäppelsås i minst 10 timmar. Helst ca 15-20 timmar.
Den totala mängden marinad bör vara sådan att köttbitarna inte flyter i den, utan är helt enkelt väl och jämnt belagda.

Grundläggande marinadrecept

Nödvändiga produkter:

Ett halvt glas sås;
flera lök;
grillkryddor efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Vi lägger lite lök genom en mixer eller maler den och skär det som är kvar i ringar. Blanda allt med granatäppelsås.
2. Placera de valda kryddorna där och blanda ingredienserna noggrant.
3. Täck köttet med den förberedda dressingen i portioner och låt stå i 10 – 12 timmar.

Den perfekta marinaden till nötkött

Nödvändiga produkter:

En matsked granatäppelsås;
fyra matskedar citronsaft;
tre lökar;
en och en halv sked senap;
andra kryddor efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Hacka löken och blanda med köttet. Kombinera de återstående ingredienserna från listan och häll dem över köttet. Glöm inte att tillsätta kryddor.
2. Blanda allt väl och låt kebaben stå i ungefär ett dygn, därefter kan den stekas.

Hur man lagar utsökt fläsk

Nödvändiga produkter:

En bit fläskmassa;
eventuella kryddor efter eget tycke;
tre skedar granatäppelsås.

Matlagningsprocess:

1. Skölj fläsket, låt det torka och skär i medelstora bitar, men inte mer än en och en halv centimeter tjocka.
2. Strö dem med dina valda kryddor (t.ex. salt och peppar), häll över granatäppelsåsen, fördela den jämnt och låt köttet stå i ca 60 minuter för att mjukna.
3. Lägg det förberedda köttet i en uppvärmd stekpanna och stek det på båda sidor på medelvärme tills det är gyllenbrunt.

Ovanlig sallad med granatäppelsås

Nödvändiga produkter:

En söt paprika;
15 körsbärstomater;
granatäppelsås - sked;
pinjenötter efter smak;
100 gram ruccola;
130 gram mozzarella;
salt och peppar;
en avokado;
en bit citron.

Matlagningsprocess:

1. Skölj ruccolan, vänta tills den torkat och lägg i en salladsskål.
2. Lägg där halverade tomater och tärnad paprika.
3. Hacka även mozzarellan och avokadon i rutor och blanda med resten av ingredienserna.
4. Strö över maten med kryddor och strö över en liten mängd citronsaft.
5. Det återstår bara att krydda rätten med sås och blanda väl för att fördela den jämnt. Tillsätt några rostade pinjenötter i salladen.
Ja, rätter med en sådan sås är verkligen ovanliga, men riktigt läckra och värt att prova minst en gång.

Kaukasiska rätter kännetecknas av sin kryddighet och ovanliga såser. Särskilt populär är granatäppelsåsen "Narsharab", som anses vara en del av det azerbajdzjanska köket. Vi ska titta på hans recept idag. Vi berättar också vilka rätter denna sås serveras till.

Narsharabsås tillagas med granatäpplejuice. Välj mogna granatäpplen för att säkerställa att såsen har en rik smak och en vacker röd färg.

På en notis! Vad äter du med Narsharab granatäppelsås? Det smakar fantastiskt till alla typer av kött och fisk.

Förening:

2-3 stora granatäpplen;
nejlika;
mald peppar;
salt.

Förberedelse:

Narsharabsås kan förberedas för framtida användning och förvaras i kylskåp. Från mängden granatäpple som anges i receptet får du cirka tre liter sås. Du kan lägga till dina favoritkryddor och torkade örter efter smak.

Förening:

10 kg granatäpplen;
1-2 tsk. salt.

På en notis! Ursprunget till namnet "Narsharab" sås är intressant. Översatt från azerbajdzjanska låter dess namn så här: granatäpple och vin. Även om receptet inte innebär att man tillsätter vin till såsen.

Förberedelse:

Uppmärksamhet! Kaukasier använder Narsharab-sås som en marinad för kött. De använder den också för att klä sallader.

Lär dig grunderna i det kaukasiska köket

Tekniken för att tillaga Narsharab-sås är densamma i alla recept. De skiljer sig endast i de tillsatta ingredienserna, närmare bestämt, kryddor och kryddor. Vi erbjuder dig en version av kaukasisk sås med strösocker. Dess söta smak kommer inte att lämna ditt hushåll likgiltigt.

Förening:

1 kg granatäpple;
1-2 tsk. strösocker;
1 tsk. salt;
blandning av kryddor.

Råd! De perfekta kryddvalen skulle vara koriander, mald peppar och basilika.

Förberedelse:

Tvätta och torka lätt granatäpplen.
Vi skar av kepsarna från dem.
Separera kornen från skalet. Den vita filmen måste också tas bort.
Använd nu en mixer och mal granatäpplekärnorna lätt.
Placera den resulterande massan i en kastrull och koka i fem till sju minuter, rör om då och då.
Nu, med hjälp av tekniken som vi redan känner till, kommer vi att sila saften och koka den tills den tjocknar på miniminivån för brännaren.
I slutet, tillsätt salt, strösocker och en blandning av kryddor.
Låt såsen svalna så kan du servera den.

Granatäppelsås "Narsharab" används ofta i matlagning. Prova att laga nötkött med denna sås och du kommer för alltid att bli ett fan av denna maträtt.

Förening:

0,8 kg oxfilé;
1 msk. Granatäpple-juice;
1 msk. l. siktat mjöl;
1 tsk. strösocker;
1 tsk. citron juice;
3 tsk. grädde;
salt;
mald peppar;
mynta;
granatäpplekärnor;
raffinerad solrosolja;
grönska.

Förberedelse:

Förbered en hälsosam och otroligt god sallad

Sallad med Narsharab-såsdressing blir välsmakande och aromatisk. Och om du tittar på maträttens komponentsammansättning är det omedelbart tydligt hur mycket nytta det ger oss!

Förening:

150 g ruccola;
paprika;
16 st. Körsbärstomater;
150 g "Mozzarella";
avokado;
en sjättedel av en citron;
mald peppar;
salt;
kottar;
"Narsharab" sås.

Förberedelse:

Tvätta ruccola, tomater och paprika och torka.
Riv ruccolan i godtyckliga bitar och lägg i en salladsskål.
Skala och skär paprikan i tärningar, tillsätt den i ruccolan.
Skala och skär avokadon och tillsätt den till resten av ingredienserna. Strö bara avokadon med citronsaft först för att bevara färgen på frukten.
Skär osten i tärningar och lägg den i salladen.
Skär tomaterna och lägg dem i en salladsskål.
Smaka av förrätten med kaukasisk sås, tillsätt salt och peppar efter smak och rör om.
Vi kompletterar salladen med nötter stekta i en torr stekpanna. Redo!

Jag provade Narsharab-sås endast i kommersiella publikationer, och med dem förstod jag tydligt tre punkter:

1. Som med alla orientaliska rätter beror nivån på Narsharab mycket på kvaliteten på tillagningen och färskheten hos själva ingredienserna. Eftersom detta kök, först och främst, står på sådana pelare som kockens erfarenhet och skicklighet, hans kunskap om de många nyanserna av det orientaliska köket och förmågan att "känna" produkterna, sekvensen av deras tillagning och deras kombinationer. Och sist men inte minst, om variationen och de höga kostnaderna för exotiska ingredienser. Som ett resultat är märket och priset på köpt Narsharab av stor betydelse, för om du ersätter en naturprodukt här med smaker identiska med den naturliga, och även om det mest grundläggande receptet utan krusiduller användes för att tillaga såsen, ingenting det kommer gott ur det.

Min syster och jag köpte den första Narsharab i någon matbutik, vi gick specifikt för såsen. Något okänt, sällsynt märke för Ryssland, dyrt (även då, före alla kriser, kostade det 400 rubel och byte), jag provade såsen innan tillagning och sedan med kött. Det verkade specifikt i sig, men ganska välsmakande och intressant, till och med mångfacetterat på något sätt; i ett fat - gudomligt.

Och så köpte jag Narsharab Kinto själv - exakt samma som på huvudfotot här. Det kostade mig mindre än 100 rubel, men jag tog det eftersom jag inte trodde att den rika granatäppelsmaken kunde förstöras av någonting. Så vad... Quinto, jämfört med den "riktiga" såsen, visade sig vara som himmel och jord. Kinto har någon form av stötande smak, plus att den också är söt och sur på samma gång. Skräp i sig, i ett bättre fat.

Och så köpte jag ett annat märke, men till och med billigare än Kinto (i princip blev jag förvånad över det faktum att Kinto, det visar sig, är ett av märkena i mellanpriskategorin, och inte det billigaste - som det skulle vara om vi bara bedömde efter smak ) – och den såsen visade sig vara ännu värre!

2. Det räcker inte att bara hälla såsen i det stekta köttet i en stekpanna och sedan röra om och sjuda/steka ihop, som det står i många recept på Internet. Du behöver fortfarande veta hur man lagar mat med Narsharab-sås! Och du klarar dig inte med bara sås och kött: andra noggrant utvalda ingredienser krävs. Det är till och med värt att ta specifikt kött, tydligen, ja, inte nötkött säkert) Köttet till denna sås bör ha en delikat, fet smak. Så IMHO lamm, fläsk, kanin. Kanske kalkon, vaktel.

Efter den första personliga matlagningsupplevelsen följde en andra, eftersom det fortfarande fanns mycket sås kvar på grund av den alltför starka smaken av den senare. Jag hoppades inte längre på något värt men genom att hälla upp lite mindre sås och lyckas göra köttet mjukare fick jag ett lite godare alternativ. Det är allt. Jag köpte helt enkelt inte Narsharabsås igen, eftersom det kräver för mycket tid, ansträngning och extra kostnader om du vill få något värdefullt av den.

3. Återigen, som alla orientaliska rätter, är det bättre att förbereda den här såsen själv, men med kunskap om saken - och du måste lära dig detta från proffs från öst: det blir billigare, och säkert godare, och mer korrekt. Orientaliska rätter i allmänhet borde vara exakt rätt, äkta)