Kas izraisa marinētu gurķu duļķainību? Kāpēc konservēti gurķi kļūst duļķaini? Video: ko darīt, ja burkā esošie gurķi pēc konservēšanas kļūst duļķaini

Nu ko, vasaras sezona beidzot ir beigusies, un patīkams vasaras darba rezultāts ir plaukti pagrabā vai pagrabā, kas blīvi izklāti ar paštaisītu konservu burciņām. Diemžēl pēc kāda laika pēkšņi pamanāt, ka sālījums marinētajos gurķos dažos traukos ir kļuvis duļķains. Un pat vienai burkai norauta vāks rūgšanas dēļ. Bet tik daudz darba, laika un pūļu tika ieguldīts gatavošanas procesā! Kāds varētu būt iemesls? Protams, šajā rakstā jūs atradīsit atbildes uz saviem jautājumiem.

Pirmais iemesls, kāpēc sālījums gurķos kļūst duļķains: nepietiekama burku sterilitāte un produktu tīrības trūkums

Pirmkārt, ir vērts padomāt par to, cik pareiza ir kārbu pirmapstrādes tehnoloģija. Daudzas mājsaimnieces aprobežojas ar stikla trauku mazgāšanu ar karstu ūdeni, izmantojot cepamo sodu. Tomēr drošāk būtu papildus sterilizēt tukšās kannas. Vienkāršākais variants ir novietot tos uz īpaša statīva virs verdoša ūdens katliņā. Pietiks ar piecām minūtēm iesildīšanās. Jūs varat arī sterilizēt burkas cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Tāpat rūpīgi nomazgājiet visas izmantotās sastāvdaļas, sākot no gurķiem līdz garšvielām (mārrutku lapas, diļļu lietussargi utt.).

Otrais iemesls: sālījums burkās kļuva duļķains sliktas sterilizācijas vai aizzīmogošanas dēļ

Karstā konservu apstrāde var notikt divos veidos. Pirmajā variantā ar produktiem pildītās burkas sterilizē, uz brīdi liekot verdošā ūdenī. Ja nav pietiekami daudz laika, tvertnēs var palikt mikrobi, kas pēc tam izraisīs sālījuma duļķainību. Otra praksē bieži izmantotā metode ir vairākkārt pārliet burkā produktus ar verdošu šķīdumu. Karsto apstrādi ieteicams veikt trīs reizes, saglabājot nepieciešamo laika intervālu starp katru posmu. Tāpēc nepietiekami karsēti gurķi parasti kļūst duļķains un burkās rūgst. Arī iemesls, kāpēc sālījums kļūst duļķains, var būt slikti aizvērti vāki ar necaurlaidīgu blīvējumu. Iespējams, problēma ir bojātā aizzīmogošanas mašīnā vai bojātā burkas kaklā.

Trešais iemesls, kāpēc sālījums gurķos kļūst duļķains: tika ņemtas nepareizas marinādes sastāvdaļas

Vai vienmēr precīzi ievērojat recepti vai arī konservēšanai ņemat komponentus “ar aci”? Īpaši svarīgi ir saglabāt pareizās etiķa vai skābes proporcijas. Galu galā tieši šīs sastāvdaļas nodrošina produktu drošību ilgu laiku. Apsveriet arī sāls kvalitāti. Jodēts ūdens parasti vienmēr rada bālganas nogulsnes.

Ceturtais iemesls, kāpēc sālījums gurķos kļūst duļķains: dārzeņu šķirnes izvēle

Izrādās, ka arī šis brīdis nozīmē daudz. Galu galā dažas gurķu šķirnes ir paredzētas tikai svaigai lietošanai. Un konservējot tās iekšpusē kļūst dobas, kā rezultātā šķidrums burkās maina krāsu.

Piektais iemesls, kāpēc sālījums gurķos kļūst duļķains: nepareizi uzglabāšanas apstākļi

Ziemas preparātus nedrīkst atstāt istabas temperatūrā ilgāk par divām līdz trim dienām. Vislabvēlīgākie temperatūras apstākļi uzglabāšanas telpām ir no 2 līdz 7 grādiem pēc Celsija. Tāpēc uzreiz pēc atdzesēšanas burkas ievieto pagrabā vai pagrabā.

Ja būs izpildīti visi nosacījumi, pēc ziemai nolikto krājumu apskates jūs nesagaidīs nepatīkami pārsteigumi.

Droši vien katrā ģimenē ir sava marinētu vai marinētu gurķu recepte. Un katra saimniece ir pārliecināta, ka tieši pēc viņas receptes tie izrādās visgaršīgākie un kraukšķīgākie. Bet pat vispieredzējušākais un prasmīgākais sālījums burkā var zaudēt caurspīdīgumu. Ko darīt, ja gurķi kļūst duļķains Vai man tie jāizmet miskastē?

Vai ir iespējams ēst gurķus no duļķaina sālījuma?

Ja visi sagatavošanas posmi ir pabeigti pareizi un vāki nav uzbriest un sālījums ir kļuvis duļķains, tas nozīmē tikai to, ka ir sākusies nogatavošanās, kuras laikā veidojas pienskābe. Tas bieži notiek ar sālītiem dārzeņiem, nevis marinētiem, tas ir, ar tiem, kuriem nav pievienots etiķis.

Pienskābe ir dabisks konservants, kas arī ir ļoti labvēlīgs cilvēka ķermenim. Tas uzlabo asinsriti, samazina asinsspiedienu un kontrolē tauku līmeni asinīs. Tādējādi, ja parādās nogulsnes, bet vāks ir neskarts un šķidrumā nav gaisa burbuļu, produktu var ēst.

Ja ūdens kļūst duļķains un vāks uzbriest, šādus dārzeņus diemžēl nevar glābt. Pietūkušais vai jau saplēsts vāks var liecināt par botulisma baktēriju klātbūtni. Protams, to nevar noteikt bez laboratorijas pārbaudēm. Bet vai ir vērts riskēt, ja pastāv iespēja saslimt ar tik bīstamu slimību?

Ko darīt ar duļķainu gurķu burciņu?

Pat tad, ja mājsaimniece zina, ka ir diezgan pieņemami ēst sagatavi, viņa var domāt, ko darīt, ja sālījums gurķos kļūst duļķains. Vai ir iespējams tos kaut kā atgriezt iepriekšējā stāvoklī vai novērst nevēlamus procesus? Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka pārvietot burkas vēsā vietā, lai visas nogulsnes nosēstos apakšā. Šādiem gurķiem, visticamāk, vairs nebūs patīkama kraukšķīga, taču tie nenodarīs nekādu kaitējumu organismam.

Lasi arī:

Etiķī konservēti dārzeņi daudz retāk veido piena sēnīti. Bet var arī gadīties, ka marinētie gurķi kļūst duļķains. Ko darīt šajā gadījumā? Ir vairākas iespējas.

• Izrullē, pārklāj ar neilona vāku un atstāj uz pāris dienām vēsā vietā. Tādā veidā jūs saņemsiet mazsālītus gurķus, kas ir gatavi lietošanai.
• Atveriet un atkārtoti ritiniet. Ūdens jānolej un jāuzvāra, dārzeņi un garšvielas jānomazgā un jāliek tikko sterilizētās burkās.

Visticamākais veids, kā saglabāt produktu, ir jaunas marinādes pagatavošana, palielinot etiķa daudzumu. Šajā gadījumā gurķus vajadzētu mazgāt un 2-3 reizes apliet ar verdošu ūdeni. Garšaugus un garšvielas vēlams aizstāt ar svaigām.

• Ja duļķainie augļi jau ir kļuvuši pietiekami sālīti, bet izrādās mīksti, bezgaršīgi vai pārāk skābi, tas nav iemesls tos izmest. To garšu var ievērojami uzlabot, ja ielej tomātu sulu un atstāj uz trīs dienām istabas temperatūrā. Šī metode izlabo pat bezcerīgākos īpatņus, gurķi kļūs kraukšķīgi un ļoti garšīgi.

Kāpēc sagataves zaudē caurspīdīgumu?

Kāpēc gurķi kļuva duļķaini un ko darīt, lai turpmāk izvairītos no līdzīgām situācijām? Uzglabāšanas procesā ir daudz nianšu un noteikumu, kuru pārkāpšana var izraisīt tādas nepatīkamas sekas kā produkta bojājums. Vairumā gadījumu tas notiek tieši tehnoloģiju pārkāpumu dēļ. Šeit ir visizplatītākās konservēšanas kļūdas.

• Dārzeņi, garšaugi, garšvielas vai burkas nebija labi mazgāti. Netīrumu un putekļu daļiņas var veicināt puves attīstību jau velmētā izstrādājumā.
• Nitrātu klātbūtne. Protams, ideālā gadījumā šuvēšanai vajadzētu ņemt gurķus, ko audzējuši gādīgi vasaras iedzīvotāji, taču lielas pilsētas realitātē tas ne vienmēr ir iespējams. Izvēloties dārzeņus, mēģiniet tos iegādāties vismaz sezonas augstumā, tas ir, jūnija beigās un jūlijā. Ņem vidēja izmēra augļus, tumši zaļus, blīvus, kraukšķīgus.

Pirms sākat kodināšanu, noteikti atstājiet gurķus aukstā ūdenī vairākas stundas vai vēl labāk uz nakti. Šis vienkāršais process ne tikai noņems nitrātus, bet arī padarīs dārzeņus kraukšķīgākus.

• Konservēšanai izmantoja jūras vai jodēto sāli. Tas noteikti ir veselīgāks par parasto gatavošanu, taču tas absolūti nav piemērots kodināšanai. Pirmkārt, nātrija hlorīds tīrā veidā ir ideāls konservants, un dažādas piedevas pasliktina konservantu īpašības. Otrkārt, jods var dot dārzeņiem nepatīkamu garšu un arī traucē rūgšanas procesu, kā rezultātā vāks var uzbriest un kļūt duļķains. Turklāt ar jodu bagātinātā sālī marinēti dārzeņi nebūs kraukšķīgi un var garšot rūgti.
• Burkas un vāki tika sterilizēti nepareizi vai nemaz. Mūsdienās daudzas konservēšanas receptes iesaka nepakļaut trauku šādai apstrādei - domājams, ka pietiek ar to rūpīgi izskalot un piepildīt ar karstu sālījumu. Tomēr tam ir jēga tikai tad, ja esat pārliecināts par produktu kvalitāti un pagatavojat marinādi ar lielu daudzumu etiķa. Lai šuvju dārzeņus bez pievienošanas, ir nepieciešama sterilizācija.
• Blīvējums bija salauzts. Blīvēšanas tvertnes jāizvēlas bez šķembām un plaisām, un vākiem jābūt jauniem. Tāpat jāņem vērā, ka plaisa varēja veidoties sterilizācijas vai pasterizācijas laikā. Lai no tā izvairītos, ievērojiet temperatūras režīmu, tas ir, nelejiet karstu sālījumu aukstos traukos un nenovietojiet karstas burkas uz vēsām virsmām.

Kā novērst “aizdomīgu” nogulumu parādīšanos?

• Liels daudzums garšvielu un garšaugu var izraisīt duļķainu nogulumu parādīšanos šuvēs.
• Nepiepildiet burkas pārāk cieši. Konservēšanas laikā notiks fermentācijas process, un, ja tam nepietiks vietas, ūdens var kļūt duļķains un pat vāki nolūst.
• Lai sālījums būtu caurspīdīgs, varat izmantot vienu triku. Pēc tam, kad augļi un garšvielas sablīvētas burkās, tās divas reizes jāaplej ar verdošu ūdeni un tikai tad ar marinādi. Šis process prasīs ilgāku laiku, taču tas ievērojami palielina iespēju, ka pienskābe nesāks veidoties.
• Kopā ar papriku sarullēti gurķi nekļūst duļķains un tiem ir pikanta garša.
• Pēc burciņu savīšanas tās jāapgriež otrādi un jāatstāj siltā vietā, līdz tās pilnībā atdziest. Vēl labāk, ietiniet tos papildu segā. Pirmkārt, metode ļaus nekavējoties pamanīt necaurlaidības trūkumu. Un, otrkārt, sakarā ar to, ka burka lēni atdziest, tai tiks veikta papildu termiskā apstrāde.

Labdien, dārgie lasītāji! Jau grasījāmies ēst kartupeļus, bet pagrabā pavērās ne visai patīkama aina - burkā gurķi bija apduļķojušies. Ko darīt?

Šī parādība rada daudz bēdu un vilšanās ikvienai mājsaimniecei, kura cītīgi audzē augļus un uzglabā tos turpmākai lietošanai. Taču arī nevajag krist izmisumā, jo situāciju vēl var labot, ja laikus veiksi kādus pasākumus.

Kāpēc tas notiek

Ja gurķu burka ir mainījusi krāsu, tā ir droša zīme, ka iekšpusē notiek fermentācijas process, un tuvākajā laikā vāks uzbriest, un tad tas saplīsīs.

Bet atsevišķos gadījumos sālījums notīrās pats no sevis, un apakšā nokrīt baltas nogulsnes. Taču šādus zaļumus vairs nevajadzētu ēst, jo to garša stipri mainīsies. Šādus gurķus var izmantot tikai marinēšanai.

Ja marinētie gurķi burkā sāk duļķoties, tad tam ir kāds ļoti labs iemesls, un tas nozīmē: gatavošanas procesā kaut kas tika izdarīts nepareizi:

• Zaļumi nebija pareizi nomazgāti, uz to virsmas palika putekļu un ielu netīrumu daļiņas, kuras, nokļuvušas sarullētās burkās, uzsāka aktīvu rūgšanas jeb puves procesu attīstību.
• Nebija mazgātas pašas burkas vai aiztaisāmie vāki. Tāpat mākoņainības cēloņi var būt mazgāšanas līdzekļu lietošana un nepietiekama skalošana.
• Nepietiekama garšvielu un garšaugu skalošana.
• Nepievienojot pietiekami daudz etiķa.
• Ja konservētajiem gurķiem, gatavojot tos, pievienojat jūras sāli vai jodu, šķidrums var kļūt duļķains.
• Slikta trauku un noslēdzošo vāku sterilizācija, kā arī jau sakrautu burku apstrāde var novest pie tā, ka pēc neilga laika gurķi var kļūt duļķains.

• Hermētiskuma pārkāpums un sliktas kvalitātes šuves. Tas notiek, izmantojot nekvalitatīvus vākus, kad, velmējot, plīst blīvgumijas un neveido hermētisku savienojumu. Taču pie vainas var būt arī skārdenes, ja tām šajā vietā ir nelīdzens kakls vai skaidas.
• Atsevišķos gadījumos marinētu gurķu burka kļūst duļķains, jo tajā ir zaļumi, kas nav paredzēti pagatavošanai, piemēram, salātu veids.

Dažreiz gadās, ka pēc sālīšanas šķidrums kļūst duļķains no īpašnieka neatkarīgu iemeslu dēļ, piemēram, ja zaļumi pirkti lietoti vai veikalā. Tas liecina, ka augļos ir liels daudzums ķīmisko vielu.

Pirms ražas novākšanas svešzemju gurķus nepieciešams mērcēt vairākas stundas, periodiski mainot ūdeni, taču arī šāds pasākums var iznīcināt tikai daļu kaitīgo savienojumu.

Ko darīt ar duļķainu burku

Ir svarīgi saprast, ka šķidruma duļķainība burkās jau ir slikta zīme, un visbiežāk šādi gurķi ir vienkārši jāizmet, lai nesaslimtu ar bīstamu botulismu. Bet dažreiz tos joprojām var saglabāt, piemēram, ja sālījuma krāsa ir mainījusies burtiski dienu vai divas pēc sašuvēšanas. Parasti tas ir saistīts ar nelielu etiķa daudzumu vai spēcīgu dabisko fermentācijas procesu.

Ir svarīgi zināt, kā šādus gurķus pārtaisīt. Priekš šī:

• Kannas ir jāatver, negaidot, kad tās pašas uzsprāgs.
• Iztukšojiet duļķaino sālījumu, vairākas reizes noskalojiet gurķus ar siltu ūdeni, pēc tam ar verdošu ūdeni un pēc tam iemērciet tos verdošā ūdenī vismaz 5 minūtes. Lai pārliecinātos, šo procedūru varat atkārtot divas reizes.
• Tālāk burciņās lej verdošu svaigu marinādi un zem vāka pielej vajadzīgo etiķa daudzumu.
• Pārbaudiet šuvju kvalitāti un blīvējuma gumijas integritāti.
• Apgrieziet burkas otrādi, līdz tās atdziest, ietinot tās siltā segā.

Dažreiz marinētiem gurķiem sālījumā ir duļķainība normālas fermentācijas dēļ. Šādu burciņu var ielikt ledusskapī vai citā aukstā vietā un vienkārši skatīties. Ja desmit dienu laikā duļķainība nosēžas uz leju un šķidrums kļūst caurspīdīgs, savukārt vāks paliek gluds, bez pietūkuma, tad viss ir kārtībā, un šādus gurķus var ēst, bet labāk tos izmantot marinēšanai vai gurķi, jo to garša mainīsies.

Ja pēc sašūšanas gandrīz uzreiz, burtiski no rīta, sālījums kļūst ļoti duļķains un vāki uzbriest, tad labāk šādus marinētus gurķus izmest. Nav jēgas tos pārtaisīt, jo šāda konservu uzvedība liecina, ka iekšā ir iekļuvušas dažādas baktērijas.

Kā izvairīties no šādām problēmām

Visbiežāk jaunās mājsaimnieces sastopas ar duļķainību konservētos gurķos trīs iemeslu dēļ:

• Nepietiekama izejvielu un konteineru tīrība.
• Slikta sterilizācija.
• Neatbilstība receptei.

Nepietiek tikai ar vāku un burku mazgāšanu ar mazgāšanas līdzekli. Mūsu vecmāmiņas tīrīja konservēšanas traukus ar cepamo sodu, pēc tam rūpīgi nomazgāja un veica ilgstošu tvaika sterilizāciju.

Ja burkas mazgā ar jebkuru trauku mazgāšanas līdzekli, pievienojot tīrīšanas pulverus, tad pēc tam tās ļoti rūpīgi jāizskalo un jānomazgā ar verdošu ūdeni, lai tur nepaliktu šīs ķīmiskās vielas daļiņas.

Ir svarīgi rūpīgi nomazgāt pašus zaļumus, izmantojot tīrus sūkļus vai mīkstas otas, noņemot no virsmas ne tikai netīrumus, bet arī ērkšķus. Pēc augļu mazgāšanas no abām pusēm jānogriež galiņi un jāievieto ūdenī vismaz uz 2 - 3 stundām, un tikai pēc tam var likt jau sagatavotās burkās. Tas pats attiecas uz visām piedevām, garšaugiem, lapām un veselām garšvielām.

Piepildītās burkas arī jāsterilizē, taču nevajag tās vārīt pannā ar ūdeni. Visuzticamākais un vienkāršākais veids ir preparātus vairākkārt apliet ar verdošu ūdeni, apmēram trīs minūtes atstājot burkās un pēc tam notecināt.

Šī procedūra jāatkārto trīs reizes, pēc tam var ieliet sālījumā un sarullēt, neaizmirstot pievienot etiķi. Papildu sterilizācija šajā gadījumā nav nepieciešama.

Uz tikšanos atkal, dārgie lasītāji! Neaizmirstiet ieteikt rakstu saviem draugiem un noteikti abonējiet mūsu biļetenu.

Ar cieņu Andrejs

Ievadiet savu e-pastu un saņemiet jaunus rakstus pa e-pastu:

Sālījuma duļķainība marinētiem gurķiem ir izplatīta parādība. Duļķainības parādīšanās marinētu dārzeņu burkās norāda uz tehnoloģijas pārkāpumu. Šādi gurķi ātri zaudē kraukšķīgās īpašības un sabojājas. Tos ēst nav droši. Kāpēc gurķos esošais sālījums kļūst duļķains?

Mazliet par marinēšanu

Kodināšana ir pārtikas konservēšanas veids. Galvenokārt dārzeņi, augļi un sēnes. Pārtika tiek saglabāta skābes iedarbības dēļ augstas sāls koncentrācijas apstākļos. Daudzi mikroorganismi nespēj attīstīties skābā vidē. Bieži marinādes pagatavošanai izmanto arī cukuru un saulespuķu eļļu.

Gaiss neietilpst noslēgtā burkā. Tas ir, pūšanas baktērijas nevar iekļūt no ārpuses. Un uz virsmas esošo trauku un sastāvdaļu dzīvībai svarīgo aktivitāti nomāc termiskā apstrāde un skāba vide.

Apsverot kodināšanas procesu, jau kļūst skaidrs, kāpēc gurķu burkas kļūst duļķainas. Tas nozīmē, ka tehnoloģija kaut kur ir salauzta. Kādos posmos ir iespējamas kļūdas?

Duļķainības veidošanās iemesli

Nogulsnes gurķu burkā ir mikroorganismi. Bet kā viņiem tur izdevās izdzīvot, tas ir jāizdomā. Kāpēc sālījums marinētajos gurķos kļūst duļķains?

1) Nepietiekams etiķa daudzums.

Etiķis ir organiska skābe, kurai vajadzētu kavēt mikroorganismu dzīvības procesus. Lai pagatavotu marinētus gurķus, nepieciešams etiķis. Pateicoties viņam, burkā nevajadzētu parādīties noslāņojumiem.

Marinētiem gurķiem duļķainība ir pieņemama. Turklāt traukos ar konservētiem dārzeņiem vienmēr ir nogulsnes. Tas nozīmē, ka marinētais produkts nekļūst duļķains.

Duļķainības parādīšanos izraisa etiķa trūkums, nepareiza pamatproporciju attiecība (sāls plus cukurs plus etiķis) vai zemas kvalitātes etiķis.

2) Nepietiekama kārbu uzsildīšana.

Termiskā apstrāde palīdz inhibēt pūšanas baktērijas. Tāpēc marinētos gurķus pārlej ar verdošu marinādi, pasterizē, vairākas reizes maina verdošo ūdeni un aizvākoto burku ietin siltā segā. Receptes izmanto vienu no metodēm. Piemēram, divas vai trīs reizes uzlejot verdošu ūdeni un iesaiņojot to. Vai arī verdoša marinādes ieliešana, pasterizācija un ietīšana.

3) Burka nav pietiekami cieši noslēgta.

Marinētu dārzeņu burkā nedrīkst iekļūt āra gaiss. Pretējā gadījumā kopā ar to nonāks baktērijas, kas sāks duļķainības procesu.

Kāpēc slēgtā burkā iekļūst gaiss?

Pirmkārt, uz kakla ir skaidas un plaisas. Tie neļauj vākam cieši piespiesties burkai.

Otrkārt, problēma ir šuvju mašīnā. Kaut kur tas "izslīd", kaut kur tas pilnībā nenostiprina.

Treškārt, problēma ir pašos skārda vākos. Bojāta partija. Vai arī izmantojot vākus ar nolietotām gumijas lentēm. Ir arī kļūmes ar skrūvējamiem vāciņiem.

4) Pārtika un trauki nav pareizi apstrādāti.

Burkas labi jānomazgā un jāsterilizē. Var vairākas reizes apliet ar verdošu ūdeni.

Vākus uz pāris minūtēm iemērc verdošā ūdenī.

Gurķus divas līdz trīs stundas mērcē ūdenī, pēc tam kārtīgi ierīvē. Neslaukiet ar rokām. Proti, tinder. Dažas mājsaimnieces izmanto otas un pēc tam augļus aplej ar verdošu ūdeni.

Jāņogu lapas, ķirši, mārrutku saknes, sīpoli, ķiploki un citas garšīgas un aromātiskas piedevas rūpīgi jānomazgā.

Ja kāds produkts ir slikti sagatavots, uz tā paliek netīrumi, marinētajos gurķos sāksies puves process.

Ko darīt ar mākoņainiem saulrietiem?

Ražas novākšanas procesa sākumposmā vēl ir iespējams ietaupīt. Lai to izdarītu, atveriet burku, izlejiet sālījumu, visas sastāvdaļas pārlejiet ar verdošu ūdeni, vēlreiz izmazgājiet burku un piepildiet ar svaigu marinādi.

Ir arī cits veids. Esošo sālījumu lej pannā, uzvāra un vēlreiz pārlej gurķiem.

Dažas mājsaimnieces vienkārši ieliek gurķus ledusskapī. Duļķainības veidošanās process apstājas.

Jebkurā gadījumā nedrīkst pieļaut turpmāku fermentāciju marinēto gurķu iekšpusē. Gurķi kļūst skābi un sabojājas. To lietošana ir bīstama veselībai. Jūs varat saindēties.

Šādas nepatikšanas vismaz vienu reizi ir gadījušās katrai mājsaimniecei. Šķiet, ka konservēšana tika veikta pareizi, un burkās ar mīlestību ievietotie gurķi tika nosūtīti uzglabāšanai. Bet pagāja kāds laiks, un sālījums burkās kļuva duļķains. Saimnieks ir satraukts, nezina, ko darīt ar gurķiem...

Kāpēc sālījums gurķu burkās kļūst duļķains?

Pirmkārt, nekas vienkārši nenotiek. Tas nozīmē, ka kaut kas tika izdarīts nepareizi.

Sālījums var kļūt duļķains vairāku iemeslu dēļ:

• Gurķi bija slikti mazgāti. Mazākās netīrumu daļiņas no dārzeņu virsmas nokļuva burkas iekšpusē un izraisīja pūšanas procesa attīstību.
• Burkas bija slikti mazgātas vai to mazgāšanai tika izmantoti mazgāšanas līdzekļi. Nepamanītas ziepes palika burkas iekšpusē, tāpēc sālījums laika gaitā kļuva duļķains.
• Ne tikai gurķi bija slikti mazgāti, bet arī garšaugi.
• Tika izmantots jodēts vai jūras sāls. Šis sāls satur sastāvdaļas, no kurām dažas var izraisīt duļķainību sālījumā.
• Burkas un vāki, gan tukši, gan piepildīti ar produktu, nebija pareizi sterilizēti.
• Konteinera plomba tika salauzta, tas ir, kannas bija slikti noslēgtas. Tas var notikt sliktas kvalitātes vāku vai skaidu dēļ uz burkas kakla.
• Dažreiz sālījums kļūst duļķains tādu iemeslu dēļ, kurus īpašnieks nevar ietekmēt. Piemēram, gurķi tika piekrauti ar ķimikālijām. Un pat mērcēšana neiznīcināja dažas kaitīgās vielas, kuru dēļ sālījums kļuva duļķains.

Ko darīt, ja sālījums kļūst duļķains

Sālījuma mākoņainība jau ir slikta. Visbiežāk šādi gurķi ir jāizmet. Jo tieši zemas kvalitātes produkti kļūst par tādas bīstamas slimības kā botulisms vaininieku. Un, ja tomēr izdodas izvairīties no šīs slimības, tad var rasties gremošanas traucējumi.

Situācija viena. Dažos gadījumos var glābt gurķus ar duļķainu sālījumu. Piemēram, ja sālījums burtiski pēc 2–3 dienām kļūst duļķains, tas var būt saistīts ar pienskābes fermentācijas attīstību. Un tas, kā jūs zināt, ir nepieciešams solis, marinējot gurķus. Visbiežāk sālījums kļūst duļķains, ja tam nepievieno etiķi.

Secinājums. Ja burkai nav uzbriedis vāks, tad burku ar duļķainu sālījumu vajag atvērt, sālījumu ielej katliņā un uzvāra. Pēc tam noskalojiet gurķus ar verdošu ūdeni tieši burkā, aplejiet tos ar verdošu ūdeni un nogaidiet piecas minūtes. Ūdeni nolej, gurķus pārlej ar verdošu marinādi, pielej porciju etiķa.

Vecā sālījuma vietā var pagatavot jaunu, uzvārīt, pievienojot porciju etiķa esences. Pēc tam aizveriet burku ar sterilu vāku un cieši noslēdziet. Atdzesē otrādi, ietin siltā segā.

Otrā situācija. Kā minēts iepriekš, sālījums gurķu burkās kļūst duļķains pienskābes fermentācijas dēļ. Dažas saimnieces, zinot šo tās īpatnību, ieliek burciņu ledusskapī un vēro notikumu tālāko attīstību. Ļoti bieži, apmēram pēc 7–10 dienām, duļķainība nosēžas apakšā, un sālījums atkal kļūst dzidrs.

Secinājums. Ja vāks paliek plakans un neuzbriest, tad šādus gurķus var droši ēst. Tiesa, to garša būs citādāka nekā citās burciņās.

Ja sālījums nav dzidrināts, tad šo burku nepieciešams atvērt un izmantot gurķus, lai pagatavotu rasolu zupu vai citus ēdienus, kur gurķi tiek pakļauti ilgstošai termiskai apstrādei.

Situācija trīs. Ja gurķu burkā sālījums kļūst duļķains un vāciņš ir uzbriest, tad šādus gurķus ēst ir riskanti. Tas nozīmē, ka burciņā ir iekļuvuši mikrobi un baktērijas, kas ir kaitīgas ne tikai dārzeņiem, bet arī cilvēkiem. Lai gan... arī šajā gadījumā dažas saimnieces atver burciņu un sālījumā izmanto gurķus.

Piezīme saimniecei

Dažas mājsaimnieces, izlasot padomu, nolems, ka gurķus ar duļķainu sālījumu var droši ēst. Bet katrs gadījums ir individuāls, tāpēc jums ir simts reizes jāpadomā, pirms ēdat šādu gurķi.

Tomēr labāk neriskēt ar savu veselību un, ja ir kaut mazākās aizdomas, ka gurķu burka ir sabojāta, tās saturs bez vilcināšanās jāizmet miskastē! Veselību nevar nopirkt.