პელმენი გაყინული ალუბლით: რეცეპტები. საუკეთესო რეცეპტები უგემრიელესი დუმპინგებისთვის ალუბლით
გაყინული ალუბლით პელმენი, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ განვიხილავთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა ცომის გამოყენებით. რაც შეეხება შევსებას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ყინულის კენკრა, არამედ ახალი. უფრო მეტიც, ზოგიერთი დიასახლისი მათ წინასწარ ურევს ხაჭოს, რისთვისაც უფრო ჯანსაღი და გემრიელი გახდება.
პელმენი გაყინული ალუბლით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
ალბათ არ არსებობს ადამიანი, ვისაც არ უყვარს გემრიელი და ტკბილი ხელნაკეთი პლემები. ეს კერძი იმდენად მარტივია, რომ კულინარიის დამწყებთათვისაც კი შეუძლია მისი მომზადება.
მაშ, რა ინგრედიენტებია საჭირო ალუბლის უგემრიელესი პელმენების მოსამზადებლად? ცომისა და შევსების რეცეპტი მოიცავს შემდეგი პროდუქტების გამოყენებას:
- ახალი კვერცხი - 2 ცალი;
- სასმელი წყალი - სავსე ჭიქა;
- იოდირებული მარილი - 1/3 პატარა კოვზი;
- გაყინული ალუბალი - დაახლოებით 300 გ;
- უხეში შაქარი - 2 დიდი კოვზი.
ბაზის მორევა
როგორც ზემოთ აღინიშნა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი დუმპლები ნებისმიერი ცომის გამოყენებით. თუმცა, კვერცხის ბაზა ტრადიციულად რჩება, საიდანაც ყველაზე ხშირად ამზადებენ პელმენებს, მანტიას და სხვა ნახევარფაბრიკატებს.
ამ ცომის მოსამზადებლად კვერცხები ჩანგლით უნდა ავთქვიფოთ, დავასხათ წყალი და მოვაყაროთ მარილი. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ თანდათან უნდა დაამატოთ მსუბუქი ფქვილი. უნდა დაუმატოთ მანამ, სანამ არ მიიღებთ ძალიან მკვრივ ცომს, რომელიც კარგად გამოგდის ხელიდან. ის უნდა მოათავსოთ ჩანთაში და დატოვეთ შენობაში 20-30 წუთის განმავლობაში.
შევსების მომზადება
როგორ უნდა მოხარშოთ პელმენი გაყინული ალუბლით? ამ კერძის რეცეპტი არ საჭიროებს კენკრის სრულ გაყინვას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისგან მთელი წვენი გაჟონავს.
ამგვარად, ოდნავ გაყინული ალუბალი უნდა მოათავსოთ დიდ ჭურჭელში, შემდეგ კი მას დაუმატოთ გრანულირებული შაქარი და კარგად აურიოთ.
ჩვენ ვაყალიბებთ პროდუქტებს
როგორ იქმნება პელმენი გაყინული ალუბლით? ასეთი პროდუქტების რეცეპტი მოითხოვს მთლიანი ცომის თხელ გადახვევას. მიღებული ფენა უნდა დაიჭრას წრეებად პატარა შუშის ან გასროლილი შუშის გამოყენებით.
ყველა აღწერილი ნაბიჯის შემდეგ, თითოეულ პროდუქტს უნდა მოაყაროთ ½ პატარა კოვზი შიგთავსი და მჭიდროდ დააჭიროთ კიდეები ისე, რომ მომზადების პროცესში ტკბილი ალუბალი არ გასცდეს ცომს.
მოხარშეთ გაზქურაზე
სანამ გაზქურაზე ალუბალზე ვისაუბრებთ, შეგახსენებთ, რომ თუ მოდელირების შემდეგ დაუყოვნებლივ არ გეგმავთ პროდუქტების მოხარშვას, რეკომენდებულია საყინულეში მოთავსება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტაფა უნდა შეავსოთ წყლით, აადუღოთ და დაუმატოთ საჭირო რაოდენობის პურცლები.
ტკბილი პროდუქტები თერმულად უნდა დამუშავდეს დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ეს საკმარისი უნდა იყოს იმისთვის, რომ ცომი მთლიანად მოიხარშოს.
სწორად მიირთვით ხელნაკეთი პელმენი
პროდუქტების მოხარშვის შემდეგ, ისინი ფრთხილად უნდა ამოიღოთ ტაფიდან დაჭრილი კოვზით და შემდეგ მოათავსოთ საერთო ჭურჭელში. რეკომენდებულია სადილის მაგიდასთან ალუბლის პელმენი მიირთვათ ახალ არაჟანთან ერთად, ასევე ტკბილეულს, როგორიცაა თაფლი ან ჯემი. Გემრიელად მიირთვით!
კეფირზე ალუბლით პელმენის დამზადება
თუ თქვენ მოგწყინდებათ ტრადიციული პელმენი, გთავაზობთ მათ სხვაგვარად მომზადებას. კეფირის გამოყენებით, ეს კერძი ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის. ამისთვის დაგვჭირდება:
- ხორბლის ფქვილი - 4 ჭიქიდან;
- ახალი კვერცხი - 1 ც.;
- კეფირი - სავსე ჭიქა;
- იოდირებული მარილი - 1/2 პატარა კოვზი;
- სუფრის სოდა - რამდენიმე მწიკვი;
- ახალი მარცვლეული ალუბალი - დაახლოებით 400 გ;
- უხეში შაქარი - 3 დიდი კოვზი.
მოზილეთ ცომი
სანამ კეფირით მოამზადებთ პელმენებს, უნდა მოამზადოთ მკვრივი ცომი. ამისათვის თქვენ უნდა გაათბოთ ფერმენტირებული რძის სასმელი ცოტათი და შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით მასში სუფრის სოდა. მას შემდეგ, რაც კეფირი შეწყვეტს ქაფს, თქვენ უნდა დაამატოთ და გატეხოთ ქათმის კვერცხი. სამომავლოდ ინგრედიენტებს თანდათან უნდა დაუმატოთ დათესილი ფქვილი. შედეგად, უნდა მოზილოთ მკვრივი, მაგრამ საკმაოდ რბილი ცომი. უნდა დაიფაროს პირსახოცით და ცოტა ხნით დაისვენოს.
შევსების მომზადება
კეფირით დამზადებული უგემრიელესი დუმპლიკები ახალი ალუბლისგან მზადდება. იმისათვის, რომ გამოიყენოთ იგი როგორც შევსება, კენკრა სათანადოდ უნდა იყოს დამუშავებული. ამისათვის ახალი და მწიფე ალუბალი უნდა გაირეცხოს ქილაში და შემდეგ გამოწურეთ ყველა თესლი. დარჩენილი რბილობი უნდა დაამატოთ გრანულირებული შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიოთ.
შევსება უნდა იქნას გამოყენებული მომზადებისთანავე. წინააღმდეგ შემთხვევაში შესაძლოა გაჟონოს, რაც მნიშვნელოვნად გაართულებს პროდუქტების ფორმირების პროცესს.
როგორ უნდა გააკეთოთ პელმენი სწორად?
ალუბლის მომზადების შემდეგ, კეფირის ცომის ნაჭერი უნდა დაჭერით და თოკზე გადაახვიეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა გაჭრათ ბაზის ზოლები პატარა ნაჭრებად და გააკეთოთ პატარა ნამცხვრები მათგან. მოათავსეთ შიგთავსი მათ ცენტრში და მჭიდროდ მოჭერით კიდეები. სხვათა შორის, ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია მათ ლენტები. ეს კიდევ უფრო ლამაზს ხდის ხელნაკეთ პელმენებს.
პროდუქტებს ღუმელზე სწორად ვამზადებთ
თუ პროდუქტების გამოძერწვის შემდეგ არ აპირებთ მათ მომზადებას, მაშინ ნახევარფაბრიკატები დაუყოვნებლივ უნდა შეიყვანოთ საყინულეში. პელმენი ამ ფორმით შეიძლება ინახებოდეს ექვს თვემდე.
თუ გსურთ კერძი სუფრაზე მიირთვათ, მაშინ მას სითბოს დამუშავება სჭირდება. ამისათვის თქვენ უნდა ადუღოთ წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი და მზესუმზირის ზეთი. შემდეგი, პროდუქტების საჭირო რაოდენობა სათითაოდ უნდა ჩაყაროთ სითხეში. ზედაპირზე ამოცურვის შემდეგ, სითბო უნდა შემცირდეს მინიმუმამდე და ტაფა მხოლოდ მსუბუქად უნდა იყოს დაფარული სახურავით.
საოჯახო სუფრასთან მიტანა
თუ გინდათ, რომ პელმენი უფრო გემრიელი გახადოთ, მაშინ, ალუბლის გარდა, შიგთავსს შეგიძლიათ უცხიმო ხაჭო დაუმატოთ. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ კენკრა და გრანულირებული შაქარი. Გემრიელად მიირთვით!
ალუბლის დვრილები შეიძლება ორთქლზე მოხარშოთ ან წყალში მოხარშოთ. ამ რეცეპტში შემოგთავაზებთ ორივე ვარიანტს, ასევე ორ სახეობის შესანიშნავი ცომის ცომს.
ორთქლზე მოხარშული პელმენის რეცეპტი ჩემი ბავშვობისაა, ბებიაც და დედაჩემიც ამზადებდნენ. საერთოდ, რატომღაც ჩვენს ოჯახში, მათ გარდა, არავინ გვიცნობდა. ასე რომ, თუ ფუმფულა ფუმფულა გიყვართ, აუცილებლად სცადეთ.
მე ვთავაზობ ცომის ცომის დამზადებას წყალში მოხარშული ალუბლით, მდუღარე წყალში, რადგან... ეს ნამდვილად საუკეთესო ცომია მათთვის. მშვენივრად იშლება და არ მკვრივდება წვენისგან.
პელმენი ალუბლით
ნაერთი:
ცომი dumplings ერთად ალუბალი
წყვილისთვის:
- 250 მლ კეფირი (იოგურტი)
- 300გრ ფქვილი + გასაბრტყელებლად
- 1/2 ჩაის კოვზი სოდა
- 1/3 ჩაის კოვზი მარილი
წყალზე:
- 300გრ ფქვილი
- 250 მლ წყალი (მდუღარე წყალი)
- 2-3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი
- 1/3 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა (სურვილისამებრ)
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
ალუბლის შიგთავსი:
- 400 გ
- შაქარი
პელმენი ალუბლით - ორთქლზე მოხარშული რეცეპტი:
- რაც შეეხება, პირველ რიგში ალუბლის თესლი უნდა ამოიღოთ.
მარცვლოვანი ალუბალი
- ჩაასხით კეფირი თასში და დაამატეთ მარილი და სოდა. აურიეთ.
- თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ კოვზით.
ცომის მომზადება
- მოზილეთ ხელებზე ძალიან რბილი ცომი. მორევისას დაამატეთ ფქვილი. რბილი, ფუმფულა ორთქლზე მოხარშული პელმენების საიდუმლო ცომის კონსისტენციაშია - რაც უფრო რბილია, მით უფრო ფუმფულაა პელმენი!
ცომი ორთქლზე მოხარშული პელმენებისთვის
- სუფრას ფქვილი მოაყარეთ. ამოიღეთ ცომის ნაჭერი და გააკეთეთ სოსისი. დაჭერით ნაჭრებად.
დავჭრათ ნაჭრებად
- ცომის ნაჭერი ხელით გააბრტყელეთ და მოამზადეთ ბრტყელი ნამცხვარი დაახლოებით 1 სმ სისქის თითებში, რადგან... ცომი წებოვანია.
ბრტყელი პურის დამზადება
- შუაში მოათავსეთ 4-6 ალუბალი და დაუმატეთ 1/2-1 ჩაის კოვზი შაქარი. (ამის გაკეთება უფრო ადვილია ტორტის მარცხენა ხელზე გადატანით.)
მოაყარეთ შიგთავსი
- დაჭერით კიდეები. ნუ გააკეთებთ ყველა პელმენს ერთდროულად, გააკეთეთ იმდენი, რამდენიც მოუხდება ორთქლზე ან ტაფაზე. სანამ პირველი პარტია მზადდება, გააკეთეთ შემდეგი.
მოდი, გამოვძერწოთ
- ალუბლის ორთქლზე მოხარშული პელმენი შეიძლება რამდენიმე გზით მომზადდეს: ტაფაზე ტილოს გაჭიმვით ან მასზე სპეციალური ორთქლის საფენის დაყენებით, ელექტრო ორთქლზე ან წნევის გაზქურაში.
თუ ძველებურად მოხარშეთ, მარლაზე, დაასხით წყალი განიერ ტაფაში (სიმაღლის 1/3-1/2-მდე), ზემოდან მოაყარეთ მარლი (მხოლოდ ისე, რომ კიდეები არ ჩამოკიდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ცეცხლი დაიჭირე). დააფარეთ თავსახური და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მოათავსეთ პელმენი ერთმანეთისგან დაშორებულ ტილოზე და დააფარეთ დიდი თასი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ ორთქლზე მოხარშული პელმენი ალუბლით
თუ ორთქლმავალი გაქვთ, დაასხით წყალი, თასის ძირი ზეთით წაუსვით და მოათავსეთ პელმენი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
- მზა ფუნთუშები მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ შაქარი. სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ კვლავ მოაყაროთ შაქარი.
მოაყარეთ შაქარი
ქვემოთ მოყვანილ ფოტოზე კი პელმენი, თუმცა არა ალუბლით, წარმოუდგენლად გემრიელი და ძალიან ფუმფულაა (მათ ცომი უფრო სქელი გავუკეთე).
ორთქლზე მოხარშული პელმენი
როგორ მოვამზადოთ პელმენი ალუბლით წყალში - რეცეპტი:
- მოზილეთ ცომი დუმპლინგებისთვის ალუბლით. ამისათვის შეურიეთ 300 გრ ფქვილი, 1/3 ჩ.კ. სოდა (შეგიძლიათ სოდის გარეშეც, უბრალოდ ცომს უფრო რბილს) და 1/2 ჩ.კ. მარილი. ჩაასხით 2 ს/კ ჭიქაში. ლ. ზეთი, შემდეგ კი 250 მლ მდუღარე წყალი.
ფქვილი და მდუღარე წყალი კარაქით
- ფქვილში ჩაასხით მდუღარე წყალი, ურიეთ კოვზით სანამ ცხელა.
მოზილეთ ცომი
- როცა გაცივდება, ხელით მოზილეთ. ცომი ძალიან ელასტიური გამოდის და ხელებზე არ ეკვრის. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ის მისგან.
ცომი dumplings ერთად ალუბალი მდუღარე წყალში
- ამოიღეთ ორმოები ალუბლისგან.
- სუფრას ოდნავ მოაყარეთ ფქვილი და ცომი გააბრტყელეთ 3-4 მმ სისქის ფენად. დავჭრათ წრეები ჭიქით ან ჭიქით.
გაბრტყელებული ცომი
- შუაზე მოათავსეთ ორიოდე ალუბალი და დაუმატეთ 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი.
დაამატეთ ალუბალი და შაქარი
- კიდეები შეგიძლიათ პიგტეილის გამოყენებით შეახვიოთ (ეს ცომი ძალიან მოწესრიგებულია).
წებოვანი dumplings
- მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში.
მოვხარშოთ
- როგორც კი ზედაპირზე ამოცურავს, მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი და ამოიღეთ.
მოათავსეთ თეფშზე
- მზა ცხელ ფურცლებს მოაყარეთ შაქარი და მიირთვით. გამოდის ძალიან გემრიელი და შეიძლება მოხარშული.
პელმენი... ისეთი გემრიელი. ასეთი მრავალმხრივი საკვებია, რადგან ჩვენ შეგვიძლია მათი ჩაყრა ნებისმიერი ნივთით. ასე რომ, ყველაფერი სწრაფად კეთდება და კიდევ უფრო სწრაფად იჭმევა! Რატომაც არა? ზაფხული უკვე ახლოსაა. ირგვლივ იმდენი რამ არის, რისი ჩაყრაც შეგიძლიათ პელმენებში. ზამთარში ჩვენ ვჭამდით ხორცითა და თევზის შიგთავსით. ასე რომ, ვისარგებლოთ შესაძლებლობით. უფრო მეტიც, ახლა ყველაფერი ერთმანეთის მიყოლებით მღერის.
ალუბალი ამ დროს ძალიან სასურველი კენკრაა. და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ მისგან შეგიძლიათ გემრიელი ჯემი, ლიქიორი, ჟელე და ა.შ. პელმენი ალუბლით - საოცარი კერძი, რომელსაც სხვებთან ვერ შეედრება . კარგი, იქნებ ოქროშკა ან ჭარხლის წვნიანი მათ კონკურენციას გაუწიოს. სიცხეში - ზუსტად!
წითელი მოცხარი - იგივე სიტუაცია. მოცხარის პელმენი, განსაკუთრებით წითელი, გემრიელი და ჯანსაღია. ზუსტად ანალოგიურად, თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ პელმენი ჟოლოთი, რომელიც შესანიშნავ პროდუქტს ქმნის, და სხვა კენკრით და ხილით, რომელთაგან ბევრი გზაშია. ჩვენ მხოლოდ უნდა ვისწავლოთ პელმენების დამზადების ძირითადი წესები. მოკლედ, დავიწყოთ.
პროდუქტები
- ფქვილი - 0,5 კგ
- კვერცხი - 1 (სურვილისამებრ)
- ალუბალი - 0,5 კგ
როგორ გააკეთოთ პელმენი ალუბლით საკუთარი ხელით - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით
ცომი დიდწილად განსაზღვრავს გემრიელი იქნება თუ არა. შეგვიძლია კვერცხის გარეშე მოვხარშოთ, საკმაოდ კარგად გამოვა. ეს პელმენი იდეალურია მათთვის, ვისაც მარხვა უყვარს. საკმარისია ფქვილში წყალი დაასხით და აურიეთ, აიღეთ და ამოიღეთ ცომი, სანამ არ მოზილეთ მჭიდრო სიმსივნე. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ კვერცხით, როგორც ჩემს შემთხვევაში. ფქვილი მაგიდაზე დავდე. მასში ხვრელი გავაკეთე. მასში ჩავასხი კვერცხი და ფაქტიურად სუფრის კოვზი წყალი.
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ფქვილი, კვერცხი და წყალი
შემდეგ ჩანგლით ავურიე კვერცხი და წყალი და თანდათან შემოვიტანე ფქვილი კიდეების გარშემო, მოვზილე. აქ ერთი დეტალი მნიშვნელოვანია. როდესაც მთელი ფქვილი იქნება შერწყმული, ცომის ერთიანად გამოიყურება ძალიან მჭიდრო. ეს შთაბეჭდილება მატყუარაა. დრო უნდა მივცეთ, რომ გონს მოვიდეს, ანუ ცოტა დაისვენოს. თავი დავანებოთ და ალუბალს მივუდგეთ.
ნაბიჯი 2. მოზილეთ ცომი
კენკრის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, არიან ისინი ძვალთან თუ მის გარეშე. ზოგი ფიქრობს, რომ პელმენი უფრო წვნიანია ძვლით. მაგრამ ამ მეთოდის მოწინააღმდეგეები სხვას ირჩევენ, რადგან ძვალი ხშირად ხვდება კბილზე და ვინ იცის, ტკივილის გარდა რით მთავრდება. ალუბალი ორმოების გარეშე უსაფრთხოა. მაგრამ ყველა ისე აკეთებს, როგორც უნდა, კენკრა ნახევრად შევარჩიე. რაც მოგვიანებით არ ვნანობ. მოასხით შაქარი.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ორმოები ალუბლისგან და შეურიეთ შაქარს
ცომი უკვე ჩამოვიდა? რბილი გახდა? გიჭერს ხელებს? მაშ, დავამატოთ კიდევ ცოტა ფქვილი და გავაგრძელოთ თქვეფა, სანამ არ შეწყვეტს წებოვნებას. შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე ეს მიდგომა, თუ გსურთ თხელი ცომის შეწოვა. ან დაიწყეთ გაშვება. Როგორ გავაკეთო ეს? თხელი კიდეებიანი შუშის გამოყენებით ცომის თხლად გაბრტყელებული ნაჭერიდან რულეტივით ამოჭერით წრეები. ძალიან მოსახერხებელია, სხვათა შორის. ან შეგიძლიათ სხვაგვარად მოიქცეთ: ცომისგან გააკეთეთ სოსისი, ამოჭერით საჭირო ზომის ნაჭრები, ჩაყარეთ ორივე მხრიდან ფქვილში და გააბრტყელეთ თანაბარ წრეებად.
ნაბიჯი 4. გააბრტყელეთ წრეები
მთელ ცომს არ ვახვევთ. ბოლოს და ბოლოს, წრეები შეიძლება გაშრეს ან ერთმანეთს ეწებება, ან, თუ ფქვილით დაასხით, მოდელირება რთული გახდეს. და ალუბალი, წვნიანი ქალბატონი, სწრაფად დაასველებს ცომს. ერთი სიტყვით, ცომის ნაჭერს გავყოფთ რამდენიმე საფეხურზე და თითოეული ნაწილიდან გავაკეთებთ საჭირო რაოდენობის წრეებს. Დავიწყოთ! ამისთვის აიღეთ 2-3 ცალი ალუბალი (დარწმუნდით, რომ ნაპირები მოგვიანებით შეიძლება დაიჭიროთ), მოათავსეთ წრეზე და ფრთხილად დააჭერით კიდეებს.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ შიგთავსი ცომში და მოჭერით კიდეები
პელმენის გაკეთებამდე ტაფაში წყალი უნდა ჩაასხათ და ბევრიც, რადგან რამდენიმე პარტია გვექნება. სწრაფად გამოვძერწავთ და თითოეულ ნაწილს ცალკე მოვამზადებთ. უპირველეს ყოვლისა, წესია დუმპლის მოხარშვა დიდი რაოდენობით წყალში. მეორეც, ალუბლს არ ექნება დრო, გამოუშვას წვენი და დაგვიფუჭოს განწყობა. აი, ეს არის პელმენის პირველი ნაწილი. მოათავსეთ ისინი მსუბუქად დამარილებულ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში გაცურვის შემდეგ.
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ პელმენი მდუღარე მარილიან წყალში
ანალოგიურად, ჩვენ შეგვიძლია შევავსოთ პელმენი სხვა კენკრით. წითელი მოცხარი მაინც მქონდა, უფრო სწორად, ცოტა მურაბა. ამით ავავსე რამდენიმე ღვეზელი და ჩავამატე ალუბლის წვენში, საიდანაც გემრიელი შიგთავსი მოვამზადე (წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო, მოვადუღე და ცოტა ფქვილი მოვაყარე, სწრაფად მოვურიე, რომ მუწუკები არ დარჩეს). როდესაც ყველა პელმენი მზად იყო, მე გრეი მოვასხი. ოჰ და გემრიელი!
ნაბიჯი 7. პელმენი მზად არის, კარგ მადას!
როგორ მოვამზადოთ პელმენი ალუბლის შიგთავსით კიდევ უფრო გემრიელი, რამდენიმე სასარგებლო რჩევა
- ცომი შეიძლება მოზილეთ კეფირით ან რძით, როგორც გსურთ.
- ცომი პელმენებისთვის არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი, ანუ ისეთივე არ უნდა იყოს, როგორც პელმენებისთვის.
- თუ ცომი თხელია, ადუღების შემდეგ მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნას ცალკე ვამოწმებთ.
- თუ ალუბალი ძალიან მჟავეა, დავამატოთ შაქარი როგორც პელმენში, ასევე ღვეზელს.
- თუ შაქრით გაჟღენთილი ალუბალი გამოყოფს წვენს, კარგია - მას ვიყენებთ ღვეზელისთვის, ვამატებთ შაქარს და მურაბს.
- უგემრიელესია ალუბლითა და არაჟნით პელმენი. გარეცხვა
ალუბალი ამზადებს უგემრიელეს და წვნიან პიცონებს. და თუ მათ კიდევ დაუმატებთ არაჟანს... შეგიძლიათ უსასრულოდ მიირთვათ. ამ უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად რამდენიმე რეცეპტი მოგიმზადეთ.
როგორ საზ dumplings ერთად ალუბალი - მომზადება კენკრა
პელმენებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ამოღებული ალუბალი, ალუბალი და ალუბლის ჯემი.
ახალი ალუბალი ორმოებით
უმჯობესია გამოიყენოთ ახლად დაკრეფილი ალუბალი (მიზანშეწონილია მოამზადოთ კრეფის დღეს, რათა არ გაფუჭდეს და წვენი არ გაჟონოს).
- გარეცხეთ კენკრა წყლით,
- ჩვენ შემთხვევით ვირჩევთ დარჩენილ კუდებს და ფოთლებს,
- ჩავყაროთ ქვაბში, რომ დაიწუროს,
- დადეთ ქაღალდის ხელსახოცზე/პირსახოცზე, რომ ოდნავ გაშრეს.
ახლად დაფქული ალუბალი
მისი მომზადება უფრო რთულია, მაგრამ ბევრად უფრო სასიამოვნოა დვრილების ჭამა ძვლის გამოფურცვლის გარეშე.
- გარეცხეთ ახლად დაკრეფილი კენკრა,
- საწურში მოათავსეთ რომ დაიწუროს
- ამოიღეთ ორმოები ალუბლისგან (ქვების მოსაშორებელი ან თმის სამაგრით/ქინძისთავით). უმჯობესია ხელთათმანებით იმუშაოთ, ხელებზე იასამნისფერი წვენის ლაქების ჩამობანა რთულია,
- საწურში მოათავსეთ რომ დაიწუროს.
ალუბლის ჯემი
შესაფერისი იქნება ნებისმიერი სახის პელმენი, რომელშიც კენკრა არ არის მოხარშული და ხელუხლებელი რჩება. შეიძლება გაკეთდეს თესლით ან მის გარეშე.
როგორ საზ dumplings ერთად ალუბალი - ცომი dumplings
კლასიკურ ვერსიაში ფუმფულა ცომს ამზადებენ, თუმცა თხელი ცომისგანაც შეიძლება. ფუმფულა ფუმფულა შეიძლება მოხარშოთ ქვაბში ან ორთქლზე მოხარშოთ ორმაგ ქვაბში/სანქში.
ფუმფულა ცომის მომზადება
ინგრედიენტები:
- კეფირი/იოგურტი - 1 ჭიქა,
- მარილი - 1/3 ჩ/კ,
- საცხობი სოდა - 0,5 ჩ/კ,
- ფქვილი - 2-3 ჭიქა (რამდენი ცომი მიიღებს).
ფქვილი გაურიეთ დიდ თასში და გააკეთეთ კარგად. კეფირი ოდნავ გააცხელეთ, 40 გრადუსამდე დაასხით კეფირი ან იოგურტი, დაამატეთ მარილი. ცომი აურიეთ კოვზით. დაასხით ფქვილი და საცხობი სოდა ზედაპირზე, სადაც ცომი იქნება მოზელილი. მოზილეთ ცომი, თანდათან აურიეთ სოდაში. საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ფქვილი. მზა ცომი უნდა იყოს რბილი, ღრუბლისებრი და ხელებზე არ ეწებება.
შოუს ცომის მომზადება
ინგრედიენტები:
- მდუღარე წყალი - 1 ჭიქა,
- მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი,
- მარილი – 0,5 ჩ/კ, ფქვილი – 300 გ. + გასაგორებლად.
დიდ თასში აურიეთ გაცრილი ფქვილი და მარილი. Წყლის ადუღება. მზესუმზირის ზეთი დაამატეთ ჭიქა მდუღარე წყალში. ძეს ფრთხილად დაასხით მდუღარე წყალი და ზეთი და ურიეთ გაცხელებამდე. როცა ცომი ოდნავ გაცივდება, ხელით მოზილეთ.
ალუბლით პელმენის დამზადება
ცომი შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე გზით.
1 მეთოდი
- ცომი რულეტივით გააბრტყელეთ 3-4 მმ სისქის „ბლინი“. გადახვევისას დარწმუნდით, რომ ზედაპირზე არ ეწებება. გაბრტყელებული ცომის ქვეშ მოაყარეთ დიდი რაოდენობით ფქვილი.
- გამოწურეთ წრეები ჭიქით/ჭიქით,
- მომზადებული ალუბალი ჩავყაროთ შიგნით,
- ახალ ალუბალს დაუმატეთ 0,5 ჩაის კოვზი შაქარი თითოეულ პურზე. ამავდროულად, მაშინვე მოჭერით პელმენის ერთი კიდე, დაუმატეთ შაქარი, შემდეგ დაჭერით პელმენის მეორე კიდე.
დაკონსერვებული ალუბალი უკვე ტკბილია;
მე-2 მეთოდი
- გააბრტყელეთ ცომი ხელებით "ძეხვად",
- დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად,
- ცომის თითოეული ნაჭერი ჩაასხით ფქვილში და გააბრტყელეთ წრეში რულეტივით,
- ასევე ვაკეთებთ ფურცლებს, ვამატებთ ალუბალს და ვამატებთ შაქარს.
ამ გზით ძერწვისას ცომის ზედმეტი ნარჩენები არ რჩება. 
სამზარეულო dumplings ერთად ალუბალი
ორთქლზე მოხარშული ორმაგი ქვაბში
ორთქლზე მოხარშულ პურცლებს ამზადებენ სოდათა და კეფირით მომზადებული ცომისგან.
უჯრას წაუსვით მზესუმზირის ზეთი, მოაყარეთ პელმენი და ადუღეთ ორთქლზე 7 წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დააყენოთ დრო ტაიმერზე.
მზა პელმენი მოათავსეთ თეფშზე/თასზე. წაუსვით კარაქი.
წყალში მომზადება
თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ პელმენი წყალში, როგორც ფუმფულა ცომიდან, ასევე შოუს ცომისგან. ფუნთუშები ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში. ფრთხილად აურიეთ, რომ ტაფის ძირს არ მიეკრას. მას შემდეგ, რაც პელმენი ზედაპირზე ამოფრინდება, მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
შოუს საკონდიტროსგან დამზადებული პელმენი შეიძლება უფრო დიდხანს მოხარშოთ. აყვავებულებში კი მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი არ მოხარშოთ და არ დაკარგოთ "აყვავება".
მზა ფუნთუშები მოათავსეთ ქილაში. როცა წყალი ამოიწურება, მოათავსეთ ლანგარზე. ცოტა რომ გაცივდება, მოათავსეთ თეფშებზე და თითოეულ პურს შაქარს მოაყარეთ. 
რა მივირთვათ ალუბლის დვრინგებთან ერთად?
შეგიძლიათ მიირთვათ პელმენი არაჟანთან, ჯემთან ან ჟელატინის მურაბის სოუსთან ერთად. სჯობს, პურცლები უბრალოდ ჩაყაროთ შაქრით დასვრილი ფუნთუშებიდან თეფშში წარმოქმნილ სიროფში. 
ალუბლის პალმენტებს ამზადებენ სწრაფად და მარტივად – განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც აქვს ფქვილთან და ცომთან მუშაობის მინიმუმ მინიმალური უნარები. და თუ არ გაქვთ უნარები, შეგიძლიათ სწრაფად ისწავლოთ ეს და ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები დაგეხმარებათ.
მათ მოვამზადებთ სხვადასხვა ცომისგან, რომელიც მისცემს სხვადასხვა ელფერს გემოს. თუ ვინმეს სურს უფრო დეტალურად გაიგოს პელმენების მომზადების, მათი შიგთავსის, სოუსების და ძერწვის მეთოდების შესახებ, შეუძლია წაიკითხოს „“.
ეს კერძი, იმისდა მიხედვით, თუ რას მიირთმევენ (არაჟანი, თაფლი, სიროფი, კარაქი), შეიძლება იყოს როგორც დესერტი, ასევე დამოუკიდებელი კერძი.
წყლის ცომისგან დამზადებული ალუბლის დუმპლინგის რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- ალუბალი, მარცვლეული - 300 გ
- გრანულირებული შაქარი - 150 გრ
- უმი კვერცხი - 1 ც.
- უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 400 გრ
- წყალი - 100 მლ
- არაჟანი 20% ცხიმი – 50 გრ
- მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი
მომზადება:
1. ამოღებული ალუბალი მოათავსეთ ღრმა, დიდ თეფშში მოთავსებულ ქილაში (წვენის მოსაგროვებლად). ალუბალს მოაყარეთ შაქარი და გააჩერეთ 1 საათი.
2. გაცრილი ფქვილი ჩაასხით სხვა თასში, შეურიეთ მარილი
3. ათქვიფეთ კვერცხი წყალთან ერთად
4. ათქვეფილი კვერცხი ჩაასხით ფქვილში, მოზილეთ ცომი. გაბრტყელებულ ცომს სველი პირსახოცით გადააფარეთ ბურთულა და 1 საათით გააჩერეთ.
5. ბურთისგან 70-80 მმ დიამეტრის ცომის ნაჭერიდან ამოიღეთ „ბლინი“ არაუმეტეს 2 მმ სისქის. წვრილი ჭიქით დავჭრათ წრეებად პალმებისთვის, ცენტრში მოვათავსოთ ალუბალი - 2-დან 4 ცალამდე, ნაყოფის ზომის მიხედვით.
6. თითოეული წრის კიდეები მიამაგრეთ "ნახევარმთვარად", რაც პროდუქტებს დამახასიათებელ დუმპლის ფორმას აძლევს.
7. ფურცლები მოათავსეთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ ცურვამდე და ამის შემდეგ კიდევ 1-2 წუთი. მიირთვით სიროფთან ან არაჟანთან ერთად.
როგორ მოვამზადოთ პელმენი კეფირით
ტესტი შეიცავს:
- ქათმის კვერცხი 1 ც
- ხორბლის ფქვილი 350 გ
- 1/2 ჭიქა კეფირი
- 1 ჩ.კ. საცხობი სოდა
- წყალი 50 მლ.
1. კვერცხი ავთქვიფოთ კეფირში, დავასხათ წყალი და დავამატოთ 1 ჩაის კოვზი სოდა. ბუშტები გამოჩნდება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში (სოდის რეაქცია კეფირში არსებულ მჟავაზე), რის შემდეგაც კეფირი გასქელდება.
2. ღრმა თასში გაცრათ ფქვილი.
3. ფქვილის სლაიდს შუაში გააკეთეთ ხვრელი, ჩაასხით მასში კვერცხი-კეფირის ნარევი და მოაყარეთ მარილი.
4. მოზილეთ ცომი (ჯერ სპატულით, რადგან ხელებზე ძალიან გეწება), შემდეგ ხელებით. შეფუთეთ სქელ ქსოვილში და დატოვეთ მაცივარში დასამწიფებლად
ალუბლის მომზადება:
1. კენკრა დაალაგეთ და გარეცხეთ
2. ამოიღეთ თესლი
3. დადგით განიერ ჭურჭელზე (ვიწროზე დადნება გროვად და დაჭყლეტილი)
4. მოაყარეთ შაქარი (ცოტა, უბრალოდ დაატკბეთ)
მომზადება:
1. ცომი გააბრტყელეთ 30 წუთი მაინც დასვენების შემდეგ ბლინი.
2. ჭიქით დავჭრათ წრეებად, წრის ცენტრში მოვათავსოთ ალუბალი და მივიღოთ კლასიკური პელმენის ფორმა.
3. მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე + 1-2 წუთი.
4. მიირთვით კარაქით ცხიმწასმულ პელმენი, შესქელებულ რძესთან ან სიროფთან ერთად (სასურველია ალუბლის).
ალუბლით და რძით ვამზადებთ უგემრიელეს პელმენებს.
უფრო სწორად, რძით ცომისგან დამზადებული ალუბლის დვრილები, ეს უფრო სწორი იქნება. და არის ერთი დახვეწილობა ასეთი ცომისგან პელმენების დამზადებაში - უმჯობესია ფქვილი ძალიან ცივი რძით მოზილოთ. შემდეგ, მოდელირებისას, ცომი, ჯერ ერთი, არ დაიშლება და მეორეც, ხელებზე არ გეწებება.
რაც შეეხება ალუბალს, თუ ყიდულობთ გაყინულ ალუბალს (მაგალითად, სეზონის გარეშე), მაშინვე უნდა იყიდოთ თესლის გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჭრის დროს, კენკრის მთლიანობა დაირღვება, პურცლები დაკარგავს პრეზენტაციას. თუ ეს თქვენთვის მნიშვნელოვანია, რა თქმა უნდა.
რაც გვჭირდება:
Საუკეთესოსთვის:
- 1 ჭიქა რძე
- 6 სუფრის კოვზი ფქვილი (სრული, სავსე)
- 2 კვერცხი
- 1/3 ჩაის კოვზი მარილი
შევსებისთვის:
- მარცვლეული ალუბალი - 800 გრ
- ნახევარი ჭიქა შაქარი
- 1 კოვზი სახამებელი
მომზადება:
1. ღრმა თასში ათქვიფეთ რძე, კვერცხი, მარილი.
2. მოზილეთ ცომი - პატარა ულუფებით დაუმატეთ ფქვილი, ჯერ აურიეთ, შემდეგ ხელით.
3. ცომი გააბრტყელეთ ბლინად და დაჭერით წრეებად ან კვადრატებად (დამოკიდებულია თქვენ მიერ დაგეგმილი ან მიღებული პლემენტების ფორმაზე)
4. ალუბალი (განსაკუთრებით მაღაზიაში შეძენილს, გალღოლს) მოაყარეთ ან სახამებელში გააბრტყელეთ - ასე ნაკლებად მოიხარშება, სიროფი კი არ გაიქცევა და შეკრავს. ცომის წრის ცენტრში მოათავსეთ 2-3 კენკრა, მოაყარეთ პელმენი
5. მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში, დაელოდეთ სანამ ისევ ადუღდება, მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში ზედაპირის დაყენებიდან, მიირთვით არაჟანთან ან სიროფთან ერთად. მიზანშეწონილია სუფრაზე მიტანის წინ თითოეული პელმენი კარაქით შეზეთოთ.
ორთქლზე მოხარშული დვრილები, რომლებიც მზადდება საფუარის ცომისგან წყალზე მშრალი საფუარით
საფუარის ცომი გამოიყენება ამ პელმენებისთვის. მასზე ფუმფულა ფუმფულა გამოდის და მოდელირებისას ხელებს არ ეკიდება.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
- პრემიუმ ხორბლის ფქვილი 400გრ
- სავსე ჭიქა წყალი
- ჩაის კოვზი (ზემოდან) შაქარი
- ჩაის კოვზი (ზემოდან გარეშე) საფუარი
- ½ ჩაის კოვზი მარილი
Მომსახურება:
თაფლი, არაჟანი, შესქელებული რძე, სიროფი - გემოვნებით
ალუბლის მომზადება:
უმჯობესია ამის გაკეთება წინასწარ: გარეცხეთ კენკრა, ამოიღეთ თესლი, მოაყარეთ შაქარი ღრმა თეფშში მოთავსებულ ქილაში (გამოყოფილი წვენის შესაგროვებლად).
ცომის მომზადება:
1. ფქვილი გავცრათ საცერში, შევურიოთ მშრალ საფუარს და შაქარს.
2. თანდათან თბილ (დაახლოებით 35⁰) წყალს რომ ემატება, ცომი მოზილეს.
3. გააჩერეთ თბილ ადგილას, ღრმა ჭურჭელში, თავსახურით, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში - ამ დროის განმავლობაში ცომი უნდა გაორმაგდეს მოცულობაში.
4. ამოსული ცომი გავყოთ ნაწილებად, მოვაყაროთ რულეტებად, დავჭრათ წრეებად, გავაბრტყელოთ ფქვილში და გავაბრტყელოთ 2-3 მმ სისქეზე.
ვისაც კი წრეები მოსწონს, გაბრტყელებული ბლინიდან წრეები ჭიქაში დაჭრით.
5. დაჭრილი ან გაბრტყელებული წრეების ცენტრში მოათავსეთ შაქარში დასველებული ალუბალი და გააკეთეთ პლემები.
6. საფუარის ცომისგან დამზადებული პელმენი სჯობს ორთქლზე მოხარშოთ.
7. ამისთვის ორთქლის ჭურჭლის ქვედა ნაწილი ზეთით წაუსვით ან მოათავსეთ მარლი ან თხელი ქსოვილი. ფუნთუშები მოათავსეთ ერთმანეთისგან 2-3 სმ-ის დაშორებით - ხარშვისას გაცხელებისას საფუარის გამო ცოტა კიდევ "ამოიწევს". ადუღეთ 4-5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. მიირთვით მაისის თაფლთან ან სიროფთან ერთად.
როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი პელმენი ალუბლით
ძალიან ზარმაცი დიასახლისებისთვის. ან მათთვის, ვინც აფასებს თავის დროს (რაც ხშირად იგივეა, მხოლოდ გარშემომყოფები არ განსხვავდებიან).
მთავარი საიდუმლო ცომის კონსისტენციაშია, რომ ალუბალი დაწურვის გარეშე მოზილოთ. და ამისათვის ცომი დაახლოებით ისეთივე უნდა იყოს, როგორც ბლინების. ან იქნებ ცოტა სქელი.
ინგრედიენტები:
- ხორბლის ფქვილი - 200 გრ
- კეფირი - 100 მლ
- შაქარი - 1 დაგროვილი სუფრის კოვზი
- კვერცხი - 1 ც.
- 1/3 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
- 1/3 ჩაის კოვზი მარილი
- ალუბალი - 300 გრ
- სახამებელი - 1 დონის სუფრის კოვზი
მომზადება:
1. ათქვიფეთ კვერცხი, ჩაასხით კეფირში, ისევ ათქვიფეთ, კეფირ-კვერცხის ნარევს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, სოდა. დაელოდეთ სანამ გაზის ბუშტუკები კეფირთან სოდის რეაქციისგან არ შეწყდება.
2. ფქვილი გაცრათ საწურში
3. კეფირის ნარევი დაასხით ფქვილში, მოზილეთ ცომი ხელის მიქსერით, რაც შეეხება ბლინებს (რეცეპტში მოცემული ინგრედიენტები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ დაახლოებით ასეთი კონსისტენცია). თუ სქელი მოგეჩვენებათ, დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი წყალი. თუ ცოტა ადუღდება - ნახევარი სუფრის კოვზი ფქვილი)
4. ალუბალი გააბრტყელეთ სახამებელში და თანაბრად გაანაწილეთ ცომში.
5. მოსამზადებელი წყალი სჯობია წინასწარ მოათავსოთ განიერ და ბრტყელ (დაბალ) ტაფაში, რათა „ზარმაცებმა“ თავისუფლად იცურონ ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეკრათ. სუფრის კოვზით ამოიღეთ ცომის ძირითადი მასიდან შიგნიდან ალუბლის ნაჭრები და სწრაფად მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში.
მოხარშეთ ადუღებიდან 4-5 წუთის განმავლობაში, მიირთვით კარაქთან და სიროფთან ერთად
ზარმაცი პელმენის მეორე ვერსია
მათთვის ცომი უფრო სქელია, როგორც ტრადიციული ცომი.
ფორმატის ჭრისთვის ბლინის ფორმირების ეტაპი ახლახან გავიდა. უბრალოდ, რომელიმე ზემოაღნიშნული რეცეპტით მომზადებული ცომის ნაჭერი გამოაცალეთ ნაჭერი, თითით გაუკეთეთ ნახვრეტი ალუბლისთვის, ამ ნახვრეტში ჩაყარეთ შაქრით დასვრილი ალუბალი და ნაჭერი ქაოტურად, ყოველგვარი წესრიგის გარეშე დაჭერით.
1 ცალი ცომისთვის - 1 ალუბალი.
ამ ცომისთვის, კეფირის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე და რბილი, მარცვლის გარეშე ხაჭო - რომელიც პიკანტურას შემატებს პურის გემოს.
ასევე მოხარშეთ მარილიან წყალში 4-5 წუთის განმავლობაში
ვიდეო რეცეპტი დუმპინგებისთვის ალუბლით შოუს საკონდიტროზე