ბორშის რეცეპტი და კალორიული შემცველობა ღორის ხორცით. რამდენ კალორიას შეიცავს სხვადასხვა ბორშჩი? ბორშის კალორიული შემცველობა ღორის ხორცით

ბორში ჭეშმარიტად უნივერსალური კერძია: სქელი, მსუყე, გაგათბობს და ძალას გაძლევს ცივ სეზონზე; ღია, მწვანე - გამაგრილებელი და სწრაფად კვებავს სიცხეში. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი უძველესი დროიდან იყო ცნობილი, არც ერთი დიასახლისი არ ამზადებდა ერთსა და იმავე ბორშს.

თუმცა, ერთი და იგივე დიასახლისისთვისაც კი, სხვადასხვა დღეებში გემოვნებით განსხვავებული გამოდის: როცა ოსტატი მზარეულს ტომატის პასტის ნაცვლად ახალ პომიდორს უმატებს, შემწვარ კერძში ბულგარულ წიწაკას, როცა ქვაბში მჟავე კომბოსტოს ჩაასხამს. ახალი კომბოსტოს... ამიტომაც ძნელია ბორშის კალორიული შემცველობის გამოთვლა. თუმცა, ზოგიერთი რიცხვის დადგენა მაინც შეიძლება.

მწვანე ან მოხარშული ბევრი ჭარხლით, უცხიმო ან ხორცის ბულიონით - ნებისმიერი ბორშჩი ჯანმრთელობას სარგებელს მოუტანს.

ეს მშვენიერი კერძია:

• დაბალანსებული შემადგენლობით, შეიცავს თითქმის ყველა ცილას, ცხიმს, ნახშირწყლებს, ვიტამინებსა და მინერალებს, რაც ადამიანს სჭირდება;
• ნაზად ფარავს კუჭისა და ნაწლავების შიდა კედლებს, ეხმარება გაუმკლავდეს კუჭ-ნაწლავის ქრონიკულ დაავადებებს;
• კარგად გაჯერება მცირე პორციითაც კი, გიხსნით ზედმეტი ჭამისგან;
• აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და ხელს უწყობს ორგანიზმში შემავალი ნახშირწყლებისა და ცხიმების სწრაფ დაშლას. ამ პროცესს თან ახლავს სითბოს გამოყოფა. ამიტომ ბორშის თეფშის შემდეგ ცხელდება;
• ბოსტნეულში მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობის გამო ის ნაზად ასუფთავებს ნაწლავებს, შლის ტოქსინებსა და მძიმე მეტალებს.

იდეალური ბორში: შემადგენლობის შესწავლა...

კერძის შემადგენლობა მართლაც შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებს, მაგრამ ძირითადი ნაკრები უცვლელია: კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, ჭარხალი, პომიდორი, თეთრი კომბოსტო, მწვანილი. იქიდან ყველაფერი შემოიფარგლება მხოლოდ დიასახლისის ფანტაზიით და მაცივარში არსებული პროდუქტების შერჩევით.

ბორში შეგიძლიათ უფრო მდიდარი გახადოთ, თუ მას მოხარშული ლობიო ან ახალი მწვანე ბარდა დაუმატებთ, კერძი ახალი კომბოსტოს ნაცვლად ლიმონის წვენით ან მჟავე კომბოსტოთი დაამჟავეთ, ბულიონთან ერთად მოხარშეთ საყინულეში ნებისმიერი ხორცისგან: ქათამი, ღორის ხორცი და. კარგია საქონლის, ხბოს და კურდღლის ხორცთან ერთად. დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ნიახურის ფესვი გემოს შემატებს თქვენს კერძს, წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი კი პიკანტურ გემოს.

მწვანე ბორში ყველაზე ხშირად სეზონურია. მას გაზაფხულზე ამზადებენ პირველი ახალი მწვანილის გამოჩენით: ველური ნიორი, მჟაუნა, სალათის ფოთოლი. თუმცა, არაფერი გიშლით ხელს, რომ ზამთარში გაყინული მწვანილის გამოყენებით ნამდვილი ვიტამინური დღესასწაული გქონდეთ. როგორც წესი, ამ კერძს ჭარხალს არ უმატებენ და ხშირად ხორცს საერთოდ არ უმატებენ - შემცვლელად წვრილად დაჭრილი მოხარშული ქათმის კვერცხი ემსახურება.

...და განსაზღვრეთ კალორიული შემცველობა

კერძის შემადგენლობიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ განსაზღვროთ მისი კალორიული შემცველობა.

მაგალითად, ბოსტნეულის ბულიონში მოხარშული 100 გრამი უცხიმო ბორშჩი შეიცავს მხოლოდ 30 კკალს, ამიტომ მათ, ვინც უკომპრომისოდ ებრძვის ჭარბ წონას, შეუძლიათ უსაფრთხოდ შეიტანონ ეს კერძი დიეტაში. ცოტა მეტი - დაახლოებით 37 კკალ 100 გრამზე - შეიცავს მჭლე მწვანე ბორშს.

ეს აიხსნება იმით, რომ მწვანე ბორშის შემადგენლობაში შედის ქათმის კვერცხი და არაჟანი, რომლებიც ძალიან კალორიული საკვებია. თუმცა, ფრთხილად იყავით: იგივე ვიტამინური ბორში, მოხარშული ძვლის მდიდარ ბულიონში ხორცთან ერთად, დაამატებს 187 კკალ-ს 100 გრამ პროდუქტზე!

მაგრამ ხორცის ბულიონში წითელი ბორშის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცი იყო გამოყენებული. მაგალითად, საქონლის ხორცით ბორშის კალორიული შემცველობა იქნება 87 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

ქათმის ხორცით ბორშის კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ რა ფორმით ამზადებთ ფრინველს. მხოლოდ 34 კკალ 100 გრამ კერძზე - იმ პირობით, რომ ქათმის კანი მოაცილოთ, და 50 კკალ 100 გრამ პირველ კერძზე, მოხარშული ქათმის კანით. მიუხედავად ამისა, ქათმის ხორცი კვლავ რჩება ერთ-ერთი ყველაზე დიეტური და, შესაბამისად, ხშირად თეფშზე ხვდება.

ღორის ხორცთან მიმართებაში ყველაზე მეტად ფრთხილად უნდა იყოთ. ღორის ხორცი ჩვეულებრივ ცხიმიანია, რის გამოც მასთან მოხარშული საკვები სულაც არ არის მსუბუქი – 164 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

ამიტომ, თუ იცავთ მკაცრ დიეტას - ავადმყოფობის გამო ან წონის დაკლების გამო - უმჯობესია მოერიდოთ ბორშს ღორის ხორცთან ერთად. ღორის კერძი წარმატებით ჩაანაცვლებს თავის კოლეგას ძროხის ან ქათმის ხორცით.

ბორშის კალორიული შემცველობის შემცირება: შენიშვნა დიასახლისისთვის

თუ ნამდვილად გიყვართ ეს მშვენიერი კერძი და საერთოდ არ ხართ მზად, უარი თქვათ მასზე, მაგრამ ასევე გსურთ შეინარჩუნოთ გამხდარი ფიგურა, გახსოვდეთ ეს მარტივი ხრიკები:

• ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში მინიმალურ რაოდენობაზე, ხოლო თუ გაქვთ არაწებოვანი ტაფა, საერთოდ მოერიდეთ ზეთს;
• მოხარშეთ ბულიონი ხორცით და არა ხორცის ძვლით: ამ გზით თქვენ გარანტირებული დაიცავთ ზედმეტი კალორიებისგან;
• ახალი კომბოსტოთი მოხარშული ბორში გაცილებით დაბალი იქნება კალორიული ვიდრე მჟავე კომბოსტოთი მოხარშული;
• რაც უფრო ნაკლები კარტოფილია კერძში, მით უკეთესია თქვენი ფიგურისთვის;
• მაიონეზის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო არაჟანი ან საერთოდ მიატოვოთ იგი;
• სჯობს არომატული კერძის თეფშს მიირთვათ შავი ან ნაცრისფერი პურით, მაგრამ არა თეთრი პურით: ჭვავის გამომცხვარი უფრო უხდება გემოვნებას და უფრო ნაკლებ კალორიას შეიცავს, ვიდრე ხორბლის ცომეული.

ყველამ, ვინც მიჩვეულია კალორიების დათვლას და ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე, იცის ზოგიერთ ხორცში კალორიული შემცველობის შესახებ. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ღორის ხორცზე, რომელიც ბევრად უფრო კალორიულია, ვიდრე საქონლის, ქათმის და სხვა სახის ხორცი, მაგრამ ძნელია უარი თქვა ღორის ხორცით მომზადებულ არომატულ ბორშზე. ვისაც სურს დიეტაში შეიტანოს ასეთი კერძი, უნდა იცოდეს რამდენ კალორიას შეიცავს ბორშჩი ღორის ხორცთან ერთად და შეიძლება თუ არა მისი ჩართვა დიეტაში. ნებისმიერი კერძის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მასში შემავალი ინგრედიენტების კალორიულ შემცველობაზე, ამიტომ ბორშის „წონა“ პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ნაწილი იყო გამოყენებული მასში. კერძის შემადგენლობა ასევე გავლენას ახდენს კალორიულ შემცველობაზე და ის შეიცავს ბოსტნეულს და მცენარეულ ზეთს.

რამდენ კალორიას შეიცავს სხვადასხვა გზით მომზადებული ღორის ბორშჩი?

მათთვის, ვისაც ჭარბი წონა აწუხებს, მაგრამ არ ჩქარობს უარი თქვას გემრიელ და არომატულ ღორის ბორშზე, მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენ კალორიას შეიცავს ღორის ბორშჩი. ეს აუცილებელია, უპირველეს ყოვლისა, იმისთვის, რომ იცოდეთ რომელ პროდუქტებზე შეგიძლიათ „დაზოგოთ“ კალორიები, გარდა ამისა, არსებობს რამდენიმე ვარიანტი, თუ როგორ გავხადოთ ბორში ნაკლებად კალორიული. გარდა იმისა, რომ საჭიროა ღორის ნაკლებად ცხიმიანი ნაწილის გამოყენება, ეს შეიძლება იყოს ბალიკი ან მხარზე, შეგიძლიათ უარი თქვათ არაჟანზე და მაიონეზზე, რომლითაც მიირთმევენ ბორშს, ასევე შეგიძლიათ გამორიცხოთ ზოგიერთი ინგრედიენტი, თუმცა ზოგადად ბორშის ფირფიტის კალორიული შემცველობა არ არის მაღალი, რადგან მას დიდი რაოდენობით ამზადებენ.

თუ გსურთ დაბალკალორიული ბორშის მომზადება, გამოიყენეთ ბოსტნეულის ბულიონი, მაგრამ ამ შემთხვევაში გემო საგრძნობლად კარგავს. როგორც კვლევები აჩვენებს, რომლის არსი არის პასუხის გაცემა კითხვაზე, რამდენი კალორია შეიცავს ღორის ბულიონს ბორშში, ასეთი კერძის კალორიული შემცველობა არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი, რომ გამორიცხოს იგი დიეტადან. 100 გრამი ბორშის კალორიული შემცველობა ღორის ხორცთან ერთად არის დაახლოებით 50-60 კკალ, რაც ნიშნავს, რომ ბორშის მცირე რაოდენობა არ დააზარალებს, მაგრამ მაინც არ ღირს მისი ჩართვა ყოველდღიურ რაციონში. მას შემდეგ რაც გაიგებთ რამდენ კალორიას შეიცავს ბორშჩი ღორის ბულიონთან და არაჟანთან ერთად, აუცილებლად დაფიქრდებით მისი რაციონში ჩართვის მიზანშეწონილობაზე, მით უმეტეს, თუ ჭარბი წონა არ გსურთ. ასეთი კერძის თეფში „იწონის“ 150-170 კკალს, ხოლო კოვზი საშუალო ცხიმიანი არაჟანი შეიცავს 40-ზე მეტ კალორიას.

როდესაც ცდილობთ შეამციროთ კალორიების რაოდენობა, ან თუ კარტოფილის მოხმარება უკუნაჩვენებია, შეგიძლიათ ბორშის გარეშე მოამზადოთ და ამ შემთხვევაში ლოგიკური კითხვაც ჩნდება - რამდენ კალორიას შეიცავს ღორის ხორცი კარტოფილის გარეშე. კარტოფილი არ შედის დაბალკალორიულ პროდუქტებში, თუმცა მისი რაოდენობა, სხვა პროდუქტებთან მიმართებაში, უმნიშვნელოა და კარტოფილის გარეშე ბორშის კალორიული შემცველობა 100 გრამ პროდუქტზე მხოლოდ 9 კალორიით შემცირდება. მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციული რეცეპტი მოითხოვს კარტოფილს, არსებობს მრავალი რეცეპტი მის გარეშე.


ბორშის კალორიული შემცველობა შეიძლება გაიზარდოს, ხშირად საგრძნობლად, ისეთი პროდუქტების დამატებით, როგორიცაა არაჟანი და მაიონეზი, რასაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ. იმის გასაგებად, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს ბორშჩი ღორის ხორცთან და მაიონეზთან ერთად, მაიონეზის „წონა“ უნდა დაამატოთ თავად ბორშის კალორიულ შემცველობას, რაც დაახლოებით 90 კკალს შეიცავს პროდუქტის სუფრის კოვზში. ამ შემთხვევაში საუბარია მაიონეზზე 67% ცხიმის შემცველობით და ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ შეამციროთ კალორიების რაოდენობა მაიონეზში ცხიმის შემცირებით.

იგივე ეხება ბორშს არაჟნით და პასუხის გაცემა კითხვაზე, თუ რამდენი კალორიაა ბორშში ღორის ხორცთან და არაჟანთან ერთად, ასევე ადვილია არაჟნის ცხიმის შემცველობის და მისი რაოდენობის სუფრის კოვზში გარკვევით, ზუსტად რამდენია. ბორშის თეფშში. 20 გრამი საშუალო ცხიმიანი არაჟანი შეიცავს დაახლოებით 40 კკალს პროდუქტის ცხიმის შემცველობის შემცირებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბორში ნაკლებად კალორიული მისი გემოს დარღვევის გარეშე. სანამ ბორშს უარს იტყვით, მას შემდეგ რაც გაიგეთ რამდენ კალორიას შეიცავს ღორის ხორცთან ერთად, გირჩევთ გაიაროთ კონსულტაცია სპეციალისტთან და არ დაგავიწყდეთ რამდენ სასარგებლო ვიტამინს და მინერალს შეიცავს ღორის ხორცი.

შესაძლოა, ბორში თითქმის ყველას უყვარს - ნებისმიერ შემთხვევაში, უმეტესობა უარს არ იტყვის ჭარხლით გემრიელი, არომატული სუპის გასინჯვაზე. ამ კერძის შესანიშნავი გემო არ არის ერთადერთი, რაც მის შეყვარებას ღირს - ბოლოს და ბოლოს, ბორშიც ძალიან ჯანსაღია. ეს წვნიანი შეიცავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ინგრედიენტებს - ჭარხალი, ხახვი, სტაფილო, ნიორი, კომბოსტო, კარტოფილი და ხორცი. ყველა ეს პროდუქტი ძალიან სასარგებლოა. ბორშის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე მჟავე კომბოსტო, მაგრამ სასურველია გამოიყენოთ არა ძალიან ცხიმიანი ხორცი. ბორშის საჭმელად, ქონი, პური ნიორით ან ნიორით, ხახვი, მწვანილი, კრუტონები და ა.შ. ყოველთვის არაჟნით მიირთმევენ.

ბორშის კალორიულ შემცველობაზე გავლენას ახდენს ხორცის კალორიული შემცველობა, რომელიც გამოიყენებოდა ბორშის მოსამზადებლად - ღორის ხორცი ყველაზე მსუქანი და კალორიულია, ამიტომ ბორშის კალორიული შემცველობა ღორის ხორცით იქნება მაღალი, მაგრამ თუ ბორშს მოხარშეთ ძროხის მჭლე ხორცით. , მაშინ ბორშის კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალი იქნება. ვეგეტარიანულ ბორშს აქვს ყველაზე დაბალი კალორიული შემცველობა - მხოლოდ 25-30 კალორია 100 გ-ზე, ანუ 80 კალორიაზე ნაკლები ჭიქა. ბორშის კალორიული შემცველობა მჟავე კომბოსტოსთან შედარებით უფრო მაღალია, ვიდრე ბორშის კალორიულობა, რომლის მომზადებაში ახალი კომბოსტო გამოიყენებოდა. უკრაინული ბორშის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 90-100 კკალ 100 გ-ზე, მწვანე ბორშის კალორიული შემცველობა (ძვლებზე, მჟაუნით, მწვანილით) არის 168 კკალ 100 გ-ზე.

თუ გიყვართ ბორშჩი, მაგრამ ითვლით კალორიებს, შეგიძლიათ შეამციროთ ბორშში კალორიები რამდენიმე გზით. მოამზადეთ ბორში უცხიმო, ძვლის გარეშე ხორცით. ამ გზით თქვენ შეამცირებთ ბორშის კალორიულ შემცველობას იმ ბულიონის კალორიული შემცველობის შემცირებით, რომელშიც ბორში მზადდება. უმჯობესია ბორშის მოხარშვა ქათმის ან ძროხის ბულიონში - ის უფრო კალორიულია, ვიდრე ღორის ან ცხვრის ხორცი. ბორშისთვის შეწვის მომზადებისას ტრადიციულია ხახვისა და სტაფილოს შეწვა ზეთში ან ქონი. ბორშის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, შეგიძლიათ შეწვით ტაფაზე წყალთან ერთად. კარტოფილის ნაცვლად ლობიოს გამოყენება ასევე ამცირებს ბორშის კალორიულობას. ბორშში ცოტაა კალორიული ჭარხლის ზედა ნაწილი ჭარხლის ნაცვლად (69 კკალ 100 გ-ზე).

ბორშის კალორიული შემცველობა უფრო დაბალი იქნება, თუ მას მაიონეზით კი არა, უცხიმო არაჟნით შეანელებთ. უმჯობესია პური ბორშჩთან ერთად მიირთვათ არა უმაღლესი ხარისხის ხორბლისგან, არამედ ჭვავის ან ბოროდინოს პურისგან - ის არა მხოლოდ ნაკლებ კალორიებს შეიცავს, არამედ ბორშსაც უკეთ უხდება.

ბორშის სარგებელი და კალორიული შემცველობა

მიუხედავად იმისა, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს ბორშჩი, ბორში შეიძლება და უნდა მიირთვას კიდეც ყველამ, თუნდაც მათ, ვინც დიეტაზეა. ეს არის მკვებავი და ჯანსაღი თეფში ბორში მთლიანად ჩაანაცვლებს სრულ კვებას, როგორც გაჯერების, ასევე სასარგებლო და მკვებავი ნივთიერებების შემცველობით. ბორში შეიცავს ცხიმებს, ცილებს, ნახშირწყლებს (როგორც მარტივი, ასევე რთული ნახშირწყლები), დიეტური ბოჭკოები, მნიშვნელოვანი ამინომჟავები, ვიტამინები და მინერალები. ბორში შეიცავს A ვიტამინს, ცნობილ ანტიოქსიდანტს, რომელიც დადებითად მოქმედებს მხედველობაზე, ასევე კანისა და სხეულის ყველა ქსოვილის მდგომარეობაზე. ვიტამინი PP აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს, მონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმში, ეხმარება ორგანიზმს ენერგიის გამოყოფაში ცხიმებისა და ნახშირწყლებისგან. ის ასევე ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს და არეგულირებს სისხლში შაქარს. ვიტამინი C არის ეფექტური იმუნომოდულატორი, რომელიც აძლიერებს ჩვენი სხეულის დაცვას და ეხმარება მას წინააღმდეგობა გაუწიოს სხვადასხვა დაავადებებს, განსაკუთრებით გაციებას და ვირუსებს. ვიტამინი D ამაგრებს ძვლებს, სახსრებს და ასევე დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე. ვიტამინი E არის ანტიოქსიდანტი, რომელიც ინარჩუნებს ახალგაზრდობას და სილამაზეს და ხელს უშლის სიმსივნური სიმსივნეების წარმოქმნას.

ბორშში შემავალი B ჯგუფის ვიტამინები აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და ეხმარება ორგანიზმს ეფექტურად გარდაქმნას საკვები ცხიმები და ნახშირწყლები ენერგიად. ისინი მონაწილეობენ არა მხოლოდ ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, არამედ ჰორმონების და ფერმენტების სინთეზში, ასევე უჯრედების წარმოებაში. მათი დადებითი გავლენა ნერვულ სისტემაზე ძალიან ძლიერია - ისინი აძლიერებენ მას, ასტაბილურებენ მის ფუნქციონირებას, აუმჯობესებენ მეხსიერებას, ყურადღებას, ასტიმულირებენ ტვინის აქტივობას, ატონიზირებენ ნერვულ სისტემას, გარდა ამისა, ისინი ათავისუფლებენ სტრესს, ებრძვიან დეპრესიას, ასწორებენ ძილის დარღვევას, ხსნიან შფოთვას, ეხმარებიან. დაღლილობის მოსაგებად და ნერვულ დაღლილობასთან გამკლავებისთვის. B ვიტამინები არა მხოლოდ ეფექტური ანტიდეპრესანტებია, ისინი ასევე ეფექტური პრევენციაა ფსიქიკური დაავადებების განვითარების წინააღმდეგ. ისინი ზრდის შესრულებას, აუმჯობესებს განწყობას და კიდევ ამცირებს ტკივილის ზღურბლს. გარდა ამისა, B ვიტამინები დადებითად მოქმედებს კუნთების, მათ შორის გულის მუშაობაზე, აქვს ზოგადი გამაძლიერებელი მოქმედება ორგანიზმზე, ზრდის იმუნიტეტს და აძლიერებს ორგანიზმის რეგენერაციულ შესაძლებლობებს. B ვიტამინები, მათი ანტიოქსიდანტური თვისებების გამო, ანელებს დაბერებას და ეფექტურად აფერხებს კიბოს; გარდა ამისა, მათ აქვთ დადებითი გავლენა კანის, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობაზე.

ბორში მდიდარია არა მხოლოდ ვიტამინებით, არამედ მიკროელემენტებითაც – როგორიცაა:

• ფოსფორი და კალციუმი, რომელიც აძლიერებს ძვლებს;
• ფტორი, რომელიც ამაგრებს კბილის მინანქარს;
• რკინა, რომელიც ხელს უშლის ანემიას; მაგნიუმი, რომელიც ნერვული ქსოვილის უჯრედების ნაწილია;
• ნატრიუმი, რომელიც ხელს უწყობს წყალ-მარილის ბალანსის შენარჩუნებას;
• კალიუმი, რომელიც აუმჯობესებს ყველა კუნთის მუშაობას და გამოაქვს ორგანიზმიდან ჭარბი წყალი, მარილი და ტოქსინები;
• თუთია და სპილენძი, რომლებიც აუმჯობესებენ კანის, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობას;
• იოდი, რომელიც აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის გამართული ფუნქციონირებისთვის;
• მანგანუმი, რომელიც აუცილებელია ჰორმონების და ფერმენტების წარმოებისთვის და ნერვული სისტემის სტაბილური ფუნქციონირებისთვის;
• ქლორი, გოგირდი, ალუმინი, მოლიბდენი და სხვა მნიშვნელოვანი მიკროელემენტები.

ბორში აძლიერებს ნივთიერებათა ცვლას და ხელს უწყობს ნახშირწყლებისა და ცხიმების ინტენსიურ დაშლას - ამიტომ ბორშის ჭამისთანავე გრძნობთ ცხელებას. ის აგავსებთ ენერგიით, გამოდევნის ორგანიზმიდან ტოქსინებს, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და დადებითად მოქმედებს კუნთების ფუნქციონირებაზე და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მდგომარეობაზე. ბორში აუმჯობესებს თქვენს მუშაობას, ასტიმულირებს ტვინის მუშაობას, ხსნის დაღლილობას და ტონუსს. ბორში ასევე ზრდის სისხლის წითელი უჯრედების - ერითროციტების გამომუშავებას, რაც აუმჯობესებს სისხლის ხარისხს.

დიეტური ბორშის რეცეპტი

ამ ბორშის კალორიული შემცველობა ძალიან მცირეა, მაგრამ მისი გაჯერება, გემო და საკვები ნივთიერებების შემცველობა საკმაოდ მაღალია. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• უცხიმო საქონლის ხორცი - 300 გ;
• 2 კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 1 საშუალო ზომის ჭარხალი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ოხრახუში - 30 გ (პატარა მტევანი);
• თეთრი კომბოსტო - 100 გ;
• 1 პომიდორი
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

ჯერ მოამზადეთ ძროხის ბულიონი. გადაწურეთ. შემწვარი ტაფაში მცირე რაოდენობით წყალში ზეთის დამატების გარეშე ადუღეთ დაჭრილი სტაფილო, პომიდორი, ხახვი და ნიორი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ჭარხალი, დაჭერით წვრილ კუბებად და კიდევ 20 წუთი ადუღეთ. წვრილად დაჭერით კომბოსტო. შემდეგ ბოსტნეული გადაიტანეთ ბულიონში, ადუღეთ და დაამატეთ კომბოსტო. როცა ბულიონი ადუღდება, ადუღეთ 5-7 წუთი და ბორშჩში ჩაამატეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. ბორშის მომზადების ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადმოდგით ცეცხლიდან. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბორშის კალორიული შემცველობა არის 87 კკალ 100 გ-ზე (ან დაახლოებით 190 კკალ სტანდარტულ პორციაში).

პოპულარული სტატიებიწაიკითხეთ მეტი სტატია

02.12.2013

დღის განმავლობაში ყველანი ბევრს ვსეირნობთ. მჯდომარე ცხოვრების წესიც რომ გვქონდეს, მაინც დავდივართ - ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ...

606439 65 დაწვრილებით

ბორში ღორის ხორცით არის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი პირველი კერძი, რომელიც ცნობილია ჩვენი ქვეყნის საზღვრებს მიღმა. ამიტომ, მას ყოველთვის ბევრს და ხშირად ამზადებენ, ავსებენ კლასიკურ რეცეპტს ან იყენებენ სხვადასხვა სანელებლებს. ჭამის დროს ბევრს აინტერესებს ღორის ხორცით ბორშის კალორიული შემცველობა, რადგან ის საკმაოდ ცხიმიანია.

საჭმლის მომზადებისთვის საჭირო პროდუქტებში შემავალი კალორიების მთლიანი ოდენობის გამოთვლის შემდეგ გამოდის, რომ ბორშის კალორიული შემცველობა ღორის ხორცით 1 პორციაზე საშუალოდ 61-95 კკალია, ხოლო 100 გ-ზე - 35-57 კკალ.ღორის ხორცთან ერთად ბორშის სასარგებლო თვისებები გამოიხატება დიდი რაოდენობით ვიტამინების არსებობით, რომლებიც მოდის ბოსტნეულიდან, ცილებიდან და რაც მთავარია, ბულიონი შეიცავს ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ ყველა ამინომჟავას.

ყველა ნივთიერება და ინგრედიენტი იდეალურად დაბალანსებულია, მზა კერძს აქვს შესანიშნავი გარეგნობა, შესანიშნავი გემო და უნიკალური არომატი. აქედან გამომდინარე, ბორშის ოპტიმალური კალორიული შემცველობა ხორცის ბულიონში პირველი კერძებისთვის საშუალებას აძლევს მას მოიხმაროს ყველა ადამიანი, ასაკის მიუხედავად. მას ურჩევენ დიეტოლოგები და ექიმები, რადგან ბორში დადებითად მოქმედებს სისხლის მიმოქცევისა და საჭმლის მომნელებელ სისტემებზე. ბორშის გამოყენება ასევე შესაძლებელია ჯანმრთელობის შესაძლო პრობლემების დიაგნოსტიკისთვის.

2630

მაისი-23-2014წ

ბორშის დიეტური თვისებები:

შეიძლება თუ არა სადილის მაგიდა სრული პირველი კერძების გარეშე? ბოლოს და ბოლოს, რა არის სრული ლანჩი სუპის ან ბორშის გარეშე? გარდა იმისა, რომ ისინი შეუცვლელია ნორმალური მონელებისთვის, ისინი ასევე უბრალოდ გემრიელია! რა თქმა უნდა, წლების განმავლობაში დაგროვდა პირველი კერძების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი, მათ შორის ბორში. არსებობს ცხელი და ცივი კერძების რეცეპტები, არიან ადამიანები, რომლებსაც არ უყვართ თხევადი კერძები, მაგრამ არის კერძები, რომლებიც უბრალოდ არ გიყვართ. და ეს კერძი არის ბორში.

ბორში იდეალურად დაბალანსებული კერძია. მასში ოპტიმალური პროპორციით გვხვდება ცილები, ნახშირწყლები და ცხიმები, ვიტამინები, მინერალები, ფერმენტები. რა თქმა უნდა, თუ თქვენ მიირთმევთ ცალკე კვების სისტემაზე, ეს კერძი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოგერგოთ.

თუმცა, ყველასთვის ბორში, განსაკუთრებით ნამდვილი უკრაინული ბორში, არის მაგალითი იმისა, თუ რა ჰარმონია გჭირდება ერთ თეფშში. Რატომ არის ეს მნიშვნელოვანი? იმის გამო, რომ, მაგალითად, ბალანსი არსებობისას, ცხიმები (ცხოველური ან მცენარეული) იძლევა მსუბუქ ქოლეტურ ეფექტს, რაც დადებითად მოქმედებს ღვიძლისთვის. და მთელი საჭმლის მომნელებელი სისტემა მუშაობს საათის მსგავსად.

ეს კერძი შეიცავს ორგანულ მჟავებს, B ვიტამინებს, C, K ვიტამინებს, მინერალურ მარილებს, კაროტინოიდებს, ფოლიუმის და პანტოტენის მჟავას, ასევე ამინომჟავებს. ბორშის ჭამა ხელს უწყობს ტოქსინების, მძიმე ლითონების, ნიტრატებისა და ნიტრიტების, ასევე პესტიციდების აღმოფხვრას. ამ ტიპის სუპის მიღების შედეგად ორგანიზმი იღებს ბოსტნეულში შემავალ სასარგებლო ნივთიერებებს, მინერალებს, მიკროელემენტებსა და ვიტამინებს, რომლებიც ოპტიმალურ თანაფარდობაშია. ამის წყალობით ბორში დაბალანსებული კერძია.

ამ კერძში საკვები ნივთიერებების ბალანსს უზრუნველყოფს ქოლეტური აგენტი და ეს დადებითად მოქმედებს ღვიძლზე, სადაც სისხლი იწმინდება. ასეთი საკვები ასევე სასარგებლოა, რადგან მას აქვს სასარგებლო გავლენა სისხლძარღვების და გულის მუშაობაზე, აკონტროლებს სისხლის სიბლანტეს. ბორშში შემავალი ცილების მნიშვნელოვანი რაოდენობა ენერგიას აძლევს მთელ სხეულს, რითაც ზრდის სხეულის მუშაობას. ორგანიზმში მოხვედრისას ეს წვნიანი დადებითად მოქმედებს მეტაბოლურ პროცესებზე და უზრუნველყოფს სისავსის შეგრძნებას დიდი ხნის განმავლობაში.

რას გვიზიდავს ჩვენი ფანტაზია, როდესაც გვესმის სიტყვა ბორში? და გვიხატავს სუპის თეფშს, რომელიც წითელია, კომბოსტოთი, კარტოფილით და სტაფილოთი. და თუ ბორში უკრაინულია, მაშინ ის უნდა იყოს ღორის ქონთან ერთად და პელმენი ნიორით.

და ეს, რა თქმა უნდა, მართალია, მაგრამ არსებობს ძალიან, ძალიან ბევრი რეცეპტი ისეთი რთული სუპისთვის, როგორიცაა ბორში. თითქმის ყველა დიასახლისს შეუძლია დაიკვეხნოს საკუთარი "ხელმოწერის" ბორშის რეცეპტით. გარდა ამისა, არსებობს წითელი და მწვანე ბორშის რეცეპტები, ცივი და ცხელი ბორშის რეცეპტები, ქონი, სოკო, ნიორი, ლობიო, ქლიავი და ჭინჭარი.

ბორშს შეიძლება ჰქონდეს მრავალფეროვანი რეცეპტები. ყველაზე ხშირად ამზადებენ ხორცს ან ხორცსა და ძვლის ბულიონს სხვადასხვა დანამატებით - ლორი, ქონი, შებოლილი მკერდი, ბატის ღვეზელები, ძეხვეული და ა.შ. ბორშის მოხარშვა შეგიძლიათ ქათმის, იხვის, ბატის, თევზის ან ბოსტნეულის ბულიონში. ამ შემთხვევაში კერძს უნდა დაუმატოთ კარტოფილი ან მოშუშული ფქვილი, რათა ბულიონის კონსისტენცია შესქელდეს.

ბორშში ბოსტნეულის უმეტესი ნაწილია კომბოსტო და ჭარხალი. მათ გარდა აუცილებლად დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი, თეთრი ფესვები, ტომატის პასტა, ტომატის პიურე ან ახალი პომიდორი. ზაფხულში ბორშჩში კომბოსტო შეიძლება შეიცვალოს ახალგაზრდა ჭარხლის ტოტებით, მჟაუნით, რევანდით, ჭინჭრით, ღორღით, ისპანახით და ა.შ. იმისათვის, რომ ჭარხალმა არ დაკარგოს ფერი მომზადების დროს, უნდა დაამატოთ ძმარი, კვაზი, ლიმონმჟავა, კომბოსტო. მარილწყალი ან პომიდორი კერძში.

მზა ბორშს ჩვეულებრივ არაჟანთან ერთად მიირთმევენ.

ამ შემთხვევაში, კერძი უნდა დაასხით წვრილად დაჭრილი ცხარე მწვანილებით.

ყველა არსებულ რეცეპტს შორის ყველაზე პოპულარული და დამსახურებულად არის ბორშის უკრაინული ვერსია. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ამ პირველი კერძის დაბადების ადგილი უკრაინაა. სწორედ ამ კერძის უზარმაზარი პოპულარობის გამო ბევრს უჩნდება კითხვა: რამდენ კალორიას შეიცავს ბორშჩი? და ეს დამოკიდებულია ბორშის ტიპზე და მომზადების მეთოდზე.

რამდენი კალორიაა ბორშში ქათმის ხორცით:

ბორში ისეთი მშვენიერი კერძია, რომ ის შეიძლება იყოს გემრიელი, თუნდაც ხორცის გარეშე, ვეგეტარიანულ ვერსიაში. ხოლო თუ ხორცს ბორშჩში ჩავყრით, ის კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი გახდება, ასევე შემავსებელი და მდიდარი.
თუ გემრიელი ლანჩის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, მაშინ უნდა აირჩიოთ ბორში ქათმით. ბოლოს და ბოლოს, ქათამს აქვს ნაზი ხორცი, რომელიც ძალიან სწრაფად იხარშება. გარდა ამისა, თქვენ მიიღებთ გემრიელ და არომატულ ბულიონს, რომელიც შესაფერისია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის.

მხოლოდ თუ ბავშვებს ამზადებთ, მაშინ ტომატის პასტა მაინც უნდა შეცვალოთ დაფქული პომიდვრის ან ნატურალური ტომატის წვენით, სასურველია ხელნაკეთი. რამდენ კალორიას შეიცავს ბორშჩი ქათმის ბულიონთან ერთად? Ცოტა. ქათმის ხორცით ბორშის კალორიული შემცველობა საშუალოდ არის 46 კკალ ასი გრამზე.

რამდენი კალორიაა ბორშში ძროხის ხორცთან ერთად:

ვინ ამტკიცებს, რომ გემრიელი ბორში ძროხის ხორცით არის ნამდვილი ხელნაკეთი კერძი? ყოველივე ამის შემდეგ, ბორში ძროხის ხორცით, როგორც წესი, გამოდის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და არომატული. მაგრამ რადგან საქონლის ხორცს დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას, საქონლის ხორცით ბორშის მომზადებამდე ადუღებენ ძლიერ ხორცის ბულიონს. ამ კერძის ხორცი მიიღება ხორცის ძვლის სახით. ამ ბორშის მომზადება მარტივად შეგიძლიათ ნელი გაზქურის გამოყენებით. რამდენ კალორიას შეიცავს ბორშჩი ძროხის ბულიონთან ერთად? არც ისე ბევრი. ბორშის კალორიული შემცველობა ძროხის ხორცთან ერთად არის 52-55 კკალ ასი გრამზე.

რამდენ კალორიას შეიცავს ბორშჩი ღორის ხორცით:

ბორშის ერთ-ერთი უგემრიელესი რეცეპტი არის ბორში ღორის ხორცით. ამიტომაც სარგებლობს ასეთი დამსახურებული პოპულარობით. როგორ მზადდება? როგორც წესი, ბორში ღორის ხორცით არის წითელი ბორში. რეცეპტი მარტივია. უმარტივესი ვარიანტია მისი მომზადება ნელ გაზქურაში. როგორც წესი, ბორშის ყველა რეცეპტი ღორის ხორცით მოიცავს დიდი რაოდენობით ბოსტნეულის და სანელებლების გამოყენებას. ამ კერძის მოსამზადებლად ხორცის ბულიონსაც ადუღებენ. რამდენ კალორიას შეიცავს ბორშჩი ღორის ბულიონთან ერთად? უკვე მეტი. ბორშის კალორიული შემცველობა ღორის ხორცით არის 90 კკალ ასი გრამზე.

რამდენი კალორიაა ბორშში ხორცის გარეშე:

თითოეულ დიასახლისს აქვს ბორშის საკუთარი რეცეპტი ხორცის გარეშე. როგორ მოვამზადოთ ეს ბორში? შეგიძლიათ, მაგალითად, მოხარშოთ წითელი ბორში ხორცის გარეშე. ეს რეცეპტი გულისხმობს მის მომზადებას მხოლოდ ბოსტნეულისგან. იმისთვის, რომ ბორში გემრიელი იყოს, სტაფილო, ჭარხალი და ხახვი მცენარეულ ზეთში უნდა იყოს შემწვარი. იმისათვის, რომ ეს ბორში უფრო შემავსებელი იყოს, შეგიძლიათ მას მოხარშული ლობიო დაუმატოთ. გაზაფხულზე შეგიძლიათ მოხარშოთ მწვანე ბორში ხორცის გარეშე. რამდენ კალორიას შეიცავს მჭლე ბორშჩი ხორცის გარეშე? რა თქმა უნდა ცოტა. ბორშის კალორიული შემცველობა ხორცის გარეშე არის 25-30 კკალ ასი გრამზე.

რამდენი კალორია შეიცავს მწვანე ბორშჩს:

როგორც კი გაზაფხულზე მაღაზიის თაროებზე მჟავე გამოჩნდება, მწვანე ბორშის მოხარშვის შესაძლებლობაც ჩნდება. მჟავე ხომ ამ კერძის მომზადების საფუძველია. სწორედ მჟავე და სხვა გაზაფხულის მწვანილის წყალობით იძენს ბორში მისთვის დამახასიათებელ მწვანე ფერს, რაც ამ კერძს მის სახელს ანიჭებს. მწვანე ბორშის რეცეპტს ნაკლებად აქვს საერთო წითელი ბორშის რეცეპტთან. მაგრამ ეს ორი კერძი უდავოდ არის ჩვენი სამზარეულოს საფუძველი. რამდენი კალორია შეიცავს მწვანე ბორშს? დაახლოებით იგივე, რაც ონკანში. მწვანე ბორშის კალორიული შემცველობა არის 50 კკალ ასი გრამზე.