Pácolt vargánya saját levében receptek szerint. Receptek gomba befőzéséhez télre. Konzerv gombaleves

Egy gombász számára a gomba nem csak fehérje- és vitaminforrás, hanem élőlény. Minden, ami velük kapcsolatos: kirándulások az erdőbe, gombahelyek keresése, a gyűjtés és az előkészítés folyamata - tele van egy bizonyos rejtéllyel, és bizonyos rituálék kísérik. Az ókori vallások sámánjaihoz hasonlóan a gombaszedők is csak általuk értett egyéni sajátosságok alapján választanak ruhát az erdőbe, kosarakat, késeket és a „néma vadászat” egyéb attribútumait. Mindegyiknek számos saját jele és rituáléja van, amelyek az erdőhöz, a gombához és azok elkészítéséhez kapcsolódnak. Végül is a gombák nemcsak szépek, hanem nagyon finomak is. Az orosz konyha egyedi és sokrétű hagyományai elválaszthatatlanul kapcsolódnak a gombák elkészítéséhez és fogyasztásához. Erjesztik és sózzák, pácolják és szárítják, sütik és párolják. A receptek sokfélesége olyan nagy, mint a gombafajták száma. A gombafőzés elválaszthatatlanul kapcsolódik az orosz nép szellemiségéhez - a gomba megengedett a nagyböjt idején. A gombák ízük kifinomultságával meghódították az emberek szívét és gyomrát. Ezért májustól októberig újra és újra felszerelünk kosarakat, figyeljük az időjárást és ellenőrizzük a népi jeleket, hogy aztán élvezhessük a gombás ételek finom ízét és felejthetetlen illatát.

–1 kg csiperkegomba, 40 g só, 25 g cukor, 1 liter víz, 3-5 gerezd fokhagyma, 40-50 ml 9%-os ecet, fűszerek (kömény, babérlevél, szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, szerecsendió, kardamom) ízlés szerint. Ha nincs erdei gomba, akkor a csiperkegomba gomba. Csak tudnia kell főzni őket. És sok mindent megtehet - forralni, pörkölt, sütni és még pácolni is. A pácolt csiperkegombát hagymával, növényi olajjal és friss fűszernövényekkel fűszerezve kell tálalni. Alapos mosás után bő, sós vízben 15-20 percig főzzük a csiperkegombát. A vizet lecsepegtetjük, a csiperkegombát egy tálba tesszük és megszórjuk zúzott fokhagymával és fűszerekkel. Az előkészített üvegeket megtöltjük gombával. Egy külön serpenyőben főzzük meg a pácot vízből, sóból, cukorból, fűszerekből és ecetből. Öntsük a forró pácot a gombára, fedjük le az üvegeket, és tegyük egy serpenyőbe, forró vízzel sterilizálni. Fedjük le az üvegeket fedővel és hűtsük le.

–1 kg rókagomba, 3-5 gerezd fokhagyma, 2 hagyma, 1 citrom héja és leve, 1 pohár növényi olaj, só és őrölt fekete bors ízlés szerint. Nyáron a leggyakoribb gomba a rókagomba. Gyűjtésük öröm: a gomba fényes, gyönyörű, gyakorlatilag nincs benne féreg, aromás és ízletes. Válogassuk ki a rókagombát, mossuk meg és szárítsuk papíron. A nagyokat hosszában 2-4 darabra vágjuk. A kicsiket hagyd egészben. A hagymát és a fokhagymát kockákra, a citromhéjat vékony csíkokra vágjuk. Egy mély, vastag serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és hozzáadjuk a rókagombát. Addig pirítjuk, amíg a gomba leve elpárolog, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk további 7 percig. Adjuk hozzá a citrom héját és levét, és pároljuk 10 percig. Helyezze a gombát steril üvegekbe, fedje le főtt fém fedővel, és sterilizálja a fél literes üvegeket egy fazék forrásban lévő vízben legalább 30 percig. Az üvegeket hermetikusan feltekerjük, takaróba csomagoljuk, és fokozatosan hűtsük le. Tárolja hűvös helyen.

–2 kg rókagomba, 300 g hagyma, 3 kg paradicsom, 2-3 gerezd fokhagyma, 3-4 szál petrezselyem, 8-10 szál kapor, egy csokor koriander, 1 ek. egy lapos kanál só 2-2,5 liter lecsóhoz, 1 teáskanál cukor 1 evőkanál. egy kanál só, őrölt fekete és piros bors ízlés szerint, 300 ml növényi olaj. Ez a lecho nagyon finom, könnyen elkészíthető és hűtés nélkül tárolható. Főleg főtt burgonyával vagy burgonyapürével. Tisztítsa meg a rókagombát az erdei törmeléktől, és mossa le. Tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá olajat, és fedjük le, és tegyük lassú tűzre. Pároljuk, kevergetve, hogy a rókagomba meg ne égjen. A hagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk és megpirítjuk. Vegyük le a héját a paradicsomról, és egy robotgépben pürésítsük. Öntsük egy nagy, vastag aljú serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre közepes lángon. Amikor a tartalom felforrt, hozzáadjuk a rókagombát, a hagymát, az apróra vágott fokhagymát és a fűszernövényeket, valamint ízlés szerint borsozzuk, sózzuk és cukrozzuk. 20 percig forraljuk. Vegyünk mintát egy kanál lecho lehűtésével. Ha minden rendben van, akkor tedd a lecsót az előkészített üvegekbe, tekerd fel a fedőt, tedd fejjel lefelé és tekerd be egy takaróba.

– 2 kg gomba, só ízlés szerint. Ehhez a recepthez nincs szükség fűszerekre vagy olajra. Az így befőzött gombából abszolút minden gombás étel elkészíthető. A meghámozott és megmosott gombát apróra vágjuk, zománcozott serpenyőbe tesszük, és kis víz hozzáadásával lassú tűzön megfőzzük. Amikor a gombák elkezdenek levet termelni, növeljük a hőt, és lassú tűzön főzzük 30-40 percig, lefölözve a keletkező habot. A párolás végén ízlés szerint sózzuk, és újra felforraljuk. Gyorsan és szorosan helyezze a gombát steril, meleg üvegekbe, ügyelve arra, hogy ne maradjanak benne légbuborékok. Azonnal feltekerjük az üvegeket főtt fedővel, és egy nagy serpenyőbe tesszük, alul több rétegben összehajtott vászonszalvétával. Töltsük meg az üvegeket forró sós vízzel úgy, hogy 2-3 cm-rel ellepje az üvegeket. Sterilizáljuk a fél literes üvegeket 45 percig. Kivesszük, és az üvegeket becsomagolva hagyjuk fokozatosan kihűlni.

–1 kg gomba (rókagomba, vargánya, vargánya, vargánya, vargánya, vargánya), 1 liter készítményhez 3-5 g citromsav, 1-2 babérlevél, szemes fekete bors, só ízlés szerint. A felsorolt gombák bármelyike saját levében konzerválva csodálatos félkész termék mindenféle töltelék, szósz, köret és egyéb étel elkészítéséhez. A fiatal, erős gombákat tisztítsuk meg a törmeléktől, öblítsük le vízzel, tegyük zománcozott serpenyőbe, és adjunk hozzá egy kevés vizet. Mivel a gombák nagy mennyiségű levet bocsátanak ki, víz hozzáadása nélkül párolhatók. Fedjük le fedővel, és fokozatosan forraljuk fel. Távolítsuk el a keletkező habot, és időnként keverjük meg a gombát, nehogy megégjenek. Amikor a gomba már majdnem kész, sózzuk, babérlevelet, citromsavat, borsot adunk hozzá, és újra felforraljuk. Forrón öntsük előkészített üvegekbe, fedjük le, és 40 percig sterilizáljuk a félliteres üvegeket forrásban lévő vízben. Szorosan zárja le a fedeleket.

1 kg friss gomba, 500 g apró paradicsom, 1 hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 pohár növényi olaj, 1 teáskanál cukor, 1 citrom leve, ízlés szerint só, csipet őrölt fekete bors és koriander, a kis csokor fűszeres fűszernövények (kapor, petrezselyem). Ez a saláta bármilyen asztalt díszít. Fogyasztható önálló ételként vagy sült húsok, szárnyasok mellé kiváló köretként. A gombát megmossuk, eltávolítva az erdei törmeléket, meghámozzuk, darabokra vágjuk, és növényi olajban kisütjük egy mély, vastag falú serpenyőben. Egy külön serpenyőben a félkarikára vágott hagymát átlátszóra pirítjuk, hozzáadjuk a félbevágott paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Kis párolás után adjuk hozzá a finomra vágott zöldeket. Amint a gombalé elpárolgott, sózzuk, hozzáadjuk a zöldségeket, a cukrot és a fűszereket, felöntjük citromlével, és fedővel letakarva pároljuk kb. 10-15 percig. A kész salátát steril, száraz üvegekbe helyezzük, lefedjük, és forrásban lévő vízben sterilizáljuk. Csomagolja be a lezárt üvegeket egy takaróba 10 órára a további pasztőrözés érdekében.

Ghee-ben sült vaj

olvasztott vajban sült vaj - 1 kg vaj, 2 ek. kanál ghí, só 1 evőkanál. kanál 1 liter vízhez, őrölt fekete bors ízlés szerint. A vajgombák gyűjtése során nem gondol arra, hogy a kapzsiság tele van következményekkel - otthon sok időt és erőfeszítést kell költenie a csúszós tapintású olajos gombák tisztítására. A belőlük készült konzerv azonban aranyat ér. A meghámozott gombát sós vízben 30-40 percig főzzük. Egy szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk lefolyni a vizet. A szárított gombát olvasztott vajjal egy nagy serpenyőbe tesszük, és aranybarnára sütjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Forrón leforrázott félliteres üvegekbe tesszük. Fedjük le az üvegeket fedővel, és sterilizáljuk forrásban lévő vízben legalább 40 percig. Tekerje fel az üvegeket fedővel, és csomagolja be a további pasztőrözéshez.

–500 g gomba, 200 g szemes bab, 2-3 hagyma, 3-5 gerezd fokhagyma, 500 g paradicsom, egy kis csokor fűszernövény (petrezselyem, kapor, koriander), 30-40 g só, 20 g cukor, fűszerek (bors, regani, őrölt borbolya) ízlés szerint, növényi olaj.
Ez a gombából és babból készült étel nagyon tápláló, mivel mind a gomba, mind a bab szilárd növényi fehérje. Minden gomba alkalmas a betakarításra, kivéve azokat, amelyek túl törékenyek és törékenyek. Jobb, ha fehér vagy világos színű babot veszünk - lágyabb a bőrük és a szemük. A babot 8-10 órára hideg vízbe áztatjuk, a gombát megmossuk, és apróra vágva sós vízben 1 5-20 percig blansírozzuk. Engedje le a vizet, és süsse meg a gombát növényi olajon. A babot puhára főzzük só nélkül, mert lelassítja a hüvelyesek főzését. Engedje le a vizet. A hagymát növényi olajon átlátszóra sütjük. Adjunk hozzá babot és gombát a hagymához. A paradicsomot megmossuk és húsdarálón átpasszírozzuk, vagy turmixgéppel aprítjuk. Öntsük a babhoz és a gombához, és fedőt zárva, kevergetve pároljuk 20 percig. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és fűszernövényeket, sót, cukrot és fűszereket. Pároljuk, amíg a zöldek megpuhulnak. Előkészített félliteres üvegekbe tesszük, főtt fedővel lefedjük és 30-40 percig sterilizáljuk. Szorosan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és letakarva fokozatosan kihűl.

Pácolt csiperkegomba, ez a legfinomabb nassolnivaló, nem uborka vagy paradicsom. A boltokban a pácolt gombás üvegek sokszor obszcén drágák, ráadásul annyira átitatják az ecetet, hogy néha lehetetlen megenni. Ma az ideális lehetőséget kínáljuk a csiperkegomba saját levében való elkészítéséhez.

Gyorsan elvégezzük az eljárást, szó szerint 20 percet veszünk az idejükből, plusz egy órát hűtjük, és már tálalhatjuk is. A fűszerek és az ecet mennyisége optimálisan van megválasztva, de az erőteljesebb pácok kedvelői a főzési folyamat során saját magukhoz igazíthatják a pácot. Szóval, menjünk a konyhába és kezdjük el a folyamatot!

Hozzávalók:

csiperkegomba - 600 g

növényi olaj - 80 ml

gyümölcs ecet - 3 evőkanál. l.

szegfűborsó - 3 db.

őrölt fekete bors - egy csipetnyi

babér - 2 levél

cukor - 30 g

só - 15 g

szegfűszeg – 4-5 db.

fokhagyma - 4-5 gerezd.

Pácolt csiperkegomba saját levében (instant főzés). Főzési folyamat

Először is készítsük el a pácot, amibe belefér a gombamennyiségünk. Öntsön kimért mennyiségű növényi olajat az aljára, és azonnal öntsön hozzá gyümölcsecetet.

Ezután adjunk hozzá kristálycukrot, konyhasót és egy csipet őrölt fekete borsot, ha szükséges, cseréljük ki borsóval (4-5 db). 30 gramm cukor egy evőkanál, só, illetve fele annyi. A főzés során a só mennyiségét az igényeinek megfelelően állíthatja be.

Jó fokhagymagerezdeket szedünk, nem kicsiket, meghámozzuk, leöblítjük, nagy csíkokra vágjuk, és a serpenyőbe dobjuk. Azonnal beletesszük a babérlevelet is, tetszés szerint megtörjük, és szegfűborsót és szegfűszeget adunk hozzá, hogy fokozzuk az aromát. Ízlés szerint tehetsz bele csípős borsot, színért egy csipet kurkumát, attól végül megsárgul a gomba.

A serpenyőt félretesszük, kiszedjük a gombát, folyó hideg víz alatt alaposan megmossuk, megszárítjuk. Kívánt esetben hámozzuk le a gombát a felső rétegről. Ha elég nagyok a csiperkegombák, mint nálunk, vágjuk 2-4 részre. A kis vagy közepes méretű gombákat egészben bepácoljuk.

A gombaszeleteket a páclével a serpenyőbe töltjük. Igen, első pillantásra úgy tűnik, hogy sok gomba van, és a pác egy csepp a tengerben, de ne aggódj, a gombákból szinte azonnal levet ereszt, ami a pác többi összetevőjével kombinálódik, és több lesz belőle.

Fedjük le a serpenyőt fedővel, tegyük a tűzhelyre, és állítsuk minimálisra a hőt az égőn.

Öt perc forralás után gyorsan nyissuk ki a fedőt, keverjük össze mindent, zárjuk le újra a serpenyőt, főzzük tíz percig fedő alatt, mindezt ugyanolyan alacsony lángon. A folyamat során kipróbálhat egy kis pácot, ízlés szerint adhat hozzá cukrot vagy sót, esetleg egy csepp ecetet.

A téli gomba frissen és feldolgozva is elkészíthető. A tartósítás legegyszerűbb módja, ha a gombát víz nélkül megtisztítjuk, gyorsan lefagyasztjuk, mélyhűtőben tároljuk, és a kiolvasztás után is majdnem olyan friss a gomba. Ha nincs elég hely a fagyasztóban, a gombát kis mennyiségű vízben félig főzzük, amikor is nagymértékben lecsökken - fagyasztható.

Pácolt gomba

Pác 1 kg elkészített gombához: 75 g víz, 25 g konyhasó, 250 g (1 evőkanál) 6%-os asztali ecet.
Az elkészített gombát szűrőedénybe tesszük, többször hideg vízbe mártjuk, a vizet leengedjük, majd a pácban azonnal megfőzzük. Öntsünk 75 g vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá sót, 1 pohár 6%-os étkezési ecetet (1 kg elkészített gombára), tegyük tűzre, forraljuk fel, majd tegyük a gombát a pácba, és lassú tűzön főzzük. pályázatig. A felületen képződő habot szűrőkanállal távolítsuk el. Főzéskor a gombák kiengedik a levét, és mindent beborít a folyadék. A főzés befejezettnek minősül. Amint a gomba az aljára süllyed. Ezután adjunk hozzá 10 g cukrot, 2 g citromsavat, 6 szem szegfűborsot, babérlevelet, 1 g fahéjat, ismét forraljuk fel és azonnal osszuk el egyenletesen az előkészített, párolt üvegekbe. Ha nincs elég pác, öntsünk hozzá forrásban lévő vizet. Töltsük meg az üvegeket 1 cm-rel a nyak teteje alatt, fedjük le. Tegye egy serpenyőbe felforrósított vízzel, és alacsony forrásban lévő vízben sterilizálja: 0,5 l - 20 perc űrtartalmú üvegek, 1 l - 25 perc. Sterilizálás után tekerje fel az üvegeket és hűtse ki.

Gomba fűszeres sós lében

Gomba; sóoldat: 5 liter víz, 16 tk. só és 16 tk. cukor nélkül, 8 tk. ecet esszencia, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors ízlés szerint, babérlevél.
A gombát alaposan átöblítjük, meghámozzuk, és bő vízben 1 órán át főzzük, lefedve a habot. Ezután öblítse le. Készítsen sóoldatot6 5 liter vízhez - 16 tk. só és 16 tk. cukor nélkül, 8 tk. Eceszszencia, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors ízlés szerint, babérlevél. A sólevet felforraljuk, a megfőtt gombát beletesszük, 10 percig főzzük. Ezután öntse ki a sós vizet, és öblítse le a gombát. Készítsen egy új sóoldatot ugyanazokkal az összetevőkkel. 15 percig főzzük benne a gombát. Előkészített üvegekbe tesszük (1,5 cm-re a nyaktól), és feltekerjük. Lehűtjük és hűvös helyen tároljuk.

Konzerv ecetes gomba

Egy 0,5 literes üveghez - 700 g friss gomba, 30 g 5%-os ecet, 8 g só, 3 g cukor, 1 babérlevél, 1-2 darab csípős és szegfűbors.
Készítse elő és forralja fel a pác keveréket a következő arányban: 1 liter vízhez - 60-80 g só és 30 g cukor. A gombát 25-30 percig főzzük. sós vízben (15 g só 300 g vízhez), kevergetve és lefölözve. Tegyük a fűszereket üvegekbe és öntsük ecettel. Ezután gyorsan tegyük bele a forró főtt gombát, és öntsük le forró mártással. Tekerje fel az üvegeket fedővel, és sterilizálja forrásban lévő vízben: 0,5 literes üvegek - 15 perc, literes üvegek - 20 perc.

Gomba saláta

0,5 literes üveghez: 450 g főtt gomba, 25-30 ml növényi olaj, 10 g ecet esszencia 80%, fűszernövények, 2 db. csípős és szegfűbors bors, 0,5 ek. cukor, 0,5 ek. só.
Válogassuk ki a friss gombát, alaposan öblítsük le folyó víz alatt, válasszuk szét a szárakat és a kalapokat, tegyük egy serpenyőbe sós vízzel, és mérsékelt lángon főzzük, amíg a gomba leülepszik az aljára. És a húsleves nem lesz átlátszó. Készítsen mártást növényi olajból, ecetből, fekete csípős és szegfűborsból, finomra vágott fűszernövényekből, cukorból és babérlevélből. Tegye a gombát üvegekbe, öntsön forró mártást 2 cm-rel a nyak teteje alá, fedje le, és 40 percig sterilizálja a 0,5 literes üvegeket. Azonnal tekerje fel, és tegye le a fedőt, hogy kihűljön.

Gomba sós lében

Az így befőzött gomba kevés sót tartalmaz, frissen is felhasználható.
A sós vízben megfőtt gombát csipetnyi citromsavval megsavanyítjuk, 1 liter vízhez 10 g sót készítünk forró sóoldattal. Töltsük meg az üvegeket 1,5 cm-rel a nyak alatt. A gombát 90 °C hőmérsékleten vagy mérsékelt forrásban kell sterilizálni 80-100 percig. A dobozok kapacitásától függően. Sterilizálás után tekerje fel az üvegeket, és tegye hűvös helyre. 2 nap elteltével a gombát ismét sterilizáljuk 1-2 alkalommal ugyanazon a hőmérsékleten 60-90 percig.

Vargánya gomba paradicsompürében

600 g vargánya, 400 g paradicsompüré, 50 ml növényi olaj, 0,5 evőkanál. só, 200 g cukor, 1 tk. asztali ecet, babérlevél és szegfűszeg ízlés szerint.
A vargányát megmossuk, felaprítjuk és saját levében vagy növényi olaj hozzáadásával puhára pároljuk. Adjunk hozzá sót és cukrot az elkészített paradicsompüréhez. Az ecetet jól elkeverjük és hozzáadjuk a gombát. Ezután felforraljuk, forró literes üvegekbe tesszük és 80-90 percig sterilizáljuk. feltekerjük és kihűtjük.

Gomba paradicsompürében

600 g gomba. 400 g paradicsompüré, 1-2 babérlevél, só, citromsav és ízlés szerint ecet.
Az elkészített gombát zárt serpenyőben, saját levében puhára pároljuk, hozzáadjuk a forró, sóval és cukorral ízesített friss paradicsompürét. A keveréket felforraljuk, citromsavval és ecettel megsavanyítjuk, üvegedényekbe tesszük, fedővel le kell zárni és a 0,5 literes üvegeket mérsékelten forrásban lévő vízben 30 percig, a litereseket 40 percig sterilizálni.

Gomba kaviár „Teljes arc”

1 liter friss gombához: 300 g sárgarépa, 300 g hagyma, 1 evőkanál. növényi olaj, 1 tk. Ecet, só - ízlés szerint.
A hagymát, a sárgarépát és a gombát külön-külön felaprítjuk. Növényi olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és végül a gombát. Az egészet jól összekeverjük, egy lábasba tesszük, a serpenyőből kiöntjük a maradék olajat, ízlés szerint sózzuk, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett kb. 1 órán át pároljuk. 5 perccel a főzés vége előtt öntsünk bele 1 tk. ecet. Azonnal forgassa a kaviárt előkészített sterilizált üvegekbe.

Friss gomba sütéshez

Egy 0,5 literes üveg gombához - 25 g só, 1 tk. asztali ecet.
A meghámozott és megmosott csőgombát darabokra vágjuk, megszórjuk sóval, alaposan összekeverjük, üvegedényekbe tesszük, ecetet adunk hozzá, könyvekkel letakarjuk, és forrásban lévő, sós vízben 30 percig sterilizáljuk. Használja ezeket a konzerv ételeket sütéshez. Főzés előtt öblítse le tiszta vízben, hogy eltávolítsa az ecetet és a felesleges sót.

Sült gomba

1 kg gombához - 350 g vaj (vagy disznózsír, növényi zsír, növényi olaj), 20 g só.
Az elkészített friss gombát apróra vágjuk. Egy edényben hevítsük fel az olajat, tegyük bele a gombát és a sót, fedjük le, és főzzük alacsony forrásban 45-50 percig. Ezután ugyanabban a tálban, fedő nélkül süssük meg a gombát, amíg az összes nedvesség (gombalé) elpárolog és az olaj átlátszóvá válik. A forró gombát felforrósított üvegekbe tesszük, ráöntjük az olvasztott vajat úgy, hogy az legalább 1 cm-es réteggel befedje az üvegeket. 35-40 perc. Ügyeljen arra, hogy az üvegeket sötét helyen tárolja.

Gomba "illatos"

1 kg gombához – 30 g só, 1 tk. ecet esszencia, 4-5 szem szegfűbors, 2-3 szegfűszeg, 2 babérlevél, 2-3 gerezd csillagánizs, fahéj, 1/3 ek. gombaleves.
Az elkészített gombát feldaraboljuk, és forrásban lévő, sót és fűszereket tartalmazó vízben 10-12 percig főzzük. Ezután a gombát megszabadítjuk a folyadéktól, hozzáadjuk a gombalevesben hígított ecetesszenciát fűszerekkel, alaposan összekeverjük és tiszta, leforrázott üvegekbe tesszük, fedővel lezárjuk és sterilizáljuk.

Párolt gomba

1 kg erdei gomba, 350 g napraforgóolaj, 100 g apróra vágott hagyma, 10-12 borsó keserű- és szegfűbors, babérlevél és 1 ek. l. só.
A szétválogatott, megpucolt és alaposan megmosott gombát felszeleteljük. Az elkészített gombát vízben 4-5 percig főzzük. (1 liter vízhez adjunk hozzá 20 g sót és 3 g citromsavat). A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, a vizet lecsepegtetjük, egy lábasba tesszük, és hozzáadunk 350 g napraforgóolajat, 100 g apróra vágott hagymát, 10-12 borsót csípős- és szegfűborsot, babérlevelet és 1 evőkanál. só. A keveréket összekeverjük és mérsékelt lángon 40 percig pároljuk, majd forrón száraz, előmelegített üvegekbe tesszük. Fedjük le az üvegeket fém főtt fedővel, majd 2 órán át sterilizáljuk a 0,5 literes üvegeket forrásban lévő vízben. Ezután az üvegeket hermetikusan lezárjuk és kihűtjük.

Solyanka gombával

1 liter napraforgóolaj, egyenként 1,5 kg sárgarépa, hagyma, friss káposzta, friss uborka, 3 ek. cukor, 1 evőkanál. ecet esszencia, 0,5 kg édes paprika, 0,5 kg paradicsom, 300 g főtt gomba, só, bors - ízlés szerint, 3-4 babérlevél.
Forraljuk fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát, forraljuk 5 percig. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és 5 percig főzzük. Adjuk hozzá a cukrot és a felaprított káposztát, főzzük további 58 percig. Hozzáadjuk a szeletekre vágott uborkát és paprikát, ecetet, gombát, szeletekre vágott paradicsomot, babérlevelet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Mindent alaposan összekeverünk. 30-40 percig pároljuk, forrón üvegekbe tesszük, és feltekerjük.

Forrón pácolt gomba

1 kg gombához - 20 g só. Literes üvegekbe csomagolva - 2 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma (szeletekre vágva), 3-5 szem szegfűbors, 5-8 szem fekete bors, kapor, napraforgóolaj (lehetőleg ízesítve).
Öntsünk egy kevés vizet egy zománcozott serpenyő aljába, sózzuk és adjuk hozzá a gombát. 20-25 percig forraljuk. A kész gombáknak le kell ülniük az aljára. Menő. Tegye a borsot és a babérlevelet egy tiszta, leforrázott üveg aljára. Helyezzünk rá egy réteg gombát, 1-2 gerezd fokhagymát, gombát, kaprot stb. Töltse meg az üveget a válláig. Enyhén összegyúrjuk, és a felesleges vizet lecsepegtetjük. A tetejére helyezzünk egy babérlevelet, és öntsünk rá 0,5 cm napraforgóolajat. Fedjük le az üvegeket műanyag fedővel. Tartsa hűtve.

Hideg pácolt gomba

1 kg gombához – 30 g só, 1 gerezd fokhagyma (szeletekre vágva), friss kapor.
A hidegsózási módszert olyan gombáknál alkalmazzák, amelyek nem igényelnek előfőzést (gomba, tejgomba, russula). A Svinushkit, a tejgombát, a volushki-t és a fehér gombát sózás előtt 3 napig sós lében kell áztatni (1 liter vízhez 10 g só és 2 g citromsav). Szórjunk egy réteg sót az edény aljára, fektessük rétegesen a gombát, szórjuk meg sóval, kaporgal és gerezd fokhagymával. Fedjük le a tartálynál kisebb átmérőjű tányérral, és helyezzük rá a súlyt. 1-3 nap múlva a gombák levet adnak és leülepednek. Ezt követően a tetejére tehetünk friss gombát (sóval és fűszerekkel is megszórva), vagy üvegedényekbe tölthetjük. A gombát teljesen le kell fedni a kapott sóoldattal. Helyezze a tartályokat a hűtőszekrénybe 1,5 hónapra a tejsavas fermentációhoz.

Gomba sóban

Kemény gomba (csőszerű, vargánya, govorushki stb.) 1 kg hámozott gombára - 150-200 g só.
A meghámozott gombát lemérjük, vékony szeletekre vágjuk, deszkára vagy rácsra fektetjük, és a napon kissé megfonnyadni hagyjuk. Ezután egy medencében kimért sóval összekeverjük, hogy jól sózzák (rosszul sózott helyeken elszaporodhatnak a veszélyes baktériumok, amelyek súlyos mérgezést okoznak), de ne törjenek el. A száraz, tiszta üvegekbe gombát töltünk úgy, hogy a gombák között ne legyenek légbuborékok, a felületet vékony sóréteg borítja, az üvegeket fém fedővel lezárjuk, vagy dupla celofánnal vagy pergamennel átkötjük, amit meg kell nedvesíteni. tetejére.

Gomba koncentrátum

1 kg friss gomba, 0,5 l. víz, 60 g só.
A meghámozott, megmosott gombát apróra vágjuk, megsózzuk, és vízben fedő alatt megpuhulásig főzzük. Ezután adjuk hozzá a maradék vizet és főzzük tovább. A puha gombát levével összetörjük és egy széles serpenyőben bepároljuk, hogy a koncentrátum enyhén besűrűsödjön, forrásban lévő kis üvegekbe (a perem alatt 12 mm-rel) öntsük, nedves törülközőbe csomagoljuk, fedjük le és 90 percig sterilizáljuk 100 fokon. . 2 nap elteltével egy második sterilizálást hajtanak végre (45 perc 100 ° C-on), és hosszú távú tárolás esetén - 2 nap múlva egy harmadik sterilizálást (ugyanaz, mint a második). Tárolja hűvös helyen.

Fagyasztott gomba

Összetevők: frissen szedett fiatal gombák minden fajtája, só, citromsav.
A meghámozott gombát vízben megmossuk, feldaraboljuk, fokozatosan forrásban lévő sós és enyhén savanyított vízbe öntjük, és körülbelül 5 percig forraljuk. A leszűrt gombát egy serpenyőben vagy medencében hűtött vízzel lehűtjük. A jól szárított gombát egy rétegben fóliára fektetjük, és a fagyasztó alsó részében lefagyasztjuk, amely ekkor a maximális hidegfok (-23 vagy -26 fok) van beállítva. A fagyasztott gombát egyszeri használatra adagonként műanyag zacskókba helyezzük, felcímkézik, és a levegőt kinyomják a zacskókból. A gombát a fagyasztóban tárolják. A gombát felhasználás előtt nem olvasztják ki, hanem lefagyasztják, forrásban lévő vízbe merítik, és maradék nélkül elfogyasztják.

Gomba kaviár paradicsommal

1 kg gomba, 200 g hagyma, 300 g paradicsom, növényi olaj, só, bors.
A meghámozott és megmosott gombát sós vízben 20 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük, folyó víz alatt leöblítjük és kihűtjük. Ezután átengedjük őket egy húsdarálón, és 30 percig sütjük növényi olajban. Az apróra vágott hagymát és a felszeletelt paradicsomot enyhén megpirítjuk. Ezután mindent összekeverünk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd 10 percig ismét pirítjuk. Tegye a forró masszát üvegekbe, zárja le fém fedővel és kétszer hőkezelje - először sterilizálja az üvegeket 45 percig, majd tartsa 2-3 napig szobahőmérsékleten, és ismét sterilizálja 60 percig.

Rókagomba „Ínyenc számára”

1-2 kg rókagomba, 1-2 babérlevél, 1 csokor fűszernövény (kapor, petrezselyem, zeller), 1 hagyma, 1 tk. cukor, 100 ml ecetesszencia (25%), 1,25 l víz, só.
A gombát meghámozzuk, megmossuk, forrásban lévő sós vízben megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük. Tedd üvegekbe, hagymakarikákkal, fűszerekkel és fűszernövényekkel a tetején. Főzzünk pácot vízből, ecetből, sóból és cukorból babérlevél hozzáadásával. Kihűtjük és hidegen ráöntjük a gombára. 8 nap múlva a pácot lecsepegtetjük, felforraljuk, és ismét forrón a rókagombára öntjük. A kész üvegeket 1,5 órán át forrásban lévő vízben pasztőrözzük. Hermetikusan feltekerjük.

Konzerv gombaleves

Egy félliteres üveghez: 250 g vargánya, 170-200 g piros paradicsom, 130 g sárgarépa, 50 g petrezselyemgyökér, 20 g hagyma, 15 g só, 5 g cukor, petrezselyem és zeller , 1 babérlevél, 3- 4 szem szegfűbors és keserű bors.
A vargánya kalapját levágjuk, a szárát meghámozzuk, leöblítjük és sárgarépával és petrezselyemgyökerrel együtt 25-30 percig főzzük. A megfőtt gombát és a zöldségeket apró csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a szeletekre vágott paradicsomot. A gombák és zöldségek főzetét sajtruhán szűrjük át, sózzuk, cukrozzuk, és felforraljuk. (Mivel általában több húslevest kapunk, mint amennyi az öntéshez szükséges, kétszer felforraljuk). Az üveg aljára zellert és petrezselymet, egy kis fej meghámozott hagymát, fűszereket és ha szükséges, egy gerezd fokhagymát teszünk. Ezután hozzáadjuk a gomba és a zöldség keverékét, és felöntjük a húslevessel. A félliteres üvegeket 20 percig, a litereseket 30 percig sterilizáljuk.

A vargányagomba igazi kincs. Csak ezek a gombák tartalmaznak sok hasznos ásványi anyagot, mikro- és makroelemeket, vitaminokat. És mindezt remek ízvilággal kombinálva. A vargányát pácoljuk és üvegekbe sózzuk, salátákhoz adjuk vagy megsütjük. Elkészítés után azonnal fogyaszthatók, vagy télire tárolhatók. A vargánya befőzése a legnépszerűbb módja a későbbi felhasználásra való előkészítésnek.

A fiatal háziasszonyokat érdekelni fogja, hogyan kell elkészíteni a vargányát a télre, hogy megőrizze ízét és előnyeit. Gondoljuk át, hogy tartósíthatók-e sütve vagy kaviár formájában.

Mielőtt feltekerné a vargányát télre, fel kell készíteni a folyamatra. Először menjen át, és ellenőrizze a féreglyukakat és a sérüléseket. Ezután alaposan tisztítsa meg a füvet és a leveleket. Nem marad más hátra, mint áztatni őket vízben. Ezt kétszer kell megtennie. Az első alkalom 30 perc, a második alkalommal 15. Vágja fel a nagy gombákat darabokra.

Tartósítási lehetőségek

Számos recept létezik a vargányagomba otthoni téli tartósítására. Itt van néhány közülük.

1. számú recept

Hozzávalók:

A konzerv vargánya télire elkészítése meglehetősen egyszerű:

Az elkészített fő összetevőt sós vízben felforraljuk. A főzési idő körülbelül 20 perc.
Egy külön tálban pácot készítünk sóval, cukorral és ecettel.
Keverje össze mindkét tartály tartalmát. 7 percig főzzük.
Készítse elő az üvegeket. Adjunk hozzá fűszereket. Helyezze a fő terméket a tetejére.
Ráöntjük a pácot és feltekerjük.

2. számú recept

A vargányagombák téli tárolásának folyamata több szakaszból áll:

A meghámozott és apróra vágott gombát sóval és citromsavval ellátott vízben megfőzzük.
Engedje le a vizet. Cserélje ki olajjal.
Adjuk hozzá a fűszereket, és pároljuk 40 percig.
Kicsit lehűtjük és üvegekbe töltjük.
Forraljuk fel a fedőket.
Tekerje fel az üvegeket és sterilizálja két órán keresztül. A második sterilizálás körülbelül 40 percig tart, és 2 nap múlva történik.

3. számú recept

A vargánya téli betakarítása néha eredeti összetevők, például tormalevelek felhasználásával jár. A fő terméket sós vízben felforraljuk, és szűrőedényben leszűrjük. Célszerű az üvegeket előre sterilizálni. Mindegyikbe tormalevelet és gombát rétegezzünk. A folyamat végén öntsön mindent napraforgóolajjal, és tegye hűvös helyre.

Szokatlan lehetőség

Van más mód a vargánya bezárására télre? Igen. Meg is próbálhatod. Az étel ízletes és aromás lesz. De vajon a vargánya megőrzi valódi ízét? Igen, ha sütve készíti el őket.

1 kg fő termék;
2 tk só;
400 g vaj (lehet ghí vagy akár hagyományos növényi olaj is).

Hogyan kell megfelelően főzni a sült vargányát télen:

Fokhagymával

A fokhagymás vargánya téli elkészítésének receptje örömet okoz az aromás és fűszeres ételek szerelmeseinek. Szükséges összetevők:

Elkészítési recept:

A vargányát meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk.
10 percig forraljuk.
Sóval, borssal nagy lángon megpirítjuk.
Tedd az üvegekbe rétegesen: gomba, egy réteg fűszernövény, és így tovább a végéig.
Öntsük bele a sütésből megmaradt olajat és zárjuk le.
Tárolja hűvös helyen körülbelül egy évig.

Ínyenceknek

A gombás kaviárt otthon is elkészítheti. Külön ételként vagy levesek, pörköltek kiegészítéseként fogyasztják.

A vargánya kaviár receptje a következő termékeket igényli:

Készítmény:

Tisztítsa meg és mossa le a fő terméket. Sós vízben addig főzzük, amíg teljesen meg nem áll.
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Aranybarnára sütjük. Bármilyen olajat használhat, de előnyben kell részesíteni az olívaolajat.
Sterilizálja az üvegeket.
A megfőtt vargányát húsdarálóban vagy turmixgépben ledaráljuk.
Keverjük össze a hagymával, és pároljuk 15 percig. A folyamat ezen szakaszában tanácsos zománcozott edényeket használni.
Töltse meg az előkészített tartályokat kaviárral. Hagyja sterilizálni 1 órán át.
Fedővel le kell zárni és hűvös helyre tesszük.

Szüksége van ecet esszenciára?

A vargánya téli elkészítésének másik receptje a vargánya saját levében. Két lehetőség van az elkészítésre - ecettel és ecet nélkül.

Ecetet használunk

Az elkészítéshez vargánya, ribizlilevél, torma és gyógynövények, néhány gerezd fokhagyma, fűszerek, 45 g só, 25 g kristálycukor és 1 teáskanál ecet esszencia szükséges.

A főzés titka a gyorsfőző használatában rejlik. A hámozott és megmosott gombát apróra vágva zöld levelekre kell helyezni. Sóval és fűszerekkel szórjuk a tetejére. Zárja le a kukta fedővel, és tegye alacsony lángra. Körülbelül fél óráig főzzük. Ez idő alatt a gomba jól megfő, de erős és illatos marad.

Öntsön ecetesszenciát a kész termékre. Keverjük össze és tegyük üvegekbe. Először a zöld leveleket célszerű eltávolítani. Az üvegeket főtt fedővel lezárva hűvös helyen, vagy hűtőszekrényben tároljuk.

Amikor nincs szükség ecetre

Az ecet nélküli főzés receptje nagyon egyszerű. Fő összetevői maguk a gombák és 30 g só.

A megmosott és hámozott gombát apró darabokra kell vágni. Öntsük egy előkészített edénybe, adjunk hozzá sót és melegítsük alacsony lángon, amíg meg nem jelenik a lé. A legelején adhatunk hozzá egy kevés vizet, nehogy összeragadjanak.

Az elkészítéshez szükséges üvegeket sterilizálni kell. Töltsük meg gombával. A kapott levet öntsük a tetejére. Csak le kell zárni és hagyni kihűlni. Tárolásra bármilyen hűvös hely alkalmas.

Most már világos, hogy mit lehet kezdeni a vargányával – bármivel. Általában a jövőbeni felhasználásra készülnek. Ki nem szereti kinyitni egy üveg illatos és hihetetlenül ízletes gombát az újévi asztalra? Számtalan lehetőség létezik a vargánya üvegekbe zárására. Ez lehet kaviár, sült gomba, saját levében, ecettel vagy anélkül.

A receptek egyszerűek, és nem igényelnek egzotikus összetevőket. Csak egy szabály van: a vargánya téli befőzése előtt fel kell főzni.

Ma télre gombát savanyítunk Sándor receptje szerint.

Pácra kiválóan alkalmas a vargánya, a vargánya, a rusnya, a sáfrányos tejsapka, a vargánya és mások.

Először is, a gombákat típus szerint kell rendezni. A nagy kalapokkal ellátott gombát több darabra vágjuk. A vargánya és a nyárgomba lábait legfeljebb három centiméter vastag keresztirányú darabokra vágják.

Figyelem! A vargányát és a vargányát nem ugyanabban az edényben főzik, a vargánya sötétedik.

Fontos! Pácolás előtt a sertéshúst és a valut sós vízben meg kell főzni, és folyó víz alatt le kell öblíteni.

A gomba savanyítása során a citromsav vagy az ecetsav tartósítószerként (tartósítószerként) működik, mivel a sav gátolja a gombát elrontó mikroorganizmusokat.

A gombát télre pácolhatja saját levében, vagy vízben megfőzve felöntheti a páccal.

Gomba a saját levében

A gombák saját levében történő elkészítéséhez egy evőkanál sót és két pohár ecetet (asztali ecetet) kell hozzáadni egy edénybe (lehetőleg zománcozott). A kapott oldatot fel kell forralni, és hozzá kell adni egy kilogramm előre feldolgozott (hámozott és megmosott) gombát. Lassú tűzön, időnként megkeverve főzzük. Egy réskanállal távolítsuk el a habot. Miután minden hab eltűnt, adjunk a páchoz öt borsó szegfűborsot, csipetnyi csillagánizst, babérlevelet, két darab fahéjat, két szegfűszeget, egy teáskanál cukrot.

Gomba pácban

A gombák pácban történő elkészítéséhez az előre feldolgozott (hámozott és mosott) gombákat egy edénybe (lehetőleg zománcozott) kell helyezni, sózni és vizet kell hozzáadni (egy liter víz alapján - két evőkanál só). Főzés után szűrőedényben csepegtessük le a gombát, majd tegyük üvegekbe.

Pác: egy kilogramm gombához - háromszáz gramm pác. Elkészítés módja: négyszáz milliliter vízhez - egy hiányos teáskanál só, hat borsó szegfűbors, egy babérlevél, két szegfűszeg, két darab fahéj, citromsav egy kés hegyére. Forraljuk húsz-harminc percig alacsony lángon. A kissé lehűtött oldathoz adjunk hozzá fél pohár ecetet (asztali ecetet). Ha kihűlt, a pácot gombás üvegekbe töltjük..

A gombás üvegeket sütőpapírral fedjük le, és kössük le. +4-6 Celsius-fok közötti hőmérsékleten tárolandó.

A gombák hosszabb tárolására érdemesebb a pácolt gombát tartósítani.

Fontos, hogy a befőttes üvegeket, valamint a gumigyűrűs fedeleket legalább tíz-tizenöt percig sterilizálják.

Véleményem szerint minden egyszerű. Nos, pácoljunk gombát télre?