Hogyan élesítsünk kést otthon: módszerek és tippek. Kések otthoni élezése: a megfelelő technológia Hogyan élesítsünk kést otthon

A kés az emberi élet számos területén nélkülözhetetlen dolog. Ez egy univerzális elem, amely folyamatosan keresett. A késeket a háztartásban, horgászatban és szabadtéri tevékenységekben, építőiparban, harcművészetekben stb. Elképzelhetetlen egy konyhai és utazási készlet e nélkül az elem nélkül. Mivel ezt az eszközt széles körben használják, sokféle kés létezik: konyhai, utazási, használati, harci és mások. Vannak szuvenírkések is, amelyek esztétikus megjelenésükkel vonzzák a vásárlókat.

A konyhai kés állandó használata esetén a penge eltompulhat, ha a kést élezi, a penge kiváló vágási minőséget biztosít.

Mi a kés és mik a funkciói?

Maga a kés különféle tárgyak vágására szolgáló eszköz, amely két fő részből áll: egy nyélből, amelyet a vágókéz tart, és egy pengéből, amelynek egyik vagy mindkét oldalán penge van. A kés minősége a penge élességétől függ. Ezért rendkívül fontos tudni, hogyan kell helyesen élezni a kést. Általában keményfémekből (rozsdamentes acélból) készül, amelyeket iparilag élesítenek. A kések harci modelljeiben a penge vége is élesíthető. A fogantyú olyan anyagokból készült, mint a vas, fa és műanyag.

A penge szögének 20 fokosnak kell lennie.

A fő tulajdonság, amellyel minden késnek rendelkeznie kell, a penge élessége. Idővel minden szerszám elveszíti korábbi élességét, ezért időnként élesíteni kell. A szerszámmal való könnyű munkavégzés és a vágás minősége a megfelelő élezéstől függ. Végül is egy rosszul élezett kés nem tud fát, halat vagy kenyeret vágni. Tehát ne becsülje alá a vágószerszám élezési eljárásának fontosságát.

Vissza a tartalomhoz

Az acél keménysége fontos paraméter a kés élezésekor.

A folyamatot és annak minőségét meghatározó egyik fő mutató az acél keménysége. Hiszen egy puha acélból készült szerszám könnyen deformálódhat, gyűrődhet, a túl kemény anyag pedig összeomolhat. Ezért érdemes optimális acélkeménységű kést választani. Ideális esetben 45-60 HRC-nek kell lennie. Egy olyan paraméter, mint a keménység, rendkívül fontos az élezési folyamat szempontjából, mivel ez határozza meg a kés élezési szögét. Minél keményebb a penge, annál nagyobbnak kell lennie a szögnek.

A pengével vágott elemek diagramja: 1 – vágóél (RC), 2 – megközelítés, 3 – élezési szög, 4 – süllyedés, 5 – tompa.

Ha a szerszám tulajdonosa nincs tisztában az anyag keménységével, akkor azt otthon is könnyedén ellenőrizheti. Vegyen egy kis bevágású reszelőt (tűreszelő), és húzza végig a kés pengéjén. Először is, ezt kis nyomással kell megtenni - ha az acél jó keménységű, akkor a tűreszelőnek elég szabadon kell csúsznia a penge élezett részén. Ha érezhető erővel megnyomja a reszelőt, annak csak egy kicsit kell hozzátapadnia a pengéhez. Ebben az esetben a kés keménysége jó, és nyugodtan elkezdheti az élezést.

Mielőtt elkezdené élezni a kést, legyen türelmes. Végül is a penge élességének visszaállítása 5 perctől több óráig is tarthat, a kés típusától függően. Ezért ne várjon látható eredményeket néhány perces élesítés után.

Vissza a tartalomhoz

Milyen típusú élezőszerszámok léteznek?

Az első dolog, amire szüksége van a kés élezésekor, egy élezőeszköz. Az élezéshez szükséges szerszám kiválasztása nagyon fontos kérdés, amelynek helyes végrehajtása közvetlenül befolyásolja a munka minőségét. Az élezőszerszám kiválasztása még nehezebb, mint magát a kést. A pengék élezésére, köszörülésére és szintezésére olyan eszközöket használnak, mint a mechanikus és elektronikus élezők, élezőkövek, köszörűkövek, csiszolószalagok stb. Ha az élezést igénylő kés drága, akkor tanácsos nem spórolni az élezéshez szükséges eszközökkel. Mivel az élezőszerszámok sok pénzbe kerülnek, fontos, hogy azonnal helyesen határozzuk meg a legjobb megoldást, hogy ne pazaroljunk pénzt.

Vissza a tartalomhoz

Fennálló a penge vágó részének élezésére

Minél nagyobb a szám a blokkon, annál durvább a csiszolóanyag szemcsemérete.

A kések élezésére szolgáló fenőkő meglehetősen drága eszköz. Segítségével azonban igazán jó minőségű élezést lehet elérni. A fő hatóanyag, amely a penge élességét adja, a koptató kristályok. Szabad szemmel gyakorlatilag láthatatlanok, de munkájuk eredménye meglehetősen észrevehető - egy éles késpenge. Minél több ilyen kristály van a rúd köbmilliméterén, annál gyorsabb és jobb lesz az esztergálási folyamat. Általában ezeknek a csiszolószemcséknek a száma a szerszám csomagolásán van feltüntetve. Figyelembe kell venni, hogy a jó minőségű élezési munkákhoz legalább 2 rúd szükséges. Az egyiket élezésre, a másikat polírozásra használják. Nem ajánlott olyan élező köveket vásárolni, amelyek csomagolásán nem szerepel a csiszolókristályok száma, mivel ebben az esetben lehetetlen meghatározni, hogy milyen minőségű ez az eszköz. Meg kell mondani, hogy a hazai gyártók gyakran szenvednek az ilyen fontos információk hiányától.

Vissza a tartalomhoz

Musat használata egyengetéshez és köszörüléshez

A Musat képes megőrizni a penge élességét élesítés nélkül.

Egy másik széles körben használt eszköz a kések élezésére a daráló. Ez egy reszelőhöz, szalaghoz vagy körhöz hasonló acélcső, amelyet kés csiszolására és élezésére használnak. A szakmai tevékenységek során ezt az eszközt nagyobb mértékben nem kések élezésére használják, hanem a penge megfelelő alakjának és élességének megőrzésére. A Musat nagyszerűen használható konyhai késekkel, amelyek pengéi általában nem túl kemények. Ezt a szerszámot azelőtt kell használni, hogy a kés elveszítené az élességét, mert a tompa pengét nem lehet köszörűvel megélezni, csak az élezéshez kényelmes.

Vissza a tartalomhoz

Mechanikus élező a penge élezéséhez

A mindennapi életben gyakran használnak élezőszerszámot, például mechanikus élezőt. Segítségével könnyedén dolgozhat konyhai késekkel és különféle típusú ollóval. Az ilyen eszköz meglehetősen nagy népszerűsége a viszonylag alacsony költséggel és a könnyű kezeléssel magyarázható. Az élezési szög a penge típusától függően könnyen változtatható. A penge vágó része gyorsan élesedik. De érdemes azt mondani, hogy nem szabad minőségi munkát várni egy mechanikus élezőtől. Ezenkívül a mechanikus élező használata után a kés gyorsabban eltompulhat, mint korábban. Ezért jobb, ha csak háztartási késekkel dolgozik, de nem vadász-, turisztikai vagy harci késekkel, amelyek igazán jó minőségű élezést igényelnek.

Vissza a tartalomhoz

Elektromos pengeélező

Egy elektromos kés élezhet és polírozhat egy kést, automatikusan meghatározva az optimális élezési szöget.

Az elektromos élezők egyre népszerűbbek. Sokkal jobb élezést biztosítanak, mint mechanikus társaik. Kétségtelen előnyeik közé tartozik nemcsak a kés típusának sokoldalúsága (konyhai, vadászati, turista, harci), hanem a penge típusa is (hullámos, egyenes). Egy ilyen eszközzel olyan egyszerű dolgozni, mint a körte héjában. Ő maga választja ki a penge optimális élezési szögét. A kések mellett csavarhúzókat és ollót is élesíthet. Az elektromos élező egyformán jól kezeli az új tompa pengéket és a régieket. A penge vágórészének élességének foka szintén nem fontos. Az elektromos élező eredménye hosszú ideig tart, a penge nagyon éles marad. Napjainkban az ilyen eszközök nem csak élesítik a pengét, hanem csiszolják, kiegyenesítik és megmunkálják, optimális körülmények közé hozva. Az ilyen eszközök nagyon multifunkcionálisak! Az elektromos kés egyetlen hátránya a meglehetősen magas költség. De a munka minősége mindenképpen igazolja a magas árat.

Vissza a tartalomhoz

Élezőszalagok, csiszoló- és filckorongok az élezéshez

A csiszolókorongot nem szabad otthon használni, mivel az élezési folyamat során nagy a valószínűsége, hogy a penge megsérül.

A kés penge vágórészének élesítésének másik módja az élezőszalagok, valamint a csiszoló- és filckorongok használata. Ezt a késélezési módot a vágószerszámok és élezési pontjaik ipari gyártásánál alkalmazzák. Kezdőnek azonban jobb, ha nem próbálkozik ezzel a módszerrel, hiszen a hozzáértő, gyárilag ezzel dolgozó szakemberek tudják, hogyan kell kiválasztani a megfelelő élezési szöget és tárcsa forgási sebességét. Ezen ismeretek nélkül nem lehet hatékonyan élezni a kést. Szakképzetlen kezekben a penge egyszerűen deformálódhat. A helyzet az, hogy a csiszolókorong hatására a penge magas hőmérsékletre melegszik fel, aminek következtében az acélt meg kell edzni. De ha túlexponálja a pengét, akkor egyszerűen elromolhat a hőmérséklet és a súrlódás hatására. A pengeélezés ezen módszerének másik hátránya a viszonylag rövid élettartamú hatása. Ez nem meglepő, mert a gyártók és az élező szakemberek számára előnyös, ha az ügyfél egy idő után újra felveszi velük a kapcsolatot. Ezért a hosszú távú hatás érdekében célszerű elektromos élezőt választani.

Összefoglalva tehát meg kell jegyezni, hogy a fentiek bármelyikét a mindennapi életben használni fogják, azonban a sport- és más speciális kések pengéinek minőségi és hosszú távú élezéséhez elektromos kést kell használni. kések és professzionális élezőkövek.

Minden kezdő vadász tudja, hogy egy speciális kés kiválasztása a vadászathoz közel sem egyszerű. Ebben az esetben nem annyira a modell népszerűségére, a szerszám költségére, a forma egyediségére, vagy a gyártó cég hazai vagy világpiaci fennállásának idejére gondolnak. A vadászati ​​kés kiválasztása elsősorban a termék megadott műszaki jellemzői, a gyártáshoz választott anyagok és a leendő tulajdonos egyéni preferenciái alapján történik.

Lehetséges hibák a késeken

A kés nem megfelelő használata a következő károkat okozhatja:

• bevágások és mikrorepedések jelennek meg a kés élén;
• a kés hegye meggörbülhet vagy letörhet;
• A kés fogantyúja és szára letörhet.

Az igazi vadászkés nagyon drága cikk, és sokak számára a kések a büszkeség forrásává válnak. Ahhoz, hogy egy kés hosszú évekig kitartson, mivel elveszti vágási képességét, élezni kell. Nem kell tesztelni a szerszám szilárdságát, és megpróbálni tompa késsel levágni a hasított testet, mert ez még tovább ronthatja.

A vadászkés karbantartása és az optimális élezési szög

Az összes vadászkés gyártása során csak kemény minőségű acélt használnak, ezért ezek helyes élezése meglehetősen nehéz. És szeretném megjegyezni, hogy a kések gyártásához használt modern ötvözetek meglehetősen rugalmasak, ami lehetővé teszi, hogy a penge meglehetősen hosszú ideig megőrizze a vágóél élességét, különösen akkor, ha a szerszámot megfelelően kezelik. Egy hozzáértő vadász soha nem hagyja a kését a földben ragadva, főzés közben nem teszi forrásban lévő vízbe, nem nyitja ki vele a konzervet, vagy a zsákmány feldarabolása után a pengét nem hagyja tisztítatlanul.

Általában egy vadászkés élezése elegendő egy vagy két nagy test csiszolásához és kicsontozásához, de idővel a penge elveszti élességét, és a szerszám elveszti a vágás pontosságát és minőségét. És ebben az esetben a helyes élezés nagyon fontos, hogy ne rontsa el a vágóélt és a lejtőket, tartsa fenn a vadászkés élezési szögét, megakadályozva, hogy a fém letörjön a szerszám éles csíkjáról.

Lehetetlen a vadászkést megfelelően élezni a penge kialakításának tanulmányozása nélkül. A pengének mindkét oldalán ferde legyen (ezeket letörésnek is nevezik). Ezek a letörések egy csökkenő síkot képviselnek, amely a fenéktől a pengéhez nyúlik, valamint a vágórész éles élét, amely meg van élezve.

A keskeny és egyenletes vágóél szöge határozza meg a penge élességét. Ennek a vadászkések élezési szögének 15-30 ° tartományban kell lennie, és ennek a szerszámnak a vágás pontossága és minősége attól függ, hogy milyen pontosan figyelik meg a penge élezése során. Így a vadászkések élezésekor az első dolog a vágóél szögének meghatározása.

A vadászkések a termékek bizonyos osztályozásával rendelkeznek a meglévő vágóélszögnek megfelelően, amely meghatározza a zsákmány feldolgozásának specifikációját. A 30°-os szögben kihegyezett vadászkések alkalmasak durva aprítási és csontozási munkákra, 20°-ban - univerzális kések, amelyeket különböző bonyolultságú munkákhoz terveztek, 15°-os szögben - a zsákmány csiszolásakor finom vékony vágásokhoz, valamint a porcok és csontok szétválasztásához .

A vágóél szöge mindkét oldalon közös. Így ahhoz, hogy megértsük, hogyan kell élesíteni a vadászkést, meg kell osztani a méretét felére. Az eredmény eldönti azt a kérdést, hogy mi legyen a helyes élezési szög egy vadászkésnél, valamint hogyan kell pontosan elhelyezni az élezőeszközt a szerszám felett, vagy hogyan kell a kést a csiszolófelület fölé helyezni.

Hogyan kell helyesen élezni a vadászkést?

Különféle eszközöket használhat a vadászkések élezéséhez. Tehát általában a késgyártó cégek további speciális élező vásárlását kínálják vásárláskor. A vadászkések speciális hüvelyei gyakran kényelmes rekeszekkel rendelkeznek az ilyen élezőeszközök tárolására. Terepi körülmények között a mechanikus zsebélezők a legjobb választás. Különböző méretű és formájúak, de mindig csak a legjobb anyagokból készülnek, így néhány egyszerű mozdulattal visszaállíthatja hangszere élességét.

Ha a gyártó cégek élezőinek alakjáról beszélünk, akkor kerek, könnyű rudak lehetnek, legfeljebb 15 centiméter hosszúak és több centiméter átmérőjűek. Az ilyen eszközök műanyag védőtokokban vannak elhelyezve, és rögzítőelemekkel is rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik az élezők vadászövre vagy tokba helyezését. Az azonos típusú szerszámok tányér alakúak is lehetnek. A hengeres eszközök gyártásának anyaga kerámia, a laposak gyémánt csiszolóanyagból készülnek.

A gyártó zsebhegyezője lehet kerek, téglalap vagy ovális (simított sarkú) formájú kis szerszám is, amely a tenyerébe illeszkedik. Ezekben a keményfém vagy kerámia kövek miniatűr lemezei az élezéshez meghatározott szögben helyezkednek el a műanyag tokban készült speciális mélyedésekben.

A legnagyobb hatást akkor érheti el, ha kihasználja a gyártók ajánlatait és vásárol egy késélező tokot. Segít megélezni a vadászkést egy számozott élezési szögekkel ellátott bilincsen, különböző színű kövekkel, amelyek mindegyike jelzi a csiszolószemcsék méretét.

A kiegészítőleg szállított speciális olaj tökéletes élesítést tesz lehetővé. Ez az élezőkészlet nem zsebméretű. Kezdők betanítására kiválóan alkalmas, és elkezdheti használni az élezőket például a konyhai kések élezésével, és fokozatosan elsajátítani bármilyen vágószerszám élezését.

Meg kell jegyezni, hogy a zsebélezők a legjobb választás közvetlenül a vadászathoz, de az eszköz alapos előkészítését otthon kell elvégezni.

Hogyan kell élesíteni a kést otthon?

A legolcsóbb és meglehetősen hatékony módja a kés otthoni élesítése csiszolókövekkel. Az ilyen rudak széles választékban megtalálhatók szinte minden vaskereskedésben, azonban egy vadászkés esetében széles és tökéletesen sík felületű, akár 25 centiméter hosszúságú, sűrű finom- és közepes szemcsés szerkezetű opciók is elérhetők. használt.

A vágóél saját kezű élesítését a következő módon kell elvégezni:

• közepes méretű csiszolószemcséket tartalmazó eszközt helyezünk el és lehetőleg rögzítünk teljesen sík felületre;
• bármilyen növényi olajjal megnedvesített tömbre egy késpengét helyezünk a számított kívánt szögben, és mindkét kezével tartjuk;
• nyomás alatt a pengét metsző mozdulatokkal a felületen keresztül húzzák, többször egymás felé az egyik oldalon, majd ugyanazt a másik oldalon;
• az eljárást addig ismételjük, amíg a vágóél helyén egy új, sima, fényes csíkot nem kapunk, amelynek mindkét oldalán azonos szélességű;
• ki kell cserélni a fát finomszemcsés analógjával; a penge élességének finomhangolására szolgál több csúszó mozdulattal, nyomás nélkül;
• a vágóél ideális állapotának elérése érdekében a pengét a szíj hátsó oldalán szerkesztik, mindkét oldalon tízszer;
• az élezés minőségének ellenőrzése magában foglalja a függőlegesen elhelyezett újságlap egy mozdulattal történő enyhe vágását.

A drága szerszámokat legjobban speciális felszereléssel lehet élesíteni. A speciális szervizközpontok és műhelyek segíthetnek ebben.

Szia ismét!

Valahogy odajön hozzám, elvtársam:

„Temych – mondja –, végignéztem az internetet, és nem találtam információt arról, hogyan kell kést élesíteni.” Írsz egy cikket?

- Semmi gond, Lekha! - Mondom neki, - Egyszerűen nem hiszem el, hogy te, szűk körökben jól ismert „hacker”, nem találtad meg a szükséges információkat.

Amire Lekha válaszol nekem:

- Igen, persze, hogy megtaláltam, de valahogy minden homályos, és majd „ujjunkra” magyarázza…

Nos, azt hiszem, miért ne. Így született egy cikk a kések élezéséről.

Bevezető

Az élezést egy egyszerű konyhakéssel végezték, amelyet a Közép-birodalomból származó ismeretlen elvtársak készítettek. A kést megtisztították a szennyeződéstől, enyhén polírozták és természetesen kihegyezték. Alább láthatod, mi történt

Nem valószínű, hogy mindenki japán damaszkuszi konyhai eszközöket használ, bár az élezési elv ugyanaz. Mégsem számít, mit kell élesíteni: egy kínai kést 100 rubelért vagy egy VG10 ezer acélból készült japán (német) kést 15 rubelért, vagy még többet.

A kérdés csak az, hogy meddig bírja a kés élét. És ez csak az acél minőségétől és a penge geometriájától függ.

Elmélet

Egy kis elmélet. Mint minden üzletben, itt sem nélkülözhetjük az elméleti ismereteket.

A kés geometriája

Ha még nem ismeri a kés anatómiáját, vagyis mi a kés, akkor azt javaslom, olvassa el. A cikk enciklopédikus, de remélem, az alapfogalmak egyértelműek lesznek.

Vegyünk egy kést, és nézzük meg a széléről.

Mit látsz? Nos, kivéve a szélét. Nem látsz semmit? Furcsa! Látnod kell egy ÉKet. most láttad? Íme, valami ilyesmi:

A kés keresztmetszete lejtőkkel alkotott ék. Mi teszi lehetővé a kés vágását vagy aprítását (minden a kés céljától függ).

És mivel a lejtők túl éles, valahol 10 fokos szöget zárnak be, ez nem teszi lehetővé, hogy a kés hosszú ideig éles maradjon (a vágóél minden bizonnyal felkunkorodik vagy összeomlik, az acéltól függően). Hogy ez ne forduljon elő, megteszik szekerek, amelyek a vágóélt (CR) alkotják.

Egyes acéloknál olyan „fülekkel való trükköt” is alkalmaznak, mint a mikrovezetékek. A mikrovezetékek lehetővé teszik az RC élettartamának növelését egyes acélokon, de ez a trükk nem mindig működik.

Így az élezés feladata a helyes megközelítési szög kialakítása. Ez a szög változhat. A különböző feladatok különböző élezési szögeket igényelnek.

Például egy filékést (hús és hal vékony szeletelésére terveztek) 30-40 fokos szögben élesítenek,

A leggyakrabban aprításra használt machete vagy túlélőkés 50-60 fokos. De leggyakrabban a késeket 40-45 fokos szögben élesítik, ami optimálisnak tekinthető a legtöbb háztartási probléma megoldásához.

Térjünk át a fizikára.

Az élezési folyamat fizikája

Mindenki fizikát tanult az iskolában? Hogyan hatnak egymásra a kemény és a puha, ha egy puhább anyagot egy keményebbhez dörzsölnek?

Leggyakrabban a puha anyag elhasználódik a súrlódás hatására. Ugyanez vonatkozik az élezésre is. A puha, esetünkben egy kés, a kemény pedig egy csiszolótömb.

A köszörűkő szilárd zárványainak hatására a fémrészecskék kopnak. Ami viszont egyfajta mikrofűrész megjelenéséhez vezet a kés vágóélén.

Ez a mikrofűrész minden kés vágóélén látható, ha alaposan megnézi. Különösen az új késeken látható. Szóval megpróbáltam lefényképezni őt.

Látsz függőleges keresztirányú csíkokat a vágóélen? Ezek a köszörűkő jelei. Az alábbi kép részletesebben megtekinthető.

Így kiderül, hogy minél kisebbek a fenőkő kemény zárványai, annál kisebb lesz a mikrofűrész a vágóélen. Ennek megfelelően minél kisebb a mikrofűrész, annál hosszabb ideig marad éles a kés. Erre van szükségünk.

Ennyi a fizika... És most itt az ideje, hogy folytassuk a gyakorlást.

Gyakorlat

Az elmélet jó, de gyakorolnod kell minél többet, akkor a kezed emlékezni fog, és az egész folyamat leülepszik a fejedben.

Az élezésnél a legfontosabb a szög megfelelő tartása. Ehhez pedig gyakorlat kell. Minél többet gyakorolsz, annál jobb lesz. Nos, mint minden olyan üzletben, amelyhez jártasság és türelem kell. Biztosíthatom, hogy első alkalommal nem fogsz tudni élesíteni egy kést. De kellő gondossággal... nos, érted.

Eszköz

Tehát az élezéshez szükség van egy fenőkőre, egy kevés bármilyen gépolajra és egy késre, amit meg fogunk élezni.

Malomkő

Vásároljon egy egyszerű blokkot bármely hardverboltban. Csónak formájú, de érdemesebb egy kétoldalast és egy hosszabbat venni. Ha elkezd sikerrel járni, veszel valami tiszteletreméltót. Például a gyémánt rudak...

A rúd nem lehet rövidebb 150 milliméternél. Megtudhatja, miért van ez olyan egyszerűen, ha megpróbálja a különböző hosszúságú rudakat élezni. Minél hosszabb a blokk, annál kényelmesebb az élezés.

Olaj

Gép- vagy fegyverolajra lesz szükségünk. Olajra van szükség a fenőkő kenéséhez az élezési folyamat során, hogy a fenőkő ne tömődjön el fémrészecskéktől.

Semmilyen körülmények között ne használjon bioolajat, például napraforgóolajat. A blokk azonnal zsírossá válik, és kidobható.

Az első alkalommal ne vegyen elő új kést vagy a folyamatosan használt kést. Keress egy kést, amit nem szívesen tönkretesz. Így edz. A kísérleti késem ez a régi, régi konyhakés volt.

Nos, megvan a szerszám, kezdjük az élezést.

Élezési folyamat

Kényelmeskedjünk. Helyezze a blokkot maga elé az asztalra úgy, hogy a rövid oldala Ön felé nézzen. A blokk alá helyezhetsz valami gumiszőnyeget vagy újságot, hogy élezéskor ne csússzon az asztalon.

Fogunk egy kést, és elkezdjük élezni.

Az élezési folyamat különböző szemcseméretű élezőköveken történik. Nagytól kicsiig. Minél nagyobb a szemcse, annál gyorsabban távolodik el a fém a pengéről. És minél kisebb a szemcse, annál kisebb a mikrofűrész a vágóélen, és minél kisebb a mikrofűrész a vágóélen, annál tovább marad éles a kés.

Mivel konyhakést élezünk, nincs szükség borotvaélességre, elég, ha a kés jól vágja az ételt. Az élesítés eredményének ellenőrzéséről az alábbiakban mesélek. És most megismétlem.

A blokk az asztalon fekszik, a rövid oldala Ön felé, a nagy szemek pedig felfelé nézzenek. Könnyen és természetesen, különösebb nyomás nélkül kezdjük kialakítani az élvonalat. Előzetesen cseppentsen néhány csepp olajat a rúdra.

Az alábbi képen látható mozgás.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kés mozgásának a kövön világosnak és következetesnek kell lennie. Szájtól hegyéig.

A szélére vitték, leszakították és újra. Ezt a mozdulatot sokszor megismételve érjük el, hogy a penge hátsó oldalán, a vágóél teljes hosszában sorja képződik.

Ismételten – ezt persze egy kicsit „hajlítottam”. A konyhai kések, ha nem „japánok”, meglehetősen puha acélból készülnek, a kívánt eredmény eléréséhez elegendő 40-50 mozdulat. Ne felejtsen el néhány csepp olajat hozzáadni, mivel a rúd elszennyeződik.

Egy szög látható vagy tapintható. Futtassa végig az ujját a vágóélen, és úgy érzi, mintha az ujja ragaszkodik valamihez. Érződik némi érdesség. Ez egy sorja, amelynek egyenletesnek kell lennie a vágóél teljes hosszában.

Nos, az egyik oldallal végeztünk. Most ugyanazokat a műveleteket kell végrehajtania a másik oldalon.

A másik oldalt úgy lehet élezni, hogy bal kézzel fogod a kést a nyélnél fogva, de pl ez nekem nem kényelmes, ezért a jobb kezemben tartom a kést, de nem magamtól távol, hanem felé élezek. magamat.

A kés másik oldalán a vágóél teljes hosszában sorját készítünk.

Most átléphet a fenőkő finomabb oldalára. A blokk sekély oldalán meg kell ismételnie a fentieket.

Ez az egész élesítési folyamat. Nem tűnik nehéznek, de bizonyos készségeket és sok türelmet igényel.

Élezési szög szabályozás

Nagyon nehéz a kést a kívánt helyzetben tartani. Végül is az a legfontosabb, hogy a teljes élezési folyamat során egy bizonyos szögben tartsa. És míg az egyik oldalon még többé-kevésbé kényelmes, addig a másik oldalon elég nehéz bejutni a jobb sarokba.

Használhatja a „mankó módszert”. Vagyis néhány rögtönzött eszköz vagy technika.

Mankó először

Egy egyszerű irodai klipet használnak. Feltesszük a pengére, és körülbelül 20-25 fokos szöget kapunk (a teljes élezési szög felét).

Bilincs helyett kis sablonokat készíthet a kívánt szögben, például fából.

Második mankó

Ez nem eszköz, hanem technika. Vegyünk egy egyszerű állandó markert, és fessük át a vonalakat. Élezéskor a festék lekopik a vezetékek és az élezőkő érintkezési pontjain, ami lehetővé teszi, hogy láthassa, mit kell tenni - emelje fel vagy engedje le a fenéket.

A harmadik mankó

A technika tapasztalt élezőknek való, de a leghatékonyabb.

A helyes szöget a vezetékek tükröződése határozza meg. Ha az élezendő oldal bizonyos szögben világít, vakító fény jelenik meg a vezetékeken. Ezek a kiemelések egyértelműen megmutatják, hol van elzárva a sarok.

Fényképet nem tudok mutatni, elég nehéz lefotózni, és nem igazán lehet szavakkal elmagyarázni. Ezt látni kell...

Számos más eszköz és technika létezik, de ezekről egy másik cikkben fogok beszélni. Végül is ellenőriznünk kell, mi történt. Milyen jól, sok erőfeszítés után megéleztük a kést.

Az élesség ellenőrzése

Egy jól kiélezett késsel könnyen le kell borotválni az alkaron lévő szőrt.

A következő kés élezése után csuklótól könyökig egy hajam sem maradt, és csak a bal kezemen. Jól néz ki - az egyik kar szőrös, a másik pedig gondosan borotvált)))

Versek a kiváló nyilvános brutalica.ru-ból

A késnek le kell borotválnia a szőrt, és ahogy mondani szokás, „visszapattanással”. Vagyis nyomás nélkül és a legkisebb érintésre.

De a valóságban ilyen élességre nincs szükség.

Főleg a nők fognak esküdni. Hiszen késsel főznek finom vacsorákat. Ilyen élességgel pedig pokolian vághatod magad. És nem fogsz érezni semmit, csak akkor veszed észre, amikor elkezd folyni a vér. Magam teszteltem.

Ezért egy jól kihegyezett konyhakéssel könnyen lehet puha, friss kenyeret vágni, paradicsomot felaprítani salátához (csak nem külföldről vásárolt golyókat, hanem jó, lédús, vékony héjú paradicsomokat, amilyeneket a nagymamáknál lehet kapni). piacokon) és könnyen megbirkózik a sztreccsfóliával is nevezett ragasztófóliával (ha a kés tompa, akkor ezt a sztreccsfóliát könnyebb kézzel eltépni, mint vágni).

A kés mindhárom teszten megfelel, vagy legalább az egyiken? Gratulálunk! Sikerült rendesen megélezned a kést. Ha nem, akkor keményebben kell dolgoznod...

Következtetés

Hát mit mondjak. Élesítéskor bizonyos készségeket kell fejlesztenie. Ez nem egy olyan kerékpár, ahol egyszer megtanulod, és egy életre emlékezni fogsz rá. Ez folyamatos edzést igényel, hogy a keze emlékezzen a kés helyzetére és szögére.

Általánosságban elmondható, hogy a kés élezése jó relaxációs és figyelemelterelő módszer. A kezed el van foglalva, a fejed pedig le van kapcsolva. Ülsz... kibújsz... kibújsz..., fordítsd meg... és még egyszer - bújj... kibújj... kibújj... A legfontosabb, hogy a feleségnek nem kell pont abban a pillanatban kell élesíteni a kést... a salátát feldarabolni :-)

Tehát azt tanácsolom, hogy az élezést (mármint az élezést, van olyan is, hogy „kés élezése”, ez egy kicsit más) közelítsd meg alaposan, és ne futó indulásból.

Ezzel a vidám képpel hadd hajoljak meg a következő cikkig...

Annak érdekében, hogy az otthonában lévő kések mindig élesek legyenek, gondosan kell őket gondozni és időben élesíteni. Annak ellenére, hogy a jól ismert gyártók azt állítják, hogy egyes kések olyan jók, hogy több évig is kitartanak, és nem igényelnek élezést, ez egyáltalán nem igaz. Természetesen nem kell sokáig nyúlni a kés élezéséhez, de leggyakrabban ilyen esetekben legalább alapvető muszával való élezést alkalmaznak. De előbb-utóbb eljön az idő, amikor azzal a választással kell szembenéznie, hogy elviszi a kést a műhelybe, és megpróbálja megélezni. Minderről a továbbiakban mesélünk.

Mi a legjobb módja a kések élezésének?

Ön is tudja helyesen élezni a kést, csak gyakorolnia kell, és a türelem és a kitartás nem árt. De ezt mégis érdemes megtanulni, mert szerencsés lesz egy igazán kiváló minőségű vadászkést vásárolni, jobb előre tudni, hogyan kell megfelelően ápolni.

Manapság számos alapvető eszköz létezik a kések élezésére, amelyek közül a legnépszerűbbek:

• mechanikus élezők és készletek

  elektromos élezők

  élezőgépek

Ezen eszközök bármelyike ​​használható otthon és a szakemberek által a műhelyekben. Nézzük tehát mindegyiket.

Musat.

A Musat elsősorban kések kiegyenesítésére szolgál, nem élezésre. Ez egyfajta reszelő hosszú rúd formájában, hornyokkal vagy koptató bevonattal. Nem ajánlott gyakran használni, mivel nagyon gyorsan „megeszi a kést”, de segít a kés korrigálásában és pár mozdulattal visszaállítani az élességét.

Rúd.

Az élező kövek és kövek komolyabb eszközök. Kések élezésére használják olyan esetekben, amikor az egyengetés már nem elegendő. Gyakran használnak különböző szemcsézettségű köveket – az egyiket közvetlenül a vágóél kialakítására és élesítésére, a másikat a simításra és polírozásra. Az alábbiakban többet fogunk elmondani arról, hogyan kell élesíteni a kést kő vagy tömb segítségével.

Késélező kő

Elektromos élezők.

Az élezőeszközök másik típusa az elektromos élezők. Alig pár évtizeddel ezelőtt még profinak számítottak, és csak műhelyekben, éttermekben, profi konyhákban lehetett velük találkozni. Ezt a nagy méret és a nagyon magas ár segítette elő. Most egy ilyen eszköz szinte minden konyhában megtalálható. Használatának óriási előnye az élezési szög automatikus kiválasztása és rögzítése, ami otthoni használatra különösen előnyös.

Élező készletek.

A speciális készletek szinte ideális választást jelentenek otthoni használatra. Ez a késélező különösen alkalmas azok számára, akik nem szeretnének kövekkel küszködni, és nem akarnak drága elektromos készülékekre sem költeni. A standard készletek több, különböző szemcseméretű követ tartalmaznak, a megfelelő élezési szög megtartásához vezetőkkel ellátott rögzítőeszközt, valamint további kiegészítőket (olajok, kivehető fogantyúk) tartalmaznak.

Összeszerelt élezőkészlet. Számos, különböző szemcseméretű kő jelenléte lehetővé teszi, hogy egy teljes élezési ciklusban használható legyen: a forgács lecsiszolásától a kés polírozásáig.

Élező gépek.

Ez egy kizárólag professzionális, vagy inkább ipari eszköz. Egy hétköznapi ember speciális oktatás nélkül nem fogja tudni használni. Az ilyen gépek hátránya a kerekek magas hőmérséklete forgás közben, mivel bizonyos típusú késeknél ez katasztrofális lehet.

Hogyan élesítsünk kést kővel vagy tömbbel?

Az élezési folyamat során nagyon fontos, hogy jó minőségű és optimális anyagot válasszunk, amelyet egy adott pengével való használatra terveztek. Az élezésre szánt japán vízköveket a legnépszerűbbnek és kiváló minőségűnek tekintik, a velük való együttműködésről fogunk beszélni.

Mindenekelőtt az élezési folyamat megkezdése előtt válassza ki a köveket szemcseméret szerint, és határozza meg az élezési szöget. Maga a penge élezési folyamata meglehetősen munkaigényes, és több szakaszban történik:

szintezés

• őrlés

Az optimális fenőkő kiválasztása a kések élezéséhez.

Az első dolog, amit el kell döntenie az optimális rúd kiválasztásáról. Tekintettel arra, hogy az élezési folyamat három szakaszból áll, jobb, ha olyan készletet vásárol, amely három különböző szerkezetű rúdból áll: durva, közepes és finomszemcsés.

Az ilyen forgácsok előzetes csiszolást igényelnek egy durva szemcsés kövön.

Durva szemcséjű követ (legfeljebb 600) használnak a vágóél helyreállítására, a gyűrődések és forgácsok eltávolítására, valamint a kés élezési szögének helyreállítására. Éppen ezért ennek a fenőkőnek a használatakor szigorúan be kell tartani a választott élezési szöget, és rendkívül óvatosnak kell lenni az egész folyamat során.

A kés élezését közepes szemcseméretű fenőkővel (600-1000) használják a penge felületének élezésére. Ezzel a blokkkal eltávolítják a sorját a vágóélről, és a kést a kívánt élességre állítják.

A kés finom (1000 feletti) szemcséjű kövön való élezését polírozási munkákhoz használják. Ez a folyamat szükséges ahhoz, hogy a kés úgynevezett „borotvaélességet” adjon, és nem mindig használják. Például a konyhai késeknél nincs szükség ilyen élességre egy közepes szemű kövön.

A kés lépésről lépésre történő élezése fenőkő segítségével.

Ahhoz, hogy megfelelően élesítse a kést a fenőkőn, bizonyos eljárást kell követnie. A penge kővel való élezésének folyamata meglehetősen egyszerű, és ha a megfelelő követ és az optimális élezési szöget választja ki, és végrehajtja a technológiát, akkor az is megfelelő mennyiségű élvezetet és békét hoz.

Készítmény.

Mielőtt közvetlenül az élezéshez kezdene, előzetesen meg kell vizsgálnia a kést, és elő kell készítenie a blokkot. Mindenekelőtt a kést meg kell mosni, majd szárazra törölni. Ezután meg kell vizsgálnia a kést a fényben, és ellenőriznie kell a penge síkját. Mielőtt a kést fenőkővel élezné, el kell olvasnia az utasításokat. Egyes kövek olaj- vagy vízkezelést igényelnek.

Az élezési szög kiválasztása és beállítása.

Ha egy blokkon kézzel történik az élezés, akkor szigorúan be kell tartania a kívánt élezési szöget. Gyakran fel van tüntetve a kés dokumentumaiban, de ha nincsenek dokumentumok, akkor jobb, ha azt a szöget használja, amely a legmegfelelőbb azokhoz a feladatokhoz és feltételekhez, amelyek mellett a kést használni fogják. Például:

vadászkésekhez a 10°-tól 30°-ig terjedő szögben történő élezés megfelelő, az alkalmazástól függően

a taktikai kések szöge 25°-40°

profi szakácsok - 25°

a mindennapi életben használt konyhai kések - 25°-30°

Japán konyhai kések - 10°-20°

borotvák - 10°-15°

A kés élezési szögének beállításához hajlítsa meg a papírlapot a kívánt szög kialakításáig.

Ha nehezen tart mindig egy bizonyos szöget, használjon speciális bilincseket, vagy készítsen saját maga papírvezetőt. Ahhoz, hogy hatékonyan élesítsen kést egy kövön, több edzési élezési mozdulatot kell végrehajtania a kiválasztott szögben. Ez segít az élezés során, hogy ne változtassa meg a kés ütési szögét a kővel, és a pengét megfelelően élesítse.

Az élezési szög rögzítéséhez speciális bilincseket használhat.

Az élezés folyamata és a helyes mozdulatok.

A tömbön lévő kés élezését két kézzel kell végezni: az egyik a blokkot fogja, a másik magát a kést. Vagy a követ kezdetben úgy szerelik fel, hogy minimális legyen a mozgása, ilyenkor a kést két kézzel tartják. Futtassa a kés pengéjét a blokkon a felület mentén, majd irányítsa a pengét jobbra. A kő kövön való élezését a kés két felületén felváltva kell végezni. A kések helyes élezéséhez be kell tartani a kiválasztott szöget, és addig kell élezni, amíg fényes, sima felület nem jelenik meg. A durva szemcséjű fenőköveken az élezés „szemből” történik - „magához” mozdulatokkal, de a közepes és finomszemcsés köveken éppen ellenkezőleg, „a szemek felé”.

Egy ilyen sorja a késen durva szemcsés kővel történő feldolgozás után képződik.

Kikészítés, csiszolás és élesség ellenőrzése.

Ezután használjon finomszemcsés blokkot a kések polírozásához. A minimális szemcsés tömbön végzett élezés eredményeként a penge maximális élessége és simasága érhető el. A finomszemcsés kövek alternatívája lehet a bőrszíjak és a GOI paszta használata. Az élezési folyamat befejezése után ellenőriznie kell a penge élességét. Ha egy kés könnyen le tud vágni egy papírlapot, akkor a kés élezése helyesen történik, de ha a kés képes könnyedén leborotválni a szőrt, vagy akár lepakolni is, ez azt jelenti, hogy a maximális eredményt érte el.

Közepes szemcséjű kőből származó, csiszolást igénylő sorja a vágóélen.

Hogyan kell élesíteni a vadászkést?

Különös figyelmet kell fordítani a vadászkések élezésére. Alkalmazásuk sajátosságai bizonyos árnyalatok és szabályok figyelembevételét igénylik. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a vadászkéseknél és minden másnál is az egyik legfontosabb élességet meghatározó jellemző a vágóél szöge. Ő határozza meg az alkalmazási kört:

a 30°-os élű késeket durva és nehéz munkákhoz (ág gyalulása, kötélvágás, csont aprítása) használják

a 20°-os szög az egyik legoptimálisabb, és a szokásosabb feladatokhoz (élelmiszerek vágása, nem merev anyagok vágása) szolgál.

a 10°-15°-os szög nagyon élessé, de ugyanakkor meglehetősen törékennyé teszi a kést, ez az élezés nagyon precíz és "ékszermunkára" alkalmas (csiszolás, ajkak, szemhéjvágás)

Egy másik fontos fogalom az élezési szög. Ez az a szög, amelyben a kést élezni kell, a vadászkés élezési szöge, mint bármely más, mindig egyenlő a vágóél szögének felével. Ne felejtse el, hogy ha a szöget rosszul állítja be élezéskor, a kés örökre megsérülhet. Ezért egy másik példány vásárlásakor emlékezzen pontosan arra, hogy eredetileg milyen szögben volt, és próbáljon meg ragaszkodni az élezés során. És ne feledje, ha a kés dokumentumai például 30°-os vágóélszöget jeleznek, ez azt jelenti, hogy mindkét oldalon 15°-os szögben kell élezni (összesen pontosan 30°-ot kapunk).

Következtetés.

Összefoglalva, nem sok mindent lehet hozzátenni a fentiekhez. Tehát vegyük csak a legalapvetőbb szabályokat:

A kés élettartamának meghosszabbítása érdekében legalább rendszeresen vágja le a pengét. Ehhez pedig a legjobb a muszát használni.

Ha a kés visszavonhatatlanul fénytelen, két lehetőség van: vigye el egy mesterhez, vagy élesítse meg saját maga. És ha nem biztos abban, hogy meg tudja-e kezelni saját maga, ne kockáztasson, forduljon szakemberhez.

Ha úgy dönt, hogy maga végez élezést, ne feledje, hogy ki kell választania a megfelelő köveket, és be kell állítania az élezési szöget.

Az ételek elkészítésekor éles késeket kell használni. Természetesen könnyebb felvenni a kapcsolatot egy szakemberrel, aki gyorsan és kevés pénzért meg tudja élezni a kést, de ezt megteheti saját maga.

A kést bizonyos szabályok szerint élesíteni kell, különben megsérülhet a penge.

Megfelelő késélezési szög

A konyhai kések élezésekor fontos, hogy a tárgyak a munkafelülethez képest meghatározott helyzetben legyenek. Ehhez ki kell választania a megfelelő élezési szöget.

Ez a paraméter számos tényezőtől függ, például a fém típusától és szilárdsági szintjétől, amelyből a penge készült, valamint a szerszám használatának céljától. Tehát a különböző típusú kések élezési foka:

• szike és borotvapenge - 10-15 fok;
• zöldség-, hús- és halkések - 15-20 fok;
• egyéb szakács edények - 20-25 fok;
• vadászpenge - 25-30 fok.

Fontos a megfelelő élezési szög kiválasztása, ez szükséges a konyhai készülék kívánt élességének eléréséhez.

Mekkora szemcseméret szükséges a kések élezéséhez?

A pengék élezésekor speciális köveket használnak. Felületük különböző méretű szemcsékből álló csiszolóanyag. A kő szemcsemérete ettől a mutatótól függ. A fűszerek hozzáadására szolgáló eszközök a következő csoportokba sorolhatók:

• a legdurvább szemcséjű (különösen durva anyag);
• szabályos durva szemű;
• közepes szemű;
• finom szemcsés (finom csiszolóanyag);
• mikroszemcsés (fokozott finomságú anyag).

Hogyan kell helyesen élezni a kést? A jó mester tudja, hogy csak egyfajta kő használata nem hatékony. A szabályok szerint az élezést felváltva végezzük, a durva szemcsés és durva kövekről a finom, vékony kövekre haladva.

Hogyan kell élezni a késeket élezőgépen

A gép használata hatékony élezési módnak számít, azonban a mechanizmus körülményes, ezért nem minden otthon rendelkezik vele. De ha lehetősége van rá, hogy unalmas konyhai készülékeket élesítsen, ismernie kell a munka néhány bonyolultságát:

• a gépen az élezést magas hőmérsékleten végzik, ezért be kell állítani a minimális fordulatszámot, hogy ne sértse meg a pengét;
• a pengét szorosan az élezési felülethez kell nyomni, és az élezés közbeni mozgásoknak simának kell lenniük;
• Ha a vágófelület éles, fontos, hogy az élezendő alkatrész 25-30 fokos szöget zárjon be a köszörűkoronghoz képest.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy sok időre lesz szüksége a munkához. Ráadásul aki nem rendelkezik kellő tapasztalattal ebben a témában, az ne vállaljon gépen való élezést.

Hogyan kell megfelelően élezni a késeket csiszolópapírral

Ha van némi tapasztalata és ismeri a smirgli működését, a kések élezése nem lesz nehéz az Ön számára. Tehát a pengék csiszolópapíron való élezésekor tartsa be a következő szabályokat:

• Amikor a pengét a csiszolóanyagra alkalmazza, ne alkalmazzon nagy mechanikai erőket;
• a csiszolóanyag forgási pályájának a csonktól a szélig kell lennie;
• a csiszolón lévő kést a körön át mozgatják, simán mozogva az eszköz fogantyújától a penge hegyéig;
• Mindkét oldalon élezéskor nem változtathatja meg a penge rögzítési szögét, csak át kell mozgatnia a másik oldalra;
• A munka végén egyenesítse ki a kést tömbbel, musattal vagy csiszolópapírral.

Természetesen az igazi kézművesek előnyben részesítik a kézi élezést, ami lehetővé teszi számukra a maximális hatás elérését. De ha nem arról beszélünk, hogy szike élességet adunk a pengének, hanem egyszerűen elég élessé tesszük, akkor csiszolópapírral tisztességes eredményeket lehet elérni.

Hogyan élesítsünk konyhai késeket élezővel

Ma speciális eszközöket vásárolhat a kések élezéséhez - ezek a pengeélezők. Ezek az eszközök mechanikusak vagy elektromosak. Ha nem túl tapasztalt, vagy nem próbálta meg saját kezűleg élezni a késeket, akkor jobb, ha az elektromos opciót használja.

Ez az élező önállóan választja ki az élezési szöget, és bármilyen típusú háztartási penge élezésére használható. A munka a következőképpen történik:

• Állítsa be a kívánt módot.
• Helyezze a pengét egy speciális lyukba.
• Enyhe nyomással hozzon létre szoros kapcsolatot a penge és az élezőfelület között.

Ha követi ezeket a lépéseket, többé nem kell attól tartania, hogy tönkreteszi a kést. Az élező önmagában elvégzi a munkát, és csodálatosan éles pengét kap. Ez a legjobb módja annak, hogy otthon érje el a konyhai készülék kívánt élességét.

Hogyan kell használni a kerek tárcsás késélezőt

Különféle eszközök állnak rendelkezésre a kések élezésére, beleértve a kerek tárcsás élezőket is. A különbség az, hogy az élező anyag ebben az esetben egy speciális forgó henger, amely 45 fokos szögben csiszolja a vágási felületet.

Az ilyen eszközök fő előnye, hogy az élezés után nem marad sorja a pengén, és a munka egyszerűen történik. Ráadásul a görgős élezővel élezett szerszámok sokkal tovább élesek, mint a V-alakú szerszámokkal.

Leggyakrabban az ilyen élezők nemcsak késekhez, hanem ollókhoz is alkalmasak.

• Tehát először győződjön meg arról, hogy kiválaszt egy üreget a kés élezéséhez.
• Fogd a bal kezedbe az élezőt, a jobbba pedig a kést.
• Helyezze a késpengét a fogantyú tartományába a tárcsák közé, és erőteljesen húzza a hegyéhez.
• Ismételje meg ugyanazt többször.
• Ügyeljen arra, hogy ne vágja meg magát.

Damaszkuszi acél kések élezése

A damaszkuszi acél kések mindig is népszerűek voltak, ezeket tartják a legtartósabbnak, élességük semmi máshoz nem hasonlítható. De még ez az anyag is hajlamos unalmassá válni.

Fontos tudni, hogy itt nem lehet elektromos élezőt használni, csak kézi feldolgozásra van szükség. A damaszkuszi acél kés élezésekor be kell tartania a következő elveket:

• Először határozza meg a fém szilárdságát. Ezt úgy lehet megtenni, hogy odafigyelünk az élezési szögre, minél erősebb az anyag, annál élesebb lesz.
• Finom szemcsés csiszolóanyagot használjon, fokozatosan áttérve a mikrobevonatokra.
• A pengét csak a vágási felület mentén élesítse.
• Ha vannak bemetszések, a szélét teljes hosszában csiszolni kell.
• Ha a ferdéket polírozni kell, akkor ezt a vágóél élesítése előtt kell megtenni. Ha már élezett pengét dolgoz meg, a hegye egyszerűen lekerekedhet.

Ha nem biztos abban, hogy mindent helyesen fog megtenni, jobb, ha nem kockáztatja, és forduljon szakemberhez.

Lehet-e kést élezni kő nélkül?

Előfordul, hogy egy kést sürgősen élesíteni kell, de nincs megfelelő eszköz. De ne aggódjon, a problémát a következő módokon oldhatja meg:

• élesítsen egy tompa kést egy másik vágóeszköz pengéjén;
• egy tányér vagy bögre aljának nyers széleit élesítse;
• csiszolja meg a pengét csiszolópapírral, csak az egyik oldalát dolgozva meg;
• vegyél minden követ, amit az utcán találsz, és ugyanúgy élesítsd meg, mint a fenőkővel.

Ez lehetővé teszi, hogy rövid ideig élesítsen egy unalmas eszközt, de az ilyen módszerek nem nevezhetők teljes élesítésnek. Ne feledje, hogy ezeket az intézkedéseket jobb szélsőséges esetekre fenntartani, és nem folyamatosan használni, különben a pengék gyorsan használhatatlanná válnak.

Hogyan élesítsünk kést a késen

Mi a teendő, ha a penge eltompul, és nincs kéznél fenőkő vagy elektromos élező? Élesítse a kést a késen! Hajtsa végre ezt az eljárást a következőképpen:

• vigye fel a tompa penge vágási felületét egy másik kés hátára;
• vegye a szerszámokat úgy, hogy „magától” élesítsen, vagyis a vágóéleket oldalra kell irányítani;
• hajtson végre 10-15 erőteljes ütést, az egyik pengét a másikhoz dörzsölve.

Ez röviden „újraéleszti” a tompa kést, azonban egy ilyen eljárás nem teljes élezés.

Hogyan élesítsünk kést borotvaélességre

Szinte minden penge kaphat borotvaélességet. Ennek eléréséhez használja az alábbi módszerek egyikét:

• Kezelje a felületet GOI pasztával és egy darab valódi bőrrel, miután finomszemcsés kővel eltávolította a bemetszéseket. Ne feledje, hogy a fogantyútól a hegyig haladva kell elvégeznie a befejező munkát anélkül, hogy megváltoztatná az irányt, és a pengét ferdén kell tartania.
• Csiszolja le a szélét, amíg a fogazat finom nem lesz, majd ugyanígy csiszolja meg a penge másik oldalát is. Ez némi fűszert ad, de nem sokáig.
• Használjon kerámiát, például fordítson fejjel lefelé egy tányért, és élesítse meg a készüléket az alján lévő, mázzal nem borított kezeletlen területeken.

Munka közben ügyeljen arra, hogy ne sérüljön meg vágás vagy a penge sérülése miatt.

Hogyan kell élesíteni a fogazott kést

Ha van fogazott kés a konyhájában, akkor tudnia kell, hogy ezeket az edényeket nem lehet normál élezővel megélezni. A vágófelület ezen változatának élessé tételéhez a következőket kell tennie:

• Készítsen elő egy speciális szerszámot a fogazott pengékhez, mégpedig egy kúp alakú élezőrudat, lehetőleg kerámiából.
• Határozza meg azt az oldalt, amelyen a ferde fogak találhatók, és élesítse meg a penge ezen részét.
• Helyezze az élezőkészüléket ferdén a penge ferde részéhez képest.
• Élesítsen minden mélyedést több mozdulattal, mozgassa a pengét „magától távolabbi” irányba.
• Csiszolópapírral vagy ugyanazzal a rúddal távolítsa el a kialakult sorját, de ne nyomja meg a felületet, hanem óvatosan járjon el.
• Élesítse meg a penge sima oldalát megfelelő szerszámmal.

Ne feledje, hogy nem használhat olyan rudat, amellyel a penge azon oldalán vágja le a fogazott felületeket, ahol azok hiányoznak, különben tönkreteszi a kést.

Nem igazán