Какво причинява маринованите краставици да помътняват? Защо консервираните краставици стават мътни? Видео: какво да направите, ако краставиците в буркана станат мътни след консервиране

Е, летният сезон най-накрая свърши и приятният резултат от летните трудове са рафтовете в мазето или избата, плътно облицовани с буркани с домашно приготвени консерви. За съжаление, след известно време изведнъж забелязвате, че саламурата в маринованите краставици в някои контейнери е станала мътна. И дори капакът на единия буркан беше откъснат поради ферментация. Но толкова много работа, време и усилия бяха инвестирани в процеса на готвене! Каква може да е причината? Със сигурност в тази статия ще намерите отговори на вашите въпроси.

Първата причина, поради която саламурата в краставиците става мътна: недостатъчна стерилност на бурканите и липса на чистота на продуктите

Първо, струва си да помислите колко правилна е технологията за предварителна обработка на консерви. Много домакини се ограничават само до измиване на стъклени съдове с гореща вода със сода за хляб. Въпреки това би било по-безопасно допълнително да стерилизирате празните кутии. Най-лесният вариант е да ги поставите на специална поставка над вряща вода в тенджера. Пет минути загряване ще бъдат достатъчни. Можете също така да стерилизирате буркани във фурна или микровълнова фурна. Също така внимавайте да измиете добре всички използвани съставки, от краставици до подправки (листа от хрян, чадъри от копър и др.).

Причина втора: саламурата в бурканите помътня поради лоша стерилизация или запечатване

Горещата обработка на консервите може да се извърши по два начина. При първия вариант бурканите, пълни с храна, се стерилизират, като се поставят за известно време във вряща вода. Ако няма достатъчно време, микробите могат да останат вътре в контейнерите, което впоследствие ще доведе до помътняване на саламура. Вторият метод, често използван в практиката, е многократно заливане на продуктите в буркан с врящ разтвор. Препоръчително е да се извърши гореща обработка три пъти, като се спазва необходимия интервал от време между всеки етап. Затова недостатъчно затоплените краставици обикновено помътняват и ферментират в буркани. Също така причината, поради която саламурата става мътна, може да се дължи на лошо затворени капаци с течащо уплътнение. Може би проблемът е в повреда на машината за запечатване или повредено гърло на буркана.

Третата причина, поради която саламурата в краставиците става мътна: взети са грешни съставки за марината

Винаги ли следвате точно рецептата или вземате компонентите за консервиране „на око“? Особено важно е да се поддържат правилните пропорции на оцет или киселина. В крайна сметка именно тези съставки гарантират безопасността на продуктите за дълго време. Обърнете внимание и на качеството на солта. Йодираната вода обикновено винаги дава белезникава утайка.

Четвъртата причина, поради която саламурата в краставиците става мътна: изборът на сорт зеленчуци

Оказва се, че и този момент означава много. В крайна сметка някои сортове краставици са предназначени само за прясна употреба. А при консервирането стават кухи отвътре, което води до промяна на цвета на течността в бурканите.

Причина пета, поради която саламурата в краставиците става мътна: неправилни условия на съхранение

Заготовките за зимата не трябва да се оставят повече от два до три дни на стайна температура. Най-благоприятните температурни условия за складови помещения са от 2 до 7 градуса по Целзий. Затова веднага след охлаждане бурканите се поставят в мазето или избата.

При спазване на всички условия няма да имате неприятни изненади след преглед на складираните за зимата запаси.

Вероятно всяко семейство има своя собствена рецепта за мариновани или мариновани краставици. И всяка домакиня е сигурна, че именно по нейната рецепта те стават най-вкусни и хрупкави. Но дори и най-опитният и сръчен саламура в буркан може да загуби прозрачност. Какво трябва да направя, ако краставиците станат мътни? Да ги изхвърля ли в кошчето?

Възможно ли е да се ядат краставици от мътна саламура?

Ако всички етапи на подготовката са извършени правилно и капаците не са набъбнали и саламурата е станала мътна, това означава само, че е започнало зреенето, по време на което се образува млечна киселина. Това често се случва с осолени зеленчуци, а не с мариновани, тоест с тези, за които не се добавя оцет.

Млечната киселина е естествен консервант, който също е много полезен за човешкото тяло. Подобрява кръвообращението, намалява кръвното налягане и контролира нивата на мазнини в кръвта. По този начин, ако се появи утайка, но капакът е непокътнат и в течността няма въздушни мехурчета, продуктът може да се яде.

Ако водата стане мътна и капакът се надуе, такива зеленчуци, за съжаление, не могат да бъдат спасени. Подут или вече разкъсан клепач може да е признак за наличие на бактерия ботулизъм. Разбира се, това не може да се установи без лабораторни изследвания. Но струва ли си риска, ако има възможност да се заразите с такова опасно заболяване?

Какво да правим с мътен буркан с краставици?

Дори ако домакинята знае, че е напълно приемливо да яде препарата, тя може да се чуди какво да прави, ако саламурата в краставиците стане мътна. Възможно ли е по някакъв начин да ги върнете в предишното им състояние или да предотвратите нежелани процеси? Опитните домакини съветват да преместите бурканите на хладно място, така че цялата утайка да се утаи на дъното. Такива краставици най-вероятно вече няма да имат приятна криза, но няма да причинят никаква вреда на тялото.

Прочетете също:

Зеленчуците, консервирани в оцет, са много по-малко склонни да образуват млечни гъбички. Но също така може да се случи маринованите краставици да станат мътни. Какво да направите в този случай? Вариантите са няколко.

Разточете, покрийте с найлонов капак и оставете за няколко дни на хладно място. Така ще получите леко осолени краставици, готови за консумация.
Отворете и превъртете отново. Водата трябва да се отцеди и да се свари, зеленчуците и подправките да се измият и да се наредят в новостерилизирани буркани.

Най-надеждният начин да запазите продукта е да приготвите нова марината, като увеличите количеството оцет. В този случай краставиците трябва да се измият и да се излеят с вряща вода 2-3 пъти. Препоръчително е да замените билките и подправките с пресни.

Ако мътните плодове вече са станали достатъчно солени, но се оказват меки, безвкусни или твърде кисели, това не е причина да ги изхвърлите. Можете значително да подобрите вкуса им, ако залеете с доматен сок и оставите за три дни на стайна температура. Този метод коригира дори най-безнадеждните екземпляри, краставиците ще станат хрупкави и много вкусни.

Защо заготовките губят прозрачност?

Защо краставиците станаха мътни и какво да направите, за да избегнете подобни ситуации в бъдеще? В процеса на консервиране има много нюанси и правила, нарушаването на които може да доведе до такива неприятни последици като разваляне на продукта. В повечето случаи това се случва именно поради нарушения на технологиите. Ето най-честите грешки при консервирането.

Зеленчуци, билки, подправки или буркани не са измити добре. Частиците мръсотия и прах могат да допринесат за развитието на гниене във вече навит продукт.
Наличие на нитрати. Разбира се, в идеалния случай за зашиване трябва да вземете краставици, отгледани от грижовни летни жители, но в реалностите на голям град това не винаги е възможно. Когато избирате зеленчуци, опитайте се поне да ги купите в разгара на сезона, тоест в края на юни и юли. Вземете плодове със среден размер, тъмнозелени, плътни, хрупкави.

Преди да започнете процеса на мариноване, не забравяйте да оставите краставиците в студена вода за няколко часа или още по-добре за една нощ. Този лесен процес не само ще премахне нитратите, но и ще направи зеленчуците по-хрупкави.

За консервиране се използва морска или йодирана сол. Със сигурност е по-здравословен от обикновеното готвене, но абсолютно не е подходящ за мариноване. Първо, натриевият хлорид в неговата чиста форма е идеален консервант, а различни добавки влошават консервантните свойства. Второ, йодът може да придаде на зеленчуците неприятен вкус и също така да наруши процеса на ферментация, което може да доведе до подуване на капака и помътняване. Освен това зеленчуците, мариновани в обогатена с йод сол, няма да са хрупкави и може да имат горчив вкус.
Бурканите и капаците са стерилизирани неправилно или изобщо не са стерилизирани. Днес много рецепти за консервиране съветват да не се подлага контейнерът на такава обработка - предполага се, че е достатъчно да го изплакнете обилно и да го напълните с гореща саламура. Това обаче има смисъл само ако сте уверени в качеството на продуктите и правите марината с много оцет. За да сварите зеленчуци без добавяне, е необходима стерилизация.
Печатът беше счупен. Уплътнителните контейнери трябва да бъдат избрани без чипове и пукнатини, а капаците трябва да са нови. Трябва също така да се има предвид, че е възможно да се е образувала пукнатина по време на стерилизация или пастьоризация. За да избегнете това, спазвайте температурния режим, тоест не наливайте гореща саламура в студени съдове и не поставяйте горещи буркани върху хладни повърхности.

Как да предотвратим появата на "подозрителна" утайка?

Голямо количество подправки и билки може да доведе до появата на мътна утайка в шевовете.
Не пълнете бурканите прекалено плътно. По време на консервирането ще настъпи процесът на ферментация и ако няма достатъчно място за това, водата може да стане мътна и дори капаците ще се счупят.
За да запазите саламурата прозрачна, можете да използвате един трик. След като плодовете и подправките се уплътнят в буркани, те трябва да се залеят два пъти с вряща вода и едва след това с марината. Този процес ще отнеме повече време, но значително увеличава шансовете млечната киселина да не започне да се образува.
Краставиците, навити заедно с чушките, не стават мътни и имат пикантен вкус.
След като завъртите бурканите, трябва да ги обърнете с капачките надолу и да ги оставите на топло място, докато изстинат напълно. Още по-добре ги увийте в допълнително одеяло. Първо, методът ще ви позволи веднага да забележите липсата на стегнатост. И второ, поради факта, че бурканът ще се охлади бавно, той ще бъде подложен на допълнителна термична обработка.

Добър ден, скъпи читатели! Тъкмо щяхме да ядем картофи, но в мазето се разкри не особено приятна картина - краставиците в буркана бяха помътнели. Какво да правя?

Това явление причинява много скръб и разочарование на всяка домакиня, която усърдно отглежда плодове и ги съхранява за бъдеща употреба. Но вие също не трябва да се отчайвате, защото ситуацията все още може да се коригира, ако вземете някои мерки навреме.

Защо се случва това

Ако бурканът с краставици е променил цвета си, това е сигурен знак, че вътре тече процес на ферментация и в близко бъдеще капакът ще се надуе и след това ще се счупи.

Но в някои случаи саламурата се избистря сама и на дъното пада бяла утайка. Но вече не трябва да ядете такива зеленчуци, тъй като вкусът им ще се промени значително. Такива краставици могат да се използват само за туршия.

Ако маринованите краставици в буркана започнат да помътняват, тогава има много добра причина за това и това означава: нещо е направено нередно по време на процеса на приготвяне:

Зелените не бяха измити добре, на повърхността им останаха частици прах и мръсотия, които, попаднали в навитите буркани, започнаха да развиват активни процеси на ферментация или гниене.
Самите буркани или херметическите капачки не са измити. Също така причините за мътност могат да бъдат използването на перилни препарати и недостатъчното изплакване.
Недостатъчно изплакване на подправки и билки.
Не добавя достатъчно оцет.
Ако добавите морска сол или йод към консервираните краставици при приготвянето им, това също може да доведе до помътняване на течността.
Лошата стерилизация на контейнерите и запечатващите капаци, както и обработката на вече подредени буркани могат да доведат до помътняване на краставиците след кратко време.

Нарушаване на плътността и лошо качество на шевовете. Това се случва при използване на капаци с ниско качество, когато при навиване уплътнителната гума се счупи и не създава херметична връзка. Но бурканите също могат да бъдат виновни, ако имат неравно гърло или чипове в тази област.
В някои случаи буркан с мариновани краставици става мътен, защото съдържа зеленина, която не е предназначена за приготвяне, например тип салата.

Понякога се случва, че след осоляване течността става мътна по причини извън контрола на собственика, например, ако зелените са закупени втора употреба или в магазин. Това предполага, че плодът съдържа голямо количество химикали.

Преди прибиране на реколтата чуждите краставици трябва да се накиснат за няколко часа, като периодично се сменя водата, но дори тази мярка може да унищожи само част от вредните съединения.

Какво да правим с мътен буркан

Важно е да разберете, че помътняването на течността в бурканите вече е лош знак и най-често такива краставици трябва просто да се изхвърлят, за да не се заразят с опасен ботулизъм. Но понякога те все още могат да бъдат спасени, например, ако цветът на саламура се е променил буквално ден или два след зашиването. Това обикновено се дължи на малко количество оцет или силен естествен процес на ферментация.

Важно е да знаете как да преправяте такива краставици. За това:

Консервите трябва да се отварят, без да се чака да избухнат сами.
Изцедете мътната саламура, изплакнете краставиците няколко пъти с топла вода, след това с вряща вода и след това ги накиснете във вряща вода за поне 5 минути. За да сте сигурни, можете да повторите тази процедура два пъти.
След това изсипете вряща прясна марината в бурканите и добавете необходимото количество оцет под капака.
Проверете качеството на зашиването и целостта на уплътнителната дъвка.
Обърнете бурканите, докато изстинат, като ги увиете в топло одеяло.

Понякога маринованите краставици показват мътност в саламурата поради нормална ферментация. Можете да поставите такъв буркан в хладилника или на друго студено място и просто да го наблюдавате. Ако в рамките на десет дни мътността се утаи на дъното и течността стане прозрачна, докато капакът остане гладък, без подуване, тогава всичко е наред и такива краставици могат да се ядат, но е по-добре да ги използвате за туршия или джоб, тъй като вкусът им ще се промени.

Ако след зашиването почти веднага, буквално сутринта, саламурата стане много мътна и капаците се подуят, тогава е по-добре да изхвърлите такива мариновани краставици. Няма смисъл да ги преработвате, тъй като това поведение на консервираната храна показва, че вътре са попаднали различни бактерии.

Как да избегнем подобни проблеми

Най-често младите домакини срещат мътност в консервирани краставици по три причини:

Недостатъчна чистота на суровините и контейнерите.
Лоша стерилизация.
Неспазване на рецептата.

Простото измиване на капачките и бурканите с препарат не е достатъчно. Нашите баби почистваха контейнерите за консервиране със сода за хляб, след което старателно измиваха и извършваха дългосрочна стерилизация с пара.

Ако миете буркани с някакъв препарат за миене на съдове с добавяне на почистващи прахове, след това те трябва да се изплакнат много старателно и да се измият с вряща вода, така че да не останат частици от този химикал там.

Важно е да измиете старателно самите зеленчуци, като използвате чисти гъби или меки четки, като премахнете не само мръсотията, но и тръните от повърхността. След като измиете плодовете, трябва да отрежете краищата от двете страни и да ги поставите във вода за поне 2 - 3 часа и едва след това да ги поставите във вече готови буркани. Същото важи и за всички добавки, билки, листа и цели подправки.

Напълнените буркани също трябва да се стерилизират, но не е необходимо да се варят в тиган с вода. Най-надеждният и прост начин е заготовките да се заливат многократно с вряща вода, като се оставят в бурканите за около три минути и след това се отцеждат.

Тази процедура трябва да се повтори три пъти, след което можете да излеете саламура и да я навиете, като не забравяте да добавите оцет. В този случай не е необходима допълнителна стерилизация.

До нови срещи, скъпи читатели! Не забравяйте да препоръчате статията на приятелите си и не забравяйте да се абонирате за нашия бюлетин.

На Ваше разположение, Андрей

Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл:

Помътняването на саламурата в маринованите краставици е често срещано явление. Появата на мътност в буркани с мариновани зеленчуци показва нарушение на технологията. Такива краставици бързо губят своите хрупкави свойства и се развалят. Не е безопасно да ги ядете. Защо саламурата в краставиците става мътна?

Малко за мариноването

Мариноването е начин за консервиране на храната. Основно зеленчуци, плодове и гъби. Храната се запазва благодарение на действието на киселина в условия на висока концентрация на сол. Много микроорганизми не могат да се развиват в кисела среда. Често за приготвяне на марината се използват и захар и слънчогледово масло.

Въздухът не влиза в запечатания буркан. Тоест гнилостните бактерии не могат да проникнат отвън. И жизнената активност на съдовете и съставките, присъстващи на повърхността, се потиска от топлинна обработка и кисела среда.

Когато разглеждаме процеса на ецване, вече става ясно защо бурканите с краставици стават мътни. Това означава, че технологията е счупена някъде. На какви етапи са възможни грешки?

Причини за образуване на мътност

Утайката в буркан с краставици са микроорганизми. Но как са успели да оцелеят там, трябва да се разбере. Защо саламурата в маринованите краставици става мътна?

1) Недостатъчно количество оцет.

Оцетът е органична киселина, която трябва да потиска жизнените процеси на микроорганизмите. За приготвяне на мариновани краставици е необходим оцет. Благодарение на него утайката не трябва да се появява в буркана.

За мариновани краставици облачността е приемлива. Освен това утайката винаги присъства в ястията с консервирани зеленчуци. Това означава, че маринованият продукт не става мътен.

Появата на мътност се причинява от липса на оцет, неправилно съотношение на основните пропорции (сол плюс захар плюс оцет) или нискокачествен оцет.

2) Недостатъчно нагряване на кутиите.

Топлинната обработка помага за инхибиране на гнилостните бактерии. Затова маринованите краставички се заливат с вряща марината, пастьоризират се, водата вряща се сменя няколко пъти и затвореният буркан се завива с топло одеяло. Рецептите използват един от методите. Например два-три пъти заливане с вряла вода и завиване. Или заливане с вряща марината, пастьоризация и опаковане.

3) Бурканът не е затворен достатъчно плътно.

В буркана с мариновани зеленчуци не трябва да влиза външен въздух. В противен случай заедно с него ще дойдат бактерии, които ще започнат процеса на помътняване.

Защо въздух влиза в затворен буркан?

Първо, има чипове и пукнатини по врата. Те не позволяват на капака да се притисне плътно към буркана.

Второ, проблемът е в машината за зашиване. Някъде се „плъзга“, някъде не се затяга напълно.

Трето, проблемът е в самите тенекиени капаци. Дефектна партида. Или с помощта на капаци с износени гумени ленти. Има и повреди с винтови капачки.

4) Храната и приборите не са правилно обработени.

Бурканите трябва да се измият и стерилизират добре. Можете да го залеете няколко пъти с вряла вода.

Капаците се потапят във вряща вода за няколко минути.

Краставиците се накисват във вода за два до три часа, след което се обтриват старателно. Не бършете с ръце. А именно тиндер. Някои домакини използват четки и след това заливат плодовете с вряла вода.

Листа от касис, череши, корен от хрян, лук, чесън и други вкусни и ароматни добавки трябва да бъдат внимателно измити.

Ако някой продукт е лошо приготвен, върху него остава мръсотия, процесът на гниене ще започне в маринованите краставици.

Какво да правим с облачни залези?

В началния етап от процеса на прибиране на реколтата все още е възможно да се спести. За да направите това, отворете буркана, изсипете саламурата, залейте с вряла вода всички съставки, измийте отново буркана и го напълнете с прясна марината.

Има и друг начин. Наличната саламура се изсипва в тиган, кипва се и отново се заливат краставиците.

Някои домакини просто поставят краставици в хладилника. Процесът на образуване на мътност спира.

Във всеки случай не трябва да се допуска по-нататъшна ферментация вътре в маринованите краставици. Краставиците стават кисели и се развалят. Консумацията им е опасна за здравето. Можете да се отровите.

Подобна неприятност се е случвала поне веднъж на всяка домакиня. Изглежда, че консервирането е извършено правилно и краставиците, поставени с любов в буркани, са изпратени за съхранение. Но мина известно време и саламурата в бурканите стана мътна. Собственикът е разстроен, не знае какво да прави с краставиците...

Защо саламурата в буркани с краставици става мътна?

Първо, нищо не се случва просто така. Това означава, че нещо е направено неправилно.

Саламурата може да стане мътна по няколко причини:

Краставиците бяха лошо измити. Най-малките частици мръсотия от повърхността на зеленчуците попаднаха в буркана и предизвикаха развитието на гнилостен процес.
Бурканите са били лошо измити или са използвани препарати за измиването им. Незабелязан сапун остана в буркана, така че саламурата стана мътна с времето.
Не само краставиците бяха измити лошо, но и билките.
Използва се йодирана или морска сол. Тази сол съдържа компоненти, някои от които могат да причинят помътняване на саламура.
Бурканите и капачките, както празни, така и пълни с продукт, не са правилно стерилизирани.
Пломбата на контейнера е нарушена, тоест кутиите са били лошо затворени. Това може да се случи поради некачествени капачки или стружки по гърлото на буркана.
Понякога саламурата става мътна по причини извън контрола на собственика. Например, краставиците бяха натоварени с химикали. И дори накисването не унищожава някои от вредните вещества, които причиняват помътняването на саламура.

Какво да направите, ако саламурата стане мътна

Мътността на саламурата вече е лоша. Най-често такива краставици трябва да бъдат изхвърлени. Тъй като именно нискокачествените продукти стават виновник за такова опасно заболяване като ботулизма. И ако все пак успеете да избегнете това заболяване, тогава може да възникне лошо храносмилане.

Ситуация едно. В някои случаи краставиците с мътна саламура могат да бъдат спасени. Например, ако саламурата стане мътна буквално след 2-3 дни, това може да се дължи на развитието на млечнокисела ферментация. И това, както знаете, е необходима стъпка при мариноване на краставици. Най-често саламурата става мътна, ако в нея не се добави оцет.

Заключение. Ако капакът на буркана не е подут, тогава бурканът с мътна саламура трябва да се отвори, саламурата да се излее в тенджера и да се вари. След това изплакнете краставиците с вряща вода директно в буркана, залейте ги с вряща вода и изчакайте пет минути. Излейте водата, залейте краставиците с вряща марината, добавете част от оцета.

Вместо старата саламура можете да направите нова, да я сварите, като добавите част от оцетната есенция. След това затворете буркана със стерилен капак и го затворете плътно. Охладете с главата надолу, увити в топло одеяло.

Ситуация две. Както бе споменато по-горе, саламурата в буркани с краставици става мътна поради ферментация на млечна киселина. Някои домакини, знаейки тази негова особеност, поставят буркана в хладилника и наблюдават по-нататъшното развитие на събитията. Много често след около 7-10 дни мътността се утаява на дъното и саламурата отново става бистра.

Заключение. Ако капакът остане плосък и не се надуе, тогава такива краставици могат безопасно да се консумират. Вярно, че вкусът им ще бъде различен, отколкото в другите буркани.

Ако саламурата не е избистрена, тогава този буркан трябва да се отвори и да се използват краставиците за приготвяне на супа от кисели краставички или други ястия, при които краставиците се подлагат на продължителна топлинна обработка.

Ситуация трета. Ако саламурата в буркан с краставици стане мътна и капакът е подут, тогава е рисковано да ядете такива краставици. Това означава, че в буркана са попаднали микроби и бактерии, вредни не само за зеленчуците, но и за хората. Въпреки че... дори и в този случай някои домакини отварят буркана и използват краставици в туршия.

Бележка към домакинята

Някои домакини, след като прочетат съветите, ще решат, че краставиците с мътна саламура могат безопасно да се ядат. Но всеки случай е индивидуален, така че трябва да помислите сто пъти, преди да ядете такава краставица.

И все пак е по-добре да не рискувате здравето си и ако има дори и най-малко съмнение, че буркан с краставици е развален, трябва без колебание да изхвърлите съдържанието му в кошчето! Не можете да си купите здраве.