Как да сготвим вкусно ястие от прасе. Свински гъби. Стъпка по стъпка рецепта за мариновани прасета за зимата

Любителите на горските дарове с нетърпение очакват есенния период, когато могат да берат гъби. Разбира се, те вече знаят кои от тях са годни за консумация: манатарки, манатарки, лисички, медени гъби и други. Но има и по-малко известни, които често се срещат в иглолистни и широколистни гори. Говорим за прасета.

Какво представляват свинушките (прасетата)?

Тънко и дебело прасе е гъба, която расте в иглолистни или широколистни гори. Има кафяв цвят, малък крак, капачка с извити ръбове и жълтеникави плочи. Разбира се, има случаи на отравяне с тези гъби, но ако се приготви правилно, можете да получите напълно вкусно и задоволително ястие. Единственото нещо е, че тази гъба не се съхранява дълго време, поради което изисква незабавна топлинна обработка, в противен случай ще се развали. Нека да разгледаме какво да правим с прасетата, как да ги готвим и ядем.

Дебелото прасе е подходящо за мариноване, осоляване, пържене и готвене на много ястия. Единственото важно нещо е да го подготвите правилно за употреба и да извършите специална обработка. Тогава можете безопасно да ядете гъби, без да се страхувате за здравето си.

Как се готвят прасета?

Първо гъбите се накисват във вода за около пет часа, като процедурата се повтаря поне три пъти, като подсолената вода се сменя. След това се измиват старателно, варят се в първата вода за пет минути, полученият бульон се отцежда и се вари втори път половин час и трети път четиридесет минути. Признак, че прасетата са готови е, когато паднат на дъното на тавата. Готовите гъби можете да използвате по ваша преценка. Нека да разгледаме няколко рецепти за тяхното приготвяне.

Прасе, пържено в сметана

съставки: един килограм гъби, една глава лук, три супени лъжици сметана, две скилидки чесън, сол, растително масло, билки на вкус.

Подготовка

Ако не знаете какво да правите с прасетата, можете просто да ги изпържите със заквасена сметана. Това ястие може да стане уникално, ако добавите любимите си билки, различни подправки, лук и чесън. Освен това е много засищащо, така че спокойно може да замести месото.

И така, предварително сварените гъби се нарязват на едро. В тиган запържете лука в олио до златисто кафяво, добавете прасетата и запържете двайсетина минути, като посолите. Не забравяйте да ги разбърквате непрекъснато. След това добавете заквасена сметана и чесън и оставете да къкри за пет минути. Готовото ястие се оставя да вари петнадесет минути, след което се поръсва с нарязани билки.

Мариновани прасета

съставки: два килограма гъби. За маринатата (на литър): две супени лъжици едра сол, половин чаша трапезен оцет, пет зърна черен пипер, два дафинови листа, пет стръка копър, щипка канела, две лъжици захар, десет скилидки чесън.

Подготовка

Маринованите прасета, рецептата за които обмисляме, са отлична пикантна закуска, която може да се съхранява дълго време.

Първо пригответе марината. За да направите това, добавете сол, подправки, оцет към водата и гответе двадесет минути, като периодично отстранявате пяната. Сварените гъби се нарязват, поставят се в буркан и се заливат с охладената марината. Добавете две супени лъжици растително масло към всеки буркан.

Горещо осоляване на прасета

съставки: пет килограма гъби.

За саламура: шестстотин грама вода, двеста грама сол, един грам дафинов лист.

Подготовка

Много хора се чудят какво да правят с прасетата. Отговорът е прост: те могат да бъдат мариновани. За да направите това, гъбите се почистват от почвата и се измиват добре. След това се поставят в тенджера, заливат се с вода и се оставят да заври. След това се разбъркват и образувалата се пяна се отстранява. Прасетата се готвят двадесет и пет минути.

След време гъбите се изваждат, поставят се в подготвени буркани и се заливат със студена саламура, след което се затварят и поставят на студено място за съхранение. Ето как се подготвят прасетата за зимата.

Студено осоляване на прасета

съставки: един килограм гъби, десет грама сол, два грама лимонена киселина, още петдесет грама сол за поръсване.

Подготовка

Преди да приготвите прасетата, те се накисват в един литър вода, където първо се добавят сол и лимонена киселина, за един ден, като два пъти се променя саламура. След това гъбите се поставят в бъчви, където първо се добавя малък слой сол. Прасетата се поставят така, че да се получи шестсантиметров слой. Покриват се с капачките надолу и се засипват плътно със сол.

След това бъчвите се покриват с плат и се поставят под преса за три дни. През това време те ще се сгъстят, ще пуснат сок и ще се покрият със саламура. Контейнерите се поставят на студено място или се консервират по традиционните рецепти за консервиране. Svinushki (вече знаем как да ги готвим) могат да се съхраняват по този начин доста дълго време.

с прасета

съставки: двеста и петдесет грама пилешко месо, сто грама кисела краставица, сто грама прясна краставица, петдесет грама репички, сто и петдесет грама стрък целина; двеста грама свинско месо, половин глава лук, една връзка маруля, две лъжици майонеза, както и една и половина лъжици лимонов сок, една връзка магданоз, половин лъжица захар, една лъжица горчица, сол до вкус.

Подготовка

Преди да приготвите свинско месо, трябва да ги почистите, след което да ги сварите по горния метод. Пилешкото месо се сварява и се нарязва на ивици заедно с целината. Лукът се нарязва на ситно, гъбите се нарязват на филийки и се запържват в олиото. Всички краставици се нарязват на ивици, репичките на тънки ивици. Магданозът се нарязва на ситно. Смесете месото, гъбите, целината, репичките и краставиците в купа. След това пригответе дресинга. За да направите това, майонезата се смесва с лимонов сок, добавят се горчица и захар.

Върху голям съд се нареждат листа от маруля, отгоре се изсипва приготвената смес, всичко се залива с дресинга и се украсява с билки.

Няколко последни думи

Сега стана известно какво да се прави с прасетата, как да се готвят и ядат. Трябва да се каже, че обхватът на използване на гъби е доста широк, просто трябва да покажете малко въображение. От тях можете да създадете много интересни и задоволителни ястия. Основното тук е правилната термична обработка на прасетата, тъй като напоследък се появи мнение, че те могат да причинят отравяне. А правилно приготвените и сготвени гъби дори могат да заменят месото, тъй като са много богати на протеини. Не се препоръчва обаче да ги консумирате в големи количества, тъй като са трудни за смилане.

В края на лятото - началото на есента в Централна Русия започва сезонът на гъбите. Разбира се, всеки може да отиде в гората да бере гъби, но не всеки има способността да разбира добре тези дарове на природата. Известно е, че гъбите могат да бъдат много опасни за човешкото тяло, така че трябва да подходите към процеса на тяхното събиране с изключително внимание. В допълнение към такива благородни гъби като манатарки, манатарки, манатарки, гъби лисички и медени гъби, в кошницата ви могат да попаднат не по-малко обикновени свински гъби. Нека да разберем дали могат да се ядат и ако да, какво да готвя от тези гъби.

Според класификацията на гъбите прасето е тънко и дебело. Първият вид от тази гъба се счита за отровен. Категорично не трябва да се поставя в количката. Дебелото прасе е признато за условно годна за консумация гъба. Това означава, че трябва да подходите към процеса на приготвянето му с особено внимание.

Можете да срещнете прасе в гората по краищата и слънчевите хълмове. Освен това бандите му могат да бъдат намерени по краищата на картофените ниви и в горските сечища. Други имена на тези гъби са кочини, чушкари и дори кошари. Ако срещнете прасета по пътя, по-добре не ги събирайте. Те перфектно абсорбират всички вредни изгорели газове и токсини, което едва ли ще има благоприятен ефект върху човешкото тяло.

Преди да използвате гъсто свинско месо, когато приготвяте различни ястия, трябва да го накиснете в студена вода за 2-3 часа и след това да го сварите за половин час, изцедете получения бульон. След това тези гъби се осоляват и мариновани, и се пържат. Обикновено не се слагат в супи и не са много подходящи за сушене.

Не всяка домакиня знае как да приготви солено и. Смята се, че най-добрият съд за ецване е дървена бъчва. Но е малко вероятно да се намери в модерна кухня, така че е по-добре да вземете всеки керамичен контейнер. Предварително сварени и измити прасета се нареждат на слоеве, поръсени с готварска сол. Ако искате гъбите да са хрупкави, добавете листа от череша и хрян. За вкус се добавят и стръкове копър, бахар и няколко скилидки чесън. След това прасетата се покриват с чиста марля, отгоре се поставя преса и се поставят на хладно място за осоляване. Можете да ядете осолени прасета след 40 дни. Опитните готвачи препоръчват да съхранявате тези гъби при температура най-малко 5 градуса, в противен случай има риск прасетата да замръзнат, което значително ще засегне вкуса им. Ако температурата е по-висока, саламурата може да вкисне и гъбите ще трябва да се изхвърлят. По време на процеса на осоляване също е важно периодично да добавяте преварена вода, тъй като саламура има тенденция да се изпарява.

В интернет можете да намерите и рецепти за приготвяне на мариновани прасенца. За да направите това, гъбите се поставят в специална марината, за производството на която се използват оцет, захар, сол и подправки. Смята се, че в този случай саламурата за прасета трябва да е малко по-сладка, отколкото при приготвянето на други видове гъби. Друг акцент при приготвянето може да добави винен оцет, използван вместо обикновен оцет. Предварително сварените и измити прасета се варят в получената саламура за около 10 минути, след което се навиват в предварително стерилизирани буркани или се сервират веднага. Могат да се приготвят и мариновани прасенца. При него гъбите не се варят в саламура, а просто се заливат с нея.

Но това не е всичко! Ако мислите как да разнообразите ежедневното си меню и какво да приготвите за обяд или вечеря, опитайте да направите английска салата с прасета. За това ще ви трябват целина, пиле, гъби и кисели краставички. Всички съставки се нарязват на ситно и се подправят с майонеза. Това ястие е много необичайно и изненадващо вкусно.

Можете също така да направите винегрет със солени или мариновани прасета. Достатъчно е да ги добавите към асорти от зеленчуци, приготвени по традиционни рецепти. Като дресинг можете да използвате смес от растително масло, оцет, сол и захар.

Както можете да видите, svinushki са доста широко използвани в руската кухня. Ако сами сте набрали реколтата от тези гъби или сте ги купили от доверено място, ако сте спазили всички необходими условия за приготвянето им, не е нужно да се притеснявате за качеството на получения продукт и можете да го ядете спокойно.

Една от най-рано прибраните реколти тази година беше реколтата от първия пролетен кореноплод - репичките. Името на зеленчука идва от латинската дума „radix“, което означава „корен“. Според легендата първият сорт репички е отгледан от френски селянин през Средновековието. Той видя малки розови грудки близо до репичките и реши да ги отгледа в независим зеленчук. Всъщност Централна Азия се смята за родина на репичките, където е позната от древни времена. От незапомнени времена репичките са били известни в Древен Египет, Древна Гърция, Древен Рим и Древна Япония. Древните римляни са яли репички с мед, сол и оцет. През 16 век европейците започват да отглеждат репички като зеленчукова култура. По това време са били разпространени репичките с бял кореноплод във формата на морков. Репичките се появяват в Русия при Петър I, който донася странния зеленчук от Амстердам.

Гъбите се смятат за изискан деликатес. Те съдържат много полезни вещества, например в гъбите има повече протеини, отколкото в месото. От гъби се приготвят вкусни и ароматни супи, бульони, жулиени, трюфели, сосове, сосове, котлети, пюрета и дори хайвер. Гъбите могат да се консумират пресни, сушени, осолени, мариновани, пържени, варени, задушени, печени на скара, пълнени, варени в тесто, смлени на прах, екстрахирани и др. В тази статия „Къщата на Гуру“ ще ви разкаже за основните методи на готвенето на гъби, особеностите на тяхната обработка и тайните на приготвянето на вкусни ястия с гъби. Гъбите вървят добре със зеленчуци, особено картофи, билки, подправки, сметана, сирене, морски дарове, месо и риба. Гъбите допълват вкуса на храните и правят ястията по-ароматни и вкусни.

В края на зимата и в началото на ранната пролет много хора страдат от липса на витамини. Различни витаминни напитки - плодови напитки, компоти, отвари, чайове и много други ще помогнат за решаването на проблема със сезонния дефицит на витамини и ще компенсират дефицита на хранителни вещества. Те се приготвят от различни горски плодове, плодове, зеленчуци, билки, подправки и мед. Можете да изберете различни съставки и да ги комбинирате помежду си.

Пицата е ястие от италианската народна кухня. Това ястие е обичано от жителите на всички страни по света. В древността пицата или плакунтос е представлявала плосък хляб от безквасно тесто, върху който се слага сирене. Доматите започват да се добавят към пицата едва през 17 век; тази традиция е въведена от неаполитанските моряци.

По някаква причина тази гъба се нарича: тънка свинушка, въпреки че прилича повече на млечна гъба или бяла степна гъба. Разбира се, във форма. И цветът му е жълто-кафяв, а кракът потъмнява на счупването.

Тези гъби са много големи в зряла възраст, а шапката им достига 25 см в диаметър.

Какви прасета да събираме

Но не трябва да събирате толкова големи екземпляри. Тъй като всички гъби са склонни да натрупват вредни вещества: радиация, токсини. И особено прасетата!

Някои берачи на гъби дори ги смятат за отровни, тъй като има случаи на отравяне от прасета, дори с фатални последици.

Следователно само млади прасета са подходящи за храна. Лесно се различават от възрастните по извитите ръбове на шапките им.

Но дори младите прасета изискват специален подход при приготвянето им. Svinushki не могат да се съхраняват дълго време след събирането. Следователно те трябва да бъдат лекувани възможно най-скоро след пристигането си у дома.

Свинските гъби не са толкова податливи на заразяване с червеи, колкото някои други гъби. Но все пак първо трябва да бъдат подредени.

Сортирайте гъбите.

Премахнете презрелите, ако все още се озовават в кошницата. Гнилите гъби, сухите или развалени от вредители също не са подходящи.

Отрежете основите на стъблата и в същото време проверете гъбите за наличие на червеи и различни видове ларви.

Отстранете големи отпадъци, клонки и листа. С помощта на нож или четка изстържете всички замърсявания, полепнали по капачката, ако има такива. Не е необходимо да отстранявате кожата, като например рибата.

Гъбите се заливат със студена вода и се посоляват леко. След половин час всички остатъци, полепнали по капачката, могат лесно да бъдат отстранени. Изплакнете гъбите и ги прехвърлете в друга купа с чиста вода за още половин час.

Покрийте чистите гъби отново с вода и оставете за няколко часа. През това време е препоръчително да смените водата два пъти. Накисването помага за премахване на токсините и вредните вещества от гъбите.

След това отцедете водата и сортирайте гъбите по големина. Използвайте нож, за да отделите капачките от дръжките. Нарежете големите капачки на няколко части. Малките гъби могат да се оставят цели.

Преди основното готвене свинското месо трябва да се вари 30 минути в подсолена вода. И гъбите, и водата потъмняват поради пигмента, намиращ се в гъбите. Тази вода трябва да се изхвърли! Изплакнете гъбите под течаща вода. Някои берачи на гъби завършват предварителната си подготовка в този момент. Но все пак трябва отново да залеете гъбите с чиста вода, да ги поставите на огъня и да варите още 30-40 минути, като добавите сол.

Написах тази рецепта за пържени прасенца за онези домакини, които разбират от диви гъби. Въпреки че свинската гъба се счита за условно годна за консумация гъба, тя е доста годна за консумация. Нашите баби и дядовци са яли прасета години наред и рядко са се оплаквали от стомашни проблеми. Невъзможно е здрави хора да бъдат отровени от правилно събрани и правилно приготвени прасета. Слабите и децата изобщо не трябва да ядат гъби, независимо от тяхната полезност. И така, пържени свински гъби.

Събрахме малки, дебели прасета, на 200 км от града в гъста гора. Това е голям плюс. За пържене вземете зехтин и лук. Ще ви трябва и много сол: както за накисване, така и за предварително варене на гъбите.

Пресните прасета се изсипват в леген и се накисват за 12-15 часа в студена подсолена вода. По време на този процес всички отпадъци се отстраняват и водата се сменя на всеки три часа. Не знам от коя дума идват тези гъби, но е просто невъзможно да ги направите напълно чисти.

След това прасетата отиват в тенджерата за готвене. Освен това се препоръчва водата да се посоли добре. Гъбите се сваряват три пъти. В същото време се отстранява пяната и се сменя водата. Гответе свинското, докато потъне напълно на дъното на съда. Определено ги варих за 1,5-2 часа.

Сварените прасета се изваждат в гевгир и отново се измиват добре с вода. Ако цветът на вашите гъби стане твърде кафяв след готвене, това е нормално.

Докато шкембето се отцежда, нарежете лука на кубчета. Запържват се в зехтина до леко златисто.

Добавете сварени прасета към лука. Продължете да пържите прасетата с лук до готовност. Отне ми почти 45 минути. По време на процеса на пържене прасето трябва да се разбърква редовно. Тавата остава отворена.

Месести и вкусни пържени прасенца са готови! Кой се сети, че са отровни, не мога да си представя?

Пиша рецептата два дни след изяждането на ястието. Както можете да видите, всички са живи и здрави, но все пак злоупотребата с всякакви гъби може да доведе до някакъв дисбаланс в храносмилането.

Пържените прасета се сервират топли с билки или гарнитура. Приятна реколта от гъби!

Прасетата и svinushki са вкусни гъби, които трябва да знаете как да готвите. Всеки берач на гъби трябва да знае колко дълго да готви прасетата, докато не бъдат напълно сварени, тъй като тези гъби се класифицират като условно годни за консумация. Тоест, те, разбира се, са годни за консумация, но не е необходимо да ги събирате и сред другите видове гъби свинете не се считат за деликатес.

Колко време се готвят прасета преди пържене

Ако готвите прасетата правилно, те се оказват много вкусни, особено пържени. Те имат вкус на медени гъби, имат богат гъбен аромат и плътна консистенция, подобна на шампиньони.

Обелените, измити гъби, от които са отстранени всички потъмнели места, трябва да се нарязват на парчета. Но преди готвене те трябва да се накиснат за една нощ в солена вода, за да се премахнат всички насекоми.

Залейте гъбите със студена вода, оставете да заври и варете 20 минути. След това изцедете водата и добавете нова вода, добавете сол, дафинов лист, няколко пъпки карамфил и грах от бахар. Времето, необходимо за варене на свински гъби до омекване във втората вода, е 45 минути от момента на кипене.

Варените прасета могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 2 дни, но е по-добре веднага да ги изпържите или замразите. Не трябва обаче да събирате такива гъби, ако не сте сигурни, че това са свински гъби, тъй като те са забранени за продажба, по-добре е да не рискувате.

Въпреки че пърженето е допълнителен метод за термична обработка на гъбите, ядливите гъби имат свои собствени правила за готвене.

Пригответе водата, добавете гъбите във вряща вода и след 20 минути изцедете водата. Напълнете отново свинските гъби с вода, добавете сол, черен пипер и дафинов лист на вкус и няколко скилидки. След което времето, докато свинските гъби са готови за готвене, ще бъде 45 минути от момента на кипене.

И пърженето им е много просто: за 1 килограм варени прасета трябва да вземете 2-3 средни глави лук, сол и черен пипер на вкус, масло и накрая добавете заквасена сметана на вкус. Лукът се нарязва на кръгчета и се запържва леко в олиото, добавят се гъбите и всичко се запържва до златисто кафяво.

Колко време да готвите прасета преди замразяване

Времето, необходимо за готвене на свински гъби, за да ги замразите за зимата, е около 1 час. За целта първо се варят след кипене 20 минути, след това водата се сменя и времето за варене на прасетата е още 45 минути след като водата заври.