Kex med russin. Hur man förbereder en klassisk sockerkaka. Chokladbakelser: en originell efterrätt

Russin kan med rätta kallas en av de mest utsökta och fördelaktiga torkade frukterna för kroppen. Det används överallt: från tillsats till te, till bakning och marinad för kött. För att russin ska ge sin smak och arom till andra produkter måste de blötläggas ordentligt. Hur gor man det har?

Blötläggning av russin för bakning

Vi tvättar det, först tvättar vi bort smutsen från alla vägar och damm. Kom ihåg att för bättre konservering och presentation behandlas russin ofta med paraffinhaltiga föreningar; sådan sprayning kan lätt tvättas bort med vatten vid en temperatur nära kokning (70-80°C). Lägg de torkade druvorna i en sil och skölj. Vi tar bort stjälkarna och fraktioner av smuts från den som inte tvättades bort under den första bearbetningen. Placera den tvättade produkten i koppar och häll kokande vatten i en halvtimme. Unga russin kan blötläggas i kallt vatten. Efter detta töms vattnet och det ska torkas av med en pappershandduk. Om russin används i bakningen är det bäst att först rulla dem i mjöl. Du kan blötlägga den i alkoholhaltiga drycker, som rom, likör, konjak, så att den kan lagras under en längre tid.
Faktum är att våra russin är klara, du kan använda dem för att baka läckra pajer, bakverk, rullar, muffins och kex. Vi kommer förmodligen att fokusera på det senare, och prata om läckra och hälsosamma recept på sockerkaka med russin.

Recept på kex med russin

Vispa två ägg med ett glas socker i en djup glasskål, värm utan att koka upp. Ta av från värmen och fortsätt vispa tills degen har svalnat. Tillsätt mjöl, en nypa ångade russin och en matsked smält, kylt smör i äggblandningen. Bakplåten som kexen kommer att bakas på bör smörjas med vegetabilisk olja. Häll degen i den och grädda vid en temperatur av 180-200 grader. När den är klar, bestryk med grädde, glasyr eller strösocker.

Recept på en enkel och god sockerkaka

Även en oerfaren kock kan förbereda bakverk enligt detta recept på bara en timme. Vi tvättar och ångar cirka hundra gram russin och kombinerar samtidigt tre ägg med ett glas socker. Vispa dem med en mixer tills sockerpartiklarna är helt upplösta. Tillsätt mjöl (250 gram). Med denna volym av kexprodukter räcker det till åtta portioner. Bakpulver (10-12 gram) läggs ovanpå mjölet och allt blandas tills det är slätt. Lägg russinen och fördela dem jämnt över kexdegen. Häll i en ugnsform och sätt sedan i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Gräddningstiden är 30-35 minuter. Du kan täcka den med sylt eller grädde, allt beror bara på din fantasi och önskan.

Om du, när du går genom butiken, ser gynnsamma förutsättningar för att köpa bakverk med russin, skynda dig inte in i köpet. Du kan lägga till lite kulinarisk magi till ditt liv genom att upptäcka ett nytt recept, och du kan förbereda godare och nyttigare bakverk till dina nära och kära än du ser i butiken. Det är inte nödvändigt att följa de "hackade" rekommendationerna; du kan inkludera en gnista av improvisation i matlagningsprocessen genom att lägga till intressanta ingredienser, ändra proportionerna och få ett helt annat resultat. Var kreativ så att när du tar ut bakverken ur ugnen kan du njuta av dem i köket med vänner och prata om veckan som gått; behandla ditt älskade barn genom att bjuda in honom att dekorera din skapelse tillsammans; skär en paj med russin och ha en tebjudning med familj och vänner vid det festliga bordet.

Jag har förberett en sockerkaka med russin för dig - ett recept med ett foto och steg-för-steg beskrivning nedan. Dagens bakning är en väldigt mör, fluffig och läcker sockerkaka med russin. Och detta är fallet när du kan göra utmärkta bakverk av de vanligaste produkterna. Dessutom är allt väldigt enkelt här, eftersom allt du behöver är några minuters tid, en mixer och en ugn. Så även en nybörjarkock kan förbereda ett kex. Och jag är inte ens en kock alls...

Tja, vårt recept visar dig vad och hur du ska göra för att snabbt och enkelt förbereda en utmärkt russin sockerkaka.

Förresten, förutom russin kan du lägga till andra torkade frukter till sådana bakverk efter din smak eller färska små bär, som vinbär.

Ingredienser

kycklingägg - 6 st.
socker - 1,5 koppar
russin - 150 g (lite mer är möjligt)
mjöl - 1,5 koppar
bakpulver - 1 tsk.
vaniljsocker - 1 påse
smör - för att smörja pannan

Recept på sockerkaka med russin i ugnen

Först och främst hällde jag kokande vatten över russinen för att mjuka upp dem lite. Och jag lämnade den i 5-7 minuter - precis medan jag förberedde degen. Jag använder kalla ägg till sockerkakan. Så jag separerade äggulorna från vitan.

Lägg vitorna i en behållare där det är bekvämt att vispa med en mixer. Eller rättare sagt, jag har ingen mixer alls, utan en stavmixer med vispfäste, men den gör också sitt jobb perfekt. Även om du inte har vare sig ett tillbehör eller en mixer, vispa med den vanligaste mixern - det slår också degen för en sådan kex bra.

Så jag tillsatte socker till vitorna och vispade på högsta hastighet tills det bildades ett fluffigt skum.

Under vispningen ska massan öka 3-5 gånger.

Tillsatt äggulor till den frodiga massan.

Vispa igen i 20 sekunder.

Sedan tillsatte jag mjöl blandat med bakpulver och vaniljsocker.

Vispa igen tills en homogen, silkeslen massa bildas. Den ska inte bara vara utan klumpar, utan även utan den minsta antydan till klumpar. Bubblor ska förresten inte förvirra dig, ju fler det är desto bättre – den fluffigare kakan kommer ut till slut.

Smörj ugnsformen väl med smör. Eftersom jag var utanför mitt kök använde jag det jag hade till hands - en stor ugnssäker stekpanna.

Jag hällde degen i formen. Jag tömde allt vatten från russinen och spred dem över hela ytan.

Jag sätter den i en varm ugn (jag sätter den inte direkt i en förvärmd ugn till 180 grader, utan ungefär när den värms upp till 120). Och jag bakar i 40 minuter (temperatur 180). Jag kontrollerar äntligen beredskapen med en tandpetare - jag sticker hål på kexet i mitten. Om tandpetaren är helt torr, då är bakverken färdiga. Om det finns lite deg kvar på den, låt den sedan gräddas i ytterligare 5 minuter.

Sedan tar jag ut bakverken ur formen, lägger dem på galler och låter svalna till en behaglig temperatur. Jag vänder på det och får ett sådant mirakel.

Det är allt, russin sockerkakan är klar, men förutom russin kan du baka den med nötter och vallmofrön, lägga till dem i degen. Det visar sig mycket välsmakande, aromatiskt, måttligt sött och hemlagat till kärnan. Jag smörjde den inte med någon kräm - pajen blir redan fantastisk.

Ibland vill man ha något sött och ömt. I det här fallet finns det inget bättre än en klassisk sockerkaka.

Ingredienser:

5 ägg
1 kopp mjöl
1 kopp socker
100 g russin

Klassisk sockerkaka med russin

Ta 5 ägg.

Separera försiktigt äggulorna från vitan. Det är bättre att inte göra detta över skålen som du sedan ska vispa äggvitan i. Du måste se till att äggulan inte under några omständigheter kommer in i det vita.

Häll äggulorna i en mixer.

Tillsätt hälften av sockret och mal tills det blir vitt.

Ställ de vispade äggulorna åt sidan.

Häll vitorna i mixern. Se till att skålen är torr.

För att vispa vitorna, tillsätt en nypa salt och en droppe vinäger. Börja vispa på låg hastighet och öka gradvis. Tillsätt socker.

Lägg hälften av den vispade vitan i äggulorna.

Och vi börjar blanda långsamt, från topp till botten. Detta är nödvändigt för att säkerställa att vårt kex är fluffigt och lätt.

Tillsätt mjöl genom en sil. Vi gör detta i flera steg, blandar med lätta rörelser från topp till botten.

Tillsätt resterande protein och blanda.

Russin ska vara rena och torra.

Lägg papper på botten av formen. Vi smörjer inte in formen med någonting, kexet reser sig och håller fast i väggarna.

Jag gillar verkligen sockerkakor gjorda i en slow cooker, så idag bestämde jag mig för att göra en jättestor tårta med smörkräm och rostade jordnötter. Förresten, när han var klar drog han ut mer än 2 kg. Så det passar när stora företag samlas.

Låt oss förbereda allt du behöver: mjöl, russin, torkade aprikoser, nötter, ägg, socker, smör, kondenserad mjölk och jordgubbssylt.

Det bör noteras att vi kommer att baka två kex: en med torkade aprikoser, den andra med russin. Båda ska först tvättas och ångas.

Först - ett kex. Jag maler först sockret i en kaffekvarn för att få strösocker.

Och så börjar jag förbereda degen.

Så, degen: 4 ägg, 1 glas socker, 1 glas mjöl och en påse vanillin.

Separera vitan från gulorna

Du måste vispa äggulorna och gå sedan vidare till vitan.

Vispa vitorna fluffigt, tillsätt sedan socker medan du fortsätter att vispa.

Tillsätt nu äggulorna

Tillsätt mjöl och vanillin

Rulla russin i mjöl och lägg i degen. Blanda försiktigt

Lägg degen i den försmorda multikokarskålen.

Jag gräddade i 180 grader i 40 minuter.

Medan kexet förbereds, låt oss göra jordnötterna.

Stek nötterna i en het stekpanna utan olja.

Efter att de har svalnat tar du bort skalen.

Du kan mala nötter i en mixer

Men jag föredrar att göra det med en kniv

Medan jag pysslade med nötterna var sockerkakan klar.

Den behöver kylas. En ångskål är lämplig för detta.

Tvätta multikokskålen.

Låt oss göra den andra sockerkakan. Dess beredning skiljer sig inte från den första, förutom att det istället för russin finns torkade aprikoser.

Den måste skäras och rullas i mjöl.

Vi lägger degen i den långsamma kokaren och låter den första kexen svalna, sedan måste den skäras i 2 kakor och blötläggas. Du måste göra samma sak med det andra kexet när det är klart.

För blötläggning, tillsätt en matsked jordgubbssylt i vattnet. Du kan ta vilken annan som helst eller bara späda ut socker.

För att förbereda grädden, ta smör, kondenserad mjölk, vanillin och samma sylt som användes för impregnering.

Oljan ska vara i rumstemperatur.

Blanda kondenserad mjölk med smör och vanilj.

Resultatet är en massa som kan användas som en färdig kräm. Tillsätt sylt, blanda och täck kakorna och täck också kakan på alla sidor.

Fördela nu nötterna över hela ytan

Du kan dekorera med vad som helst eller lämna det som det är.

Det är det, låt det brygga, dra in och ät för din hälsa!

Jag förvarade den över natten i kylen och på morgonen klipptes den ceremoniellt.

En fluffig, mjuk, porös sockerkaka är redan 90 % av framgången för någon läcker tårta. Om du bestämmer dig för att baka en kex med sin klassiska version, ha tålamod och avsätt tillräckligt med tid för detta och observera vissa villkor.

Regler för att tillaga kex

Ett beprövat recept med steg-för-steg-bilder, som visar att författaren lagat kexet själv, hemma.
Ingen brådska eller krångel.
Endast ugn, ingen slow cooker.
Inget bakpulver eller läsk. Vår sockerkaka kommer att jäsa på grund av de vispade äggen.
Läs receptet noga INNAN du börjar laga mat och ha det till hands medan du lagar mat.
Förtroende för din ugn och kunskap om dess temperaturförhållanden.

Om du svarade "ja" på dessa punkter, kommer vi att gå vidare till själva receptet och göra allt steg för steg. För de återstående nyanserna kommer jag att försöka beskriva tillagningsprocessen så detaljerat som möjligt.

Kex - klassiskt recept i ugnen hemma

Förutom ingredienserna - produkter, vars lista jag kommer att skriva nedan, måste du förbereda en springform med en non-stick beläggning med en diameter på 22-24 centimeter, bakplåtspapper, en sil, en silikon (eller kl. åtminstone en träspatel och en mixer.

Ingredienser:

ägg - 6 st;
salt - en nypa;
mjöl - 1 kopp (160g);
socker - 1 glas (240g);
smör - 30 g.

Om du vill göra en vaniljsockerkaka, tillsätt 1 tsk. vanilj extrakt; om vaniljsocker förekommer är proportionen följande: 2/3 kopp (160g) vanlig 1/3 kopp (80g) vanilj.

För att förbereda en chokladkaka, tillsätt 1/4 kopp (40 g) kakao och minska mängden mjöl till 3/4 kopp (120 g).

Hur man gör en sockerkaka

Först måste du förbereda alla produkter. Vi behöver äggen i rumstemperatur, så vi måste ta bort dem från kylskåpet i förväg. Varma piskar bättre, och detta är viktigt för oss.
Förbereder formuläret.
Klä dagarna med bakplåtspapper. Vi gör det så här: skär en bit från en pergamentrulle, lägg den på botten, lägg sidorna ovanpå, snäpp den på plats och skär av de överflödiga kanterna på papperet som sticker ut.
Ta en liten bit mjukt smör och belägg försiktigt insidan av formen - botten på pappret, och sidorna. Strö sedan över en liten mängd mjöl, skaka medan du gör så att mjölet fastnar jämnt i smöret. Vänd sedan kastrullen över diskhon för att frigöra överflödigt mjöl. Detta kommer att säkerställa att hela ugnsformen är jämnt belagd med blandningen av mjöl och smör.
Vid det här laget kan du redan sätta på ugnen och ställa in temperaturen på 170°C. Stigen värms fortfarande upp. Det vore bättre om granen stod och väntade på oss, värmde upp, än om vi, efter att ha förberett degen till kexet, väntade på den.
Ta en stor skål och sikta ner allt mjöl, salt (och kakao för chokladversionen) i den. Om du i vissa fall kan fuska och inte sikta mjölet, så kommer det här tricket inte att fungera här. Mjölet ska vara luftigt, det är ett av förutsättningarna för en fluffig sockerkaka.
Separera äggvitan och äggulorna i två andra rena och torra skålar. Vi kommer att slå dem separat från varandra. Först äggulorna, till vilka vi lägger hälften av sockret. Vispa med en mixer på hög hastighet. Blandningen ska bli vit, öka i volym och tjockna något. Tillsätt vanilj till denna blandning om du använder.
Låt oss gå vidare till den första viktiga delen - proteiner. En klassisk sockerkaka kräver inte användning av något bakpulver eller läsk. Den kommer att öka i storlek under gräddningen och blir mjuk och luftig på grund av äggen. Vispa dem på samma sätt med en mixer. Jag har tidigare särskilt betonat att behållaren ska vara ren och torr. Om vatten, lite smulor eller till och med lite äggula kommer in i vitan går de inte sönder. Slå först på mixern på låg hastighet, vänta tills stora bubblor dyker upp (cirka 1 minut), häll i en nypa salt (det främjar kärnning). Öka hastigheten och fortsätt vispa i 2-3 minuter tills vitorna blir till ett stabilt, homogent skum. Sänk hastigheten lite igen och börja tillsätta socker. Häll det i portioner om 2 matskedar var 10-15:e sekund. Efter att ha tillsatt den sista portionen, vispa i ytterligare 2 minuter och stäng av mixern. Blandningen blir tjock, vit och voluminös. Om du vänder behållaren upp och ner kommer inte vitorna att falla ur den. Så allt gjordes korrekt.
Den andra viktiga delen är att tillsätta mjölet och äggulorna för att inte tappa vitan. För detta behöver vi en silikonspatel. Den är mjuk och kommer också att röra om försiktigt. Om det inte är där, är det bättre att inte ta en stålsked, utan en träspatel.
Låt oss börja med äggulorna. Om du har liten erfarenhet av att förbereda kexdeg, är det bättre att lägga till vita till äggulorna. Med viss erfarenhet är motsatsen möjlig. Tillsätt lite av vitorna i gulorna, ca 1/3. Blanda försiktigt med en spatel. Rörelserna ska inte vara horisontella cirkulära, eftersom vi alltid rör socker i te, utan cirkulära från botten till toppen - som om du virar äggulorna runt vitan. Tillsätt sedan del 2 och del 3 av vita, också försiktigt.
Nu är det mjöl. Principen för att lägga till är exakt densamma - i delar, vanligtvis i 4 doser. Blanda försiktigt från botten till toppen.
Lägg över den färdiga degen i formen. Jämna till ytan med en spatel. Återigen, inga plötsliga rörelser.
Sätt in i den uppvärmda ugnen. Vi öppnar inte dörren de första 20 minuterna. Efter 20 minuter kan du öppna och röra vid ytan på kexet. Kakan ska springa tillbaka. Ta en tandpetare och stick hål på den i mitten. Är det torrt och även utan smulor är kexet klart och går att ta bort. Om den är rå, stäng luckan och fortsätt grädda i ytterligare 10 minuter. Vanligtvis tar det inte mer än 30 minuter att baka ett kex. Om toppen börjar brinna och insidan av degen förblir rå kan du täcka pannan med folie.
Ta ut ur ugnen och låt svalna i pannan i 15 minuter först. Sedan tar vi en kniv med ett tunt blad och kör den mellan kexet och sidorna av formen. Vi lossar spärren och tar bort sidorna. Täck toppen av kakan med en platt plåt och vänd på den. Ta bort botten av formen och bakplåtspapper. Om det plötsligt fastnar, ta en pensel doppad i vatten och fukta papperet. På så sätt kommer det att lossna bra utan att skada kexet.
Som ett resultat av alla dessa manipulationer får vi en lång och fluffig sockerkaka - ett ämne för tårtlagren. För att få en tårta på två eller tre lager. Det måste skäras. Men detta kan bara göras 8 timmar efter bakning. Det betyder att vi kyler kexet till rumstemperatur och sedan täcker det med en kökshandduk av bomull och låter det stå på bordet.