Hogyan készítsünk egy finom disznó ételt. Disznógomba. Lépésről lépésre recept pácolt sertésekhez télre

Az erdei ajándékok szerelmesei már nagyon várják az őszi időszakot, amikor gombászhatnak. Azt persze már tudják, hogy melyikük ehető: vargánya, vargánya, rókagomba, mézesgomba és mások. De vannak kevésbé ismertek, amelyek gyakran tűlevelű és lombhullató erdőkben találhatók. Disznókról beszélünk.

Mik azok a svinushki (sertés)?

A vékony és vastag sertés tűlevelű vagy lombhullató erdőkben növő gomba. Barna színű, kis lábú, ívelt szélű sapkája, sárgás lemezei vannak. Természetesen előfordulhatnak mérgezési esetek ezekkel a gombákkal, de ha helyesen készítik el, teljesen ízletes és kielégítő ételt kaphat. Az egyetlen dolog, hogy ezt a gombát nem tárolják sokáig, ezért azonnali hőkezelést igényel, különben megromlik. Nézzük meg, mit tegyünk a malacokkal, hogyan főzzük és együnk.

A vastag malac alkalmas pácolásra, sózásra, sütésre és sok étel főzésére. Az egyetlen fontos dolog az, hogy megfelelően előkészítse a használatra és speciális feldolgozást végezzen. Ezután nyugodtan ehet gombát, anélkül, hogy félne az egészségétől.

Hogyan főzz sertést?

Először a gombát körülbelül öt órán át vízben áztatják, és az eljárást legalább háromszor megismételjük, a sós vizet cserélve. Ezután alaposan megmossuk, az első vízben öt percig forraljuk, a kapott levest lecsepegtetjük, és másodszor fél órán át, harmadszor negyven percig forraljuk. A sertés készenlétének jele az, amikor leesnek a serpenyő aljára. A kész gomba saját belátása szerint használható. Nézzünk meg néhány receptet az elkészítéshez.

Tejfölben sült sertés

Hozzávalók: egy kilogramm gomba, egy hagyma, három evőkanál tejföl, két gerezd fokhagyma, só, növényi olaj, fűszernövények ízlés szerint.

Készítmény

Ha nem tud mit kezdeni a malacokkal, egyszerűen megsütheti őket tejföllel. Ez az étel egyedivé válhat, ha hozzáadja kedvenc fűszernövényeit, különféle fűszereit, hagymát és fokhagymát. Ráadásul nagyon laktató, így könnyen helyettesíthető vele a hús.

Tehát az előfőzött gombát durvára vágjuk. Egy serpenyőben olajon aranybarnára pirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a malacokat és húsz percig pirítjuk, sózva. Ne felejtse el folyamatosan keverni őket. Ezután adjuk hozzá a tejfölt és a fokhagymát, és pároljuk öt percig. A kész ételt tizenöt percig főzzük, majd apróra vágott gyógynövényekkel megszórjuk.

Pácolt sertés

Hozzávalók: két kilogramm gomba. A páchoz (literenként): két evőkanál durva só, fél pohár asztali ecet, öt szemes feketebors, két babérlevél, öt kaporszár, csipetnyi fahéj, két kanál cukor, tíz gerezd fokhagyma.

Készítmény

A pácolt sertés, amelynek receptjét fontolgatjuk, kiváló sós snack, amely hosszú ideig tárolható.

Először készítse elő a pácot. Ehhez adjunk hozzá sót, fűszereket és ecetet a vízhez, és főzzük húsz percig, időnként lefejtjük a habot. A megfőtt gombát feldaraboljuk, üvegbe tesszük, és felöntjük a kihűlt páccal. Minden üvegbe adjunk két evőkanál növényi olajat.

Sertések forró sózása

Hozzávalók: öt kilogramm gomba.

A sóoldathoz: hatszáz gramm víz, kétszáz gramm só, egy gramm babérlevél.

Készítmény

Sokan kíváncsiak, mit kezdjenek a disznókkal. A válasz egyszerű: pácolhatók. Ehhez a gombát megtisztítják a talajtól és jól megmossák. Ezután egy serpenyőbe tesszük, megtöltjük vízzel és felforraljuk. Ezt követően összekeverjük, és a keletkező habot eltávolítjuk. A malacok huszonöt percig főznek.

Idővel a gombát eltávolítjuk, előkészített üvegekbe helyezzük és hideg sóoldattal megtöltjük, majd lezárjuk és hideg helyre tesszük tárolásra. A disznókat így készítik fel a télre.

Sertések hideg sózása

Hozzávalók: egy kilogramm gomba, tíz gramm só, két gramm citromsav, további ötven gramm só a szóráshoz.

Készítmény

A sertések előkészítése előtt egy liter vízben áztatják őket, ahol először sót és citromsavat adnak hozzá, egy napig, kétszer cserélve a sóoldatot. Ezután a gombát hordókba tesszük, ahová először egy kis sóréteget teszünk. A sertéseket úgy helyezzük el, hogy hat centiméteres réteget kapjunk. Lefedjük kupakkal, és szorosan lefedjük sóval.

Ezután a hordókat ruhával lefedjük, és három napig prés alá helyezzük. Ez idő alatt besűrűsödnek, levet engednek, és sós lével borítják be. A tárolóedényeket hideg helyre helyezzük, vagy hagyományos tartósítási receptek szerint tartósítjuk. A Svinushki (már tudjuk, hogyan kell főzni) így elég hosszú ideig tárolható.

disznókkal

Hozzávalók: kétszázötven gramm csirkehús, száz gramm ecetes uborka, száz gramm friss uborka, ötven gramm retek, százötven gramm zellerszár; kétszáz gramm sertéshús, fél hagyma, egy csokor saláta, két kanál majonéz, valamint másfél kanál citromlé, egy csokor petrezselyem, fél kanál cukor, egy kanál mustár, só íz.

Készítmény

A sertéshús főzése előtt meg kell tisztítani, majd a fenti módszerrel felforralni. A csirkehúst megfőzzük, és a zellerrel együtt csíkokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, a gombát szeletekre vágjuk és olajon megpirítjuk. Az összes uborkát csíkokra, a retket vékony csíkokra vágjuk. A petrezselymet apróra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a húst, a gombát, a zellert, a retket és az uborkát. Ezután készítse el az öntetet. Ehhez a majonézt citromlével összekeverjük, mustárt és cukrot adunk hozzá.

A salátaleveleket egy nagy tálra helyezzük, az elkészített keveréket a tetejére öntjük, mindenre ráöntjük az öntetet, és fűszernövényekkel díszítjük.

Néhány utolsó szó

Mostanra ismertté vált, hogy mit kell csinálni a sertésekkel, hogyan kell főzni és enni. Azt kell mondani, hogy a gombák felhasználási köre meglehetősen széles, csak egy kis fantáziát kell mutatni. Nagyon érdekes és kielégítő ételeket készíthet belőlük. Itt a legfontosabb a sertések helyes hőkezelése, mivel a közelmúltban az a vélemény, hogy mérgezést okozhatnak. A megfelelően elkészített és főtt gomba pedig akár a húst is helyettesítheti, hiszen nagyon gazdag fehérjében. Azonban nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani őket, mivel nehezen emészthetők.

Nyár végén - ősz elején kezdődik a gombaszezon Közép-Oroszországban. Természetesen bárki bemehet az erdőbe gombászni, de nem mindenkinek adatik meg, hogy jól megértse a természet ezen ajándékait. Köztudott, hogy a gombák nagyon veszélyesek lehetnek az emberi szervezetre, ezért rendkívül óvatosan kell megközelíteni a gyűjtés folyamatát. Az olyan nemes gombák mellett, mint a vargánya, a nyárgomba, a vargánya, a rókagomba és a mézesgomba, nem kevésbé gyakori disznógomba kerülhet a kosarába. Találjuk ki, hogy fogyaszthatók-e, és ha igen, mit főzzünk ezekből a gombákból.

A gomba besorolása szerint a sertés vékony és vastag. Ennek a gombának az első típusát mérgezőnek tekintik. Egyáltalán nem szabad a kosárba tenni. A kövér disznót feltételesen ehető gombaként ismerik el. Ez azt jelenti, hogy különös gonddal kell megközelítenie az elkészítésének folyamatát.

A széleken és a napsütötte dombokon az erdőben disznóval találkozhatsz. A burgonyaföldek szélein és az erdei tisztásokon is megtalálhatóak bandái. Ezeknek a gombáknak egyéb nevei istállók, chushkarok és még tehénistállók is. Ha disznókkal találkozik az út mentén, jobb, ha nem gyűjti össze őket. Tökéletesen elnyelik az összes káros kipufogógázt és méreganyagot, ami valószínűleg nem lesz jótékony hatással az emberi szervezetre.

Mielőtt vastag sertéshúst használna különféle ételek elkészítéséhez, 2-3 órán át hideg vízbe kell áztatni, majd fél órán át forralni, és a kapott húslevest le kell engedni. Ezután ezeket a gombákat sózzuk, pácoljuk, és megsütjük. Levesbe általában nem teszik, szárításra nem nagyon alkalmasak.

Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell elkészíteni a sózott és. Úgy gondolják, hogy a pácoláshoz a legjobb tartály egy fahordó. De nem valószínű, hogy megtalálható egy modern konyhában, ezért jobb, ha bármilyen kerámia edényt vesz. Az előfőzött és megmosott sertéseket rétegesen lefektetjük, konyhasóval megszórjuk. Ha azt szeretnénk, hogy a gomba ropogós legyen, adjunk hozzá cseresznye és torma leveleket. Ízesítésként adják hozzá a kapor szárát, a szegfűborsot és néhány gerezd fokhagymát is. Ezután a sertéseket tiszta gézzel fedjük le, a tetejére egy prést helyezünk, és hűvös helyen sózzuk. Sózott sertéseket 40 nap után fogyaszthat. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy ezeket a gombákat legalább 5 fokos hőmérsékleten tárolják, különben fennáll annak a veszélye, hogy a sertések megfagynak, ami jelentősen befolyásolja ízüket. Ha a hőmérséklet magasabb, a sóoldat megsavanyodhat, és a gombát ki kell dobni. A sózás során az is fontos, hogy időnként forralt vizet adjunk hozzá, mivel a sóoldat hajlamos elpárologni.

Az interneten recepteket is találhatunk pácolt malacok készítéséhez. Ehhez a gombát egy speciális pácba helyezik, amelynek előállításához ecetet, cukrot, sót és fűszereket használnak. Úgy gondolják, hogy ebben az esetben a sertéseknek szánt sóoldatnak valamivel édesebbnek kell lennie, mint más típusú gombák elkészítésekor. Az elkészítés során egy másik kiemelést adhat a szokásos ecet helyett használt borecet. Az előfőzött és megmosott malacokat a kapott sós lében kb. 10 percig főzzük, majd elősterilizált üvegekbe forgatjuk, vagy azonnal tálaljuk. Pácolt sertés is elkészíthető. Ezzel a gombát nem sós lében megfőzzük, hanem egyszerűen leöntjük.

De ez még nem minden! Ha azon gondolkodik, hogyan tegye változatossá a napi menüjét, és mit főzzön ebédre vagy vacsorára, készítsen angol salátát malacokkal. Ehhez zellerre, csirkére, gombára és savanyúságra lesz szüksége. Minden hozzávalót apróra vágunk és majonézzel fűszerezzük. Ez az étel nagyon szokatlan és meglepően ízletes.

Sózott vagy ecetes malacból is készíthetünk vinaigrettet. Elég, ha a hagyományos receptek szerint elkészített zöldségválasztékhoz adjuk. Öntetként növényi olaj, ecet, só és cukor keverékét használhatja.

Mint látható, a svinushki-t meglehetősen széles körben használják az orosz konyhában. Ha Ön saját maga gyűjtötte be ezeket a gombákat, vagy megbízható helyről vásárolta, és megfelelt az elkészítéséhez szükséges összes feltételnek, akkor nem kell aggódnia a kapott termék minősége miatt, és nyugodtan fogyaszthatja.

Az egyik legkorábbi betakarítás idén az első tavaszi gyökérzöldség - a retek - betakarítása volt. A zöldség neve a latin „radix” szóból származik, ami „gyökér”-et jelent. A legenda szerint az első retket egy francia paraszt termesztette a középkorban. Kis rózsaszín gumókat látott a retek közelében, és úgy döntött, hogy önálló zöldséggé növeszti őket. Valójában Közép-Ázsiát tekintik a retek hazájának, ahol ősidők óta ismerték. A retket ősidők óta ismerték az ókori Egyiptomban, az ókori Görögországban, az ókori Rómában és az ókori Japánban. Az ókori rómaiak a retket mézzel, sóval és ecettel ették. A 16. században az európaiak elkezdték a retket zöldségnövényként termeszteni. Abban az időben elterjedt volt a sárgarépa alakú fehér gyökérzöldségű retek. A retek Oroszországban I. Péter alatt jelentek meg, aki Amszterdamból hozta a furcsa zöldséget.

A gombát kitűnő finomságnak tekintik. Sok hasznos anyagot tartalmaznak, például a gombában több fehérje van, mint a húsban. Gombából finom és aromás levesek, húslevesek, julienne, szarvasgomba, mártások, szószok, szeletek, pürék és még kaviár is készülnek. A gombát frissen, szárítva, sózva, pácolva, sütve, főzve, párolva, grillezve, töltve, tésztában főzve, porrá őrölve, extrahálva stb. lehet fogyasztani. Ebben a cikkben a „Guru Háza” a főbb módszereket ismerteti. a gomba főzéséről, feldolgozásuk sajátosságairól és a finom gombás ételek elkészítésének titkairól. A gombák jól passzolnak zöldségekhez, különösen burgonyához, fűszernövényekhez, fűszerekhez, tejfölhöz, sajtokhoz, tenger gyümölcseihez, húshoz és halhoz. A gombák kiegészítik az ételek ízét, és aromásabbá és ízletesebbé teszik az ételeket.

Tél végén, kora tavasz elején sokan szenvednek vitaminhiánytól. Különféle vitaminitalok - gyümölcsitalok, kompótok, főzetek, teák és még sokan mások segítenek megoldani a szezonális vitaminhiány problémáját, és kompenzálják a tápanyagok hiányát. Különféle bogyókból, gyümölcsökből, zöldségekből, gyógynövényekből, fűszerekből és mézből készülnek. Különféle összetevőket választhat, és kombinálhatja őket egymással.

A pizza az olasz népi konyha egyik étele. Ezt az ételt a világ minden országának lakói szeretik. Az ókorban a pizza vagy plakuntos kovásztalan tésztából készült laposkenyér volt, amelyre sajtot tettek. A paradicsomot csak a 17. században kezdték el hozzáadni a pizzához, ezt a hagyományt a nápolyi tengerészek vezették be.

Valamilyen oknál fogva ezt a gombát vékony svinushka-nak hívják, bár inkább tejgombának vagy fehér sztyeppei gombának tűnik. Természetesen formában. És a színe sárgásbarna, és a láb elsötétül a törésnél.

Ezek a gombák felnőttkorban nagyon nagyok, sapkájuk átmérője eléri a 25 cm-t.

Milyen disznókat gyűjtsünk

De nem szabad ilyen nagy példányokat gyűjteni. Mert minden gomba hajlamos felhalmozni a káros anyagokat: sugárzást, méreganyagokat. És főleg a disznók!

Egyes gombászok még mérgezőnek is tartják őket, mivel előfordultak sertésmérgezések, akár végzetes következményekkel is.

Ezért csak a fiatal sertések alkalmasak táplálékra. Könnyen megkülönböztethetők a felnőttektől a sapkájuk ívelt élei alapján.

De még a fiatal sertések is különleges megközelítést igényelnek az előkészítésük során. A Svinushki nem tárolható hosszú ideig a begyűjtés után. Ezért hazaérkezésük után a lehető leghamarabb kezelni kell őket.

A sertésgombák nem annyira érzékenyek a féregfertőzésre, mint néhány más gomba. De még mindig ezeket kell először rendbe tenni.

Válogasd szét a gombákat.

Távolítsa el a túléretteket, ha még mindig a kosárba kerül. A rothadt, száraz vagy kártevők által elrontott gombák szintén nem alkalmasak.

Vágja le a szár tövét, és ezzel egyidejűleg ellenőrizze a gombákat férgek és különféle lárvák jelenlétére.

Távolítsa el a nagy törmeléket, gallyakat és leveleket. Késsel vagy kefével kaparja le a kupakra tapadt szennyeződéseket, ha van ilyen. Nem kell eltávolítani a bőrt, például a vajhalat.

A gombát hideg vízzel felöntjük, és egy kicsit sózzuk. Fél óra elteltével a kupakra tapadt összes törmelék könnyen eltávolítható. Öblítse le a gombát, és tegye át egy másik tálba tiszta vízzel további fél órára.

A tiszta gombát ismét leöntjük vízzel, és néhány órán át állni hagyjuk. Ez idő alatt tanácsos kétszer cserélni a vizet. Az áztatás segít eltávolítani a gombákból a méreganyagokat és a káros anyagokat.

Ezután engedjük le a vizet, és válogassuk szét a gombákat méret szerint. Késsel válassza le a kupakokat a száraktól. A nagy kupakokat több darabra vágjuk. A kis gombákat egészben hagyhatjuk.

A főzés előtt a sertéshúst 30 percig sós vízben kell főzni. A gomba és a víz is elsötétül a gombában található pigment miatt. Ezt a vizet ki kell dobni! Öblítse le a gombát folyó víz alatt. Néhány gombász ezen a ponton fejezi be az előzetes felkészülést. De még mindig tiszta vizet kell önteni a gombára, tegyük a tűzre, és főzzük további 30-40 percig, sózzuk.

Ezt a sült malac receptjét azoknak a háziasszonyoknak írtam, akik értenek az erdei gombákhoz. Bár a sertésgomba feltételesen ehető gombának számít, meglehetősen ehető. Nagyszüleink évekig ettek disznót, és ritkán panaszkodtak gyomorpanaszokra. Lehetetlen, hogy egészséges emberek mérgezést kapjanak a megfelelően összegyűjtött és megfelelően előkészített sertésekkel. A gyengék és a gyerekek egyáltalán ne egyenek gombát, függetlenül azok hasznosságától. Szóval sült malacgomba.

Kicsi, vastag disznókat gyűjtöttünk a várostól 200 km-re egy mély erdőben. Ez nagy plusz. A sütéshez olívaolajat és hagymát veszünk. Sok sóra is szükség lesz: az áztatáshoz és a gomba előfőzéséhez egyaránt.

A friss sertéseket egy medencébe öntjük, és 12-15 órán át hideg sós vízben áztatjuk. A folyamat során minden törmeléket eltávolítanak, és a vizet három óránként cserélik. Nem tudom, hogy ezek a gombák melyik szóból származnak, de egyszerűen lehetetlen teljesen tisztává tenni.

Ezután a malacok a főzőedénybe kerülnek. A vizet is ajánlott jól megsózni. A gombát háromszor felforraljuk. Ezzel egyidejűleg a habot eltávolítják és a vizet kicserélik. A sertéshúst addig sütjük, amíg teljesen le nem süllyed a serpenyő aljára. Mindenképpen 1,5-2 órát főztem őket.

A megfőtt malacokat szűrőedénybe szedjük, és ismét vízzel alaposan megmossuk. Ha a gombák színe főzés után túl barnává válik, ez normális.

Amíg a sertéshas szikkad, a hagymát kockára vágjuk. Olívaolajon enyhén aranybarnára sütjük.

A hagymához adjuk a főtt malacokat. Folytassa a sertéseket a hagymával, amíg kész. Majdnem 45 percig tartott. A sütés során a sertést rendszeresen meg kell keverni. A serpenyő nyitva marad.

Húsos és finom sült malacok készen állnak! Kinek jutott eszébe, hogy mérgezőek, nem tudom elképzelni?

A receptet két nappal az étel elfogyasztása után írom. Amint láthatja, mindenki él és jól van, de a gombákkal való visszaélés mégis az emésztési egyensúly felborulásához vezethet.

A sült malacokat melegen tálaljuk fűszernövényekkel vagy köretként. Szép gombaszüretet!

A sertés és a svinushki finom gombák, amelyeket tudnia kell főzni. Minden gombásznak tudnia kell, mennyi ideig kell főzni a sertéseket, amíg teljesen meg nem főzik, mivel ezek a gombák feltételesen ehetőnek minősülnek. Azaz természetesen ehetőek, de nem kell gyűjteni, és a többi gombafajtán kívül a sertés sem számít csemegenek.

Mennyi ideig kell főzni a sertéseket sütés előtt

Ha helyesen főzi a sertéseket, nagyon finomak lesznek, különösen sütve. Íze a mézes gomba, gazdag gomba aromájuk és a sampinyonhoz hasonló sűrű állaguk van.

A meghámozott, megmosott gombát, amelyről minden elsötétült területet eltávolítottak, darabokra kell vágni. De főzés előtt egy éjszakán át sós vízben kell áztatni, hogy eltávolítsák az összes rovart.

A gombát felöntjük hideg vízzel, felforraljuk és 20 percig főzzük. Ezután a vizet leengedjük, és új vizet adunk hozzá, sózzuk, babérlevelet, pár szegfűszegrügyet és szegfűborsóborsót adunk hozzá. A sertésgomba puhára főzéséhez szükséges idő a második vízben a forrástól számítva 45 perc.

A főtt sertés legfeljebb 2 napig tárolható a hűtőszekrényben, de jobb, ha azonnal megsütjük vagy lefagyasztjuk. Azonban nem szabad ilyen gombát gyűjteni, ha nem biztos abban, hogy disznógombákról van szó, mivel tilos az eladása, jobb, ha nem kockáztatja.

Bár a sütés a gombák további hőkezelési módja, az ehető gombáknak megvannak a saját főzési szabályai.

Készítse elő a vizet, tegye a gombát forrásban lévő vízbe, és 20 perc múlva engedje le a vizet. A disznógombát felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint babérlevelet és pár szegfűszeget adunk hozzá. Ezt követően a sertésgomba főzési ideje 45 perc lesz a forrástól számítva.

A megsütésük pedig nagyon egyszerű: 1 kilogramm főtt malachoz 2-3 közepes hagymát kell venni, ízlés szerint sót, borsot, vajat, a végén pedig ízlés szerint tejfölt adunk hozzá. A hagymát karikákra vágjuk és az olajon enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát és mindent aranybarnára pirítunk.

Mennyi ideig kell főzni a sertéseket fagyasztás előtt

A sertésgomba elkészítési ideje, hogy télre lefagyaszthassa, körülbelül 1 óra. Ehhez először 20 perces forralás után főzzük, majd a vizet lecseréljük, és a víz felforrása után további 45 perccel kell főzni a malacokat.