Nudlar med kött: recept, sammansättning, ingredienser, steg-för-steg recept med foton, nyanser och kulinariska hemligheter. Nudlar i ukrainsk stil med potatis och nötkött Nudlar i ukrainsk stil med potatis och kött

• Fräs lök och morötter. Lägg köttet, skär i medelstora bitar, strö över peppar och salt. Stek lite, tillsätt vatten, låt puttra tills det är klart, tillsätt vatten ev. Förbered nudlarna medan du tillagar köttet. Häll kefir i en skål, tillsätt salt, läsk och blanda. Tillsätt långsamt mjöl och rör om. Degen ska vara styv, lägg den åt sidan.
• Stek potatisen separat, om potatisen är medelstor, skär den sedan i fyra delar. Stek tills det är klart. När köttet är klart, tillsätt potatis till det, tillsätt vatten så att det täcker potatisen. För att förbereda nudlar, kavla ut degen tunt, sprid med vegetabilisk olja, pressa ut vitlöken, sprid över degen, strö över hackad dill.
• Rulla ihop rullen och skär i bitar 1,5 centimeter breda. När potatisen är kokt, lägg ukrainska nudlar ovanpå, tillsätt eventuellt vatten och salt. Täck med ett lock och låt sjuda i femton minuter på låg värme. Nudlar kommer att bli större. Strö över persilja.

Rätterna kallas olika, men essensen är densamma: ångade dumplings, inslagna i form av rullar och ångade. Först förbereds steken med potatis, i en rik sås, sedan läggs snigelrullar gjorda av deg ovanpå, som långsamt når tillstånd under locket, sjudande i ett ångbad. Vilka är skillnaderna? Ukrainska nudlar tillagas huvudsakligen på en bädd av stuvad fläsk och potatis, medan tyskar kan använda vilket kött som helst, revben och till och med kyckling, ofta med tillsats av surkål. Degen till nudlar knådas alltid osyrad, med kefir och läsk smaken är standardknödar, men strudel kan också göras med jäst. Och ytterligare en viktig skillnad är lagret. Ukrainare är väldigt förtjusta i att lägga till vitlök och dill överallt, så de täcker generöst den utkavlade degen med aromatisk fyllning (vilket förresten passar denna maträtt väldigt bra), men i det tyska köket finns det ingen sådan tradition lager av smör, utan tillsatser, förmodligen så att det inte finns någon dissonans med smaken av surkål.

Nudlar i ukrainsk stil är ett enkelt och gott recept, men rätten visar sig vara väldigt mättande och kaloririk, fet och lite tung i magen. I huvudsak lagar du kött, grönsakssås, potatis som tillbehör och dumplings, som används istället för bröd, på en gång. Den angivna mängden ingredienser räcker till 3 portioner, var och en får 4 stora dumplings. Skålen är självförsörjande, men det är inte förbjudet att komplettera den med ett glas vodka, en grönsakssallad eller hemgjorda gurkor med fat passar särskilt bra till den. Utsökt!

Total tid: 70 minuter / Tillagningstid: 60 minuter / Utbyte: 3 portioner

Ingredienser

för stek

• fläsk - 500 g
• potatis - 500 g
• lök - 2 st.
• stora morötter - 1 st.
• salt, mald svartpeppar - efter smak
• vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.
• lagerblad - 1 st.

för deg och skiktning

• kefir eller surmjölk - 0,5 msk.
• läsk - 1/4 tsk.
• salt - 1/4 tsk.
• vetemjöl - 1,5 msk.
• dill - 1 gäng.
• vitlök - 2 tänder.
• smör - 50 g

Förberedelse

Jag tvättar fläsket och torkar det med servetter för att få bort överflödig fukt från ytan. Jag skär i bitar på ca 3 cm Värm en stekpanna med en liten mängd vegetabilisk olja och stek köttet tills det är gyllenbrunt, på hög värme. Allra på slutet kryddar jag med salt och mald svartpeppar.



Jag tar bort köttet från stekpannan, och i det återstående fettet steker jag först löken och sedan morötterna, skurna i halva ringar. Koka i 7-8 minuter tills de är gyllenbruna.



Jag lägger tillbaka det stekta fläsket i pannan, häller kokande vatten över allt och lägger till ett lagerblad. Täck med lock och låt sjuda i 30-35 minuter på medelvärme tills köttet är helt genomstekt. Stekpannan ska vara stor och djup så att både potatis och nudlar får plats i den. Om du inte har sådana redskap, använd en bred kastrull, kittel eller stekpanna. Det ska finnas tillräckligt med vätska för att täcka köttet helt - ca 2 koppar.



Medan fläsket brässer förbereder jag nudeldegen. För att göra detta kombinerar jag i en skål: kefir (bör vara varm), salt och läsk. Jag tillsätter gradvis mjöl, siktar det genom en sil - här är det bättre att agera enligt principen "det är bättre att ha för lite sömn än för mycket." Degen ska vara lite klibbig, mjuk och inte i något fall för tät, annars blir dumplings sega. Täck degen med en servett och låt den vila i 10-15 minuter.



Under tiden förbereder jag en doftande dilldressing. För att göra detta smälter jag smöret, tillsätter finhackad dill och vitlök och ett par nypor salt. Jag rekommenderar att hacka vitlöken med en kniv istället för att pressa den, av någon anledning smakar den bättre så här.



Jag kavlar ut degen till en tunn rektangel. Jag smörjer generöst med aromatisk olja, fördelar den med en borste.



Jag rullar degen till en lös rulle, och skär den sedan i ca 2 cm tjocka rosendumplings.



Jag skalar potatisen och skär den i små bitar så att den kokar snabbare. Jag breder ut potatisen i ett lager ovanpå köttet, kokar upp och smakar av med salt. Det är inte att rekommendera att tillsätta vatten, men om det är väldigt lite buljong så kan du lägga till lite kokande vatten - det ska finnas tillräckligt med vatten så att det når mitten av potatisen. Täck kastrullen med ett lock och låt sjuda i exakt 10 minuter. Och en sak till: i vissa recept steks potatis tills det är halvkokt och skickas först sedan till köttet, då är detta inte nödvändigt, men om det är magert och torrt, kan du steka potatisen tills; gyllenbrun.



Sedan lägger jag nudlar ovanpå den halvfärdiga potatisen - de får under inga omständigheter "dränka" i buljongen, utan kokas som om de ångats. Jag placerar dem på avstånd från varandra så att de inte klibbar ihop.



Täck kastrullen ordentligt med ett lock, sänk värmen till lägsta inställningen och låt sjuda i 30 minuter. Det är mycket viktigt att locket sitter tätt mot fatet och att det inte finns några luckor (du kan slå in det med en fuktig handduk för bättre tätning). Öppna inte locket! Om du släpper ut ånga i förväg kommer dumplingsna att sätta sig och ånga dåligt.

Den aromatiska rätten serveras varm, direkt efter tillagning. Såsen går inte hit, men om du verkligen vill kan du lägga till en sked gräddfil. Smaklig måltid!

Recept nudlar på ukrainska:

Tvätta morötterna, skala och skär i långa tärningar. Hacka löken i tärningar eller tunna halvringar, allt beror på smak.

Skär köttet i små bitar, men hacka det inte för mycket.

Fräs morötter och lök i vegetabilisk olja, tillsätt sedan bitar av fläsk till grönsakerna och stek allt tillsammans lite mer.

Häll sedan i en liten mängd vatten, tillsätt salt, lite peppar (du kan lägga till andra kryddor) och täck kastrullen med lock och låt köttet sjuda.

Skala nu potatisen, skär den i ganska stora skivor och stek den i en separat stekpanna. Vid stekning ska potatis saltas.

Lägg de brynta klyftpotatisarna ovanpå köttet, tillsätt lite vatten (det ska täcka potatisen lätt) och fortsätt sjuda på svag värme. Du kan lägga till rå potatis som man säger, det är en smaksak.

Medan allt kokar, förbered nudlarna. För att göra detta, tillsätt läsk och salt till kefir och börja sedan lägga till mjöl och knåda degen.

Du bör inte "dunka" degen för mycket med mjöl, annars blir nudlarna sega. Efter att du knådat och rullat degen till en boll, låt den vila en stund.

Kavla sedan ut degen till ett tunt lager, smörj in den med raffinerad olja (du kan ta den återstående oljan efter att du stekt potatisen) och strö jämnt med hackade örter och vitlök genom en press.

Rulla ihop lagret till en rulle och skär i 1-1,5 cm tjocka bitar.

Lägg råa nudlar ovanpå potatisen. Detta måste göras försiktigt för att inte skada dem för mycket. Täck kastrullen igen med lock och låt stå på svag värme.

Nudlar ska ånga tills de är helt kokta. Övervaka vattennivån om det behövs, lägg till det, men de vridna degen ska inte flyta i den.

Före servering kan den färdiga rätten strösslas med färska örter. Ukrainska nudlar är klara!

En mycket smakrik och mättande rätt. Nudlar, eller "dumplings" som de också kallas, blötläggs i köttbuljong och får en unik smak. Jag råder dig att förbereda en sådan maträtt och behaga ditt hushåll.

Ingredienser

För att förbereda nudlar behöver du:

fläsk revben - 1 kg;
potatis - 2 kg;
lök - 3-4 st.;
solrosolja.
För provet:
kefir - 0,5 liter;
salt - 2 tsk;
läsk - 1 tsk;
mjöl - hur mycket tar det;

Smör;

Matlagningssteg

Stek revbenen i olja tills de är gyllenbruna.

Tillsätt hackad lök.

Fräs löken och köttet gyllenbrunt, häll ett glas vatten och låt sjuda i 15-20 minuter.

Skär den skalade potatisen i bitar och lägg i köttet, låt puttra i ytterligare 10 minuter.

Förbereder deg för nudlar. Lägg salt och läsk i kefir, tillsätt sedan mjöl och knåda till en mjuk deg.

Kavla ut degen, smörj den med smör, strö över dill och salt.

Rulla degen till en rulle.

Skär rullen i bitar.

Vi lägger ut våra "rosor" runt hela omkretsen, löst mot varandra, eftersom degen kommer att svälla under påverkan av temperaturen. Vi tillsätter varmt vatten till vår stek så att våra "rosor" är midjedjupa i den.

Stäng locket ordentligt. Jag stängde hålet i locket med ett träspett för att förhindra att ånga strömmade ut.

Koka nudlarna i 40 minuter på låg värme.

Efter 40 minuter öppnar du locket och serverar nudlar med kött på bordet.

Smaklig måltid!

Denna traditionella maträtt från ukrainsk mat är inte särskilt välkänd - det är osannolikt att du någonsin har ätit något liknande. Detta inkluderar kött, grönsakssås, potatis som tillbehör och till och med dumplings, som används istället för bröd. Och allt i en tallrik på en gång. Resultatet blir i alla fall en otroligt smakrik och samtidigt väldigt mättande rätt. Den är idealisk för en vanlig eller festlig middag, speciellt om ett stort företag samlas vid bordet. Alla kommer att bli glada och mätta, och ditt betyg som kock i andras ögon kommer att öka avsevärt. Idag kommer vi att berätta hur man lagar nudlar med kött och grönsaker.

Jag vill omedelbart notera att den här maten inte alls är diet - rätten är kaloririk, fet och mycket mättande. En portion kan fylla dig till ditt hjärtas innehåll. Men detta betyder inte att du inte kan lägga till pickles, en lätt grönsakssallad och något varmt till det. Dessutom är rätten ukrainsk, vilket betyder att du inte kan klara dig utan vodka. Så vi presenterar för din uppmärksamhet ett recept för att göra nudlar med kött och grönsaker.

Vad är nudlar?

Denna maträtt är populär i det ukrainska nationella köket och är en blandning av flera komponenter. Detta är en smakrik gryta av grönsaker, potatis och nötkött med tillägg av specialberedda degrullar fyllda med örter och vitlök - nudlar. Ser fantastiskt ut och smakar ännu bättre. Se till att förbereda och prova denna intressanta kombination. Du kommer att bli förvånad över hur enkelt receptet för att göra nudlar med kött och andra ingredienser är.

I huvudsak är det samma dumplings, men i en något annorlunda form. Historiker tror att denna maträtt kom till moldaviska och ukrainska köken tillsammans med tyska nybyggare under artonde och nittonde århundradena. Utlänningar förberedde shtruli till middag - snigelrullar gjorda av deg med ett lager smör. Och ukrainarna, efter att ha antagit maträtten, lade till sina traditionella favoritingredienser till den - dill och vitlök. Så nudlar blev en permanent del av menyn. Och receptet för att tillaga nudlar med kött på tyska blev tyst rent ukrainskt.

Variationer

Observera att det inte är nödvändigt att förbereda rätten med nötkött eller kalvkött. I princip duger vilket kött som helst: fläsk, kyckling, kalkon eller kanin. Du behöver bara ta hänsyn till att med fläsk blir det fetare, med kyckling blir det mer mört, med kanin blir det mindre näringsrikt och med kalkon blir det lite torrt. Vissa lägger till zucchini och paprika istället för potatis. I vilket fall som helst kommer maträtten inte att förstöra, utan bara bli mer intressant. Olika varianter gör att du kan göra det nytt varje gång. Om din mun redan vattnas, låt oss gå direkt till receptet för att göra nudlar med kött och foton.

Vi kommer att behöva

För att förbereda sex portioner av denna intressanta maträtt behöver du en enkel uppsättning ingredienser.

• Ett halvt kilo nötkött.
• Stor potatis.
• Stor lök.
• Stor morot.
• Tvåhundra gram mjöl.
• Hundra och tjugo milliliter kefir.
• Tre vitlöksklyftor.
• Ett par kvistar dill.
• Soda på spetsen av en kniv.
• Salta och peppra efter smak.
• Och såklart ett par lagerblad.

Vi delar upp receptet för nudlar med kött i två delar, för först måste du förbereda grytan och sedan själva nudlarna.

Koka gryta

Ta en kastrull med tjock botten och häll tre matskedar vegetabilisk olja i den. Ställ behållaren på hög värme och vänta tills oljan är tillräckligt varm. Skala och finhacka löken och passera morötterna genom ett grovt rivjärn. När oljan är varm kan du hälla grönsakerna i den för stekning. Rör om dem i två till tre minuter tills löken får en ljus gyllene färg och blir genomskinlig. Tillsätt sedan nötkött, skuret i tärningar eller tunna strimlor, till grönsakerna. Öka värmen till hög och stek i fem till sju minuter tills en aptitretande skorpa dyker upp på köttet. Glöm inte att röra om så att inget bränns. Häll sedan ett glas vatten i pannan, sänk värmen till medel, stäng locket och sjud ingredienserna i en timme, tillsätt regelbundet vatten när det avdunstar.

Medan allt det här aromatiska grejerna stuvas, låt oss börja med potatisen. Vi rengör den och skär den i stora skivor. Stek i olja i fem till sju minuter för att bilda en gyllene skorpa, skicka sedan potatisen till det nästan färdiga köttet i ytterligare en halvtimme. Med tanke på att rätten innehåller nötkött behöver den puttras tills köttet blir mjukt. Därför rekommenderar vi att du använder kalvkött till rätten - det är mörare och tillagas mycket snabbare. Vissa steker förresten inte potatisen först, utan lägger den direkt i köttet. Detta alternativ har också rätt att existera, det viktigaste är att potatisen inte förblir fuktig, annars kommer det att förstöra hela maträtten.

Receptet för att göra nudlar med kött säger åt dig att sedan ta itu med nudlarna själva. För att göra detta, häll kefir i en skål, tillsätt en nypa salt och läsk på spetsen av en kniv. Sedan börjar vi tillsätta mjöl i vätskan en sked i taget, under konstant omrörning tills degen tjocknar. Den ska inte vara lika tät som till dumplings eller dumplings, utan den ska bilda en boll och kunna rullas ut.

Täck skålen med degen med hushållsfilm och låt stå i rumstemperatur i en halvtimme. Efter trettio minuter kan degen kavlas ut.

Efter att ha gjort en långsträckt rektangel av deg, smörj den med smör (du kan använda oljan som potatisen stektes i) och strö över finhackad dill. Passera vitlöken genom en vitlökspress och strö den på tunnbrödet. Sedan rullar vi lagret tätare till en rulle och skär i bitar en centimeter breda.

Få alltid att falla på plats

När köttet och potatisen är klara kan du lägga nudlarna ovanpå så att de ångar på en "bädd" av kött och grönsaker. Om det behövs kan du tillsätta mer vatten i pannan och sjuda i en kvart tills nudlarna är kokta såklart med locket stängt. Observera att de kommer att öka märkbart. Sedan kan du salta och peppra rätten efter din smak, tillsätt ett lagerblad för smak, som bör tas bort direkt efter tillagning så att det inte tillför beska till rätten.

Servera den smaskiga rykande het med gräddfil eller senap, strö över hackad salladslök eller persilja. Det visar sig att du har förberett kött, grönsakssås, potatis som tillbehör och till och med dumplings, som används istället för bröd. Ja, du måste äta den här rätten utan bröd, även om det finns de som kan hantera det även i denna form.

Trots att detta är en oberoende maträtt kan du servera den med en lätt grönsakssallad, fatgurkor och andra pickles, och ett glas vodka skulle inte skada.

Receptet på nudlar med kött med ett foto kommer att orsaka ökad salivutsöndring hos någon person. Om du är bland dem, se till att komma ihåg det och göra denna maträtt till en frekvent gäst på ditt bord. Dessutom är receptet för att göra nudlar med kött och grönsaker ganska enkelt. Vi önskar dig lycka till med dina kulinariska experiment och god aptit!