Махтай гоймон: жор, найрлага, найрлага, зураг, нюанс, хоолны нууц бүхий алхам алхмаар жор. Төмс, үхрийн махтай украин маягийн гоймон Төмс, махтай украин маягийн гоймон

• Сонгино, лууваныг хуурч ав. Махаа байрлуулж, дунд хэсэг болгон хувааж, чинжүү, давс цацна. Бага зэрэг хуурч, ус нэмээд бэлэн болтол нь буцалгаад, шаардлагатай бол ус нэмнэ. Махаа чанаж байхдаа гоймон бэлтгэ. Кефирийг аяганд хийнэ, давс, сод нэмээд холино. Аажмаар гурил нэмээд хутгана. Зуурмаг нь хатуу байх ёстой, үүнийг хойш тавь.
• Тус тусад нь төмс нь дунд зэргийн хэмжээтэй бол хуурч, дараа нь дөрвөн хэсэгт хуваана. Бэлэн болтол нь хуурч ав. Мах бэлэн болмогц төмс нэмж, төмсийг бүрхэхийн тулд ус нэмнэ. Гоймон бэлтгэхийн тулд зуурсан гурилаа нимгэн өнхрүүлэн, ургамлын тосоор тарааж, сармисаа шахаж, зуурсан гурилан дээр тарааж, жижиглэсэн dill цацаж болно.
• Өнхрүүлээд өнхрүүлэн 1.5 см өргөн хэсэг болгон хуваана. Төмс чанаж дуусмагц дээр нь Украины гоймон тавьж, шаардлагатай бол ус, давс нэмнэ. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар арван таван минут буцалгана. Гоймон нь томрох болно. Яншуйгаар цацна.

Хоолыг өөр өөрөөр нэрлэдэг боловч мөн чанар нь адилхан: уурын банш, өнхрөх хэлбэрээр ороож, уураар жигнэх. Эхлээд шарсан махыг төмсөөр баялаг шөлөөр бэлтгэж, дараа нь зуурсан гурилаар хийсэн эмгэн хумсны өнхрүүлгийг дээд талд нь хийж, таган дор аажмаар уурын ваннд буцалгана. Ялгаа нь юу вэ? Украины гоймонг ихэвчлэн чанасан гахайн мах, төмсөөр чанаж болгосон бол германчууд ямар ч мах, хавирга, тэр ч байтугай тахианы махыг ихэвчлэн даршилсан байцаа нэмдэг. Гоймонд зориулсан зуурсан гурилыг үргэлж исгээгүй, kefir болон содтой хамт амт нь стандарт банш, харин strudels нь мөөгөнцрийн хамт хийж болно; Бас нэг чухал ялгаа нь давхарга юм. Украинчууд хаа сайгүй сармис, дилл нэмэх дуртай тул гурилан гурилаа анхилуун үнэртэй дүүргэж өгдөг (энэ нь энэ хоолонд маш сайн тохирдог), гэхдээ Германы хоолонд ийм уламжлал байдаггүй цөцгийн тос, нэмэлтгүйгээр, магадгүй даршилсан байцааны амтанд үл нийцэх зүйл байхгүй.

Украины хэв маягийн гоймон нь энгийн бөгөөд амттай жор боловч хоол нь маш дүүргэж, илчлэг ихтэй, өөх тос ихтэй, ходоодонд бага зэрэг жинтэй байдаг. Үндсэндээ мах, ногооны соус, хачирны төмс, талхны оронд хэрэглэдэг банш зэргийг нэг дор чанаж иднэ. Заасан хэмжээний найрлага нь 3 нэгжид хангалттай бөгөөд тус бүр нь 4 том бууз авна. Энэ хоол нь өөрөө хангалттай, гэхдээ үүнийг нэг аяга архи, ногооны салат эсвэл гар хийцийн даршилсан өргөст хэмхээр нөхөхийг хориглодоггүй; Амттай!

Нийт хугацаа: 70 минут / Хоол хийх хугацаа: 60 ​​минут / Гарц: 3 порц

Найрлага

шарсан маханд

• гахайн мах - 500 гр
• төмс - 500 гр
• сонгино - 2 ширхэг.
• том лууван - 1 ширхэг.
• давс, газрын хар чинжүү - амсах болно
• ургамлын тос - 2-3 tbsp. л.
• булан навч - 1 ширхэг.

зуурсан гурил болон давхаргад зориулсан

• kefir эсвэл исгэлэн сүү - 0.5 tbsp.
• сод - 1/4 tsp.
• давс - 1/4 tsp.
• улаан буудайн гурил - 1.5 tbsp.
• дилл - 1 баглаа.
• сармис - 2 шүд.
• цөцгийн тос - 50 гр

Бэлтгэл

Би гахайн махыг угааж, гадаргуугаас илүүдэл чийгийг арилгахын тулд салфеткааар хатаана. Би 3 см орчим хэсэг болгон хувааж, бага хэмжээний ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халааж, махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан махыг өндөр дулаанаар хийнэ. Эцсийн эцэст би давс, газрын хар перцээр амтлана.



Би хайруулын тавган дээрээс махыг аваад үлдсэн өөхөндөө эхлээд сонгино, дараа нь луувангаа хагас цагираг болгон хуваасан. Алтан хүрэн хүртэл 7-8 минутын турш хооллоорой.



Би хайруулын тавган дээр шарсан гахайн махыг буцааж, бүх зүйл дээр буцалж буй ус асгаж, булан навч нэмнэ. Тагийг нь таглаад дунд зэргийн дулаан дээр 30-35 минутын турш махыг бүрэн болгосон хүртэл буцалгана. Хайруулын таваг нь том, гүн байх ёстой бөгөөд ингэснээр төмс, гоймон хоёулаа багтах болно. Хэрэв танд ийм сав суулга байхгүй бол өргөн тогоо, тогоо эсвэл хайруулын таваг ашиглана уу. Махыг бүрэн бүрхэхэд хангалттай хэмжээний шингэн байх ёстой - ойролцоогоор 2 аяга.



Гахайн мах шарж байхад би гоймонтой зуурсан гурилаа бэлддэг. Үүнийг хийхийн тулд би аяганд холино: kefir (дулаан байх ёстой), давс, сод. Би гурилаа аажмаар нэмж, шигшүүрээр шигших - энд "хэт их унтахаас хэт бага унтах нь дээр" гэсэн зарчмаар ажиллах нь дээр. Зуурмаг нь бага зэрэг наалдамхай, зөөлөн байх ёстой бөгөөд ямар ч тохиолдолд хэтэрхий хатуу байх ёстой, эс тэгвээс банш хатуу болно. Зуурсан гурилаа амны алчуураар таглаад 10-15 минут байлгана.



Үүний зэрэгцээ би анхилуун үнэртэй dill боолт бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийн тосыг хайлуулж, нилээд жижиглэсэн dill, сармис, хоёр чимх давс нэмнэ. Би сармисаа дарахаас илүү хутгаар цавчихыг зөвлөж байна, яагаад гэвэл энэ нь илүү амттай байдаг.



Би зуурсан гурилыг нимгэн тэгш өнцөгт болгон өнхрүүлэв. Би анхилуун үнэрт тосоор тосолж, сойзоор тарааж өгдөг.



Би зуурсан гурилаа сул өнхрүүлж, дараа нь 2 см орчим зузаантай сарнай банш болгон хуваана.



Би төмсийг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваасан бөгөөд ингэснээр тэд илүү хурдан чанаж болно. Би махны дээд талд төмсийг нэг давхаргад тарааж, буцалгаад, давсыг амтлана. Ус нэмэхийг зөвлөдөггүй, гэхдээ маш бага шөл байвал та бага зэрэг буцалж буй ус нэмж болно - төмсний дунд хүрэхийн тулд хангалттай ус байх ёстой. Савыг таглаатай таглаад яг 10 минут буцалгана. Бас нэг зүйл: зарим жороор төмсийг хагас болтол нь шарсан бөгөөд зөвхөн өөх тостой гахайн махтай бол энэ нь шаардлагагүй, харин туранхай, хуурай бол та төмсийг хуурч болно; алтлаг хүрэн.



Дараа нь би хагас болгосон төмсний дээр гоймон тавьдаг - ямар ч тохиолдолд шөлөнд "живэх" ёсгүй, харин уураар жигнэж байгаа мэт хооллоорой. Би тэднийг хоорондоо наалдахгүйн тулд бие биенээсээ хол зайд байрлуулна.



Савыг сайтар таглаад, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, 30 минут буцалгана. Таг нь тавагтай нягт таарч, хоосон зай байхгүй байх нь маш чухал юм (илүү сайн битүүмжлэхийн тулд чийгтэй алчуураар боож болно). Тагийг нь бүү нээ! Хэрэв та уураа хугацаанаас нь өмнө гаргавал бууз бууж, уур нь муу болно.

Анхилуун таваг нь хоол хийсний дараа шууд халуунаар үйлчилдэг. Sauce энд очдоггүй, гэхдээ хэрэв та үнэхээр хүсч байвал цөцгий халбагаар нэмж болно. Сайхан хооллоорой!

Жорукраин хэл дээрх гоймон:

Лууванг угааж, хальсалж, урт шоо болгон хуваана. Сонгино шоо эсвэл нимгэн хагас цагираг болгон цавчих, энэ нь бүгд амтаас хамаарна.

Махыг жижиг хэсэг болгон хэрчинэ, гэхдээ хэт их хэрчиж болохгүй.

Ургамлын тосонд лууван, сонгино хуурч, дараа нь хүнсний ногоо дээр гахайн мах нэмж, бүгдийг нь бага зэрэг хуурч ав.

Дараа нь бага хэмжээний ус хийнэ, давс, бага зэрэг чинжүү нэмээд (та бусад халуун ногоо нэмж болно), савыг таглаатай таглаад махыг буцалгана.

Энэ үед төмсийг хальсалж, нэлээд том зүсмэл болгон хувааж, тусдаа хайруулын тавган дээр хуурч ав. Шарсан үед төмс давсалсан байх ёстой.

Шарсан төмсний зүсмэлүүдийг махны дээр тавиад бага зэрэг ус нэмээд (төмсөө бага зэрэг бүрхэх ёстой), удаан гал дээр үргэлжлүүлэн буцалгана. Тэдний хэлснээр та түүхий төмс нэмж болно, энэ нь амт юм.

Бүх зүйл чанаж байх хооронд гоймонгоо бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд kefir дээр сод, давс нэмээд дараа нь гурил нэмж, зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.

Та зуурсан гурилыг хэт их "зодох" хэрэггүй, эс тэгвээс гоймон нь хатуу болно. Зуурсан гурилаа бөөрөнхийлсний дараа хэсэг хугацаанд амраана.

Дараа нь зуурсан гурилаа нимгэн давхаргад хийж, цэвэршүүлсэн тосоор тосолж (төмсийг хуурсны дараа үлдсэн тосыг авч болно), жижиглэсэн ургамал, сармисыг жигд цацаж, хэвлэлээр дамжуулна.

Давхаргыг өнхрүүлэн өнхрүүлэн 1-1.5 см зузаантай хэсэг болгон хуваана.

Төмс дээр түүхий гоймон тавь. Тэднийг хэт их гэмтээхгүйн тулд үүнийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Савыг дахин таглаатай таглаад бага дулаанаар үлдээгээрэй.

Гоймонг бүрэн болгосон хүртэл уураар жигнэх хэрэгтэй. Шаардлагатай бол усны түвшинг хянах хэрэгтэй, гэхдээ эрчилсэн зуурсан гурил нь хөвөх ёсгүй.

Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн хоолыг шинэ ургамлаар цацаж болно. Украины гоймон бэлэн боллоо!

Маш амттай, дүүрэн хоол. Гоймон буюу "банш"-ыг махны шөлөнд дэвтээж, өвөрмөц амтыг олж авдаг. Ийм хоол бэлдэж, өрхөө баярлуулахыг танд зөвлөж байна.

Найрлага

Гоймон бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

гахайн хавирга - 1 кг;
төмс - 2 кг;
сонгино - 3-4 ширхэг;
наран цэцгийн тос.
Туршилтын хувьд:
kefir - 0.5 литр;
давс - 2 халбага;
сод - 1 халбага;
гурил - хэр их шаардагдах вэ;

цөцгийн тос;

Хоол хийх алхамууд

Гахайн хавиргыг тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.

Жижиглэсэн сонгино нэмнэ.

Сонгино, махыг шаргал болтол нь хуурч, нэг аяга ус асгаж, 15-20 минут буцалгана.

Хальсалсан төмсийг хэсэг болгон хайчилж, маханд нэмээд дахин 10 минут буцалгана.

Гоймонгийн зуурмаг бэлтгэх. Кефирт давс, сод хийж, дараа нь гурил нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурна.

Зуурсан гурилыг өнхрүүлж, цөцгийн тосоор тосолж, dill, давс цацна.

Зуурсан гурилыг өнхрүүлэн өнхрүүл.

Хэсэг болгон өнхрүүлэн хайчилж ав.

Температурын нөлөөн дор зуурсан гурил нь хавдах тул бид "сарнай" -аа бүхэлд нь периметрийн дагуу бие биенээсээ сул тавьдаг. Бид шарсан махандаа халуун ус нэмдэг тул "сарнай" нь бэлхүүс хүртэл байдаг.

Тагийг нь сайтар таглана. Уур гарахгүйн тулд тагны нүхийг модон шорлогоор хаалаа.

Гоймонгоо бага дулаанаар 40 минут буцалгана.

40 минутын дараа тагийг нь нээж, ширээн дээр махтай гоймонгоор үйлчилнэ.

Сайхан хооллоорой!

Украины хоолны энэхүү уламжлалт хоолыг тийм ч сайн мэддэггүй - та үүнтэй төстэй зүйл идэж байсан байх магадлал багатай. Үүнд мах, ногооны соус, хачир болох төмс, талхны оронд хэрэглэдэг банш хүртэл багтана. Мөн бүх зүйл нэг дор. Ямар ч тохиолдолд үр дүн нь гайхалтай амттай, нэгэн зэрэг сэтгэл ханамжтай хоол юм. Энэ нь ердийн эсвэл баярын оройн хоолонд тохиромжтой, ялангуяа том компани ширээн дээр цуглардаг бол. Хүн бүр баярлаж, хооллож, бусдын нүдэн дээр таны тогоочийн үнэлгээ мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно. Өнөөдөр бид мах, хүнсний ногоотой гоймон хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх болно.

Энэ хоол нь огт хоолны дэглэм биш гэдгийг нэн даруй тэмдэглэхийг хүсч байна - хоол нь илчлэг ихтэй, өөх тос, маш их дүүргэдэг. Нэг порц нь таныг хүссэн хэмжээндээ дүүргэж чадна. Гэхдээ энэ нь даршилсан ногоо, хөнгөн ногооны салат, халуун зүйл нэмж болохгүй гэсэн үг биш юм. Түүгээр ч барахгүй уг хоол нь Украины хоол тул архигүйгээр хийж чадахгүй гэсэн үг. Ингээд та бүхэндээ мах, ногоотой гоймон хийх жорыг толилуулж байна.

Гоймон гэж юу вэ?

Энэхүү хоол нь Украины үндэсний хоолонд алдартай бөгөөд хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн холимог юм. Энэ бол хүнсний ногоо, төмс, үхрийн махаар хийсэн амтат шөл бөгөөд тусгайлан бэлтгэсэн гурилан боов, сармис, гоймонтой чихмэл юм. Гайхалтай харагдаж, илүү амттай. Энэхүү сонирхолтой хослолыг бэлдэж, туршаад үзээрэй. Мах болон бусад найрлагатай гоймон хийх жор хэр энгийн болохыг та гайхах болно.

Үндсэндээ эдгээр нь ижил бууз боловч арай өөр хэлбэрээр байдаг. Түүхчид энэ хоолыг XVIII-XIX зууны үед Германы оршин суугчидтай хамт Молдав, Украины хоолонд орж ирсэн гэж үздэг. Гадныхан оройн хоолонд зориулж штрули бэлтгэсэн - цөцгийн тос давхаргатай зуурсан гурилаар хийсэн эмгэн хумсны өнхрөх. Украинчууд уг хоолыг хүлээн авсны дараа түүнд дуртай уламжлалт орцуудаа - dill, сармисаа нэмсэн. Тиймээс гоймон нь цэсний байнгын хэсэг болсон. Мөн герман хэлээр махтай гоймон бэлтгэх жор чимээгүйхэн цэвэр украин болсон.

Хувилбарууд

Үхрийн мах, тугалын махтай хоол бэлтгэх шаардлагагүй гэдгийг анхаарна уу. Зарчмын хувьд ямар ч мах хийх болно: гахайн мах, тахиа, цацагт хяруул эсвэл туулай. Гахайн махтай бол илүү өөх тос, тахианы махтай бол илүү зөөлөн, туулайтай бол тэжээллэг чанар багатай, цацагт хяруултай бол бага зэрэг хуурай байх болно гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Зарим хүмүүс төмсний оронд цуккини, хонхны чинжүү нэмдэг. Ямар ч тохиолдолд таваг нь муудахгүй, харин илүү сонирхолтой болно. Төрөл бүрийн хувилбарууд нь үүнийг бүр шинэ болгох боломжийг олгодог. Хэрэв таны амны ус урсаж байгаа бол мах, зурагтай гоймон хийх жор руу шууд орцгооё.

Бидэнд хэрэгтэй болно

Энэхүү сонирхолтой хоолноос зургаан порц бэлтгэхийн тулд танд энгийн найрлага хэрэгтэй болно.

• Хагас кг үхрийн мах.
• Том төмс.
• Том сонгино.
• Том лууван.
• Хоёр зуун грамм гурил.
• Нэг зуун хорин миллилитр kefir.
• Гурван хумс сармис.
• Диллийн хэдэн мөчир.
• Хутганы үзүүр дээр сод.
• Амтлахын тулд давс, чинжүү.
• Мэдээжийн хэрэг, хэд хэдэн булан навч.

Бид махтай гоймонгийн жорыг хоёр хэсэгт хувааж байна, учир нь та эхлээд шөл, дараа нь гоймон бэлтгэх хэрэгтэй болно.

Шөл хоол хийх

Зузаан ёроолтой савыг аваад гурван халбага ургамлын тос хийнэ. Савыг өндөр дулаан дээр тавиад тос нь хангалттай халуун болтол хүлээнэ үү. Сонгиноыг хальсалж, нилээд цавчих, лууваныг том ширхэгтэй grater-ээр дамжуулна. Газрын тос халуун бол та шарсан ногоогоо түүн рүү асгаж болно. Сонгино нь цайвар алтан өнгө олж, тунгалаг болох хүртэл хоёроос гурван минутын турш хутгана. Дараа нь хүнсний ногоо дээр шоо эсвэл нимгэн тууз болгон хуваасан үхрийн мах нэмнэ. Галыг ихэсгэж, таваас долоон минутын турш шарсан маханд амттай царцдас гарч ирэх хүртэл хуурна. Юу ч шатахгүйн тулд хутгахаа бүү мартаарай. Дараа нь хайруулын тавган дээр нэг аяга ус хийнэ, галыг дунд хэмжээнд хүртэл багасгаж, тагийг нь таглаж, найрлагыг нь нэг цагийн турш буцалгаад, үе үе уурших үед ус нэмнэ.

Энэ бүх анхилуун үнэртэй зүйлсийг чанаж байхад төмсөөс эхэлцгээе. Бид үүнийг цэвэрлэж, том зүсмэлүүд болгон хуваана. Алтан царцдас үүсгэхийн тулд таваас долоон минутын турш тосонд хуурч, дараа нь хагас цагийн турш бараг бэлэн мах руу төмс илгээнэ. Таваг нь үхрийн мах агуулдаг тул махыг зөөлөн болтол нь буцалгах хэрэгтэй. Тиймээс бид тугалын махыг хоолонд хэрэглэхийг зөвлөж байна - энэ нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү хурдан хооллодог. Дашрамд хэлэхэд зарим хүмүүс төмсөө эхлээд хуурдаггүй, харин шууд маханд хийдэг. Энэ сонголт нь бас оршин тогтнох эрхтэй, гол зүйл бол төмс чийгтэй үлдэхгүй, эс тэгвээс энэ нь таваг бүхэлд нь сүйтгэх болно.

Махтай гоймон хийх жор нь гоймонтойгоо өөрсдөө харьцахыг хэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд аяганд kefir хийнэ, хутганы үзүүр дээр чимх давс, сод нэмнэ. Дараа нь бид шингэн рүү нэг халбага гурил нэмж, зуурсан гурил өтгөрүүлэх хүртэл тасралтгүй хутгана. Энэ нь банш, банш шиг хатуу биш, харин бөмбөг хэлбэртэй, өнхрөх боломжтой байх ёстой.

Савыг зуурсан гурилаар хучиж, тасалгааны температурт хагас цаг байлгана. Гучин минутын дараа зуурсан гурилыг өнхрүүлж болно.

Зуурсан гурилыг сунасан тэгш өнцөгт болгосны дараа цөцгийн тосоор тосолж (та төмс шарсан тосыг хэрэглэж болно), нилээд жижиглэсэн диллээр цацна. Сармисаа сармис шахагчаар дамжуулж, хавтгай талх дээр цацна. Дараа нь бид давхаргыг илүү нягт өнхрүүлэн өнхрүүлж, нэг см өргөнтэй хэсэг болгон хуваана.

Бүгдийг нь нийлүүлж байна

Мах, төмс бэлэн болмогц та гоймонгоо дээр нь тавиад мах, хүнсний ногооны "орон" дээр жигнэх боломжтой. Шаардлагатай бол та хайруулын тавган дээр илүү их ус нэмж, гоймон бэлэн болтол дөрөвний нэг цаг буцалгаж болно, мэдээжийн хэрэг, тагийг нь таглана. Тэд мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно гэдгийг анхаарна уу. Дараа нь та тавагыг өөрийн үзэмжээр давсалж, чинжүү хийж, амтанд зориулж булан навч нэмж, хоол хийж дууссаны дараа нэн даруй зайлуулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр аяганд гашуун мэдрэмж төрүүлэхгүй.

Цөцгий эсвэл гичтэй амтат хоолойг халуунаар үйлчилж, жижиглэсэн ногоон сонгино эсвэл яншуйгаар цацна. Та мах, ногооны шөл, хачир болгон төмс, тэр ч байтугай талхны оронд хэрэглэдэг банш хүртэл бэлдсэн бололтой. Тийм ээ, та энэ хоолыг талхгүйгээр идэх хэрэгтэй, гэхдээ энэ хэлбэрээр ч гэсэн үүнийг зохицуулах хүмүүс байдаг.

Хэдийгээр энэ нь бие даасан хоол боловч та үүнийг хөнгөн ногооны салат, баррель өргөст хэмх болон бусад даршилсан өргөст хэмхээр үйлчилж болно, нэг шил архи нь гэмтээхгүй.

Фото зурагтай махтай гоймонгийн жор нь аливаа хүний ​​шүлсийг ихэсгэх болно. Хэрэв та тэдний дунд байгаа бол үүнийг санаж, энэ хоолыг ширээн дээрээ байнга зочин болго. Түүнээс гадна мах, хүнсний ногоотой гоймон хийх жор нь маш энгийн. Хоолны туршилт, хоолны дуршилд тань амжилт хүсье!