კურდღლის ღვიძლის პაშტეტის დამზადების რეცეპტი. კურდღლის ღვიძლის პაშტეტი ხელნაკეთი კურდღლის ღვიძლის პაშტეტი

თუ მოახერხეთ ისეთი გემრიელი პროდუქტის მოპოვება, როგორიც არის კურდღლის ღვიძლი, გილოცავთ! თქვენს ხელშია ამ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძის მომზადების მთავარი ინგრედიენტი. კურდღლის ღვიძლის პაშტეტის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის ხელმისაწვდომი ნებისმიერი ინგრედიენტი. როგორც რჩევა გირჩევთ აუცილებლად გამოიყენოთ კრემი, რადგან მის გარეშე პაშტეტი ცოტა მშრალი იქნება. მაგრამ კონსისტენციის დასარეგულირებლად თქვენ უნდა გამოიყენოთ კარაქი, თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით. პაშტეტის ტექსტურა რეგულირდება ბლენდერში ინგრედიენტების დაფქვის ხარისხით.

არ დაგავიწყდეთ სცადოთ კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ღვიძლი - 400 გრამი;
• სოკო - 200 გრამი;
• სტაფილო - 1 ​​საშუალო ზომის;
• ხახვი - 1 თავი;
• კარაქი - 1/3 პაკეტი;
• კრემი - 150 მლ;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ კურდღლის ღვიძლის პაშტეტი:

Ნაბიჯი 1

ღვიძლს ვრეცხავთ და 20 წუთის განმავლობაში ცივ მარილიან წყალში ვსვამთ, რომ სისხლი გამოვიდეს.

ნაბიჯი 2

შეწვით ღვიძლი და მოათავსეთ თეფშზე.

ნაბიჯი 3

სტაფილო გავხეხოთ და ხახვი დავჭრათ წვრილად. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

ნაბიჯი 4

ცალკე შეწვით სოკო.

ნაბიჯი 5

ყველა მომზადებული ინგრედიენტი მოვათავსოთ ტაფაში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ კარაქი, ფიჭვის თხილი და შევწვათ 10 წუთი. დაუმატეთ კრემი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ნაბიჯი 6

შემწვარი ინგრედიენტები მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ სასურველ ტექსტურაზე.

ნაბიჯი 7

მზა პაშტეტი უმჯობესია მოათავსოთ შესანახ ჭურჭელში და ზემოდან დაასხით გამდნარი კარაქი, რომ მზა პროდუქტის შენახვის დრო გაიზარდოს.

(ნანახია 4 ჯერ, 1 ვიზიტი დღეს)

ეს კერძი ერთ-ერთი დელიკატესია. კურდღლის ღვიძლი ძალიან გემრიელია. ასევე ითვლება ყველაზე დიეტურად. თუ თქვენ გაქვთ ეს პროდუქტი, მოამზადეთ პაშტეტი. ეს იქნება შესანიშნავი დამატება და მენიუს დივერსიფიკაცია.

ჩემი კურდღლის ღვიძლის პაშტეტი, რა თქმა უნდა, საერთოდ არ არის დიეტური. ხარშვისას ვამატებ ქონს. ფაქტია, რომ ღვიძლი ძალიან მშრალია. ჩემი ბევრი მეგობარი პაშტეტს უამრავ კარაქს უმატებს, რათა გემოს წვნიანი შემატოს. მე ნამდვილად არ მომწონს ეს ვარიანტი. და მაინც, ქონი, ჩემი აზრით, არაფრით ვერ შეიცვლება. და მთავარი ის არის, რომ მზა კერძი გემრიელია.

მთლიანობაში, თუ არასოდეს გაგიკეთებიათ კურდღლის ღვიძლის პაშტეტი და ჯერ არ გაქვთ თქვენი საყვარელი რეცეპტი, სცადეთ ჩემი მეთოდი. დარწმუნებული ვარ შედეგი მოგეწონებათ.

რაც შეეხება სხვადასხვა სანელებლებს, მე მხოლოდ წიწაკის ნარევს ვამატებ. მეჩვენება, რომ სხვა დანამატები და სანელებლები შეუსაბამოა და შეუძლიათ კურდღლის ღვიძლის დელიკატური გემო გადალახონ. მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ინგრედიენტები:

კურდღლის ღვიძლი 600 გ, ხახვი 2 ც., სტაფილო (დიდი) 1 ც., ქონი 150 გ, წიწაკის ნარევი გემოვნებით, მარილი გემოვნებით.

ეძებთ გემრიელ, არომატულ, შემავსებელ და საბიუჯეტო საჭმელს? მოამზადეთ კურდღლის ღვიძლის პაშტეტი. მარტივი პროდუქტების ნაკრებიდან და მოკლე დროში თქვენ მოამზადებთ უგემრიელეს საჭმელს, რომელიც შესანიშნავი დამატება იქნება თქვენი ყოველდღიური თუ სადღესასწაულო სუფრისთვის.

სუბპროდუქტებისგან შეგიძლიათ გემრიელი პაშტეტი მოამზადოთ. ამ კერძის ძირითადი ინგრედიენტები ღვიძლი და მოშუშული ბოსტნეულია. გემოს გასაუმჯობესებლად დიასახლისები პაშტეტს უმატებენ კარაქს, არომატულ მწვანილებს და სანელებლებს. გსურთ ჩვეულებრივი პაშტეტი გადააქციოთ კულინარიულ შედევრად? დაამატეთ ცოტა დამუშავებული ან მყარი ყველი.

შენიშვნაზე! აირჩიეთ თქვენი კურდღლის ღვიძლი პასუხისმგებლობით. თუ ოდნავი ეჭვიც კი გაგიჩნდებათ, თერმული დამუშავების წინ დაასველეთ სუბპროდუქტები გაფილტრულ წყალში ან მთლიან რძეში .

ნაერთი:

• 0,5 კგ კურდღლის ღვიძლი;
• 0,1 კგ კურდღლის გული;
• 50 გრ კარაქი;
• ხახვის თავი;
• მარილი და წიწაკა გემოვნებით;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

მომზადება:

პატე "ტენდერი"

კურდღლის ღვიძლის პაშტეტის მომზადება შესაძლებელია სახლში, კარაქისა და მწვანილის ნაზი შიგთავსით. თუ გეგმავთ ასეთი მადის მირთმევას სადღესასწაულო სუფრაზე, მაშინ უმჯობესია რულეტის გაკეთება. გაციების შემდეგ ეს პაშტეტი ადვილად იჭრება და ფორმას ინარჩუნებს.

შენიშვნაზე! გემოს გასაუმჯობესებლად დიასახლისები პაშტეტს უმატებენ დაჭრილ ახალ ღორის ქონს და შემწვარ შამპინიონებს.

ნაერთი:

• 1,5 კგ კურდღლის ღვიძლი;
• 50 მლ კრემი 10-20% ცხიმის შემცველობით;
• 3 ხახვი;
• სტაფილო - 1 ​​ძირი ბოსტნეული;
• თაიგული ახალი კამა;
• 0,2 კგ კარაქი;
• არომატული სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

"ჭამა სახლში"

ბევრ დიასახლისს უყვარს თავისუფალ დროს სხვადასხვა კულინარიული შოუს ყურება. უკვე რამდენიმე წელია "ჭამა სახლში" საყვარელ პროგრამად რჩება. შეუდარებელი წამყვანი სახლის სამზარეულოში გემრიელი კერძების მომზადების რეცეპტებსა და საიდუმლოებებს გვიზიარებს. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ კურდღლის ღვიძლის პაშტეტს იულია ვისოცკაიასგან.

ნაერთი:

• 0,4 კგ კურდღლის ღვიძლი;
• 3 შალოტი;
• 0,35 კგ კარაქი;
• 50 მლ კალვადოსი;
• 0,2 ლიტრი ნაღები ცხიმის კონცენტრაციით 20%;
• 1 კბილი ნიორი.

მომზადება:

1. ვიწყებთ კურდღლის სუბპროდუქტების მომზადებით. თუ მის იდეალურ ხარისხში არ ხართ დარწმუნებული, მაშინ ჯობია ძროხის რძე დაბანის შემდეგ ღვიძლში ჩაასხით და 2-3 საათი გააჩეროთ დასატენად.
2. ხახვი გაფცქვენით და დანით წვრილად დაჭერით.
3. ქვაბში მოათავსეთ 100 გრ კარაქი და გაადნეთ.
4. გამდნარ კარაქს დაუმატეთ დაჭრილი შალოტი.
5. შეწვით სანამ არ დარბილდება და არ გახდება ოქროსფერი.
6. დარჩენილი კარაქი დაჭერით თანაბარ კუბებად და შედგით მაცივარში.
7. როდესაც ხახვი თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ მას დაჭრილი ნივრის კბილი.
8. შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.
9. ხახვის მასას დაუმატეთ ალკოჰოლური სასმელი კალვადოსი.
10. აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა.
11. 3-5 წუთის შემდეგ ალკოჰოლი აორთქლდება, ახლა თხელი ნაკადით დაასხით ოთახის ტემპერატურის კრემი.
12. ეს მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე.
13. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ ნარევი შესქელდება.
14. მომზადებული კურდღლის ღვიძლი მოათავსეთ ნაღების ხახვის ნარევში.
15. მარილი გემოვნებით, აურიეთ და ხარშეთ, სანამ სუბპროდუქტები მზად იქნება მაქსიმალურ ცეცხლზე.
16. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
17. შემდეგ ჩაძირული ბლენდერის გამოყენებით, გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი პაშტეტის კონსისტენციამდე.
18. ღვიძლის მასას ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ 130 გრ გაცივებული კარაქი და გააგრძელეთ თქვეფა გლუვამდე.
19. გაადნეთ დარჩენილი კარაქი და დაამატეთ როზმარინის ყლორტი არომატისთვის.
20. პაშტეტი მოათავსეთ კონტეინერში ან შუშის ჭურჭელში და ზემოდან ფრთხილად დაასხით გამდნარი კარაქი.
21. გააგრილეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ჩამოიბანეთ კურდღლის ღვიძლი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ, ამოიღეთ ვენები. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. აიღეთ 30 გრამი კარაქი და გაადნეთ ტაფაში. ღვიძლი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, ხახვი დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე. გააგზავნეთ ბოსტნეული ღვიძლში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ბოსტნეული აურიეთ, სანამ რბილია, დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.

მოათავსეთ ყველაფერი თასში, დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი და აურიეთ ბლენდერის გამოყენებით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. კურდღლის ღვიძლის პაშტეტი მზად არის. გადავწყვიტე ტოსტზე მიმეტანა.

პურის ნაჭრებს მსუბუქად წაუსვით კარაქი და შეწვით მშრალ ტაფაზე ერთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

საკონდიტრო ჩანთით საქშენით მოათავსეთ ღვიძლის პაშტეტი კრუტონებზე და მიირთვით. თუ კურდღლის ღვიძლის პაშტეტს დაუყოვნებლივ არ მიირთმევთ, ის უნდა შეინახოთ მაცივარში (ამისთვის მოათავსეთ კონტეინერში და დაახურეთ თავსახური ან დაასხით პაშტეტის ზემოდან გამდნარი კარაქი, რომ პაშტეტი არ გაშრეს. გარეთ).

ღვიძლის პაშტეტის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება და ორგანიზმს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებით გაჯერებს. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ის შესაფერისია არა მხოლოდ ყოველდღიური გამოყენებისთვის. კერძის კონსისტენცია საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ იგი ორიგინალურად, გააკეთოთ ყველა სახის ფიგურა ან გააბრტყელოთ იგი რულონებად.

ამ რეცეპტს დიასახლისების უმეტესობა იყენებს. მისი უპირატესობები: პროდუქტების ხელმისაწვდომობა, სწრაფი მომზადება და მომზადება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 400 გრ ქათმის ღვიძლი;
• ნათურა;
• მარილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• სტაფილო;
• მზესუმზირის ზეთი;
• ½ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი.

ნებისმიერი ღვიძლის არჩევისას მიჰყევით ამ მითითებებს:

• ყოველთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი პროდუქტი;
• შეიძინეთ მხოლოდ გაცივებული, რადგან გაფუჭებული ნაწილის ამოცნობა უფრო ადვილია ფერისა და სუნის მიხედვით;
• ახალგაზრდა ცხოველის ღვიძლში ნაკლები ჭუჭყიანია (ეს ორგანო არის ფილტრი ორგანიზმის გასაწმენდად);
• არ დაკარგოთ ვარგისიანობის ვადა.

ღვიძლის ყოველი ნაჭერი უნდა გათავისუფლდეს სადინარებისა და ფირისგან, რათა მოიცილოს დარჩენილი ნაღველი, რამაც შეიძლება სიმწარე შემატოს მზა კერძს.

1. სუბპროდუქტებს გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვაძლევთ დროს, რომ ზედმეტი წყალი დაიწიოს. დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაზე გახურებულ ზეთთან და დაფნის ფოთოლთან ერთად. იმისთვის, რომ ღვიძლის პაშტეტი არ გახდეს მწარე, მნიშვნელოვანია, რომ არაფერი დაიწვას. ამიტომ ტაფის ძირი სქელი უნდა იყოს, ცეცხლი კი დაბალი. ტაფას დააფარეთ თავსახური.
2. ამ დროს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ბოსტნეულს. დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად ნებისმიერი ფორმით, მოვათავსოთ ღვიძლზე და შევწვათ მარილით დარბილებამდე. გააგრილეთ, ამოიღეთ დაფნის ფოთლები.
3. ახლა, ხელით ან ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში (ბლენდერიც გამოდგება), გახეხეთ ყველაფერი. უფრო ნაზი და ერთგვაროვანი პაშტეტის მისაღებად გაიმეორეთ პროცედურა. დაამატეთ წიწაკა და საფუძვლიანად აურიეთ.

ყველაფერი მზადაა. შეგიძლიათ უბრალოდ გაავრცელოთ ის სენდვიჩზე ან გააკეთოთ პატარა ფიგურები ორიგინალური პრეზენტაციისთვის. თუ გსურთ პაშტეტი უფრო ელეგანტურად მიირთვათ, გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი.

ღვიძლის რულეტი კარაქით

ახლა ჩვენ საფუძვლად ავიღებთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტს, მაგრამ მისაღებია სხვადასხვა ვარიანტების მოსინჯვა. წინა რეცეპტის კომპონენტებს დაუმატეთ 100 გრამი ცხიმიანი კარაქი, რომელიც წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, რომ რბილი გახდეს. მოხერხებულობისთვის მოამზადეთ საკვები ფილმიც.

1. წაუსვით პაშტეტი თანაბარ ფენად მართკუთხედის ფორმის ფილმზე.
2. ზემოდან წაუსვით კარაქი და უბრალოდ გააბრტყელეთ. ამის გაკეთებისას აუცილებლად ამოიღეთ ცელოფანი.
3. ჩადეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში. როცა მასა გამკვრივდება, შეგიძლიათ რულეტი პლასტმასის ნაჭრებად დაჭრათ და ლამაზად მოათავსოთ თეფშზე.

მრავალფეროვნებისთვის კარაქი შეიძლება შეურიოთ ახალ მწვანილს.

მომზადება ღორის ღვიძლისგან

მცენარეული ზეთის ნაცვლად გამოვიყენებთ ახალ ქონს, რომელიც შესანიშნავად „აკავშირებს“ ყველა კომპონენტს. მისი გემო ასევე არბილებს შემწვარი ღორის ღვიძლის გემოს, რომელიც ხშირად მწარე გამოდის.

რბილი გემოსთვის, ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ ნაჭერი რძეში 1,5 საათის განმავლობაში.

0,5 კგ ღორის ღვიძლისთვის ვიღებთ:

• 100 გრ ღორის ქონი;
• დიდი სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• დაფქული წიწაკა;
• მუსკატის კაკალი გემოვნებით;
• მარილი.

დავიწყოთ ღვიძლის პაშტეტის მომზადება ღორის ღვიძლისგან ღორის ქონით. უმჯობესია ახალი ნაჭერი იყოს, რადგან დამარილებულისგან ძნელია გამოვიტანოთ ცხიმი, რომელიც გვჭირდება.

1. ამოიღეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, რომელსაც მშრალ ტაფაში ვყრით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მისი გადახურება შეუძლებელია - ცეცხლი დაბალი უნდა იყოს.
2. როგორც კი საკმარის ცხიმს მოიყრის, ხრაშუნა გადაიტანეთ გვერდზე და ჩაასხით დაჭრილი ხახვი. ცეცხლის ამაღლების გარეშე და ხახვის ბოსტნეულის შეწითლების გარეშე, დაამატეთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო. სანამ ყველაფერი იხარშება, მოამზადეთ ღვიძლი და ჩაამატეთ ტაფაში.
3. გაზარდეთ ცეცხლი ისე, რომ ნაჭრები ოდნავ შეწვით, დაახურეთ თავსახური და კვლავ გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
4. შემდეგ, როგორც პირველ შემთხვევაში, ღორის ღვიძლის მასა ორჯერ გადაატრიალეთ.

კერძი სრულიად მზად იქნება მაცივარში შედგებიდან რამდენიმე საათის შემდეგ.

ძროხის ღვიძლი

ამ რეცეპტში გამოვიყენებთ სოკოს, რომ დავამატოთ ცოტა შიგთავსი და შევცვალოთ გემო.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ძროხის ღვიძლი - ნახევარი კილოგრამი;
• შავი "პილპილი;
• 250 გრ შამპინიონი;
• წყვილი დიდი ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• მარილი;
• 70 გრ კარაქი;
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.

ღვიძლის ნაჭრებს უხეშად ჭრიან, რომ დამუშავებისას არ გამოშრეს. ეს უფრო მეტ წვენს შეინარჩუნებს შიგნით, რაც რბილს გახდის ძროხის ღვიძლის პაშტეტს. თუ გრძნობთ, რომ პროდუქტის წვნიანს ვერ შეინახავთ, ჩაშუშვისას დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ნაღები.

1. ვიწყებთ სოკოთი, საიდანაც უნდა მოჭრათ ყველა დაზიანებული ადგილი, ჩამოიბანოთ, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში მზესუმზირის ზეთით. მუდმივად ურიეთ, შეწვით სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.
2. ამ დროს ბოსტნეული გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ სასურველი ფორმის არჩევით. როდესაც სოკო მზად იქნება, ფრთხილად, ზეთის დატოვების შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან და დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო. ხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება.
3. ამასობაში მივხედოთ ღვიძლს, რომელსაც მსხვილად ვჭრით, წინასწარ ამოვიღებთ ფილას. დაუმატეთ შემწვარი. მას შემდეგ, რაც ცეცხლზე გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გადმოდგით და ადუღეთ კერძი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
4. ბოლოს დავამატოთ პილპილი და მარილი. შემდეგ შემწვარ ინგრედიენტებს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ, ვამატებთ კარაქს და დარჩენილ მზესუმზირის ზეთს.
5. რჩება ყველაფერი ბლენდერით აურიოთ და გადაიტანოთ კონტეინერში სახურავით.

მიირთვით, როცა ყველაფერი მოიხარშება და გაცივდება.

დიეტური რეცეპტი კურდღლის ღვიძლისგან

ბავშვებიც კი შეჭამენ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ პაშტეტს ორივე ლოყით.

მოამზადეთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 450 გრ კურდღლის ღვიძლი;
• ნათურა;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• ყვავილოვანი კომბოსტოს 6 ყვავილი;
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• მარილი.

Დავიწყოთ!

1. ღვიძლს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ მთელი ფირისგან, ვჭრით საკმაოდ უხეშად.
2. სტაფილოს ქერქს ვაშორებთ და სუბპროდუქტებთან ერთად ვათავსებთ ორთქლის გრილზე. ამ ყველაფრის მომზადებას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება.
3. სანამ ხახვს ვშუშავთ ზეითუნის ზეთში. დარწმუნდით, რომ არ შეწვა, ამისათვის დაუყოვნებლივ დატოვეთ სითბო საშუალოზე და მუდმივად ურიეთ, ბოლოს კი მაშინვე გადაწურეთ მთელი ცხიმი.
4. როცა ყველაფერი მზად იქნება, მთელი მასა წვრილ ბადეზე გადაიტანეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

საკმარისი ბოსტნეულის წვენი უნდა იყოს, რომ დიეტური კურდღლის ღვიძლის პაშტეტი მშრალი არ აღმოჩნდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კრემი.

ინდაურის ღვიძლის პაშტეტი

მომზადება:

• ინდაურის გული, კუჭი და ღვიძლი – 600 გ;
• ინდაურის ცხიმი - 2 სუფრის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• სტაფილო, ხახვი – თითო 300 გ;
• მწიკვი მუსკატის კაკალი;
• წიწაკის და მარილის ნაზავი.

რეცეპტის მიხედვით ვამზადებთ კერძს ინდაურის ღვიძლისგან (ისიც შეიცავს K ვიტამინს ქათმისგან განსხვავებით), მაგრამ გამოვიყენებთ ფრინველის სხვა სუბპროდუქტებსაც.

1. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, 2 წუთის შემდეგ კი კუბებად დაჭრილი სტაფილო.
2. შემდეგ ბოსტნეულს გადავაადგილებთ და თავისუფალ სივრცეში ვიწყებთ ინდაურის ცხიმის დნობას, რომელშიც ჩავსვამთ გარეცხილი კუჭისა და გულის ნაჭრებს. შეწვით ისინი დახურულ სახურავზე 15 წუთის განმავლობაში. ბოლოს ვამატებთ რძეში ადრე გაჟღენთილ ღვიძლს.
3. ყველაფერი ერთად უნდა მოხარშოთ საშუალო ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და მუსკატის კაკალი და პილპილი. გააცივეთ სახურავის მოხსნის გარეშე და შემდეგ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაასხით ტაფიდან ცხიმი და გამოიყენეთ ბლენდერი.

მოათავსეთ ლამაზ ჭურჭელში და ჩამოაყალიბეთ სურვილისამებრ. თუ მას სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევთ, პაშტეტი მოხარშული კვერცხითა და მწვანილით უნდა გააფორმოთ.

იხვის ღვიძლი

თუ გადაწყვეტთ ამ შესანიშნავი კერძის მომზადების დივერსიფიკაციას, მაშინ მოამზადეთ იხვის ღვიძლის პაშტეტი ამ რეცეპტის გამოყენებით.

პროდუქტები კერძისთვის:

• ხახვი - 1 ც.;
• იხვის ღვიძლი - 500 გ;
• ნახევრად ტკბილი ღვინო - 100 გ;
• ნივრის კბილი;
• კრემი - 100 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 120 გ;
• მუსკატის კაკალი და დაფქული ქინძი;
• სანელებლები და მარილი.

არ შეგაშინოთ შემადგენლობაში ალკოჰოლის არსებობა, რადგან თერმული დამუშავების დროს ყველა ალკოჰოლური ელემენტი აორთქლდება. ბავშვებს უფლება აქვთ მიირთვან მომზადებული კერძი.

1. მოაცილეთ ღვიძლიდან ზედმეტი შიდა ცხიმი და ფილმი, ჩამოიბანეთ ნარჩენები წყალში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და გადადგით ახლავე.
2. ხახვი მოშუშეთ ტაფაში, სადაც დაუყოვნებლივ გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ ღვიძლის ნაჭრები. გააჩერეთ ყოველი მხრიდან ფაქტიურად ერთი წუთის განმავლობაში და დაასხით ღვინო.
3. ველოდებით სითხის ადუღებას და მხოლოდ ამის შემდეგ ვამატებთ ყველა სანელებელს და მარილს. ჩაასხით კრემი. როგორც კი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 10 წუთი პირდაპირ ტაფაში.

ყველაფერი წვენთან ერთად მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დახურეთ და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე.

იმისათვის, რომ პაშტეტი მაცივარში უფრო დიდხანს შეინახოთ, მოათავსეთ თასებში და ზემოდან დაასხით გამდნარი კარაქის თხელი ფენა, აიღეთ ფილმი.

როგორ მოვამზადოთ ვირთევზას ღვიძლი?

ეს ვარიანტი ძალიან ხშირად გამოიყენება ბუფეტებსა და დღესასწაულებზე, როგორც მადისაღმძვრელად. ღვიძლის დამოუკიდებლად მომზადება არ გჭირდებათ, უბრალოდ დაამატეთ ინგრედიენტები დაკონსერვებულ ღვიძლს, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში.

მომზადება:

• ნახევარი წითელი ხახვი;
• სავსე სუფრის კოვზი Hochland კრემის ყველი;
• ვირთევზას ღვიძლის ქილა (120 გრ);
• 3 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
• ახალი კამა.

უფრო ხშირად, დაკონსერვებულ ვირთევზას ურევენ მოხარშულ კვერცხს ან ათავსებენ მათგან დამზადებულ „ნავებში“.

1. ხახვის ნახევარი დაჭერით ძალიან წვრილად და დაასხით ლიმონის წვენი. მარინადობის დრო რომ ჰქონდეს, ცოტა ხნით ვტოვებთ.
2. ამასობაში ვირთევზას ღვიძლის პაშტეტი ჩაყარეთ თეფშზე, დაუმატეთ ქილიდან კოვზი კარაქი და ხაჭო. აიღეთ ჩანგალი და ყველაფერი საფუძვლიანად გახეხეთ, ამავდროულად აურიეთ. აქვე მოასხით მომზადებულ ხახვს წვენის გარეშე და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

მასის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. მაგალითად, ამით შეავსეთ პროფიტეროლები ან ტარლეტები. შეგიძლიათ უბრალოდ წვრილად დაჭრათ შავი პური, მოაყაროთ პაშტეტი და გააფორმოთ.

ბატის ღვიძლისგან

მოამზადეთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• საშუალო ნათურა;
• 100 გრ წითელი ოსპი;
• ½ ჩ/კ. პაპრიკა;
• ბატის ცხიმის ნაჭერი (შეიძლება შეიცვალოს კარაქით);
• 50 გრ კარაქი;
• 150 გრ ბატის ღვიძლი;
• მარილი.

სცადეთ ბატის ღვიძლის რეცეპტი, თუმცა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი, მაგრამ ჩვენ ამ კონკრეტული ფრინველის სუბპროდუქტებს ამოვიღებთ.

1. ოსპი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლით და მოხარშოთ. შეფუთვა უნდა შეიცავდეს ინსტრუქციას, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს სწორად.
2. დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ ცხიმის ნაჭერი და შეწვით მასზე ჯერ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ კი დაჭრილი ბატის ღვიძლი ფირისა და ცხიმის გარეშე.
3. მოაყარეთ პაპრიკა და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
4. შემდეგ ოსპიდან წყალი უნდა გადაწუროთ და ღვიძლთან ერთად გააგრილოთ. ყველაფერი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით, დაამატეთ კარაქი და მარილი.

შედგით მადის ჭიქებად დაყოფა მაცივარში ღამით. პაშტეტი მზად არის.

გამომცხვარი ღვიძლის პაშტეტი

მომზადების ორიგინალური მეთოდი მინიმალური მომზადების დროით. ნებისმიერი ღვიძლი, რომელიც იყიდეთ ან იპოვეთ მაცივარში, გამოგადგებათ.

აუცილებელი:

• რძე 30 მლ;
• 1 კვერცხი;
• 250 გრ ღვიძლი;
• 70 გრ კარაქი;
• წიწაკა და thyme;
• მარილი.

ამ ღვიძლის პაშტეტში ნაკლები კალორიაა და თავად მადის მშვენიერი ვარდისფერი ელფერი გამოდის.

1. უმჯობესია, რომელიმე ღვიძლი ჯერ წყალში დაასველოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ სითხეს გადავწურავთ, ყველა ზედმეტს ვჭრით და ნაწილებად ვყოფთ. ვასხამთ ბლენდერის ჭიქაში, ვამატებთ რძეს, გავტეხავთ კვერცხს, სანელებლებს და ვიწყებთ დაფქვას გამდნარი კარაქით.
2. როცა პაშტეტის კონსისტენცია ერთგვაროვანი გახდება, საწურში ჩაასხით 100 მლ ფორმებში. შედგით ღუმელში 170 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში. მადის მირთმევა შეგიძლიათ მას შემდეგ რაც მთლიანად გაგრილდება.

გემრიელი პაშტეტი ნელ გაზქურაში

აქ ჩვენ გამოვიყენებთ რჩევებს ფრანგული სამზარეულოდან. შედეგად, კერძი სუფლეს უნდა ჰგავდეს.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 700 გ;
• დიდი ხახვის თავი;
• 4 ქათმის კვერცხი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• კრემი - 300 მლ;
• დაფქული წიწაკა;
• მარილი;
• კარაქი - 120 გ;
• საყვარელი სანელებლები.

Დავიწყოთ!

1. ვიწყებთ დაფქული ღვიძლის მომზადებით, რისთვისაც ღვიძლს ვრეცხავთ, ფილას ვაცალკევებთ და ხორცსაკეპ მანქანას ვატარებთ, ვამატებთ გამდნარ კარაქს, პილპილს, სანელებლებს და მარილს. აქ კვერცხები გატეხეთ და ნაზავი კარგად აურიეთ. საკმაოდ თხევადი უნდა გამოვიდეს.
2. მულტიქუერის თასს ზეთი წაუსვით და მოასხით დაფქული ხორცი და გაასწორეთ. დახურეთ სახურავი და დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი 1 საათის განმავლობაში. სიგნალის შემდეგ ნუ იჩქარებთ სუფლეს ამოღებას, რათა არ გატეხოთ და ფორმა არ გაუფუჭოთ.გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, შემდეგ მოათავსეთ თეფშზე.

მირთმევისას ღვიძლის სუფლე შეიძლება დავჭრათ პლასტმასის ნაჭრებად ან უბრალოდ მთელ ფენად მოვათავსოთ, რათა ყველამ თავისთვის მოაჭრას ნაჭერი და პურზე წაისვას. გამოიყენეთ ახალი მწვანილი დეკორაციისთვის.

მომზადება:

• ღორის ღვიძლი - 500 გ;
• ქვედა მუცლის (პერიტონეუმი) – 300 გ;
• ბეკონის ზოლები - 250 გ;
• ღორის ხორცი - 150 გ;
• ნათურა;
• დაკონსერვებული სარდინი - 50 გ;
• კვერცხი;
• რძე - 50 მლ;
• 0,5 ჩ.კ. შავი "პილპილი;
• ფქვილი – 2 ჩ/კ;
• მარილი.

Დავიწყოთ!

1. ჯერ ღვიძლი მოვამზადოთ, გავრეცხოთ და ზედმეტი მოვჭრათ. დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და გააჩერეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გააგრილეთ.
2. ვამონტაჟებთ ხორცსაკეპ მანქანას. ჯერ ვიწყებთ ღვიძლის, დაქუცმაცებული ხორცისა და ნაჭრების გადახვევას. ასევე ვამატებთ კონსერვებს, დაჭრილ ხახვს, სანელებლებს, ფქვილს, რძეს და მარილს. გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ ყველაფერი გლუვი იყოს.
3. აიღეთ დაბალი პურის ტაფა ან უბრალოდ მართკუთხა. გვერდებს და ძირს ვაფენთ ბეკონის ზოლებით და ვავსებთ მიღებული დაფქული ხორცით. ზემოდანაც დავფარავთ დარჩენილი ჩამოკიდებული ზოლებით.
4. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ ფორმა. 1 საათის და 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ, გააგრილეთ და მზა კერძი ამოიღეთ ფორმიდან. გადააბრუნეთ და ზემოდან დაადეთ წონა, რომ ზედმეტი წვენი გამოვიდეს. დამატებით შედგით მაცივარში 4-5 საათით.

ქათმის ქვეპროდუქტები ბადრიჯნით

თუ თქვენს შვილებს არ უყვართ ღვიძლის ჭამა, მაშინ შეგიძლიათ ოდნავ მოატყუოთ ისინი კერძში ბოსტნეულის დამატებით, რაც ხელს შეუშლის მის გემოს.

ამ პაშტეტისთვის გჭირდებათ:

• 300 გრ ქათმის გული;
• 300 გრ კუჭები;
• 300 გრ ღვიძლი;
• დიდი ბადრიჯანი;
• დიდი ბულგარული წიწაკა;
• დაფქული შავი პილპილი;
• 5 კბილი ნიორი;
• 60 გრ კარაქი;
• რამდენიმე დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• გამწვანება.

1. ჯერ ღრმა საცხობ ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი კუჭები და გული მზესუმზირის ზეთთან ერთად. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე.
2. 15 წუთის შემდეგ აურიეთ და დაუმატეთ გაუსუფთავებელი, მაგრამ კუბებად დაჭრილი ბადრიჯანი, დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა. ზემოდან დააფარეთ ქათმის ღვიძლის ნაჭრები და კვლავ შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. გახსენით, მაგრამ არა ხშირად, რათა შეამოწმოთ საკვების მზადყოფნა.
3. ამოვიღებთ საცხობ ფირფიტას, ვასხამთ კარაქს და ველოდებით მის დნობას. აცადეთ ცოტა გაგრილება, მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერის თასში და მიიყვანეთ მასა ერთგვაროვან მასამდე. მზა პაშტეტს აქვს ძალიან სასიამოვნო ფერი.

გადაიტანეთ ფორმებში და ცოტა ხნით დატოვეთ გრილ ადგილას. დასასრულს ვაფორმებთ ახალი მწვანილებით.

კურდღლის პაშტეტი

როცა ოჯახში მონადირეს თავისი ნადირი მოაქვს, დიასახლისი გემრიელი სადილის მომზადებას იწყებს. რა უნდა გააკეთოს კურდღლის სუბპროდუქტებთან? რა თქმა უნდა, პაშტე!

აუცილებელი:

• ღვიძლი, ფილტვები, გული, თირკმელები, პერიტონეუმი 1 კურდღლიდან;
• ღორის ხორცი - 100 გ;
• თითო 1 ცალი სტაფილო და ხახვი;
• წიწაკის ნარევი;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• თიამი, ჯანჯაფილი, მარჯორამი მზარეულის გემოვნებით;
• 3 კვერცხი;
• მარილი;
• 1 ს.კ. ლ. კარაქი.

ვინაიდან შიგთავსი გარეული ცხოველისგანაა, დამუშავება განსხვავებული იქნება.

1. დასაწყისისთვის, ღვეზელები დაასველეთ წყალში ძმარმჟავასთან ერთად მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ გავრეცხავთ და ვაყენებთ მოსახარშად. ადუღების პროცესამდე ამოიღეთ მიღებული ქაფი და დატოვეთ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ სითხე და კვლავ მოათავსეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. ჯერ სქელკედლიანი საცხობი ფურცლის ან ტაფაზე მოათავსეთ ყველა სანელებელი, დაფნის ფოთოლი და ½ ნაწილი დაჭრილი ქონი, ხახვი და სტაფილო. შემდეგ მოდის ხორცი და სუბპროდუქტები, რომლებსაც ვფარავთ ბოსტნეულის და ქონის ნარჩენებით.
3. გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსზე, მოათავსეთ მომზადებული პროდუქტები და გააჩერეთ დაახლოებით 3 საათი. თუ შეამჩნევთ, რომ სითხე არ არის, დაამატეთ წყალი ტაფის ძირში, რათა ნარევი არ დაიწვას.
4. ამოვიღებთ, ვატრიალებთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ვამატებთ კარაქს კვერცხთან და მარილს, აურიეთ ბლენდერით. თუ ნარევი საჭიროა შევსების სახით, მაშინ ის მზადაა. გემრიელი კურდღლის ღვიძლის პაშტეტისთვის მოათავსეთ პატარა რამეკინებში და კვლავ გამოაცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.

ამოვიღებთ, ვაცივებთ და ვაფორმებთ.

პაშტე შესანიშნავი მადაა. ნაზი, წვნიანი, არომატული. არ უარყოთ საკუთარი თავი საყვარელი ადამიანების ასეთი მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძით გაახაროთ!