Çfarë i bën kastravecat turshi të turbullohen? Pse kastravecat e konservuara bëhen me re? Video: çfarë të bëni nëse kastravecat në kavanoz bëhen me re pas ruajtjes

Epo, sezoni i verës më në fund ka mbaruar dhe rezultati i këndshëm i punës së verës janë raftet në bodrum ose bodrum, të veshur dendur me kavanoza me konserva të bëra vetë. Fatkeqësisht, pas ca kohësh, papritmas vëreni se shëllira në kastravecat turshi në disa enë është bërë e turbullt. Dhe madje edhe kapaku i një kavanozi u gris për shkak të fermentimit. Por kaq shumë punë, kohë dhe përpjekje u investuan në procesin e gatimit! Cila mund të jetë arsyeja? Me siguri në këtë artikull do të gjeni përgjigje për pyetjet tuaja.

Arsyeja e parë pse shëllira në tranguj bëhet e turbullt: steriliteti i pamjaftueshëm i kavanozëve dhe mungesa e pastërtisë së produkteve

Së pari, ia vlen të mendoni se sa e saktë është teknologjia për kanaçet e para-përpunimit. Shumë amvise kufizohen vetëm në larjen e enëve të qelqit me ujë të nxehtë duke përdorur sodë buke. Sidoqoftë, do të ishte më e sigurt që të sterilizoni gjithashtu kavanoza boshe. Mundësia më e thjeshtë është t'i vendosni në një stendë të veçantë mbi ujë të valë në një tenxhere. Pesë minuta ngrohje do të jenë të mjaftueshme. Ju gjithashtu mund të sterilizoni kavanoza në furrë ose mikrovalë. Kujdesuni gjithashtu që të lani mirë të gjithë përbërësit e përdorur, nga kastravecat e deri tek erëzat (gjethet e rrikës, çadrat e koprës etj.).

Arsyeja e dytë: shëllira në kavanoza u turbullua për shkak të sterilizimit ose mbylljes së dobët

Përpunimi i nxehtë i konservave mund të bëhet në dy mënyra. Në opsionin e parë, kavanozët e mbushur me ushqim sterilizohen duke i vendosur për pak kohë në ujë të vluar. Nëse nuk ka kohë të mjaftueshme, mikrobet mund të mbeten brenda kontejnerëve, të cilët më pas do të bëjnë që shëllira të bëhet e turbullt. Metoda e dytë, e përdorur shpesh në praktikë, është të derdhni në mënyrë të përsëritur zgjidhje të vluar mbi produktet në një kavanoz. Rekomandohet të kryhet përpunimi i nxehtë tre herë, duke ruajtur intervalin kohor të kërkuar midis secilës fazë. Prandaj, kastravecat e ngrohura në mënyrë të pamjaftueshme zakonisht bëhen të turbullta dhe fermentohen në kavanoza. Gjithashtu, arsyeja pse shëllira bëhet e turbullt mund të jetë për shkak të kapakëve të mbyllur keq me një vulë që rrjedh. Ndoshta problemi qëndron në një makinë mbyllëse të thyer ose një qafë të dëmtuar të kavanozit.

Arsyeja e tretë pse shëllira në tranguj bëhet e turbullt: janë marrë përbërësit e gabuar për marinadën

A e ndiqni gjithmonë saktësisht recetën apo merrni përbërës për t'u ruajtur “me sy”? Është veçanërisht e rëndësishme të ruani proporcionet e sakta të uthullës ose acidit. Në fund të fundit, janë këta përbërës që sigurojnë sigurinë e produkteve për një kohë të gjatë. Konsideroni gjithashtu cilësinë e kripës. Uji i jodizuar zakonisht jep gjithmonë një precipitat të bardhë.

Arsyeja e katërt pse shëllira në tranguj bëhet e turbullt: zgjedhja e varietetit të perimeve

Rezulton se edhe ky moment do të thotë shumë. Në fund të fundit, disa lloje të trangujve janë të destinuara vetëm për përdorim të freskët. Dhe kur konservohen, ato bëhen të zbrazëta brenda, gjë që bën që lëngu në kavanoza të ndryshojë ngjyrën.

Arsyeja e pestë pse shëllira në tranguj bëhet e turbullt: kushtet e papërshtatshme të ruajtjes

Përgatitjet e dimrit nuk duhet të lihen më shumë se dy deri në tre ditë në temperaturën e dhomës. Kushtet më të favorshme të temperaturës për dhomat e magazinimit janë nga 2 deri në 7 gradë Celsius. Prandaj, menjëherë pas ftohjes, kavanozët vendosen në bodrum ose bodrum.

Nëse plotësohen të gjitha kushtet, nuk do të keni surpriza të pakëndshme pasi të keni kontrolluar furnizimet e ruajtura për dimër.

Ndoshta çdo familje ka recetën e saj vulë për kastravecat turshi ose turshi. Dhe çdo amvise është e sigurt se është receta e saj ajo që i bën ato më të shijshmet dhe krokante. Por edhe shëllira më me përvojë dhe e aftë në një kavanoz mund të humbasë transparencën. Çfarë duhet të bëj nëse kastravecat bëhen me re A duhet t'i hedh në plehra?

A është e mundur të hamë tranguj nga shëllirë me re?

Nëse të gjitha fazat e përgatitjes janë përfunduar saktë dhe kapakët nuk janë fryrë dhe shëllira është bërë e turbullt, kjo do të thotë vetëm se ka filluar pjekja, gjatë së cilës formohet acid laktik. Kjo ndodh shpesh me perimet me kripë dhe jo me turshi, pra me ato për të cilat nuk u shtohet uthull.

Acidi laktik është një ruajtës natyral, i cili është gjithashtu shumë i dobishëm për trupin e njeriut. Përmirëson qarkullimin e gjakut, ul presionin e gjakut dhe kontrollon nivelet e yndyrës në gjak. Kështu, nëse shfaqet sedimenti, por kapaku është i paprekur dhe nuk ka flluska ajri në lëng, produkti mund të hahet.

Nëse uji bëhet i turbullt dhe kapaku fryhet, perime të tilla, për fat të keq, nuk mund të ruhen. Një kapak i fryrë ose tashmë i grisur mund të jetë një shenjë e pranisë së baktereve të botulizmit. Sigurisht, kjo nuk mund të përcaktohet pa analiza laboratorike. Por a ia vlen rreziku nëse ekziston mundësia për t'u prekur nga një sëmundje kaq e rrezikshme?

Çfarë duhet të bëni me një kavanoz të turbullt me tranguj?

Edhe nëse amvisa e di se është mjaft e pranueshme të hahet preparati, ajo mund të pyesë veten se çfarë të bëjë nëse shëllira në tranguj bëhet e turbullt. A është e mundur që disi t'i ktheni ato në gjendjen e mëparshme ose të parandaloni proceset e padëshiruara? Amvisat me përvojë këshillojnë t'i zhvendosni kavanozët në një vend të freskët, në mënyrë që të gjitha mbeturinat të vendosen në fund. Kastraveca të tilla, ka shumë të ngjarë, nuk do të kenë më një kërcitje të këndshme, por ato nuk do të shkaktojnë ndonjë dëm për trupin.

Lexoni gjithashtu:

Perimet e ruajtura në uthull kanë shumë më pak gjasa të formojnë kërpudhat e qumështit. Por mund të ndodhë edhe që kastravecat turshi të turbullohen. Çfarë duhet bërë në këtë rast? Ka disa opsione.

Hapeni, mbulojeni me një kapak najloni dhe lëreni për disa ditë në një vend të freskët. Në këtë mënyrë do të merrni kastraveca të kripura lehtë, gati për t'u ngrënë.
Hape dhe rrotullo sërish. Uji duhet të kullohet dhe të zihet, perimet dhe erëzat duhet të lahen dhe të vendosen në kavanoza të saposterilizuara.

Mënyra më e besueshme për të kursyer produktin është përgatitja e një marinade të re, duke rritur sasinë e uthullës. Në këtë rast, kastravecat duhet të lahen dhe të derdhen me ujë të valë 2-3 herë. Këshillohet që barishtet dhe erëzat të zëvendësohen me të freskëta.

Nëse frutat me re tashmë janë bërë mjaft të kripura, por rezultojnë të buta, pa shije ose shumë të tharta, kjo nuk është një arsye për t'i hedhur ato. Shijen e tyre mund ta përmirësoni ndjeshëm nëse derdhni lëng domate dhe e lini për tre ditë në temperaturën e dhomës. Kjo metodë korrigjon edhe ekzemplarët më të pashpresë, kastravecat do të bëhen krokante dhe shumë të shijshme.

Pse boshllëqet humbasin transparencën?

Pse kastravecat u turbulluan dhe çfarë të bëni për të shmangur situata të ngjashme në të ardhmen? Ka shumë nuanca dhe rregulla në procesin e ruajtjes, shkelja e të cilave mund të çojë në pasoja të tilla të pakëndshme si prishja e produktit. Në shumicën e rasteve, kjo ndodh pikërisht për shkak të shkeljeve të teknologjisë. Këtu janë gabimet më të zakonshme të konservimit.

Perimet, barishtet, erëzat ose kavanozët nuk laheshin mirë. Grimcat e papastërtisë dhe pluhurit mund të kontribuojnë në zhvillimin e kalbjes në një produkt tashmë të mbështjellë.
Prania e nitrateve. Sigurisht, në mënyrë ideale, për qepje duhet të merrni tranguj të rritur nga banorë të kujdesshëm të verës, por në realitetet e një qyteti të madh kjo nuk është gjithmonë e mundur. Kur zgjidhni perime, përpiquni t'i blini të paktën në kulmin e sezonit, pra në fund të qershorit dhe korrikut. Merrni fruta me madhësi të mesme, jeshile të errët, të dendura, krokante.

Para se të filloni procesin e turshive, sigurohuni që t'i lini kastravecat në ujë të ftohtë për disa orë, ose më mirë akoma, gjatë natës. Ky proces i thjeshtë jo vetëm që do të largojë nitratet, por edhe do t'i bëjë perimet më të freskëta.

Për konservim përdorej kripa e detit ose e jodizuar. Sigurisht që është më e shëndetshme se gatimi i rregullt, por absolutisht nuk është i përshtatshëm për turshi. Së pari, kloruri i natriumit në formën e tij të pastër është një ruajtës ideal, dhe aditivë të ndryshëm përkeqësojnë vetitë ruajtëse. Së dyti, jodi mund t'u japë perimeve një shije të pakëndshme dhe gjithashtu prish procesin e fermentimit, gjë që mund të shkaktojë fryrjen e kapakut dhe turbullimin. Përveç kësaj, perimet turshi në kripë të pasuruar me jod nuk do të jenë krokante dhe mund të kenë shije të hidhur.
Kavanozët dhe kapakët janë sterilizuar gabimisht ose aspak. Në ditët e sotme, shumë receta konservimi këshillojnë që enën të mos i nënshtrohen një trajtimi të tillë - supozohet se mjafton ta shpëlani tërësisht dhe ta mbushni me shëllirë të nxehtë. Megjithatë, kjo ka kuptim vetëm nëse jeni të sigurt në cilësinë e produkteve dhe e bëni marinadën me shumë uthull. Për të qepur perimet pa i shtuar ato, kërkohet sterilizimi.
Vula ishte thyer. Kontejnerët mbyllës duhet të zgjidhen pa patate të skuqura dhe të çara, dhe kapakët duhet të jenë të rinj. Duhet të merret parasysh gjithashtu se një çarje mund të jetë formuar gjatë sterilizimit ose pasterizimit. Për të shmangur këtë, respektoni regjimin e temperaturës, domethënë mos derdhni shëllirë të nxehtë në enët e ftohta dhe mos vendosni kavanoza të nxehtë në sipërfaqe të ftohta.

Si të parandaloni shfaqjen e sedimentit "të dyshimtë"?

Një sasi e madhe erëzash dhe barishte mund të shkaktojë shfaqjen e një sedimenti të turbullt në qepje.
Mos i mbushni kavanozët shumë fort. Gjatë konservimit do të ndodhë procesi i fermentimit dhe nëse nuk ka hapësirë të mjaftueshme për këtë, uji mund të bëhet i turbullt dhe madje edhe kapakët do të shkëputen.
Për ta mbajtur shëllirën transparente, mund të përdorni një truk. Pasi frutat dhe erëzat të jenë ngjeshur në kavanoza, ato duhet të derdhen me ujë të valë dy herë dhe vetëm më pas me marinadë. Ky proces do të zgjasë më shumë, por rrit ndjeshëm shanset që acidi laktik të mos fillojë të formohet.
Kastravecat e rrotulluara së bashku me specat zile nuk turbullohen dhe kanë një shije pikante.
Pasi t'i përdredhni kavanozët, duhet t'i ktheni me kokë poshtë dhe t'i lini në një vend të ngrohtë derisa të ftohen plotësisht. Më mirë akoma, mbështillini ato në një batanije shtesë. Së pari, metoda do t'ju lejojë të vini re menjëherë mungesën e ngushtësisë. Dhe së dyti, për shkak të faktit se kavanoza do të ftohet ngadalë, ajo do t'i nënshtrohet trajtimit shtesë të nxehtësisë.

Mirëdita, të dashur lexues! Ishim gati të hanim disa patate, por në bodrum u shfaq një pamje jo shumë e këndshme - kastravecat në kavanoz ishin turbulluar. Çfarë duhet bërë?

Ky fenomen shkakton shumë pikëllim dhe zhgënjim për çdo amvise që kultivon me zell frutat dhe i ruan për përdorim në të ardhmen. Por as ju nuk duhet të dëshpëroheni, sepse situata mund të korrigjohet nëse merrni disa masa në kohë.

Pse po ndodh kjo

Nëse një kavanoz me tranguj ka ndryshuar ngjyrën, kjo është një shenjë e sigurt se një proces fermentimi është duke u zhvilluar brenda, dhe në të ardhmen e afërt kapaku do të bymehet dhe më pas do të thyhet.

Por në raste të caktuara, shëllira pastrohet vetë dhe një precipitat i bardhë bie në fund. Megjithatë, nuk duhet të hani më zarzavate të tilla, pasi shija e tyre do të ndryshojë shumë. Kastraveca të tilla mund të përdoren vetëm për turshi.

Nëse kastravecat turshi në kavanoz fillojnë të turbullohen, atëherë ka një arsye shumë të mirë për këtë, dhe kjo do të thotë: diçka është bërë gabim gjatë procesit të përgatitjes:

Zarzavatet nuk u lanë siç duhet;
Vetë kavanozët ose kapakët e vulosjes nuk u lanë. Gjithashtu, shkaqet e turbulltrave mund të jenë përdorimi i detergjenteve dhe shpëlarja e pamjaftueshme.
Shpëlarje e pamjaftueshme e erëzave dhe bimëve.
Duke mos shtuar uthull të mjaftueshëm.
Nëse u shtoni kripë deti ose jod trangujve të konservuar gjatë përgatitjes së tyre, kjo gjithashtu mund të shkaktojë që lëngu të bëhet i turbullt.
Sterilizimi i dobët i kontejnerëve dhe kapakët mbyllës, si dhe përpunimi i kavanozëve tashmë të grumbulluar, mund të çojë në turbullimin e trangujve pas një kohe të shkurtër.

Shkelje e ngushtësisë dhe qepje me cilësi të dobët. Kjo ndodh kur përdoren kapakë me cilësi të ulët, kur, kur rrotullohet, goma e vulosjes prishet dhe nuk krijon një lidhje hermetike. Por kavanozët mund të jenë gjithashtu fajtorë nëse kanë një qafë të pabarabartë ose patate të skuqura në këtë zonë.
Në disa raste, një kavanoz me tranguj turshi bëhet i turbullt sepse përmban zarzavate që nuk janë të destinuara për përgatitje, për shembull, lloji i sallatës.

Ndonjëherë ndodh që pas kriposjes, lëngu bëhet i turbullt për arsye jashtë kontrollit të pronarit, për shembull, nëse zarzavatet janë blerë të dorës së dytë ose në një dyqan. Kjo sugjeron që fruti përmban një sasi të madhe kimikatesh.

Para korrjes, kastravecat e huaja duhet të ngjyhen për disa orë, duke ndryshuar periodikisht ujin, por edhe kjo masë mund të shkatërrojë vetëm një pjesë të përbërjeve të dëmshme.

Çfarë duhet të bëni me një kavanoz me re

Është e rëndësishme të kuptohet se turbullira e lëngut në kavanoza është tashmë një shenjë e keqe, dhe më shpesh kastravecat e tilla thjesht duhet të hidhen larg në mënyrë që të mos preken nga botulizmi i rrezikshëm. Por ndonjëherë ato ende mund të ruhen, për shembull, nëse ngjyra e shëllirë ka ndryshuar fjalë për fjalë një ose dy ditë pas qepjes. Kjo është zakonisht për shkak të një sasie të vogël uthull ose një procesi të fortë fermentimi natyror.

Është e rëndësishme të dini se si të riprodhoni tranguj të tillë. Për këtë:

Kutitë duhet të hapen pa pritur që ato të shpërthejnë vetë.
Kulloni shëllirën e turbullt, shpëlani kastravecat disa herë me ujë të ngrohtë, më pas me ujë të vluar dhe më pas futini në ujë të vluar për të paktën 5 minuta. Për të qenë të sigurt, mund ta përsërisni këtë procedurë dy herë.
Më pas, derdhni marinadën e freskët të zier në kavanoza dhe shtoni sasinë e nevojshme të uthullës nën kapak.
Kontrolloni cilësinë e qepjes dhe integritetin e çamçakëzit mbyllës.
Kthejini kavanozët derisa të ftohen, duke i mbështjellë me një batanije të ngrohtë.

Ndonjëherë kastravecat turshi shfaqin turbullira në shëllirë për shkak të fermentimit normal. Një kavanoz të tillë mund ta vendosni në frigorifer ose në një vend tjetër të ftohtë dhe thjesht ta shikoni. Nëse brenda dhjetë ditësh turbullira zvogëlohet në fund dhe lëngu bëhet transparent, ndërsa kapaku mbetet i lëmuar, pa ënjtje, atëherë gjithçka është në rregull dhe kastraveca të tilla mund të hahen, por është më mirë t'i përdorni për turshi ose turshi. pasi shija e tyre do të ndryshojë.

Nëse, pas qepjes, pothuajse menjëherë, fjalë për fjalë në mëngjes, shëllira bëhet shumë e turbullt dhe kapakët fryhen, atëherë është më mirë të hidhni tranguj të tillë turshi. Nuk ka kuptim ribërja e tyre, pasi kjo sjellje e ushqimit të konservuar tregon se baktere të ndryshme kanë hyrë brenda.

Si të shmangni probleme të tilla

Më shpesh, amvisat e reja hasin turbullira në tranguj të konservuar për tre arsye:

Pastërti e pamjaftueshme e lëndëve të para dhe kontejnerëve.
Sterilizimi i dobët.
Mosrespektimi i recetës.

Thjesht larja e kapakëve dhe kavanozëve me detergjent nuk mjafton. Gjyshet tona pastruan enët e konservimit me sodë buke, pas së cilës i lanë mirë dhe kryen sterilizimin afatgjatë me avull.

Nëse lani kavanoza me ndonjë detergjent për larjen e enëve me shtimin e pluhurave pastrues, atëherë pas kësaj ato duhet të shpëlahen shumë mirë dhe të lahen me ujë të valë në mënyrë që të mos mbeten grimca të këtij kimikati.

Është e rëndësishme që të lani tërësisht zarzavatet vetë, duke përdorur sfungjerë të pastër ose furça të buta, duke hequr jo vetëm papastërtitë, por edhe gjembat nga sipërfaqja. Pas larjes së frutave, duhet të prisni skajet nga të dy anët dhe t'i vendosni në ujë për të paktën 2 - 3 orë, dhe vetëm pas kësaj mund të vendosen në kavanoza tashmë të përgatitur. E njëjta gjë vlen për të gjithë aditivët, barishtet, gjethet dhe erëzat e plota.

Kavanozët e mbushur gjithashtu duhet të sterilizohen, por nuk është e nevojshme t'i zieni në një tigan me ujë. Mënyra më e besueshme dhe më e thjeshtë është që të hidhni vazhdimisht ujë të vluar mbi përgatitjet, duke e lënë në kavanoza për rreth tre minuta dhe më pas duke e kulluar.

Kjo procedurë duhet të përsëritet tre herë, pas së cilës mund të derdhni shëllirë dhe ta rrotulloni, duke mos harruar të shtoni uthull. Në këtë rast nuk kërkohet sterilizim shtesë.

Shihemi sërish, të dashur lexues! Mos harroni t'ua rekomandoni artikullin miqve tuaj dhe sigurohuni që të regjistroheni në buletinin tonë.

Sinqerisht, Andrey

Shkruani emailin tuaj dhe merrni artikuj të rinj me email:

Vrerësira e shëllirë në trangujve turshi është e zakonshme. Shfaqja e turbullirës në kavanoza me perime turshi tregon një shkelje të teknologjisë. Kastraveca të tilla humbasin shpejt vetitë e tyre krokante dhe prishen. Nuk është e sigurt për t'i ngrënë ato Pse shëllira në tranguj bëhet e turbullt?

Pak për marinimin

Turshi është një mënyrë për të ruajtur ushqimin. Kryesisht perime, fruta dhe kërpudha. Ushqimi ruhet për shkak të veprimit të acidit në kushte të përqendrimit të lartë të kripës. Shumë mikroorganizma nuk janë në gjendje të zhvillohen në një mjedis acid. Shpesh, sheqeri dhe vaji i lulediellit përdoren gjithashtu për të përgatitur marinadën.

Ajri nuk hyn në kavanozin e mbyllur. Kjo do të thotë, bakteret putrefaktive nuk mund të depërtojnë nga jashtë. Dhe aktiviteti jetësor i pjatave dhe përbërësve të pranishëm në sipërfaqe shtypet nga trajtimi termik dhe një mjedis acid.

Kur merret parasysh procesi i turshive, tashmë bëhet e qartë pse kavanozët me tranguj bëhen me re. Kjo do të thotë se teknologjia është prishur diku. Në cilat faza janë të mundshme gabimet?

Arsyet e formimit të turbullirës

Llojet në një kavanoz me tranguj janë mikroorganizma. Por se si ia dolën të mbijetonin atje duhet kuptuar. Pse shëllira në kastravecat turshi bëhet e turbullt?

1) Sasi e pamjaftueshme e uthullës.

Uthulla është një acid organik që duhet të pengojë aktivitetin jetësor të mikroorganizmave. Për të përgatitur kastravecat turshi, kërkohet uthull. Falë tij, llumrat nuk duhet të shfaqen në kavanoz.

Për kastravecat turshi, turbullira është e pranueshme. Për më tepër, llumi është gjithmonë i pranishëm në enët me perime të konservuara. Kjo do të thotë që produkti turshi nuk bëhet i turbullt.

Shfaqja e turbullirës shkaktohet nga mungesa e uthullës, një raport i gabuar i përmasave bazë (kripë plus sheqer plus uthull) ose uthull me cilësi të ulët.

2) Ngrohja e pamjaftueshme e kanaçeve.

Trajtimi termik ndihmon në frenimin e baktereve kalbëzimi. Prandaj, kastravecat turshi derdhen me marinadë të vluar, pasterizohen, uji i vluar ndryshohet disa herë dhe kavanoza e mbyllur mbështillet në një batanije të ngrohtë. Recetat përdorin një nga metodat. Për shembull, derdhni ujë të vluar dy ose tre herë dhe mbështillni atë. Ose derdhja e marinadës së valë, pasterizimi dhe mbështjellja.

3) Kavanoza nuk është mbyllur fort sa duhet.

Asnjë ajër i jashtëm nuk duhet të hyjë në kavanozin e perimeve turshi. Përndryshe, bakteret do të vijnë së bashku me të, të cilat do të fillojnë procesin e turbullimit.

Pse ajri hyn në një kavanoz të mbyllur?

Së pari, ka patate të skuqura dhe të çara në qafë. Ata nuk lejojnë që kapaku të shtypet fort në kavanoz.

Së dyti, problemi është në makinën qepëse. Diku "rrëshqet", diku nuk mbërthehet plotësisht.

Së treti, problemi është në vetë kapakët e kallajit. Grup me defekt. Ose duke përdorur kapakë me shirita gome të veshur. Ka edhe dështime me kapakët e vidhave.

4) Ushqimi dhe enët nuk janë të përpunuara siç duhet.

Kavanozët duhet të lahen dhe sterilizohen mirë. Mund të derdhni ujë të valë disa herë.

Kapakët zhyten në ujë të vluar për disa minuta.

Kastravecat ngjyhen në ujë për dy deri në tre orë, pas së cilës ato fërkohen plotësisht. Mos e fshini me duar. Domethënë tinder. Disa amvise përdorin furça dhe më pas u hedhin frutave ujë të valë.

Gjethet e rrush pa fara, qershitë, rrënja e rrikë, qepa, hudhra dhe aditivë të tjerë të shijshëm dhe aromatikë duhet të lahen me kujdes.

Nëse ndonjë produkt përgatitet dobët, papastërtia mbetet mbi të, procesi i kalbjes do të fillojë në trangujve turshi.

Çfarë të bëni me perëndimin e diellit me re?

Në fazën fillestare të procesit të korrjes, është ende e mundur të kurseni. Për ta bërë këtë, hapni kavanozin, derdhni shëllirë, derdhni ujë të valë mbi të gjithë përbërësit, lani përsëri kavanozin dhe mbushni me marinadë të freskët.

Ka një mënyrë tjetër. Shëllira ekzistuese hidhet në një tigan, zihet dhe hidhet sërish mbi kastravecat.

Disa amvise thjesht vendosin kastravecat në frigorifer. Procesi i formimit të turbullirës ndalet.

Në çdo rast, fermentimi i mëtejshëm brenda trangujve turshi nuk duhet të lejohet. Kastravecat bëhen të thartë dhe prishen. Konsumimi i tyre është i rrezikshëm për shëndetin. Mund të helmoheni.

Kjo lloj telashe i ka ndodhur të paktën një herë çdo amvise. Duket se ruajtja u krye në mënyrë korrekte, dhe kastravecat e vendosura me dashuri në kavanoza u dërguan për ruajtje. Por kaloi ca kohë dhe shëllira në kavanoza u turbullua. Pronari është i mërzitur, nuk di çfarë të bëjë me kastravecat...

Pse shëllira në kavanoza me tranguj bëhet e turbullt?

Para së gjithash, asgjë thjesht nuk ndodh. Kjo do të thotë se diçka është bërë gabim.

Shllira mund të bëhet e turbullt për disa arsye:

Kastravecat u lanë keq. Grimcat më të vogla të papastërtisë nga sipërfaqja e perimeve hynë brenda kavanozit dhe shkaktuan zhvillimin e një procesi kalbëzimi.
Kavanozët ishin larë keq ose përdoreshin detergjentë për t'i larë. Sapuni pa u vënë re mbeti brenda kavanozit, kështu që shëllira u turbullua me kalimin e kohës.
Jo vetëm kastravecat u lanë keq, por edhe barishtet.
Përdoret kripë e jodizuar ose e detit. Kjo kripë përmban përbërës, disa prej të cilëve mund të shkaktojnë turbullira në shëllirë.
Kavanozët dhe kapakët, të dy bosh dhe të mbushur me produkt, nuk u sterilizuan siç duhet.
Vula e enës ishte thyer, domethënë kanaçet ishin mbyllur keq. Kjo mund të ndodhë për shkak të kapakëve ose patate të skuqura me cilësi të dobët në qafën e kavanozit.
Ndonjëherë shëllira bëhet e turbullt për arsye përtej kontrollit të pronarit. Për shembull, kastravecat ishin të ngarkuar me kimikate. Dhe madje edhe njomja nuk shkatërroi disa nga substancat e dëmshme që bënë që shëllira të turbullohej.

Çfarë duhet të bëni nëse shëllira bëhet e turbullt

Vrerësira e shëllirë është tashmë e keqe. Më shpesh, tranguj të tillë duhet të hidhen larg. Sepse janë produkte me cilësi të ulët ato që bëhen fajtorë të një sëmundjeje kaq të rrezikshme si botulizmi. Dhe nëse akoma arrini ta shmangni këtë sëmundje, atëherë mund të ndodhë një shqetësim i stomakut.

Situata një. Në disa raste, kastravecat me shëllirë të turbullt mund të ruhen. Për shembull, nëse shëllira bëhet fjalë për fjalë e turbullt pas 2-3 ditësh, kjo mund të jetë për shkak të zhvillimit të fermentimit të acidit laktik. Dhe ky, siç e dini, është një hap i domosdoshëm gjatë turshive të trangujve. Më shpesh, shëllira bëhet e turbullt nëse nuk i shtohet uthull.

konkluzioni. Nëse kapaku i kavanozit nuk është i fryrë, atëherë kavanoza me shëllirë të turbullt duhet të hapet, shëllira të hidhet në tigan dhe të zihet. Më pas shpëlajini kastravecat me ujë të valë direkt në kavanoz, derdhni ujë të valë mbi to dhe prisni pesë minuta. Hidhni ujin, derdhni marinadë të vluar mbi kastravecat, shtoni një pjesë të uthullës.

Në vend të shëllirës së vjetër, mund të bëni një të re, ta zieni, duke shtuar një pjesë të thelbit të uthullit. Më pas mbylleni kavanozin me kapak steril dhe mbylleni fort. Ftoheni me kokë poshtë, të mbështjellë me një batanije të ngrohtë.

Situata dy. Siç u përmend më lart, shëllira në kavanoza me tranguj bëhet e turbullt për shkak të fermentimit të acidit laktik. Disa amvisa, duke e ditur këtë veçori të saj, e vendosin kavanozin në frigorifer dhe shikojnë zhvillimin e mëtejshëm të ngjarjeve. Shumë shpesh, pas rreth 7-10 ditësh, turbullira vendoset në fund dhe shëllira bëhet përsëri e qartë.

konkluzioni. Nëse kapaku mbetet i sheshtë dhe nuk fryhet, atëherë kastravecat e tilla mund të hahen me siguri. Vërtetë, shija e tyre do të jetë e ndryshme se në kavanoza të tjera.

Nëse shëllira nuk është pastruar, atëherë kjo kavanoz duhet të hapet dhe kastravecat të përdoren për të përgatitur supë me turshi ose pjata të tjera ku kastravecat i nënshtrohen trajtimit termik afatgjatë.

Situata tre. Nëse shëllira në një kavanoz me tranguj bëhet e turbullt dhe kapaku është i fryrë, atëherë është e rrezikshme të hani tranguj të tillë. Kjo do të thotë se në kavanoz kanë hyrë mikrobet dhe bakteret, të dëmshme jo vetëm për perimet, por edhe për njerëzit. Edhe pse... edhe në këtë rast, disa amvisa hapin kavanozin dhe përdorin kastravecat në turshi.

Shënim për zonjën

Disa amvise, pasi kanë lexuar këshillat, do të vendosin që kastravecat me shëllirë të turbullt mund të hahen me siguri. Por secili rast është individual, kështu që duhet të mendoni njëqind herë përpara se të hani një kastravec të tillë.

Megjithatë, është më mirë të mos rrezikoni shëndetin tuaj, dhe nëse ekziston edhe dyshimi më i vogël se një kavanoz me tranguj është i prishur, duhet, pa hezitim, ta hidhni përmbajtjen e tij në plehra! Ju nuk mund të blini shëndetin.